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bolos bem vestidos Dressed cake: EDIVÂNIA REIS DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 2 - O curso Você com certeza já viu no Face- book ou no Instagram aqueles bo- los com a lateral envolta em uma casca de chocolate texturizada. Eles são os dressed cakes, a nova tendência americana para bolos decorados que acaba de chegar ao Brasil e que a eduK traz para você! O revestimento em choco- late, além de conferir um visual único e especial ao bolo, também dá mais firmeza e oferece opções de variação de texturas, cores e decorações. E o melhor: esse bolo tão perfeito e que parece tão di- fícil é, na verdade, muito fácil e prático de ser produzido. A expert Edivânia Reis vai te ensinar todas as técnicas de como fazer a cas- ca de chocolate e as decorações, massas e recheios de 6 versões ir- resistíveis desse bolo – incluindo uma especial para a Páscoa! – que vai impressionar seus clientes vi- sualmente e no sabor. ACESSE PELO APP assista a cursos ao vivo e acesse o catálogo de seu smartphone ou tablet. NÍVEL DO CURSO Intermediário DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 3 - A expert Tudo começou com os elogios dos familiares, amigos e vizinhos aos pratos que começou a preparar em 2000. O reconheci- mento relacionado à qualidade e ao sabor das suas receitas levou Edivânia Reis a se tornar professora de culinária, agente nutricional e instrutora de gastronomia até chegar à frente de uma renomada empresa de alimentos, na qual atua como chef confeiteira. Para se especia- lizar, frequentou cursos espalha- dos pelo Brasil sobre normas da vigilância sanitária, doces e sal- gados, massas e molhos, saladas e decorações, especializando-se em confeitaria. Buscou conhe- cimento no exterior, em escolas renomadas como Le Salon du Chocolat, em Paris, Tescoma, em Madrid, e na instituição Mausi Se- bess, em Buenos Aires. Acumula em seu currículo publicações no segmento, além de inúmeras par- ticipações em programas gastro- nômicos na televisão. DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 4 - CALDA BÁSICA (PARA TODOS OS BOLOS).........................5 DECORAÇÃO DE PLACA DESESTRUTURADA.....................5 DRESSED CAKE CAPPUCCINO.................................................6 DRESSED CAKE CREMOSO COM MORANGO......................8 DRESSED CAKE CARNAVAL...................................................10 DRESSED CAKE OVOMALTINE®...........................................12 DRESSED CAKE COCO QUEIMADO CREMOSO................14 DRESSED CAKE DE PÁSCOA..................................................16 LISTA DE FORNECEDORES.....................................................18 Sumário DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 5 - PREPARO • Misture os ingredientes. Calda básica (para todos os bolos) VALIDADE 3 dias na geladeira RENDIMENTO 450 ml Ingredientes 300 ml de água 150 ml de leite condensado PREPARO • Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas. • Adicione o corante e misture bem. • Espalhe na fita de acetato e deixe começar a cristalizar. • Corte as tiras em alturas diversas e, na parte de cima, faça cortes diferentes (diagonal e arredondado). • Leve à geladeira para secar (em média, 5 minutos). • Retire da geladeira, solte as placas e coloque em toda a lateral do bolo. • Decore em cima com as flores e os morangos. Decoração de placa desestruturada RENDIMENTO decora um bolo de 18 cm de diâmetro x 7 cm de altura VALIDADE ver a durabilidade do bolo escolhido para decoração Ingredientes 350 g de chocolate branco 10 g de corante em pó para chocolate na cor rosa 1 fita de acetato alta (15 cm) Flores naturais – Q.B. Morangos – Q.B. Anotações: DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 6 - PREPARO DA MASSA DE CAPPUCCINO PREPARO DO RECHEIO DE CAPPUCCINO PREPARO DO BRIGADEIRO DE CAPPUCCINO • Na batedeira, coloque as claras e bata em ponto de neve. • Acrescente o açúcar, as gemas e a água e bata até ficar claro. • Retire da batedeira. • Adicione a farinha peneirada, o chocolate em pó e o café solúvel aos poucos. Bata até obter uma massa ho- mogênea. • Incorpore delicadamente o fermento em pó. • Despeje em uma forma (de 20 cm diâmetro x 10 cm de altura) untada e enfarinhada e asse em forno a 180°C por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme. • Em uma panela, coloque o leite condensado, o café solúvel, o creme de leite e o leite em pó. Misture bem para dissolver. • Leve ao fogo mexendo sempre até começar a soltar do fundo da panela. • Retire do fogo e deixe esfriar. • Misture o chantilly. • Reserve o açúcar refinado. • Misture todos os outros ingredientes e leve ao fogo até soltar da panela (em média, 10 minutos). • Tire do fogo e deixe esfriar. • Depois de frio, enrole as bolinhas de brigadeiro e passe no açúcar refinado. Dressed cake cappuccino VALIDADE 3 dias em temperatura ambiente; 5 dias na geladeira RENDIMENTO 2,070 kg Massa de cappuccino Recheio de cappuccino Brigadeiro de cappuccino 300 g de ovos 250 g de açúcar refinado 120 ml de água 260 g de farinha de trigo 12 g de chocolate em pó 18 g de café solúvel 10 g de fermento em pó 750 g de leite condensado 30 g de café solúvel 300 g de creme de leite 20 g de leite em pó 150 g de chantilly batido 750 g de leite condensado 100 g de creme de leite 60 g de café solúvel 30 g de leite em pó 20 g de manteiga sem sal 200 g de açúcar refinado DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 7 - Recheio do brigadeiro de cappuccino Montagem Acabamento e decoração Materiais 200 g de chocolate meio amargo 70 g de creme de leite Calda básica 300 g de chocolate branco 50 g de chocolate ao leite Brigadeiros de cappuccino Recheio do brigadeiro de cappuccino Forma de 20 cm diâmetro x 10 cm de altura Manga de confeitar Bico perlê número 5 Placa de acetato de textura riscada (medidas da extensão do bolo + 0,5 cm) Fita de cetim marrom PREPARO DO RECHEIO DO BRIGADEIRO DE CAPPUCCINO MONTAGEM ACABAMENTO E DECORAÇÃO • Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas. • Adicione o creme de leite e misture bem. • Coloque em uma manga de confeiteiro com o bico perlê número 5, insira no brigadeiro até a metade e pressione para preencher, finalizando com uma volta de recheio no topo. • Corte o bolo 2 vezes para ter 3 camadas de massa. • Em um suporte, coloque uma camada de massa, regue com a calda básica e espalhe o recheio. Em seguida,repita o processo. • Cubra com a última parte de massa e espalhe uma fina camada de recheio por cima. • Derreta os chocolates em banho-maria ou micro-on- das e misture bem. • Espalhe bem na placa de textura riscada na altura de 0,5 cm, deixando bem uniforme. • Deixe o chocolate começar a cristalizar. • Revista o bolo. • Enquanto ele seca, faça a decoração dispondo os bri- gadeiros de cappuccino recheados. • Retire a placa. • Decore com uma fita de cetim marrom e dê um laço. Anotações: DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 8 - PREPARO DA MASSA BRANCA BÁSICA PREPARO DO RECHEIO CREMOSO DE MORANGO PREPARO DA GELEIA DE MORANGO • Bata a margarina com o açúcar na batedeira até for- mar um creme. • Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um. • Retire da batedeira e misture alternadamente a fari- nha de trigo, o creme de leite e a água. • Por último, adicione o fermento em pó e misture deli- cadamente. • Despeje a massa numa forma untada e polvilhada (de 20 cm diâmetro x 10 cm de altura) e leve para assar em forno a 150°C por cerca de 40 minutos. • Em uma panela, coloque o leite condensado, as ge- mas, o leite e a farinha de trigo. • Leve ao fogo mexendo sempre para engrossar e cozinhar. • Retire do fogo e acrescente o creme de leite e o conhaque. • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar até ficar brilhante. • Retire do fogo e deixe esfriar. Dressed cake cremoso com morango VALIDADE 3 dias em temperatura ambiente; 7 dias na geladeira RENDIMENTO 3,775 kg Massa branca básica Recheio cremoso de morango Geleia de morango 375 g de margarina sem sal 400 g de açúcar cristal 300 g de ovos 500 g de farinha de trigo 200 g de creme de leite 110 ml de água morna 10 g de fermento em pó 750 g de leite condensado 60 g de gemas peneiradas 200 ml de leite 40 g de farinha de trigo 200 g de creme de leite 20 ml de conhaque 400 g de morangos lavados 180 g de açúcar 50 ml de suco de limão Raspas de limão – Q.B. DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 9 - Montagem Acabamento e decoração Materiais Calda básica 300 g de chocolate branco 10 g de corante verde em pó Morangos (para decorar) – Q.B. Forma 20 cm diâmetro x 10 cm de altura Aro de 18 cm Forma de falso KitKat® Fita de cetim MONTAGEM ACABAMENTO E DECORAÇÃO • Despedace o bolo. • Em um suporte, coloque um aro de 18 cm. • Espalhe uma camada de bolo esfarelado e regue com calda. • Distribua um pouco da geleia e uma camada do recheio. • Repita o processo até preencher todo o aro, finalizan- do com a massa. • Leve para gelar por pelo menos 3 horas. • Derreta os chocolates em banho-maria ou micro-on- das, adicione o corante e misture bem. • Coloque nas formas de falso KitKat® e leve à geladeira por 7 a 10 minutos. • Retire da forma e revista o bolo. • Amarre com fita de cetim e decore com morangos. DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 10 - PREPARO DA MASSA BRANCA BÁSICA PREPARO DA COLORAÇÃO DA MASSA PREPARO DO RECHEIO CREMOSO DE CHOCOLATE • Bata a margarina com o açúcar na batedeira até formar um creme. • Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um. • Retire da batedeira e misture alternadamente a farinha de trigo, o creme de leite e a água. • Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente. • Divida a massa em 5 partes. • Coloque um dos corantes em cada parte da massa e misture bem. • Leve para assar em assadeira de aro 18 forrada com pa- pel-manteiga (forno a 170°C, por em média 25 minutos). • Coloque em uma panela o chocolate ao leite, o choco- late meio amargo, o chocolate em pó, o leite, o creme de leite, o leite condensado e o amido e leve ao fogo até o recheio ficar bem cozido e cremoso. • Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. • Leve para gelar até ficar firme. Dressed cake Carnaval VALIDADE 3 dias em temperatura ambiente; 7 dias na geladeira RENDIMENTO 2,690 kg Massa branca básica Coloração da massa Recheio cremoso de chocolate 375 g de margarina sem sal 400 g de açúcar cristal 300 g de ovos 500 g de farinha de trigo 200 g de creme de leite 110 ml de água morna 10 g de fermento em pó 1 massa branca básica Corante em pó nas cores lilás, azul, amarelo, laranja e vermelho – Q.B. 150 g de chocolate ao leite picado 150 g de chocolate meio amargo picado 90 g de chocolate em pó 200 ml de leite 200 g de creme de leite 200 g de leite condensado 20 g de amido 100 g de chantilly batido DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 11 - Montagem Confetes Máscaras Acabamento e decoração Materiais Calda básica Pasta americana de cores diversas Pasta americana de cores diversas 350 g de chocolate branco 10 g de corante amarelo em pó ou em gel próprio para chocolate Guarda-chuvas (para decorar) Assadeira de aro 18 cm Papel-manteiga Modelo de máscara Estilete Placa de acetato MONTAGEM PREPARO DOS CONFETES PREPARO DAS MÁSCARAS ACABAMENTO E DECORAÇÃO • Em um suporte, coloque a massa, regue com a calda e espalhe uma camada do recheio. • Repita a operação com todas as massas. • Por último, passe uma fina camada de recheio. • Abra a pasta americana e corte-a com cortador redon- do pequeno. • Deixe secar e reserve. • Com papel-manteiga, copie o modelo de máscara de sua preferência. • Coloque o papel manteiga sobre a pasta americana e, com estilete, recorte o formato da máscara. Recorte cerca de 8 máscaras, sendo uma de cada cor. • Posicione sobre uma placa para flores arredondada ou sobre um rolo para dar o formato de máscara. • Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas, adicione o corante e misture bem. • Corte a placa de acetato no diâmetro do bolo, deixan- do 0,5 cm a mais na altura e 0,5 cm a mais no diâme- tro, para a emenda. • Espalhe o chocolate sobre a placa de acetato. • Deixe começar a cristalizar. • Revista o bolo. • Enquanto o bolo termina de secar, decore a parte de cima com os confetes, as máscaras e os guarda-chuvas. Dica: para otimizar o trabalho, essas decorações podem ser feitas com antecedência e guardadas em caixas fechadas. Anotações: DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 12 - PREPARO DA MASSA DE OVOMALTINE® PREPARO DO CREME DE OVOMALTINE® MONTAGEM • Bata a margarina com o açúcar na batedeira até for- mar um creme. • Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um. • Retire da batedeira e misture alternadamente a farinha de trigo, o Ovomaltine®, o creme de leite e a água. • Por último, adicione o fermento em pó e misture. • Despeje a massa numa forma untada e polvilhada (de 20 cm diâmetro x 10 cm de altura) e leve para assar em forno a 150°C por cerca de 40 minutos. • Em uma panela, coloque todos os ingredientes eleve ao fogo. • Mexa até cozinhar. • Deixe esfriar para utilizar. • Corte o bolo 3 vezes para ter 4 partes de massa. • Coloque em um suporte uma parte da massa, regue com a calda e espalhe uma camada de recheio. • Repita o processo, sendo a última parte de massa. Dressed cake Ovomaltine® VALIDADE 3 dias em temperatura ambiente; 7 dias na geladeira RENDIMENTO 2,710 kg Massa de Ovomaltine® Creme de Ovomaltine® Montagem 375 g de margarina sem sal 400 g de açúcar cristal 300 g de ovos 500 g de farinha de trigo 200 g de Ovomaltine® 200 g de creme de leite 110 ml de água morna 10 g de fermento em pó 400 g de chocolate meio amargo 200 g de creme de leite 200 ml de leite integral 20 g de farinha de trigo 200 g de Ovomaltine® Calda básica DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 13 - ACABAMENTO E DECORAÇÃO • Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas. • Espalhe sobre a fita de acetato. Quando começar a cristalizar, faça a marca das tiras com uma espátula com 3 cm de largura. • Leve à geladeira por 5 minutos para endurecer. • Retire da geladeira e solte as tiras. • Dilua o corante dourado no conhaque ou rum e passe nas tiras. • Cubra toda a extensão do bolo encaixando as tiras. • Decore com flores naturais. Lembre-se de que os talos das flores devem ser revestidos com filme plástico ou papel-alumínio. Acabamento e decoração Materiais 300 g de chocolate ao leite derretido Corante dourado em pó – Q.B. 30 ml de conhaque ou rum Forma de 20 cm diâmetro x 10 cm de altura Placa de acetato (medidas da extensão do bolo + 0,5 cm) Espátula com 3 cm de largura Flores naturais para decorar (com caule revestido de filme plástico) DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 14 - PREPARO DA MASSA BRANCA BÁSICA PREPARO DO CREMOSO DE COCO QUEIMADO MONTAGEM • Bata a margarina com o açúcar na batedeira até for- mar um creme. • Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um. • Retire da batedeira e misture alternadamente a fari- nha de trigo, o creme de leite e a água. • Por último, adicione o fermento em pó e misture deli- cadamente. • Despeje a massa numa forma untada e polvilhada (de 20 cm diâmetro x 10 cm de altura) e leve para assar em forno a 150°C por cerca de 40 minutos. • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. • Mexa sempre até cozinhar. • Retire do fogo e deixe esfriar para utilizar. • Corte o bolo 2 vezes, resultando em 3 partes. Coloque em um suporte uma parte da massa, regue com a cal- da e espalhe uma camada de recheio. • Repita o processo terminando com a última parte de massa. Dressed cake coco queimado cremoso RENDIMENTO 2,790 kg VALIDADE 7 dias na geladeira Massa branca básica 375 g de margarina sem sal 400 g de açúcar cristal 300 g de ovos 500 g de farinha de trigo 200 g de creme de leite 110 ml de água morna 10 g de fermento em pó Cremoso de coco queimado 200 ml de leite de coco 300 g de doce de leite 60 g de gemas peneiradas 200 g de creme de leite 300 g de coco ralado queimado 20 g de farinha de trigo 20 ml de conhaque 200 g de chantilly batido Montagem Calda básica DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 15 - PREPARO DA FLOR DE PASTA AMERICANA E FITA LATERAL ACABAMENTO E DECORAÇÃO • Com o molde de rosa, abra a pasta americana bem fina e modele a rosa. Faça um número de rosas suficiente para cobrir o topo do bolo. • Abra a pasta americana que sobrou das flores e corte com altura de 1 cm e com o mesmo comprimento da circunferência do bolo, formando a fita. Reserve. • Derreta o chocolate, espalhe sobre a placa e deixe co- meçar a cristalizar. • Coloque sobre a extensão do bolo e deixe secar com- pletamente. • Enquanto isso, decore a parte de cima com o chantilly em uma manga de confeiteiro e o bico 1 M. • Em seguida, disponha as rosas vermelhas de pasta americana. • Envolva o entorno do bolo com a fita de pasta ameri- cana, deixando a emenda na parte de trás. Flor de pasta americana e fita lateral Acabamento e decoração Materiais Pasta americana na cor desejada – Q.B. 400 g de chocolate branco 200 g de chantilly batido Pasta americana vermelha – Q.B. Forma 20 cm diâmetro x 10 cm de altura Placa de textura modelo capitonê (medida da extensão do bolo + 0,5 cm) Manga de confeitar Bico 1M Molde de rosa Anotações: DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 16 - PREPARO DA MASSA DE CENOURA COM UVAS-PASSAS PREPARO DO CREME DE QUEIJO PREPARO DA GANACHE • Em uma tigela, coloque o açúcar, o açúcar mascavo, a baunilha, os ovos, o óleo, a farinha, a canela, a cenoura, as nozes e as passas e misture bem. • Por último, adicione o fermento e o bicarbonato e mis- ture até incorporar. • Despeje a massa em forma untada e polvilhada (18 cm diâmetro x 7 cm altura) e leve para assar em forno a 180°C por em média 40 minutos. • Bata o queijo com o açúcar. • Em seguida, adicione o chantilly. • Por último, coloque a baunilha. • Com o chocolate derretido, acrescente o creme de leite e misture bem para dar o ponto da ganache. Reserve. Dressed cake de Páscoa VALIDADE 3 dias em temperatura ambiente; 7 dias na geladeira RENDIMENTO 2,260 kg Massa de cenoura com uvas-passas Creme de queijo Ganache 180 g de açúcar 180 g de açúcar mascavo 10 ml de extrato de baunilha 200 g de ovos 260 g de farinha de trigo 10 g de canela em pó 250 ml de óleo 300 g de cenoura ralada 140 g de nozes 60 g de uvas-passas 5 g de bicarbonato de sódio 10 g de fermento em pó 500 g de queijo mascarpone 200 g de açúcar de confeiteiro 200 g de chantilly batido 20 ml de extrato de baunilha 300 g de chocolate meio amargo 150 g de creme de leite DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 17 - MONTAGEM PREPARO DOS MINIOVOS DE CHOCOLATE PREPARO DAS MINICENOURAS DE CHOCOLATE ACABAMENTO E DECORAÇÃO • Corte o bolo 2 vezes, resultando em 3 partes. • Coloque, em um suporte, uma parte da massa, regue com a calda e espalhe uma camada de recheio. • Repita o procedimento, terminando com a última ca- mada de massa. • Passe ganache em todo o bolo. • Com chocolate derretido e já dado o choque térmico, coloque na forminha de acetato própria para miniovos e leve à geladeira por cerca de 5 minutos, até ficar bri- lhante. • Retire e cole as metades para formar os ovinhos. Re- serve. • Com o chocolate branco derretido, use uma parte para colocar o corante laranja e aplique na forma de cenoura. • Use uma pequena parte do chocolate para misturar com o corante verde e faça o talinho da cenoura na própria forminha. • Leve à geladeira por cerca de 5 minutos. • Desenforme e cole as partes. Reserve. • Revista toda a lateral com os canudos de chocolate. • Com o glacê real eo bico chuveiro, faça grama em toda a parte de cima do bolo. • Decore com os ovos de chocolate e as cenouras. Montagem Acabamento e decoração Materiais Miniovos de chocolate Minicenouras de chocolate Calda básica 300 g de canudos de chocolate 300 g de glacê real verde Forma de 18 cm diâmetro x 7 cm altura Manga de confeitar Bico chuveiro Forma de acetato para miniovos número 846 – 50 g Forma de acetato para minicenouras número 413 300 g de chocolate meio amargo (para os ovinhos) 200 g de chocolate branco (para as cenouras) 5 g de corante em pó para chocolate na cor laranja 5 g de corante em pó para chocolate na cor verde Anotações: DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DRESSED CAKE: BOLOS BEM VESTIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) - 18 - Lista de fornecedores • Placas de textura: BWB Média de R$ 6,00 a R$ 7,00, dependendo da região. • Forma pequena para ovos: BWB número 846 • Forma para cenoura: BWB número 413 Média de R$ 5,00 a R$ 7,00, dependendo da região. • Forma de falso KitKat®: BWB número 35 Média de R$ 5,00 a R$ 7,00, dependendo da região.
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