Práticas Educativas

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ – UECE
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ANA VITÓRIA BORGES
AMANDA SARAIVA SOARES 
LUZIA LEILA VASCONCELOS
MATILDE KARMELITA FREITAS FERREIRA 
MARIA BEATRIZ DA SILVA LIMA 
SUELEN DA SILVA SOUZA AQUILES 
PROJETO EDUCATIVO PARA HIGIENIZAÇÃO CORRETA DE ALIMENTOS 
FORTALEZA – CEARÁ 
2021
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO …………………………………………………………...…....02
2 OBJETIVOS…………………………………………………………………….03
2.1 Objetivo Geral…….………………………………………….……...………..03
2.2 Objetivo Específico……………………..…………………………………….03
3 METODOLOGIA…………………………………………………….….……...03
3.1 Cenário da prática…………………………………………………………….03
3.2 Sujeitos que participarão da prática educativa………………………….....04
3.3 Estratégias e ações (Plano de intervenção)……………………….….…...04
3.4 Resultados esperados…………………………………………………...…...05
3.5 Avaliação/monitoramento da prática educativa……………….…………...05
4 CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO…………………………………….……..05
5 MONITORAMENTO E AVALIAÇÃO…………………………………...…….07
6 REFERÊNCIAS…………………………………………………………….…...08
7 APÊNDICE……………………………………………………………….……...09
1. INTRODUÇÃO 
Devido ao rápido avanço dos conhecimentos em relação à contenção da pandemia
provocada pelo Sars-CoV-2, surgem alguns questionamentos como por exemplo: as
embalagens de alimentos podem ser focos de contaminação por esse vírus? A
preocupação com a persistência do coronavírus em diferentes superfícies existe desde as
epidemias pelos vírus Sars-CoV e Mers-CoV (Wit et al., 2016). 
Nesse sentido, diversos estudos avaliaram o tempo de persistência do Sars-CoV
em diferentes tipos de superfícies, chegando aos seguintes resultados: aço inoxidável: 4h
a 5 dias; alumínio: 8h; papel: 5 min a 5 dias; madeira: 4 dias; plástico: 8h a 9 dias. As
diferenças observadas estão relacionadas não apenas ao tipo de material testado, mas
também às linhagens de vírus utilizadas, nível de inóculo, temperatura de incubação e
umidade relativa do ambiente, que influenciam na estabilidade do vírus. (Biryukov et al.,
2020; Kampf, 2020).
Até o momento não foi evidenciada a transmissão do vírus por alimentos, mas
segundo o ministério da saúde os mesmos podem ser fonte de contaminação, sendo que,
os alimentos responsáveis pela maioria dos surtos das DTAs, são os ovos e produtos à
base de ovos, alimentos mistos, doces e sobremesas, leite e derivados, carne Bovina,
suína e de frango, hortaliças, cereais e produtos a base de cereais. Ainda de acordo com
dados do MS no período de 2000 à 2011, os principais locais onde ocorreram os surtos
de DTAs foram residências (3746 casos); restaurantes e padarias (1296 casos); creche e
escolas (657 casos) e eventos.
Portanto, medidas preventivas relacionadas à higiene dos alimentos, do ambiente e
das mãos devem ser implementadas por todos os envolvidos na produção alimentícia
para manter o Sars-CoV-2 e outros micro-organismos patogênicos fora do ambiente de
produção e da mesa do consumidor. É essencial que seja feita a higienização frequente
das mãos ao manipular os alimentos, desde a produção primária no campo até o
momento do consumo, com a disponibilização dos meios necessários para que esta
higienização seja feita corretamente (FAO/WHO, 2020; Olaimat et al., 2020; Rizou et al.,
2020)
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2.OBJETIVOS
2.1 Objetivo Geral
Com a pandemia da COVID-19 dos últimos meses, a higienização adequada
dos alimentos é fundamental para garantir a nossa segurança, então novos
procedimentos de higiene de alimentos se tornam necessários, e é necessário informar
para a população em geral a forma correta de se higienizar os alimentos.
2.2 Objetivo Específico
Ao fim da intervenção o público alvo deve ter consciência que um paciente infectado pelo
vírus coloca a mão em qualquer embalagem ou alimento, esses correm o risco de ficarem
contaminados, com isso a higienização dos alimentos é essencial para a prevenção e
combate dessa doença. 
Os participantes também devem aprender a higienizar corretamente os alimentos pois
cada um tem suas particularidades:
● Limpeza de carnes e peixes
● Higienização de caixas de leite e outros objetos de plástico
● Higienização de frutas e verduras
● Limpeza de sacolas plásticas e embalagens
3. METODOLOGIA
3.1 Cenário da prática
A prática educativa cujo tema é Higienização das Mãos, Alimentos e Embalagens,
ocorrerá em uma unidade de atenção básica localizada na cidade de Fortaleza. O
momento educativo ocorrerá pela manhã, entre os horários de 9h às 11 horas, no
ambiente da unidade básica.
 
3
3.2 Sujeitos que participarão da prática educativa
O público alvo da prática educativa será preferencialmente donas de casa residentes da
comunidade em que a unidade realiza atendimentos. O momento educativo será realizado
por um grupo composto por 6 estudantes de graduação em Nutrição da Universidade
Estadual do Ceará, orientadas pelo professor adjunto e o profissional nutricionista da
unidade.
3.3 Estratégias e ações (Plano de intervenção)
Como estratégias para a prática educativa, a atividade iniciará com uma roda de
conversa, em que cada participante e estudante envolvido na realização da atividade irá
se apresentar. A ideia inicial é que cada participante diga seu nome, compartilhe o porquê
do seu interesse na temática e em seguida fale um pouco sobre o seu conhecimento
pessoal sobre a lavagem das mãos, hortifrutis, e outros alimentos e, como realiza
diariamente esse processo. A abordagem educativa tem como objetivo, além de
compartilhar conhecimentos, também conhecer mais sobre a realidade dos sujeitos da
intervenção, sem menosprezar seus conhecimentos pré-estabelecidos, tornando o
momento mais didático e interativo. Em meio a roda de conversa, os estudantes iriam
estabelecer um momento mais expositivo em que compartilham conhecimentos sobre as
etapas da higienização adequada de frutas, legumes e verduras e o cuidado reforçado em
época de pandemia, principalmente em relação a higienização das mãos, também
distribuindo folhetos informativos para que os ouvintes pudessem ter em mãos essas
informações para levar para suas residências e também compartilhar com parentes e
vizinhos. O folheto é interessante pois algumas pessoas acabam esquecendo algumas
informações e, em caso de o sujeito ser analfabeto, o mesmo pode pedir a alguém de sua
confiança para ler posteriormente. Ainda no momento educativo, dentro da unidade de
saúde e após o momento expositivo, seriam realizadas algumas dinâmicas para saber o
quanto os participantes conseguiram absorver as informações, além de mostrar as
mesmas situações cotidianas para melhor associar o conhecimento obtido. Uma dinâmica
utilizada seria o Verdade ou Mentira, em que seriam simuladas algumas situações
relacionadas ao tema abordado e os participantes relatarem acreditar ser verdade ou
mentira. Em um último momento, seria realizada uma atividade mais prática em que os
integrantes da equipe disponibilizarem os materiais necessários para a lavagem de frutas
e legumes, juntamente com alguns desses alimentos para realizar o procedimento em
4
tempo real para melhor visualização dos participantes. Todas essas estratégias foram
pensadas para a melhor fixação dos conhecimentos abordados no momento, para que os
participantes se sintam envolvidos e consigam posteriormente realizar em suas
residências.
3.4 Resultados esperados
Ao final da abordagem, o resultado esperado é que todos os participantes tenham obtido
um conhecimento claro sobre as etapas para a higienização correta de hortifrutis e
lavagem das mãos, compreendendo a importância e o porquê de cada processo,
aplicando esses conhecimentos básicos no seu dia a dia. 
3.5 Avaliação/monitoramento da prática educativa
Através da dinâmica e da atividade prática realizadas durante e no momento final da
intervenção,consecutivamente, seria observado e avaliado pelos integrantes
realizadores, se as pessoas ali presentes conseguiram compreender e aprender ou não
sobre o conhecimento abordado sobre o tema proposto e , como modelo avaliativo
também será realizado um questionário para saber, como o participante avaliou o
momento de intervenção.
4. CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO
MÊS: MARÇO 2021 1
Semana
2
Semana
3
Semana
4
Semana
5 Semana
Tema 01 - Limpeza de
carnes e peixes,
Apresentação do
grupo, debate e
exposição do tema
através da roda de
conversa, distribuição
de folhetos
informativos sobre o
tema, realização de
dinâmica (Verdade ou
03/março
5
Mentira) e atividade
prática: limpeza de
peixes.
Tema 02-
Higienização de caixas
de leite e outros
objetos de plástico,
debate e exposição do
tema através da roda
de conversa,
distribuição de folhetos
informativos sobre o
tema, realização de
dinâmica (Verdade ou
Mentira) e atividade
prática: Higienização
de caixas de leite.
10/março
Tema 03-
Higienização de frutas
e verduras, debate e
exposição do tema
através da roda de
conversa, distribuição
de folhetos
informativos sobre o
tema, realização de
dinâmica (Verdade ou
Mentira) e atividade
prática: Lavagem de
frutas e verduras.
17/março
6
Tema 04- Limpeza de
sacolas plásticas e
embalagens, debate e
exposição do tema
através da roda de
conversa, distribuição
de folhetos
informativos sobre o
tema, realização de
dinâmica (Verdade ou
Mentira) e atividade
prática: Limpeza de
embalagens.
24/março
Abordagem Final, roda
de conversa com
discussão dos temas
abordados,
31/março
5 MONITORAMENTO E AVALIAÇÃO
MATRIZ DE MONITORAMENTO E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE
PROPOSTA(ADAPTADO).
Parâmetros Monitoramento Avaliação
Frequência Contínuo, ao longo da
intervenção proposta
No final da intervenção
proposta
Finalidade Básica Conscientização sobre a
importância da
higienização correta das
mãos, alimentos e
embalagens
Avaliar o desempenho
da intervenção através
das dinâmicas
elaboradas 
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Foco de Análise Analisar o conhecimento
prévio sobre
higienização que as
donas de casa tem para
assim ser direcionado a
intervenção de acordo
com que elas ainda não
tem conhecimento
Avaliar a relevância,
eficácia, eficiência,
impacto e
sustentabilidade da
proposta através de
questionário que será
respondido ao final da
intervenção pelo público
alvo 
Responsáveis pela
execução
Graduandas em
nutrição
Professor orientador e
Nutricionista
responsável pela
unidade de saúde
Público Alvo Donas de casa Graduandas em
nutrição
O monitoramento e a avaliação servem para tornar mais claro o resultado do
projeto, conectar a atividade com os objetivos e as metas traçadas, analisar porque os
resultados esperados foram ou não alcançados, identificar as dificuldades para execução
da proposta e medir o impacto que a proposta trouxe para a vida dessas mulheres. 
6. REFERÊNCIAS
BRASIL. Organização Mundial da Saúde. Organização Pan-Americana da Saúde. Manual
de Monitoramento e Avaliação dos Termos de Cooperação. Brasília, 2016.
Brasil. Ministério da Saúde, Secretaria de Vigilância em Saúde. Dados Epidemiológicos –
DTAS, período de 2000 a 2011. Disponível em
http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos/pdf/dados_dta_periodo_2000_2011_site.pdf.
Acesso em: 23/2/2021.
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FRANCO, B. D. G. M; LANDGRAF, M; PINTO, U. M. Alimentos, Sars-CoV-2 e Covid-19:
contato possível, transmissão improvável. SciELO / Estudos Avançados, v. 34, n. 100,
São Paulo, 2020.
SALES, N. M. R; PARTRIDGE, D. D. A; PELEGRINI, P. B; SILVA, C. R. B. Importância
da higienização das mãos: pesquisa observacional em restaurante de autosserviço.
Revista Brasileira de Nutrição Clínica, v. 28, n. 4, Brasília, 2013.
7. APÊNDICE
INDICADOR DE AVALIAÇÃO DA PROPOSTA DE INTERVENÇÃO PELOS
BENEFICIÁRIOS (ADAPTADO)
As perguntas avaliativas são medidas de 1 a 4 e classificadas desde um nível baixo
até suficiente. (1 - Baixo, 2 - Insuficiente, 3 - Moderado, 4 – Suficiente)
Relevância: Verifica em que medida a proposta de intervenção permanece
consistente com as necessidades dos beneficiários.
Como classifica a sua aprendizagem com essa temática?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Como classifica a resposta do projeto às necessidades dos beneficiários?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Como considera que as ações desenvolvidas e suas contribuições estão alinhadas às
necessidades da população?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Como classifica a contribuição das graduandas em nutrição para sua aprendizagem?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Como considera o nível de planejamento da atividade?
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( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Eficácia (relacionada aos resultados esperados): Verificar em que medida os
resultados esperados avançaram ou foram alcançados contribuindo para o
propósito da proposta de intervenção.
Como considera que as informações expostas contribuam para o seu dia-a dia?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Como considera que as dinâmicas realizadas tenham contribuído para seu aprendizado?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Eficiência (relacionada às atividades/ações): Mede a utilização dos recursos na
implementação das ações.
Como considera que os recursos utilizados foram adequados para alcançar os
resultados?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Como classifica que as atividades abordaram temas relevantes ao assunto abordado?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Impacto (relacionado ao objetivo final da ação): É o objetivo final para o qual a
proposta contribui.
Como considera que a implementação dessa ação contribuirá para os conhecimentos já
existentes?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Como classifica a percepção das pessoas sobre esse assunto?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
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Sustentabilidade: Refere-se à continuação dos benefícios após a conclusão de uma
ação. Relacionada ao desenvolvimento de capacidades e a apropriação das
atividades da ação pelos beneficiários.
Qual era o seu nível de apropriação do assunto antes da ação?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Qual é o seu nível de apropriação do assunto após a ação?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Qual é a probabilidade que os conhecimentos adquiridos sejam usados no dia a dia?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Como classifica o envolvimento dos diferentes interessados (graduandas, beneficiários)
na implementação da ação?
( )1.Baixo ( )2.Insuficiente ( )3.Moderado ( )4. Suficiente
Se achou interessante esse tipo de ação, deixe aqui sugestões de assuntos que tem
interesse em saber (questão aberta)
 
 
 
 
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