Perguntas com Respostas CIÊNCIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS

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Perguntas com Respostas
“CIÊNCIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS”
1º) As vitaminas presentes nos alimentos exigem do manipulador cuidados no momento de prepará-los, de forma a preservá-las para que possam exercer adequadamente o seu papel no funcionamento do organismo humano. Assim, as vitaminas podem atuar como:
Resposta.: Coenzimas de enzimas responsáveis por reações químicas.
 
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2º) As gorduras são vistas por parte das pessoas como as maiores causadoras de doenças, uma vez que o uso abusivo pode repercutir em efeitos deletérios a circulação sanguínea, entretanto, este nutriente é necessário ao bom funcionamento do organismo, portanto, assinale abaixo, uma das funções das gorduras:
Resposta.: Atua na proteção dos órgãos.
 
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3º) Fundamentando-se no conteúdo referente aos carboidratos, analise as seguintes assertivas quanto à veracidade – V para Verdadeiro, ou F para Falso:
I - os carboidratos são solúveis em água.
II - o glicogênio é reservado nos tecidos vegetais.
III - a lactose é um monossacarídeo.
IV - as fibras são encontradas nos alimentos de origem vegetal.
As assertivas I, II, III e IV são respectivamente:
Resposta.: V; F; F; V.
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4º) Os nutrientes classificam-se em macronutrientes e micronutrientes, e isto determina os requerimentos necessários ao organismo humano, que por sua vez estão estreitamente relacionados à manutenção das funções vitais. Segundo a Ciência da Nutrição, os nutrientes podem ser definidos como:
Resposta.: substâncias presentes nos alimentos.
 
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5º) A dieta hipossódica faz parte do grupo daquelas modificadas quanto à composição, portanto existe uma preocupação em relação às substâncias que podem ou não fazer parte. Logo, ela apresenta como característica:
Resposta.: Dieta reduzida em sódio intrínseco e extrínseco
 
6º) As dietas hospitalares modificadas quanto à consistência visam facilitar o processo de mastigação e deglutição dos alimentos de forma a incentivar o paciente a se alimentar. Sendo assim, elas podem ser:
Resposta.: Dieta leve; pastosa; branda e líquida.
 
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7º) Em uma dieta líquida restrita, busca-se oferecer ao paciente, entre outras coisas, comodidade ao se alimentar, o que pode ser traduzido em atendimento à capacidade mastigatória e digestiva. Portanto, entre as preparações a serem ofertadas são permitidos:
Resposta.: Caldos peneirados.
 
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8º) A mensuração dos ingredientes pastosos a serem utilizados em receitas culinárias não deve ser negligenciada, pois procedimentos adequados recomendam a adequada medição de forma a influenciar no produto final. Portanto, deve ser levado em consideração:
Resposta.: A retirada prévia dos ingredientes da geladeira.
 
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9º) Existem oito tipos de Pops, entre eles aquele que orienta a respeito do controle da potabilidade da água, isto significa:
Resposta.: Análises laboratoriais periódicas da água consumida no restaurante, além da limpeza da caixa reservatório.
 
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10º) O vírus é um tipo de microrganismo muito estudado, uma vez que relacionar-se com uma série de doenças, tendo assim importância fundamental nos avanços da medicina, portanto, analise as alternativas abaixo relacionadas e assinale aquela que melhor o caracteriza:
Resposta.: Apresenta grande capacidade de auto-multiplicação.
  
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11º) O procedimento operacional padronizado (POP) estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e especificas na produção, armazenamento e transporte de alimentos, assim apresenta, entre outros em seu corpo:
Resposta.: A especificação do objetivo
 
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12º) As regras de ouro da OMS representam a perfeita tradução das Boas Práticas de Manipulação, caracterizam-se por serem recomendações que atuam na prevenção de doenças transmitidas por alimentos, assim identifique abaixo, uma delas:
Resposta.: Consumir imediatamente os alimentos cozidos.
13º) O segundo passo para o planejamento de implantação do sistema APPCC envolve o PCCp, que é um ponto crítico de controle com o propósito de prevenir, diminuir ou eliminar os perigos de toda ordem, isto é, físico, químico e biológico, podendo ser classificado como:
Resposta.: Um perigo que pode ser prevenido.
 
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14º) O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi desenvolvido na década de 60 em atendimento às necessidades da NASA, para garantir a produção de alimentos seguros à saúde dos envolvidos no programa espacial. O objetivo do APPCC é:
Resposta.: Identificar e controlar possíveis perigos do princípio ao fim do fluxo de preparo do alimento.
 
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15º) Aponte um dos princípios básicos que envolvem o sistema cook-chill, que pode ser definido como um sistema de produção de refeições muito eficiente na rotina de restaurantes institucionais e comerciais.
Resposta.: Utilizar matéria-prima de boa qualidade microbiológica.
 
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16º) O método APPCC deve ser elaborado de acordo com as características do local onde será implantado, logo, será aplicada a conduta técnica, que será tomada a partir do perigo encontrado, isso significa que está se falando de:
Resposta.: Ponto crítico de controle
 
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17º) 
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18º) 
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19º) 
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20º) 
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21º) 
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22º) 
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23º) 
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24º) 
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25º) 
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26º) 
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27º) 
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28º) 
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