Cartaz - Ensino Fundamental - Viviane de Castro Bizerra

Prévia do material em texto

Experimento - Conservação dos
Alimentos
 
Experimento 
Frutas: Banana, maçã ou pera;
Suco de limão ou de laranja;
Comprimido efervescente (vitamina C).
Escolha uma das três frutas e corte-a em 3
pedaços iguais;
O primeiro pedaço da fruta será de comparação
com os demais pedaços. Por isso, não deve ser
adicionado nada nesse pedaço, apenas deixá-lo
exposto ao ar;
No segundo pedaço adicione algumas gotas do
suco de um limão ou de uma laranja. Espalhe de
forma que toda a parte interna da fruta seja
coberta pelo suco;
No último pedaço espalhe a vitamina C, pode ser
um comprimido triturado, em toda a polpa da
fruta; 
Observe o que acontece e compare os
resultados.
Ao abordar sobre as reações químicas, é importante sabermos como funciona o "escurecimento" de algumas
frutas, sendo assim abordaremos um pouco sobre a oxidação de algumas dessas frutas. Ao cortarmos uma
fruta as suas células são danificadas liberando algumas enzimas, como polifenoloxidase, que em contato
com o ar oxidam os compostos fenólicos (grupo de antioxidantes) presentes no alimento, iniciando um
processo de "autodefesa". Esse processo resulta em novos produtos químicos como a quinona, que produz
os pigmentos escuros, como a melanina. Para impedir a ação do oxigênio os conservantes, como a vitamina C
(o ácido ascórbico), são utilizados por serem preferencialmente oxidados no lugar dos compostos fenólicos
(grupo de antioxidantes). 
Além do comprimido de vitamina C, o ácido ascórbico também está presente em fontes naturais, como nos
citrinos, limão e laranja, sugeridos no experimento. Os compostos fenólicos (grupo de antioxidantes) são
substâncias capazes de "atrasar" a oxidação de um substrato oxidável, protegendo as células sadias do
organismo contra a ação oxidante e conservando a fruta por mais tempo, sem o aparecimento da coloração
"escura". Muitos estudos afirmam que pelo escurecimento da fruta o seu valor nutricional vai diminuindo e
isso provoca uma alteração no sabor, mas a cor escura na fruta não significa que ela está "ruim", ao
contrário do que muitos pensam, algumas podem sim serem saboreadas e consumidas. 
*Universidade da Integração Internacional da Lusofonia
Afro-Brasileira - UNILAB, Licencianda em Química,
email: vivianebizerra15@gmail.com.
Disciplina de Projetos Integradores em Química V
Profª. Drª. Viviane Gomes Pereira Ribeiro 
Viviane de Castro Bizerra *
Introdução 
e Conceitos 
Referências 
Bibliográficas 
SANTOS, W. L. P.; MÓL, G. S. (Coords.). Química Cidadã. 1. ed. São Paulo: Nova Geração, 2011. v. 1, 2, 3. Disponível em:
<https://www.todamateria.com.br/experimentos-de-quimica/> Acesso em: 03 marc. 2021.
SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUÍMICA (org.) 2010. A química perto de você: Experimentos de baixo custo para a sala de aula do
ensino fundamental e médio. 1. ed. São Paulo.
Momento Químico. Bioquímica (capa). Projeto de Extensão. UDESC – Joinville – Departamento de Química. Ano 3, Nº 20. Abr./Mai.
2018. p.1-7. Disponívelem: <https://jornalmomentoquimico.wordpress.com/2018/07/05/por-que-as-macas-escurecem-depois-
de-cortadas/> Acesso em: 03 marc. 2021. 
 
Fonte: https://www.todamateria.com.br/experimentos-
de-quimica/