Buscar

Apostila_-_Dressed_cake_bolos_bem_vestidos

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes
Você viu 3, do total de 18 páginas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes
Você viu 6, do total de 18 páginas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes
Você viu 9, do total de 18 páginas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Prévia do material em texto

bolos bem vestidos
Dressed cake:
EDIVÂNIA REIS
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 2 -
O curso
Você com certeza já viu no Face-
book ou no Instagram aqueles bo-
los com a lateral envolta em uma 
casca de chocolate texturizada. 
Eles são os dressed cakes, a nova 
tendência americana para bolos 
decorados que acaba de chegar 
ao Brasil e que a eduK traz para 
você! O revestimento em choco-
late, além de conferir um visual 
único e especial ao bolo, também 
dá mais firmeza e oferece opções 
de variação de texturas, cores e 
decorações. E o melhor: esse bolo 
tão perfeito e que parece tão di-
fícil é, na verdade, muito fácil e 
prático de ser produzido. A expert 
Edivânia Reis vai te ensinar todas 
as técnicas de como fazer a cas-
ca de chocolate e as decorações, 
massas e recheios de 6 versões ir-
resistíveis desse bolo – incluindo 
uma especial para a Páscoa! – que 
vai impressionar seus clientes vi-
sualmente e no sabor.
ACESSE PELO APP assista a 
cursos ao vivo e acesse o catálogo 
de seu smartphone ou tablet.
NÍVEL DO CURSO Intermediário
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 3 -
A expert
Tudo começou com os elogios 
dos familiares, amigos e vizinhos 
aos pratos que começou a 
preparar em 2000. O reconheci-
mento relacionado à qualidade e 
ao sabor das suas receitas levou 
Edivânia Reis a se tornar 
professora de culinária, agente 
nutricional e instrutora de 
gastronomia até chegar à frente 
de uma renomada empresa de 
alimentos, na qual atua como 
chef confeiteira. Para se especia-
lizar, frequentou cursos espalha-
dos pelo Brasil sobre normas da 
vigilância sanitária, doces e sal-
gados, massas e molhos, saladas 
e decorações, especializando-se 
em confeitaria. Buscou conhe-
cimento no exterior, em escolas 
renomadas como Le Salon du 
Chocolat, em Paris, Tescoma, em 
Madrid, e na instituição Mausi Se-
bess, em Buenos Aires. Acumula 
em seu currículo publicações no 
segmento, além de inúmeras par-
ticipações em programas gastro-
nômicos na televisão.
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 4 -
CALDA BÁSICA (PARA TODOS OS BOLOS).........................5
DECORAÇÃO DE PLACA DESESTRUTURADA.....................5
DRESSED CAKE CAPPUCCINO.................................................6
DRESSED CAKE CREMOSO COM MORANGO......................8
DRESSED CAKE CARNAVAL...................................................10
DRESSED CAKE OVOMALTINE®...........................................12
DRESSED CAKE COCO QUEIMADO CREMOSO................14
DRESSED CAKE DE PÁSCOA..................................................16
LISTA DE FORNECEDORES.....................................................18
Sumário
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 5 -
PREPARO
• Misture os ingredientes.
Calda básica (para todos os bolos)
VALIDADE 3 dias na geladeira
RENDIMENTO 450 ml
Ingredientes
300 ml de água
150 ml de leite condensado
PREPARO
• Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas.
• Adicione o corante e misture bem.
• Espalhe na fita de acetato e deixe começar a cristalizar.
• Corte as tiras em alturas diversas e, na parte de cima,
faça cortes diferentes (diagonal e arredondado).
• Leve à geladeira para secar (em média, 5 minutos).
• Retire da geladeira, solte as placas e coloque em toda
a lateral do bolo.
• Decore em cima com as flores e os morangos.
Decoração de placa desestruturada 
RENDIMENTO decora um bolo de 
18 cm de diâmetro x 7 cm de altura
VALIDADE ver a durabilidade do 
bolo escolhido para decoração
Ingredientes
350 g de chocolate branco 
10 g de corante em pó para 
chocolate na cor rosa
1 fita de acetato alta (15 cm) 
Flores naturais – Q.B.
Morangos – Q.B.
Anotações:
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 6 -
PREPARO DA MASSA DE CAPPUCCINO
PREPARO DO RECHEIO DE CAPPUCCINO
PREPARO DO BRIGADEIRO DE CAPPUCCINO
• Na batedeira, coloque as claras e bata em ponto de neve.
• Acrescente o açúcar, as gemas e a água e bata até ficar
claro.
• Retire da batedeira.
• Adicione a farinha peneirada, o chocolate em pó e o
café solúvel aos poucos. Bata até obter uma massa ho-
mogênea.
• Incorpore delicadamente o fermento em pó.
• Despeje em uma forma (de 20 cm diâmetro x 10 cm de
altura) untada e enfarinhada e asse em forno a 180°C
por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
• Em uma panela, coloque o leite condensado, o café
solúvel, o creme de leite e o leite em pó. Misture bem
para dissolver.
• Leve ao fogo mexendo sempre até começar a soltar do
fundo da panela.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Misture o chantilly.
• Reserve o açúcar refinado.
• Misture todos os outros ingredientes e leve ao fogo até
soltar da panela (em média, 10 minutos).
• Tire do fogo e deixe esfriar.
• Depois de frio, enrole as bolinhas de brigadeiro e passe
no açúcar refinado.
Dressed cake cappuccino
VALIDADE 3 dias em temperatura 
ambiente; 5 dias na geladeira 
RENDIMENTO 2,070 kg
Massa de cappuccino
Recheio de cappuccino
Brigadeiro de cappuccino 
300 g de ovos 
250 g de açúcar refinado
120 ml de água
260 g de farinha de trigo
12 g de chocolate em pó
18 g de café solúvel
10 g de fermento em pó
750 g de leite condensado 
30 g de café solúvel
300 g de creme de leite
20 g de leite em pó 
150 g de chantilly batido 
750 g de leite condensado 
100 g de creme de leite 
60 g de café solúvel 
30 g de leite em pó 
20 g de manteiga sem sal 
200 g de açúcar refinado 
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 7 -
Recheio do brigadeiro 
de cappuccino 
Montagem
Acabamento e decoração 
Materiais
200 g de chocolate meio amargo 
70 g de creme de leite 
Calda básica
300 g de chocolate branco
50 g de chocolate ao leite
Brigadeiros de cappuccino
Recheio do brigadeiro 
de cappuccino
Forma de 20 cm diâmetro x 10 cm 
de altura
Manga de confeitar
Bico perlê número 5
Placa de acetato de textura 
riscada (medidas da extensão 
do bolo + 0,5 cm)
Fita de cetim marrom
PREPARO DO RECHEIO DO BRIGADEIRO 
DE CAPPUCCINO 
MONTAGEM
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
• Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas.
• Adicione o creme de leite e misture bem.
• Coloque em uma manga de confeiteiro com o bico
perlê número 5, insira no brigadeiro até a metade e
pressione para preencher, finalizando com uma volta
de recheio no topo.
• Corte o bolo 2 vezes para ter 3 camadas de massa.
• Em um suporte, coloque uma camada de massa, regue
com a calda básica e espalhe o recheio. Em seguida,repita o processo.
• Cubra com a última parte de massa e espalhe uma fina
camada de recheio por cima.
• Derreta os chocolates em banho-maria ou micro-on-
das e misture bem.
• Espalhe bem na placa de textura riscada na altura de
0,5 cm, deixando bem uniforme.
• Deixe o chocolate começar a cristalizar.
• Revista o bolo.
• Enquanto ele seca, faça a decoração dispondo os bri-
gadeiros de cappuccino recheados.
• Retire a placa.
• Decore com uma fita de cetim marrom e dê um laço.
Anotações:
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 8 -
PREPARO DA MASSA BRANCA BÁSICA
PREPARO DO RECHEIO CREMOSO DE MORANGO
PREPARO DA GELEIA DE MORANGO
• Bata a margarina com o açúcar na batedeira até for-
mar um creme.
• Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um.
• Retire da batedeira e misture alternadamente a fari-
nha de trigo, o creme de leite e a água.
• Por último, adicione o fermento em pó e misture deli-
cadamente.
• Despeje a massa numa forma untada e polvilhada (de
20 cm diâmetro x 10 cm de altura) e leve para assar
em forno a 150°C por cerca de 40 minutos.
• Em uma panela, coloque o leite condensado, as ge-
mas, o leite e a farinha de trigo.
• Leve ao fogo mexendo sempre para engrossar e cozinhar.
• Retire do fogo e acrescente o creme de leite e o conhaque.
• Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe
cozinhar até ficar brilhante.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
Dressed cake cremoso 
com morango 
VALIDADE 3 dias em temperatura 
ambiente; 7 dias na geladeira
RENDIMENTO 3,775 kg
Massa branca básica
Recheio cremoso de morango
Geleia de morango
375 g de margarina sem sal
400 g de açúcar cristal
300 g de ovos
500 g de farinha de trigo
200 g de creme de leite
110 ml de água morna
10 g de fermento em pó
750 g de leite condensado
60 g de gemas peneiradas
200 ml de leite
40 g de farinha de trigo
200 g de creme de leite
20 ml de conhaque
400 g de morangos lavados
180 g de açúcar
50 ml de suco de limão
Raspas de limão – Q.B.
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 9 -
Montagem
Acabamento e decoração
Materiais
Calda básica
300 g de chocolate branco
10 g de corante verde em pó
Morangos (para decorar) – Q.B.
Forma 20 cm diâmetro x 10 cm 
de altura
Aro de 18 cm 
Forma de falso KitKat® 
Fita de cetim
MONTAGEM
ACABAMENTO E DECORAÇÃO 
• Despedace o bolo.
• Em um suporte, coloque um aro de 18 cm.
• Espalhe uma camada de bolo esfarelado e regue com calda.
• Distribua um pouco da geleia e uma camada do recheio.
• Repita o processo até preencher todo o aro, finalizan-
do com a massa.
• Leve para gelar por pelo menos 3 horas.
• Derreta os chocolates em banho-maria ou micro-on-
das, adicione o corante e misture bem.
• Coloque nas formas de falso KitKat® e leve à geladeira
por 7 a 10 minutos.
• Retire da forma e revista o bolo.
• Amarre com fita de cetim e decore com morangos.
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 10 -
PREPARO DA MASSA BRANCA BÁSICA
PREPARO DA COLORAÇÃO DA MASSA
PREPARO DO RECHEIO CREMOSO DE CHOCOLATE
• Bata a margarina com o açúcar na batedeira até 
formar um creme.
• Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um.
• Retire da batedeira e misture alternadamente a 
farinha de trigo, o creme de leite e a água.
• Por último, adicione o fermento em pó e misture 
delicadamente. 
• Divida a massa em 5 partes.
• Coloque um dos corantes em cada parte da massa e 
misture bem.
• Leve para assar em assadeira de aro 18 forrada com pa-
pel-manteiga (forno a 170°C, por em média 25 minutos). 
• Coloque em uma panela o chocolate ao leite, o choco-
late meio amargo, o chocolate em pó, o leite, o creme
de leite, o leite condensado e o amido e leve ao fogo
até o recheio ficar bem cozido e cremoso.
• Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
• Leve para gelar até ficar firme.
Dressed cake Carnaval
VALIDADE 3 dias em temperatura 
ambiente; 7 dias na geladeira
RENDIMENTO 2,690 kg
Massa branca básica
Coloração da massa
Recheio cremoso de chocolate
375 g de margarina sem sal
400 g de açúcar cristal
300 g de ovos
500 g de farinha de trigo
200 g de creme de leite
110 ml de água morna
10 g de fermento em pó
1 massa branca básica
Corante em pó nas cores lilás, azul, 
amarelo, laranja e vermelho – Q.B. 
150 g de chocolate ao leite picado
150 g de chocolate 
meio amargo picado
90 g de chocolate em pó
200 ml de leite
200 g de creme de leite 
200 g de leite condensado
20 g de amido
100 g de chantilly batido 
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 11 -
Montagem
Confetes
Máscaras
Acabamento e decoração 
Materiais
Calda básica
Pasta americana de cores diversas 
Pasta americana de cores diversas
350 g de chocolate branco
10 g de corante amarelo em pó 
ou em gel próprio para chocolate
Guarda-chuvas (para decorar)
Assadeira de aro 18 cm 
Papel-manteiga
Modelo de máscara
Estilete
Placa de acetato
MONTAGEM 
PREPARO DOS CONFETES
PREPARO DAS MÁSCARAS
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
• Em um suporte, coloque a massa, regue com a calda e
espalhe uma camada do recheio.
• Repita a operação com todas as massas.
• Por último, passe uma fina camada de recheio.
• Abra a pasta americana e corte-a com cortador redon-
do pequeno.
• Deixe secar e reserve.
• Com papel-manteiga, copie o modelo de máscara de
sua preferência.
• Coloque o papel manteiga sobre a pasta americana e,
com estilete, recorte o formato da máscara. Recorte
cerca de 8 máscaras, sendo uma de cada cor.
• Posicione sobre uma placa para flores arredondada ou
sobre um rolo para dar o formato de máscara.
• Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas,
adicione o corante e misture bem.
• Corte a placa de acetato no diâmetro do bolo, deixan-
do 0,5 cm a mais na altura e 0,5 cm a mais no diâme-
tro, para a emenda.
• Espalhe o chocolate sobre a placa de acetato.
• Deixe começar a cristalizar.
• Revista o bolo.
• Enquanto o bolo termina de secar, decore a parte de
cima com os confetes, as máscaras e os guarda-chuvas.
Dica: para otimizar o trabalho, essas 
decorações podem ser feitas com 
antecedência e guardadas em caixas fechadas. 
Anotações:
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 12 -
PREPARO DA MASSA DE OVOMALTINE®
PREPARO DO CREME DE OVOMALTINE®
MONTAGEM
• Bata a margarina com o açúcar na batedeira até for-
mar um creme.
• Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um.
• Retire da batedeira e misture alternadamente a farinha
de trigo, o Ovomaltine®, o creme de leite e a água.
• Por último, adicione o fermento em pó e misture.
• Despeje a massa numa forma untada e polvilhada (de
20 cm diâmetro x 10 cm de altura) e leve para assar
em forno a 150°C por cerca de 40 minutos.
• Em uma panela, coloque todos os ingredientes eleve
ao fogo.
• Mexa até cozinhar.
• Deixe esfriar para utilizar.
• Corte o bolo 3 vezes para ter 4 partes de massa.
• Coloque em um suporte uma parte da massa, regue
com a calda e espalhe uma camada de recheio.
• Repita o processo, sendo a última parte de massa.
Dressed cake Ovomaltine®
VALIDADE 3 dias em temperatura 
ambiente; 7 dias na geladeira
RENDIMENTO 2,710 kg 
Massa de Ovomaltine®
Creme de Ovomaltine®
Montagem
375 g de margarina sem sal
400 g de açúcar cristal
300 g de ovos
500 g de farinha de trigo
200 g de Ovomaltine®
200 g de creme de leite
110 ml de água morna
10 g de fermento em pó
400 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
200 ml de leite integral 
20 g de farinha de trigo
200 g de Ovomaltine® 
Calda básica
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 13 -
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
• Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas.
• Espalhe sobre a fita de acetato. Quando começar a
cristalizar, faça a marca das tiras com uma espátula
com 3 cm de largura.
• Leve à geladeira por 5 minutos para endurecer.
• Retire da geladeira e solte as tiras.
• Dilua o corante dourado no conhaque ou rum e passe
nas tiras.
• Cubra toda a extensão do bolo encaixando as tiras.
• Decore com flores naturais. Lembre-se de que os talos
das flores devem ser revestidos com filme plástico ou
papel-alumínio.
Acabamento e decoração 
Materiais
300 g de chocolate ao leite derretido
Corante dourado em pó – Q.B. 
30 ml de conhaque ou rum
Forma de 20 cm diâmetro x 10 cm 
de altura
Placa de acetato (medidas da 
extensão do bolo + 0,5 cm)
Espátula com 3 cm de largura
Flores naturais para decorar (com 
caule revestido de filme plástico)
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 14 -
PREPARO DA MASSA BRANCA BÁSICA
PREPARO DO CREMOSO DE COCO QUEIMADO
MONTAGEM
• Bata a margarina com o açúcar na batedeira até for-
mar um creme.
• Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um.
• Retire da batedeira e misture alternadamente a fari-
nha de trigo, o creme de leite e a água.
• Por último, adicione o fermento em pó e misture deli-
cadamente.
• Despeje a massa numa forma untada e polvilhada (de
20 cm diâmetro x 10 cm de altura) e leve para assar
em forno a 150°C por cerca de 40 minutos.
• Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve
ao fogo.
• Mexa sempre até cozinhar.
• Retire do fogo e deixe esfriar para utilizar.
• Corte o bolo 2 vezes, resultando em 3 partes. Coloque
em um suporte uma parte da massa, regue com a cal-
da e espalhe uma camada de recheio.
• Repita o processo terminando com a última parte de
massa.
Dressed cake coco 
queimado cremoso
RENDIMENTO 2,790 kg
VALIDADE 7 dias na geladeira
Massa branca básica
375 g de margarina sem sal 
400 g de açúcar cristal
300 g de ovos
500 g de farinha de trigo
200 g de creme de leite
110 ml de água morna
10 g de fermento em pó
Cremoso de coco queimado 
200 ml de leite de coco
300 g de doce de leite
60 g de gemas peneiradas 
200 g de creme de leite
300 g de coco ralado queimado 
20 g de farinha de trigo
20 ml de conhaque
200 g de chantilly batido
Montagem
Calda básica
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 15 -
PREPARO DA FLOR DE PASTA AMERICANA 
E FITA LATERAL
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
• Com o molde de rosa, abra a pasta americana bem fina
e modele a rosa. Faça um número de rosas suficiente
para cobrir o topo do bolo.
• Abra a pasta americana que sobrou das flores e corte
com altura de 1 cm e com o mesmo comprimento da
circunferência do bolo, formando a fita. Reserve.
• Derreta o chocolate, espalhe sobre a placa e deixe co-
meçar a cristalizar.
• Coloque sobre a extensão do bolo e deixe secar com-
pletamente.
• Enquanto isso, decore a parte de cima com o chantilly
em uma manga de confeiteiro e o bico 1 M.
• Em seguida, disponha as rosas vermelhas de pasta
americana.
• Envolva o entorno do bolo com a fita de pasta ameri-
cana, deixando a emenda na parte de trás.
Flor de pasta americana 
e fita lateral
Acabamento e decoração 
Materiais
Pasta americana na cor 
desejada – Q.B. 
400 g de chocolate branco
200 g de chantilly batido 
Pasta americana vermelha – Q.B.
Forma 20 cm diâmetro x 10 cm 
de altura
Placa de textura modelo capitonê 
(medida da extensão do bolo + 0,5 cm)
Manga de confeitar
Bico 1M
Molde de rosa
Anotações:
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 16 -
PREPARO DA MASSA DE CENOURA COM UVAS-PASSAS
PREPARO DO CREME DE QUEIJO
PREPARO DA GANACHE
• Em uma tigela, coloque o açúcar, o açúcar mascavo, 
a baunilha, os ovos, o óleo, a farinha, a canela, a 
cenoura, as nozes e as passas e misture bem.
• Por último, adicione o fermento e o bicarbonato e mis-
ture até incorporar.
• Despeje a massa em forma untada e polvilhada (18 cm 
diâmetro x 7 cm altura) e leve para assar em forno a 
180°C por em média 40 minutos. 
• Bata o queijo com o açúcar.
• Em seguida, adicione o chantilly.
• Por último, coloque a baunilha.
• Com o chocolate derretido, acrescente o creme de leite
e misture bem para dar o ponto da ganache. Reserve.
Dressed cake de Páscoa
VALIDADE 3 dias em temperatura 
ambiente; 7 dias na geladeira
RENDIMENTO 2,260 kg
Massa de cenoura com uvas-passas
Creme de queijo
Ganache 
180 g de açúcar 
180 g de açúcar mascavo
10 ml de extrato de baunilha
200 g de ovos
260 g de farinha de trigo
10 g de canela em pó
250 ml de óleo 
300 g de cenoura ralada
140 g de nozes
60 g de uvas-passas
5 g de bicarbonato de sódio
10 g de fermento em pó
500 g de queijo mascarpone 
200 g de açúcar de confeiteiro
200 g de chantilly batido
20 ml de extrato de baunilha
300 g de chocolate meio amargo
150 g de creme de leite
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 17 -
MONTAGEM
PREPARO DOS MINIOVOS DE CHOCOLATE
PREPARO DAS MINICENOURAS DE CHOCOLATE
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
• Corte o bolo 2 vezes, resultando em 3 partes.
• Coloque, em um suporte, uma parte da massa, regue
com a calda e espalhe uma camada de recheio.
• Repita o procedimento, terminando com a última ca-
mada de massa.
• Passe ganache em todo o bolo.
• Com chocolate derretido e já dado o choque térmico,
coloque na forminha de acetato própria para miniovos
e leve à geladeira por cerca de 5 minutos, até ficar bri-
lhante.
• Retire e cole as metades para formar os ovinhos. Re-
serve.
• Com o chocolate branco derretido, use uma parte para
colocar o corante laranja e aplique na forma de cenoura.
• Use uma pequena parte do chocolate para misturar
com o corante verde e faça o talinho da cenoura na
própria forminha.
• Leve à geladeira por cerca de 5 minutos.
• Desenforme e cole as partes. Reserve.
• Revista toda a lateral com os canudos de chocolate.
• Com o glacê real eo bico chuveiro, faça grama em toda
a parte de cima do bolo.
• Decore com os ovos de chocolate e as cenouras.
Montagem
Acabamento e decoração
Materiais
Miniovos de chocolate
Minicenouras de chocolate
Calda básica
300 g de canudos de chocolate
300 g de glacê real verde
Forma de 18 cm diâmetro x 7 cm 
altura
Manga de confeitar 
Bico chuveiro 
Forma de acetato para miniovos 
número 846 – 50 g
Forma de acetato para 
minicenouras número 413
300 g de chocolate meio amargo 
(para os ovinhos) 
200 g de chocolate branco 
(para as cenouras)
5 g de corante em pó para 
chocolate na cor laranja 
5 g de corante em pó para 
chocolate na cor verde 
Anotações:
DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 18 -
Lista de fornecedores 
• Placas de textura: BWB
Média de R$ 6,00 a R$ 7,00, dependendo da região.
• Forma pequena para ovos: BWB número 846
• Forma para cenoura: BWB número 413
Média de R$ 5,00 a R$ 7,00, dependendo da região.
• Forma de falso KitKat®: BWB número 35
Média de R$ 5,00 a R$ 7,00, dependendo da região.

Outros materiais