Contrução do Plano Alimentar

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Como elaborar um planejamento 
alimentar? 
 
Os fatores que influenciam na montagem 
do plano alimentar. 
 
É necessário conhecer o paciente. 
 
Tipo de público: 
 Crianças, adultos, idosos e 
gestantes. 
 
 Saber entender as particularidades 
de cada público. 
 
Crianças: vontades, preferencias e 
aversões de cada criança, conversar com 
a criança. 
 
Idosos: alterações fisiológicas, 
mastigação, paladar, consistência, perda 
progressiva de massa muscular, quem 
fornece a alimentação. 
 
Gestantes: alterações hormonais, 
entender o ganho de peso devido 
necessidades maiores durante a gestação. 
 
Adultos: depende de cada rotina, 
ansiedade, excesso de trabalho, estresse.
 
 
Religião 
 Quais são as restrições e crenças 
daquela religião? 
 
 Não consumir carne de porco, não 
consumir álcool, não ingerir alguns 
tipos de carnes em alguns períodos 
como a pascoa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Escolaridade: 
 Qual é o grau de escolaridade? 
- Analfabeto, ensino médio, ensino 
superior? 
Se for analfabeto pode fazer o plano com 
imagens para não tirar a autonomia. 
 
Renda: 
 Determina o acesso ao alimento. 
 
 Quanto pode usar de renda é 
destinado a alimentação? 
 
Estado Civil: 
 Solteiro (a) 
 Casado (a) 
 Viúvo (a) 
 
 Sabe cozinhar? Quem cozinha? 
Precisa ser algo prático? 
Objetivo: 
 É atingível? 
 Quanto tempo ele quer realizar? 
 Quais são as metas que podem ser 
traçadas? 
 
Rotina: 
 A gente sabe o que é ideal, mas 
temos que adequar a realidade.
 
 
 Onde se alimenta? 
 Qual é o tipo de trabalho? 
 Quem faz as refeições? 
 Compra marmita, é alguém que 
cozinha para ele? 
 
Hábitos alimentares: 
 Costumes culturais 
 Hábitos atuais e passados 
 Alergias 
 Intolerâncias 
 Aversões 
 Preferências 
Construção de Cardápio 
História Familiar 
 Doenças crônicas não 
transmissíveis (DCNT) 
 
 Mapa genético (custo alto) 
 
Problema de saúde atual? 
 Já vem com alguma patologia? 
 
 Sinais e sintomas como 
questionário de rastreamento 
metabólico. 
 
 
 Usa alguns medicamentos ou 
suplementos em uso? 
 
Intestino/aparelho urinário 
 Ritmo intestinal 
 Ritmo urinário 
Escalas de Bristol e Armstrong 
 
Estilo de vida 
 Tabagista? 
 Etilista? 
 Padrão de sono 
 Atividade física 
 Lazer 
 
Ingestão Hídrica 
 Quantidade em Ml no dia. 
 Qual meta vai ser traçada? 
 
35 ml x peso em adultos 
 
Aparelho Gastrointestinal 
 Sintomas 
 Mastigação 
 
Exame físico 
 Podem identificar varias 
deficiências. 
 
Anamnese Nutricional 
 Já foi a algum nutricionista? 
 O quanto você está comprometido 
de 0 a 10 para alcançar esse 
objetivo? 
 
 Qual suas maiores dificuldades 
para seguir um plano alimentar? 
(gostar de doces) 
 
 Existe algo que te incomoda no dia 
a dia e interfere na sua qualidade de 
vida? 
(não conseguir praticar atividade 
física) 
 
O paciente precisa entender o porque 
cada alimento está no planejamento 
alimentar. 
 
Construindo o Plano Alimentar 
 Leis da alimentação 
 
 Ingestão x gasto energético 
 
 Escolher um software para calcular 
sua dieta. 
 
 Quantidade x Qualidade 
 
 
Qual o modelo de plano alimentar? 
 
 
 Depende do paciente? Pode ser 
semanal, pode ser mensal com 
substituições 
 
 Lista de substituições (qualitativa 
ou quantitativa? 
 
 
 Sempre incluir receitas que pode 
utilizar sem sair da proposta 
alimentar 
 
 Orientações nutricionais 
especificas. 
 
 Suplementar se necessário. 
 
 
 Medida caseira (montar tabela)