Aula 01 - Introdução a nutrição (parte I)

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Nutrição Básica: 
corpo e movimento
may.abel
abel_freitag@hotmail.com
INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO
Abel Felipe Freitag
DOUTORANDO EM EDUCAÇÃO FÍSICA
ME. EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
MBA EM GESTÃO EMPRESARIAL
Introdução a Nutrição
Macro nutrientes
Hidratação
I 
Suplementos 
Nutracêuticos
Micronutrientes 
II 
HISTÓRICO
Antiguidade: alimentação + bem-estar físico + pleno desenvolvimento mental e emocional
Conhecimento público  Hipócrates: higiene + repouso + boa alimentação 
XVIII e XIX: estudos realizados por físicos e químicos (combustão de alimentos e respiração celular)
Lavoisier e seguidores: 1770 1857 a 1890: Pasteur
• 1919, Benediet: pessoas que sobrevivem com pouco alimento (energia básica para a sobrevida)
• 1937, Pedro Escudero (médico): divulgação das Leis da Alimentação, rompimento do empirismo
• Década de 80: problema de saúde pública  desnutrição  alteração no comportamento e hábitos alimentares
• Necessidade de refeições mais práticas e rápidas: facilidades aliada à tecnologia  obesidade, DCV e diabetes
Assuntos relacionados à ingestão de gordura, bem como as diferentes formas deste nutriente
HISTÓRICO
Metabolismo dos macro nutrientes de forma generalizada
Conceitos: lipídios, carboidratos, aminoácidos e micronutrientes
Envelhecimento + terapia nutricional + programa de treino
Suplementação nutricional, micronutrientes antioxidantes, compostos ergo gênicos e muitos outros
DEFINIÇÕES
• Alimentos: produtos de origem animal, vegetal ou sintéticos que fornecem às pessoas a energia de que precisam 
para crescer, andar, correr, pensar, respirar e até dormir, são constituídos pelos nutrientes.
DEFINIÇÕES
• Nutrientes: elementos responsáveis pela manutenção de todas as reações bioquímicas necessárias para o 
perfeito funcionamento do organismo. 
DEFINIÇÕES
• Nutrientes essenciais: aqueles que não são produzidos pelo organismo e que, por isso, devem ser obtidos 
através da alimentação (são eles: AG linoleico e linolênico, vitaminas, minerais e alguns aminoácidos).
DEFINIÇÕES
• Nutrição: é o estudo dos alimentos e dos mecanismos pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os 
nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo.
DEFINIÇÕES
Sensação de prazer  essenciais para a vida  balanceada e diversificada
Possibilidade de obter nutrientes necessários: qualidade e diversidade dos alimentos ingeridos
(gostos, preferências e hábitos alimentares)
Alimentação é fundamental pra ter uma boa qualidade de vida 
DEFINIÇÕES
Todos os alimentos fazem parte de uma boa alimentação: existe alimento bom ou ruim?
Combinação: satisfazer as necessidades de energia e nutrientes do indivíduo  variedade + fracionamento
Macro nutrientes Micronutrientes
Proteínas, CHO e gorduras
Quebra em compostos menores (processos bioquímicos) 
Fornecimento de Energia: METABOLISMO
Vitaminas e minerais
Necessários em pequenas quantidades 
Em geral, absorvidos em nível intestinal sem 
sofrer alteração
Alimentos: quantidades variáveis; cada nutriente tem uma função específica no organismo
DEFINIÇÕES
Dieta equilibrada = regularidade de tempo entre as refeições + tipos variados de alimentos
Bom funcionamento do organismo e vida saudável
DEFINIÇÕES
• Caloria (cal) = é a quantidade de energia necessária para elevar a temperatura de 1mL de água, de uma 
temperatura padrão inicial, em 1° C.
• Quilocaloria (kcal) = são 1.000 calorias. Porém, na maioria das vezes, as informações nutricionais presentes em 
rótulos de embalagem simplificam tal termo para apenas “caloria”, o que gera certa confusão.
DEFINIÇÕES
• Joule = medida de energia em termos de trabalho mecânico (1kcal = 4.184 joules)
DEFINIÇÕES
• Gasto de energia basal = é a quantidade de energia utilizada em 24h por uma pessoa completamente em
repouso, 12h após uma refeição, em temperaturas e ambiente confortáveis.
• Gasto de energia no repouso = é a quantidade de energia utilizada em 24h quando em repouso, 3 a 4h após
uma refeição.
• Gasto de energia total = é a somatória do gasto de energia em repouso, energia gasta em atividade física e o
efeito térmico dos alimentos, em 24h.
DEFINIÇÕES
• Metabolismo = conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de síntese e de degradação dos
nutrientes na célula. Divide-se em:
Anabolismo - é a síntese de compostos grandes a partir de unidades pequenas (ex.: formação de proteínas a partir
de AA). Em geral, são reações endergônicas, ou seja, precisam de energia.
TRP utilização de reservas imediatas de energia
Insulina, estrogênio, testosterona, GH e esteroides
Catabolismo - é a degradação de compostos grandes em unidades pequenas (ex.: quebra da proteína em suas
unidades estruturais, que são os AA). Em geral, são reações exergônicas, ou seja, liberam energia.
Aeróbio consumo de O2 + queima de calorias
Adrenalina, cortisol, glucagon e citocinas
DEFINIÇÕES
ALIMENTAÇÃO BALANCEADA
ALIMENTAÇÃO BALANCEADA
Carboidratos (CHO) = 50-60%
Indivíduo adulto  consumir 340g de CHO por dia
1g CHO = 4kcal
ALIMENTAÇÃO BALANCEADA
Gorduras = 25-30%
Indivíduo adulto  consumir 50 a 70g por dia 
1g gordura = 9kcal
ALIMENTAÇÃO BALANCEADA
Proteínas = 10-15%
Indivíduo adulto  consumir 60 a 70g por dia 
1g proteína = 4kcal
1800 à 2500 Kcal
Alimentos e nutrientes são a mesma coisa?
Não
Alimentos  origem animal, vegetal ou sintética; normalmente ingeridos via oral
Exemplos: arroz, feijão, carne, etc.
Nutrientes  unidades básicas e estruturais que compõe os alimentos; energia para a 
realização dos processos bioquímicos e fisiológicos do organismo
Exemplos: proteínas, CHO, lipídios, vitaminas e minerais
Tirapegui, J. Nutrição, Metabolismo e Suplementação na Atividade Física. 2ª Edição: Atheneu. São Paulo-SP, 2012.
REFERÊNCIAS