RECEITAS VEGETARIANAS - Maiara Souza

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RECEITAS VEGETARIANAS 
 
Leite Vegetal 
Amêndoas: 
1 copo de amêndoas crua 
4 copos de água* 
1 copo americano = 200ml 
 
Modo de preparo: 
Lave as amêndoas, deixe de molho de um dia para o outro com água cobrindo ou guarde 
na geladeira por mais dias. Escorra a água que ficou de molho, retire a película 
(opcional) e bata no liquidificador com a água. Coe em um pano fino. Se não for 
consumir na hora, deve-se guardar o leite fresco e dura 3 dias na geladeira. 
 
Rendimento: 1,5 litros de leite de amêndoas 
Tempo total de preparo: 4 a 8 horas de molho + 5 minutos 
 
Aveia: 
 2 xícaras (chá) de aveia em flocos 
 3 xícaras (chá) de água 
 1 colher (chá) de extrato de baunilha 
 Açúcar a gosto, se necessário 
 
Preparo: 
Deixe a aveia de molho na água por, pelo menos, 1h. 
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coe com um pano fino e 
leve a geladeira. 
Dura 03 dias refrigerado. 
Dica: o leite de aveia é levemente “gosmento” porque o amido da aveia passa para a 
água. Esse “problema” pode ser resolvido mexendo o leite após ser deixado muito 
tempo em descanso ou adicionando mais água. 
 
 
Chips de Batata Doce de Microondas 
Ingredientes: 
 Para conseguir uma porção de 100 gramas, usei cerca de 300 gramas 
de batata-doce. 
 Tempero a gosto (evite excesso de sal) 
Modo de preparo: 
1. Lave e descasque as batatas. 
2. Corte as fatias bem finas com o auxílio de um cortador de legumes. 
3. Coloque em um recipiente e adicione uma colher rasa de sopa de 
azeite de oliva extra-virgem, uma colher rasa de sobremesa de 
pimenta do reino, meia colher de sobremesa de páprica picante e 
uma pitada de sal marinho (sugestão de tempero). Misture bem. 
4. Depois, distribua as fatias por um prato grande, não deixando as 
muito próximas e nem sobrepostas para mais tarde não grudarem 
umas nas outras. Então coloque o prato no microondas e o ligue na 
potência mais alta por cerca de quatro minutos. Repeta o processo 
várias vezes, até todas as batatas ganharem consistência de chips. 
5. Não é possível preparar todas ao mesmo tempo, então as coloque no 
microondas aos poucos. Caso as batatas comecem a grudar, basta 
virar as fatias e ligar novamente o micro-ondas até o chips ficar no 
ponto desejado. 
 
 
 
RECEITA CASEIRA DE PASTA DE AMENDOIM 
 
200g de amendoim (triturado e sem casca) 
250ml de óleo de coco ( para consistência mais firme, usar menor 
quantidade - 150ml, por exemplo) 
Adoçante stévia (opcional) 
 
Preparo: 
Bater tudo no liquidificador e se quiser mais firme, use menos óleo de 
coco. 
 
BATATA DOCE ASSADA 
2 batatas doces médias 
Sal marinho e pimenta do reino à gosto 
2 colheres de sopa de azeite extra virgem 
Papel alumínio 
 
Lave bem a casca das batata e levar para assar envolvidas em papel 
alumínio bem fechado em forno pré aquecido por 30 minutos em forno 
médio-alto 205ºC-230ºC. Depois de assadas, fazer um corte no meio e 
temperar à gosto. Sugestões de recheio: queijo vegano ou tofu temperado. 
Rende 2 porções. 
 
BRIGADEIRO FIT 
2 xícaras de biomassa de banana verde 
2/4 xícara de leite de coco ou leite de amêndoas 
2/3 xícara de cacau 70% ( em pó ou derretido) 
Raspas de chocolate 70% para enrolar 
 
Misturar todos os ingredientes em uma panela com fogo médio até 
engrossar. Esperar esfriar e enrolar. Passar nas raspas de chocolate. Rende 
25 brigadeiros pequenos aproximadamente. 
 
SOPA DETOX DE CENOURA 
 
4 cenouras 
1 cebola média 
1 nabo médio 
2 dentes de alho 
Água 
Tomilho 
2 colheres de sopa de semente de girassol descascadas 
Amêndoas e pistache a gosto 
 
Preparo: coloque as cenouras, a cebola, o nabo, o alho e a água num 
apanela grande. Tampe e deixe ferver por 15 minutos. Tempere com 
tomilho, sal e deixe ferver por mais 15 minutos. Deixe esfriar um pouco e 
bata no liquidificador. Devolva à panela e aqueça bem a sopa. Coloque a 
sopa no prato e sirva guarnecendo com as sementes e castanhas quebradas. 
 
PIZZA DE BERINJELA 
 
O que você vai precisar: 
 
2 berinjelas cortadas em rodelas; 
1 lata de tomate pelado ( ou simplesmente 2 tomates) picado em cubinhos; 
½ cebola roxa; 
Azeitonas sem caroço à gosto; 
1 champignon por mini-pizza; 
Uma mão de rúcula picada; 
Um pouco de queijo vegano para decorar; 
Pimenta à gosto. 
 
Como preparar: 
Pré-aqueça o forno à 200 graus enquanto prepara os ingredientes. Feito 
isso, separe cada rodela de berinjela com os demais ingredientes em cima, 
formando uma mini-pizza. Coloque em uma forma e leve ao forno por 20 
minutos. A receita rende por volta de 20 mini-pizzas, mas tudo depende do 
tamanho que você cortar a berinjela. Consuma cerca de 4 mini pizzas com 
a salada. 
 
 
 
FALSO SORBET DE FRUTAS (use como sobremesa) 
 
O que você vai precisar: 
 
2 copos de iogurte desnatado (0% de gordura); 
Adoçante Stévia à gosto; 
1 xícara de frutas vermelhas congeladas (minha dica é misturar mirtilos, 
framboesas e amoras, mas você pode fazer com a fruta que quiser!). 
 
Como preparar: 
 
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Separe a mistura em pratinhos 
de sobremesa, acrescente umas frutas frescas por cima e pronto! Rende 
duas porções. 
 
 
TABULE DE QUINOA 
Você vai precisar de: 
 
1 xícara de chá de chia em grãos; 
1 xícara de chá de quinoa em grãos; 
¼ de xícara de chá de suco de limão; 
2 colheres de sopa de azeite de oliva; 
1 tomate cortado em cubos pequenos; 
1 pepino descascado cortado em cubos pequenos; 
1 cebola cortada em cubos pequenos; 
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada; 
Sal a gosto. 
 
Como preparar: 
 
Cozinhe a quinoa mista em grãos em uma panela com água. Você saberá 
que ela está no ponto quando ela apresentar argolas brancas ao seu redor. 
Retire a quinoa do fogo e deixe-a esfriar. Após resfriada, adicione os 
demais ingredientes e misture bem. 
 
 
QUIBE DE QUINOA 
 
Você vai precisar de: 
1/3 de xícara de chá de quinoa crua; 
1 xicara de chá de água; 
½ cebola média; 
Hortelã; 
Sal e pimenta síria ou do reino; 
 
Preparo: 
 
1. Pique a cebola e o hortelã até ficar bem pequenininho e misture para 
formar uma pasta. Se você tiver um processador, use-o, mas aí vai do gosto 
de cada um!; 
2. Enquanto você faz isso, deixe a quinoa cozinhando junto com 1 xícara de 
chá de água. Você saberá que ela está pronta quando ela apresentar umas 
rodelinhas brancas em seu entorno; 
3. Quando a quinoa estiver pronta, deixe-a esfriar. Feito isso, misture-a com 
a pasta de cebola e hortelã em um recipiente. Use o sal e a pimenta para 
temperar à gosto; 
4. Coloque a massa em uma travessa. Eu normalmente faço bolinhas (bem 
formato de um quibe grande). Leve o quibe ao forno alto por cerca de 20 
minutos. Você pode usar o grill para dar uma dourada nos quibes se quiser. 
Lembre-se que o quibe solta bastante água, então você pode parar no meio 
do cozimento e retirar essa água quando quiser.