Estudos e Serviços de Chá e Café - 2021 1 (Questionário I)

Prévia do material em texto

1. Pergunta 1 
Durante muitos séculos, o café foi o produto que trouxe notoriedade e respeitabilidade ao 
Brasil no mercado internacional. Para dar conta da produção e exportação em massa do café, 
muitas rodovias e ferrovias foram construídas para permitir o escoamento da produção e 
estimular o comércio, substituindo o transporte animal e impulsionando o comércio inter-
regional de outras importantes mercadorias. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café, analise as 
afirmativas a seguir. 
 
I. O café foi responsável, também, por trazer grandes contingentes de imigrantes e consolidou 
a ampliação da classe média e a diversificação de investimentos. 
II. O café chega ao Brasil por volta de 1727, pelas mãos do oficial da marinha Sargento-Mor 
Francisco de Mello Palheta. 
III. Outro grande prejuízo ao comércio cafeeiro do Brasil ocorreu em 1929 com a quebra da 
bolsa do café brasileira. 
IV. O café continua sendo o produto mais importante para a economia brasileira. O país é o 
primeiro produtor mundial da bebida (cerca de 30% da produção em volume). 
 
Está correto apenas o que se afirma em: 
1. 
II e III. 
2. 
I, III e IV. 
3. 
I, II e IV. 
Resposta correta 
4. 
II e IV. 
5. 
III e IV. 
2. Pergunta 2 
A escolha de um bom moedor de café pode determinar a qualidade da xícara de café. A escolha 
do moedor vai indicar qual os demais utensílios a serem utilizados na extração da bebida. 
Baristas aconselham que se utilize um moedor específico para cada tipo de café. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas básicas para o 
preparo do café e suas moagens, analise os métodos de moagem dispostos a seguir e associe-os 
com suas respectivas características. 
 
1) Máquina de expresso. 
2) Filtro. 
3) Prensa francesa. 
4) Café no ibirk. 
 
( ) De moagem média, é adequado para diversos métodos de preparo, incluindo o coador de 
papel e de pano. 
( ) Método que permite menos erros, portanto, a moagem deve resultar em partículas finas. 
( ) Método que deixa o café com uma espessura tão fina quanto o talco. 
( ) Método que não apresenta nenhum sistema de filtragem. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
2, 3, 4, 1. 
2. 
3, 2, 1, 4. 
3. 
4, 2, 3, 1. 
4. 
1, 4, 2, 3. 
5. 
2, 1, 4, 3. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
A colheita de café é realizada durante todo o ano em diversas regiões do mundo. Apesar disso, 
algumas espécies de café são colhidas e cultivadas apenas uma vez por ano. A colheita dos 
grãos de café é um processo longo, complexo e preciso. O cafeicultor precisa dominar a técnica 
para evitar que a planta seja danificada. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as etapas da colheita do café, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Beneficiamento é a etapa que consiste em despolpar as cerejas e retirar os grãos. 
II. ( ) A fase de limpeza e classificação consiste em remover impurezas e organizar os grãos 
seguindo suas classificações. 
III. ( ) No processo de beneficiamento úmido, os grãos ficam de molho e fermentam de 12 a 72 
horas em tanques de água. 
IV. ( ) No processo de beneficiamento seco, os produtores escolhem apenas os grãos 
revestidos. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
V, V, F, F. 
2. 
V, V, F V. 
3. 
F, F, F, V. 
4. 
V, V, V, F. 
Resposta correta 
5. 
F, F, V, F. 
4. Pergunta 4 
O café é uma planta perene, do gênero Coffea, naturalmente desenvolvida no continente 
africano, dividida em duas grandes espécies: Arábica e Canephora (também conhecida como 
Robusta). Cada uma das espécies fornecerá um café com qualidades próprias e únicas, de 
acordo com seu cultivo e cuidados no processamento. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as características de cada 
espécie de café, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. O Coffea Arábica é uma espécie nativa do Oriente, tem grãos de cor levemente esverdeada e 
produz cafés de melhor qualidade. 
II. O Coffea Arábica é uma espécie capaz de se adaptar a condições adversas de plantio, 
inclusive meteorológicas. 
III. O Coffea Canephora é uma espécie consumida mundialmente e produz um café de 
qualidade inferior ao Arábica. 
IV. O Coffea Canephora é uma espécie que produz cafés com alto valor de mercado. 
 
Está correto apenas o que se afirma em: 
1. 
III e IV. 
2. 
I e III. 
Resposta correta 
3. 
II e IV. 
4. 
I, III e IV. 
5. 
I, II e III. 
5. Pergunta 5 
Para determinar o valor comercial do café, o produto passa por um rigoroso esquema de 
qualidade que irá avaliá-lo e classificá-lo de acordo com seus aspectos. Esse procedimento visa 
separar e organizar os grãos, avaliando todos os seus aspectos sensoriais. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre classificações do café, pode-se 
afirmar que o café será concho quando incorrer em: 
1. 
problemas de origem biológica e irrigação do solo. 
2. 
aroma ácido e extremo amargor. 
3. 
seca inadequada e descascador mau regulado. 
4. 
adubação malfeita, pouca irrigação e fatores genéticos e biológicos. 
Resposta correta 
5. 
sabor e aroma diferentes da espécie do grão. 
6. Pergunta 6 
O café representa para o Brasil uma base sólida para o desenvolvimento econômico. Durante 
séculos, o Brasil foi o grande responsável por comercializar o café mundialmente, ganhando 
notoriedade no mercado internacional. Na história do café brasileiro, a primeira grande crise, 
em 1870, causou grande prejuízo ao mercado cafeicultor nacional, atingindo diversos aspectos 
importantes da economia. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café no Brasil, é 
correto afirmar que a primeira grande crise do café, ocasionou: 
1. 
a destruição de lavouras em razão de uma geada que ocorreu na região centro-sul do 
país. 
Resposta correta 
2. 
a queima de sacas de café em razão da má qualidade do produto após a torração. 
3. 
a contaminação das lavouras por uma praga agrícola nas regiões cafeiculturas 
brasileiras. 
4. 
a destruição de sacas de café em razão de mau controle financeiro e econômico dos 
governantes. 
5. 
a incineração de sacas de café em razão da quebra da bolsa de valores de Nova Iorque. 
7. Pergunta 7 
Um bom café oferece uma variedade incrível de aromas e sabores complexos. Basta um pouco 
de prática para aprimorar o paladar em uma degustação guiada. Quanto mais experiente, mais 
fácil será identificar os tipos de cafés. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a avaliação do café, pode-se 
afirmar que um instrumento utilizado nas análises de café é: 
1. 
o teste de aromas e sabores. 
2. 
a avaliação de qualidade sensorial do café. 
3. 
a roda de aromas e sabores. 
Resposta correta 
4. 
o teste de qualidade da água e do pó. 
5. 
a análise de amostras em laboratório. 
8. Pergunta 8 
O café é um produto amado no mundo todo. Diariamente consumido, é conhecido tanto por 
seus inúmeros benefícios, quanto por seus efeitos neuroestimulantes e revigorantes. Muito 
embora cada país tenha uma especificação técnica no preparo da bebida, os ingredientes 
básicos são água quente e grão moído. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o consumo de café no mundo, 
analise os países disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características de 
produção, distribuição e/ou ranking mundial. 
 
1) Brasil. 
2) Peru. 
3) Uganda. 
4) Etiópia. 
 
( ) Enfrenta problemas logísticos para a distribuição do café. 
( ) Maior produtor de café no mundo. 
( ) Quarto maior produtor de café do mundo. 
( ) Quinto maior produto de café do mundo. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
1, 4, 2, 3. 
2. 
2, 3, 4, 1. 
3. 
3, 2, 1, 4. 
4. 
2, 1, 3, 4. 
Resposta correta 
5. 
4, 2, 3, 1. 
9. Pergunta 9 
Cafeterias tradicionais começarama se desenvolver por todo o Velho Mundo durante todo o 
século XVII, enquanto florescia o iluminismo e, às portas, batia a Revolução Francesa. A prática 
europeia, bem como os espaços destinados à prática do café que surgiram nesse período, se 
espalharam pelo mundo todo, elevando as cafeterias como um dos espaços gastronômicos 
mais frequentados no mundo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura cafeeira, é correto 
afirmar que as cafeterias tradicionais que ainda existem na Europa são: 
1. 
Café Procope e Botteghe Del Caffè. 
2. 
Botteghe Del Caffè e café Florian. 
3. 
Café Arábica. 
4. 
Café Procope, e café Florian. 
Resposta correta 
5. 
Café Florian e Café Arábica. 
10. Pergunta 10 
Uma xícara de café pode carregar um apanhado de história. Basta um gole desta bebida para 
ser imerso em uma enorme cadeia de produção que representa muito mais do que uma base 
sólida da economia de diversas nações. Ele carrega a identidade cultural singular, solidificada a 
partir da cultura cafeeira iniciada há mais de mil anos, na Etiópia. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura cafeeira, é correto 
afirmar que a primeira cafeteria surgiu: 
1. 
na Etiópia, logo após a descoberta dos benefícios que o consumo da planta e da infusão 
das cerejas trazia ao corpo. 
2. 
na França, no período de pré-revolução, ao se observar a necessidade de criar um 
espaço apenas para consumo da bebida. 
3. 
na Holanda, em Amsterdã, por necessidade de consumo e garantir a qualidade do café 
que era vendido. 
4. 
por questões religiosas, visando proibir o consumo de bebidas alcóolicas em Meca, 
grande centro religioso para o islamismo. 
Resposta correta 
5. 
na Itália, durante o Renascentismo, em um espaço destinado às artes, à música e ao 
consumo da bebida.