Resumo - Nutrição e Dietética

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Nutrição e Dietética 
Resumo da Matéria. 
 
QUESTÕES A PARTIR DA MATÉRIA 
 
Qual é a definição de Nutrição? 
É a ciência que estuda a combinação dos processos pelos quais os organismos vivos recebem e utilizam os materiais 
necessários para a manutenção de suas funções e para o crescimento e renovação de seus componentes. 
 
Quais as fases da Nutrição? 
 
1. Disposição dos Nutrientes; 
2. Metabolismo; 
3. Excreção. 
 
O que é digestão? 
É o processo de dissolver o alimento para liberar seus nutrientes para absorção e transporte dos mesmos para as 
células, para serem utilizados nas funções Corporais. 
 
O que é Absorção? 
Refere-se ao transporte de nutrientes após serem obtidos pelo processo de digestão do lúmen intestinal para a 
circulação sistêmica das células. 
 
O que é Metabolismo? 
É todo complexo continuo das mudanças químicas que determinam o uso final dos nutrientes isolados. 
 
O que é excreção? 
Processo envolvido na eliminação dos metabolitos do organismo. 
 
O que é alimentação? 
É o ato de comer, processo pelo qual o individuo ingere os alimentos. 
 
O que é alimento? 
 
Fisiologicamente: Material nutritivo que recebe um organismo e que satisfaz suas necessidades de manutenção, 
crescimento, trabalho e restauração dos tecidos. 
 
Psicologicamente: material nutritivo que um individuo ou grupo de indivíduos considera apropriado para cumprir 
suas necessidades de manutenção, crescimento, trabalho e restauração dos tecidos e que habitualmente se 
consome com esses fins e às vezes por motivos sociais ou de outro tipo. 
 
O que é nutriente? 
É qualquer composto orgânico ou inorgânico contido nos alimentos que são metabolizados normalmente no 
organismo, em geral os nutrientes são carboidratos, hidratos de carbono, lipídeos ou gorduras, proteínas, vitaminas, 
minerais, fibras e água. 
 
O que é dieta? 
É o conjunto de alimentos sólidos ou líquidos consumidos por um individuo ou um grupo populacional saudável. 
 
O que é Dietética? 
É a ciência e a arte de alimentar pessoas e coletividades sadias. Consiste na aplicação da ciência da Nutrição no 
planejamento e preparações das refeições adequadas. 
 
Em que se baseia a dietética? 
-Em estudos de composição de alimentos; 
-Grupos alimentares; 
-Guias alimentares; 
-Tabelas de Composição Química de Alimentos. 
 
Quais são os estudos envolvidos na Técnica e Dietética? 
-Porcionamento; 
-Medidas caseiras; 
-Per capita; 
-Receitas; 
-Fatores de cocção, cocção e rendimentos. 
 
Qual é a importância de se conhecer as funções dos nutrientes no organismo? 
Para poder explicar para o individuo por que esta indicando e explicar a importância do plano alimentar. 
 
Que pontos importantes devem ser observados ao prescrever uma orientação ao paciente? 
-Nutrientes ligados a problemas de carência em determinadas regiões; 
-Nas Leis Fundamentais da Alimentação; 
-Nas características do individuo ou de grupo, idade, peso, altura, sexo, acesso aos alimentos, entre outros; 
-Levar em consideração a capacidade do individuo de higienizar o alimento e preparar; 
-Considerar seus hábitos alimentares; 
-E suas deficiências, como uma anemia, desnutrição, bócio, etc. 
 
Como é definida Necessidade Nutricional? 
Como a quantidade de energia e nutriente biodisponivel nos alimentos que em um individuo sadio deve ingerir para 
satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência. INDIVIDUAL 
 
Como é definida Recomendação Nutricional? 
Quantidade de Energia e nutrientes que permite manter um bom estado nutricional, uma população sadia, de todas 
as idades com certa margem de segurança para cobrir as variações individuais. 
 
Qual a função de se ter grupos Básicos de Alimentos? 
Para selecionar os alimentos dentro do grupo para estar suprindo nossas necessidades. 
 
Quantos Grupos Básicos têm os nutrientes e pelo o que eles são responsáveis? 
São três. 
 
Energéticos: fornecem energia; 
Construtores: formam tecidos, participam de processos de reparação; 
Reguladores: regulam as atividades dentro do organismo. 
 
O que são Alimentos Energéticos? 
São alimentos que são fontes de nutrientes que fornecem energia para a atividade do corpo, para o bom 
funcionamento dos órgãos e para fixação de proteínas. 
 
Quais são Nutrientes Energéticos? 
 
Carboidratos: Compostos orgânicos com pelo menos três átomos de carbono, onde todos possuem uma hidroxila, 
com exceção de um que possui carboxila primária (grupamento aldeído) ou carboxila secundária (grupamento 
cetônico). 
1gr de CHO fornece 4 kcal de energia 
São fontes de CHO: Cereais (arroz, milho, trigo, aveia). 
 Macarrão, Cará, Inhame, Mandioca, Pães, Batata, Mandioquinha. 
 
Lipídeos: Constitui um grupo de compostos quimicamente diferentes entre si que apresentam como características 
diferenciadas e comuns, insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos como éter, éter de petróleo, 
clorofórmio, benzeno, tetracloreto de carbono, acetona, dentre outros. 
1 Gr de lipídeo fornece 9 kcal de energia 
 
São fontes de lipídeos: Óleos, Vegetais, Margarinas, Manteigas, azeite e Banha. 
 
Qual é a importância do lipídeo na alimentação? 
-Ele fornece maior quantidade de kcal por grama; 
-Transporta as vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K); 
-Melhora a palatabilidade dos alimentos; 
-Diminui o volume da alimentação; 
-Aumenta o tempo de digestão; 
-Fornece ácidos graxos essenciais linoléicos (18:2 n-6,9) e a- linoléico (18:3 n-6,9). 
 
O que são Alimentos Construtores? 
São alimentos que fornecem proteínas ao organismo, as proteínas são constituídas por polímeros de aminoácidos. 
1 Gr de proteína fornece 4 kcal de energia 
 
Fontes: Todos os tipos de carnes, ovos, peixes, vísceras (fígado, coração e rim), leite iogurte e queijos. 
Alimentos de origem vegetal, feijão, soja, lentilha, grão de bico, ervilha, nozes e castanhas. 
 
Qual é a função dos nutrientes construtores em um organismo? 
 
Anabolismo: síntese de proteínas e polipeptídios, construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas, 
hormônios e anticorpos. 
 
Catabolismo ou degradação: eliminação de metabolitos, produção de energia. 
 
O que são alimentos reguladores? 
São os alimentos que fornecem os micronutrientes para regular os processos bioquímicos que ocorrem no nosso 
organismo. 
 
Porque os alimentos que fornecem nutrientes reguladores são assim chamados? 
Porque estes nutrientes regulam os processos orgânicos e as condições internas do organismo. São considerados 
alimentos reguladores a água, minerais, celulose, vitaminas e protídeo. 
 
Quem criou as Leis da Alimentação? 
Foi elaborado por um Nutrólogo Argentino chamado Pedro Escudeiro, a alimentação correta do ponto de vista 
nutricional. 
 
Quais são as Leis da Alimentação? 
Lei da Quantidade, Lei da Harmonia, Adequação, Lei da Qualidade... 
 
O que pede a Lei da Quantidade? 
Pede a ingestão em quantidades suficientes para suprir as necessidades energéticas do organismo e manter em 
equilíbrio seu balanço, ou seja, cumprir suas necessidades. 
 
O que fala a Lei da Harmonia? 
Que a quantidade de nutrientes deve manter relações proporcionais entre si, devendo conter todos os nutrientes, 
em caso de um individuo saudável. 
 
O Que Fala A Lei da Adequação? 
A alimentação deve ser adequada às necessidades do organismo, de acordo com as condições fisiológicas ou 
patológicas do indivíduo. 
 
Explique a Lei da Qualidade proposta por Pedro Escudeiro. 
O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade 
indivisível todas as substâncias que o integram. A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes necessários ao 
bom funcionamento do seu corpo. Quanto mais coloridas forem as suas refeições, mais diversidade de nutrientes 
você estará ingerindo. 
 
Quais são os atributos de uma alimentação saudável? 
Precisa ter sabor, variedade, cor e segurançaalimentar. 
 
O que se pode fazer para obter um produto final com sabor? 
Adquirir produtos de qualidade. 
 
Por que é necessário obter uma variedade? 
Para fornecer diferentes nutrientes, isto ajuda a evitar a monotonia alimentar. 
 
Por que a cor é um atributo de uma alimentação saudável? 
Por que para ter uma alimentação saudável preciso contemplar uma grande variedade de grupos de alimentos com 
múltiplas colorações. Esta variedade torna a refeição atrativa aos órgãos dos sentidos. 
 
Qual é a importância da Segurança Alimentar? 
Ela assegura que não aja comprometimento da saúde do individuo ou população. Os alimentos que serão 
consumidos devem estar livres de contaminantes de origem biológica, química ou física. 
 
Descreva rapidamente as orientações dos Dez Passos. 
1. Ingestão variada e grande de frutas, legumes e verduras; 
2. Consuma feijão pelo menos uma vez ao dia; 
3. Reduza o consumo de alimentos gordurosos e embutidos; 
4. Reduza o consumo de sal; 
5. Faça pelo menos três refeições por dia e um lanche, e não pule as refeições; 
6. Reduza o consumo de alimentos ricos em açúcar para no máximo duas vezes por semana; 
7. Reduza o consumo de álcool e refrigerantes; 
8. Aprecie sua refeição, coma devagar; 
9. Mantenha seu peço dentro dos limites saudáveis entre 18,5 e 24,0 kg/m²; 
10. Seja ativo, acumule 30 minutos de atividade física por dia. 
 
 
O que são Guia Alimentares? 
 
São guias de orientação sobre a dieta na forma de conselhos. 
 
Guias ou diretrizes da dieta são aceitações de órgãos governamentais ou entidades reconhecidas por uma autoria 
cientifica. Estes órgãos transformam recomendações nutricionais, técnica cientifica (requerimentos nutricionais, 
composição de alimentos) em conselhos (mensagens) simples, fáceis de compreender e protéicos ao publico geral, 
facilitando a seleção e consumo de alimentos saudáveis. 
 
Qual é o objetivo dos Guias alimentares? 
Assegurar a ingestão adequada de nutrientes, levando em consideração hábitos de consumo alimentares, o contexto 
cultural e sócio econômico de um país. 
 
Prevenir através da alimentação adequada, doenças cardiovasculares, certos tipos de câncer, hipertensão arterial, 
diabetes, etc. levando em consideração fatores educativos na sua elaboração. 
 
Qual é a classificação dos Guias Alimentares? 
Apresentam recomendações qualitativas, alimentos que devem ou não ser ingeridos. E quantitativas de cada grupo 
de alimentos que devem ser ingeridos, geralmente expresso em números e tamanhos . 
 
 Quais foram alguns fatores que levou o surgimento dos Guias Alimentares, para educar a população? 
Em 1.968 surgiu o 1° Conjunto Formal de Guias Dieta, por diversos fatores: 
 Elevação da ingestão de calorias na dieta; 
 Elevação da ingestão de açucares e gorduras saturadas; 
 Diminuição do consumo de frutas, verduras, legumes, carnes magras e produtos de laticínios; 
 Associação coronariana, hipertensão, acidente vascular cerebral e carie dentária. 
 
Qual foi o enfoque dos Guias das dietas? 
Obter a redução da ingestão calórica, aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, leites pobres em gordura, 
peixes, carnes magras e produtos de cereais. Além de estimular a pratica de exercícios físicos. 
 
Em sua opinião quais são os motivos que motivaram o surgimento dos Guias Alimentares? 
O surgimento cada vez mais comum dos problemas de saúde, o mal habito populacional cada vez mais comum por 
conta da necessidade das pessoas precisarem passar mais tempo fora de casa deixando o convívio familiar mais 
frágil e sem orientação e o consumo de comidas rápidas na rua. 
 
Quais s objetos individuais propostos pelos Guias Alimentares? 
Alcançar uma dieta saudável e culturalmente aceitável, corrigir hábitos alimentares indesejáveis, resgatar e reforçar 
práticas desejáveis para manutenção da saúde e orientar o consumidor. 
 
Em níveis institucionais porque foi boa a implantação dos Guias? 
Por subsidiar o planejamento, orientar profissionais e prover orientação básica. 
 
A criação do programa Dez Passos foi criada para atender a que profissionais? 
Voltado para os agentes comunitários e aos profissionais da área da saúde. 
 
Quais são as características de um Guia Alimentar? 
Sistema de agrupamento e representações gráficas. 
 
Um sistema de agrupamento de alimentos permite classificar alimentos de acordo com a semelhança de nutrientes, 
podendo obter uma refeição adequada dentro de suas preferências, verificam a disponibilidades de alimentos 
consumo e custo de alimentos. 
E as representações gráficas facilitam a transmissão das informações dos guias. 
 
Quais são os pontos positivos da Pirâmide de Alimentos brasileira? 
Este modelo adaptado para a população brasileira conseguiu comunicar três temas chaves: Variedade, Moderação e 
Proporcionalidade. 
Consegue observar variedade de grupos de alimentos, proporcionalidade pelo tamanho do espaço onde esta 
localizada e pela marcação de distribuição em quantidade de porções. Consegue ver a moderação pelo nível que se 
encontra, pois vai afinando o espaço, e não precisa adicionar açucares e gorduras nas preparações de formas 
exageradas. 
 
Quais foram às críticas feitas a Pirâmide de Alimentos? 
 O nível de proteína esta sendo considerada alto em favor a indústria de alimentos que pressionou a USDA e 
ficou estipulado um consumo de 2 a 3 porções de carne. Sendo que o ideal é de 0,8g por k/peso. 
 A pirâmide ignorava a importância dos vários tipos de gordura. 
 No método utilizado pela USDA alguns alimentos são mais calóricos estavam no mesmo grupo. 
 Falha da USDA em enfatizar as fontes de cálcio além dos produtos de leite foi visto como desconsideração 
aos indivíduos descendentes da África. 
 
Quais foram os conceitos embutidos no Guia da Pirâmide? 
Estabelecer os objetivos de adequação para energia, proteína, vitaminas e minerais. Esperado que o individuo 
programe dentro de suas necessidades as porções a serem consumidas. 
 
Quais foram os princípios do guia? 
VARIEDADE, PROPORCIONALIDADE, MODERAÇÃO E NUMERO DE PORÇÕES. 
 
Principio da variedade = quantidades de produtos. 
Principio da proporcionalidade = tamanho do grupo. 
Principio da moderação = tamanho pequeno e uso esporádico de açucares e gorduras distribuídos dentro de todos 
os grupos. 
Numero de porções = diferentes em alimentos que estão dentro da pirâmide. 
 
Precisa reconhecer as diferenças em necessidades calóricas de ingestão pelos fatores de idade, sexo, gasto 
energético, etc. Ou seja, quem gasta mais energia ingere mais calorias, quem gasta pouco ingere menos. 
 
Quais foram os Méritos encontrados na Pirâmide? 
PERMITIU FLEXIBILIDADE, ESCOLHA DE PREFERÊNCIAS E HARMONIA CALÓRICA. 
 
 Permitiu a flexibilidade, adaptando as preferências e estilo de vida do consumidor, ao mesmo tempo 
alcançava os méritos nutricionais, sem impor o que ele deve consumir adaptando a rotina de cada indivíduo 
e com opção para troca. 
 Permitiu que os consumidores dividissem suas preferências como fatores de gordura e açucares adicionais, 
ainda mantendo a ingestão de gordura total em não mais que 30% das calorias. 
 Havia uma harmonia calórica e sem excesso para promoção da saúde. 
 
O que é possível observar na My Piramid- a Nova Pirâmide publicada em 2005 em substituição da primeira 
versão? 
 Os alimentos estão distribuídos em faixas horizontais; 
 Introdução do sal, açúcar e óleo; 
 Na base, a indicação de consumo mono e polinsaturado e em direção ao topo os saturados; 
 Enfatiza a importância da atividade física; 
 Enfoca que dentro do mesmo grupo a proporção é variada; 
 O novo símbolo tem doze níveis de calorias; 
 Aumento do consumo de frutas e hortaliças e uma redução na porção de carnes; 
 No novo símbolo também a influencia das cores, indicando os produtos a serem consumidos. EX.: O verde 
escuro influenciando por optar pelas folhas com esta coloração, pois é fonte de cálcio; Introdução de óleos e gorduras. 
 
Dentro da utilização da Pirâmide Alimentar é disposto um número de porções diárias de cada grupo alimentar, 
para cada nível calórico. O que isto influência na dieta? 
Uma permissão calórica controlada (caloria), pois pode escolher dentro do grupo os alimentos que fornecem menos 
calorias, com isso você pode ter uma sobra calórica de acordo com cada ingestão calórica. 
Exemplo: Dieta de 1.00kcal 
 -Escolher os alimentos menos calóricos de acordo com a porção indicada e poupei 165 calorias. Consumi 935 kcal. 
Se eu quiser emagrecer irei consegui, ou poderei usar esta sobra no final de semana e comer sem culpa. 
 
Faça uma analise da pirâmide adaptada e cite as adaptações. 
 Porções em função dos grupos de alimentos; 
 Valor energético; 
 Dieta de 1.600 kcal = mulher sedentária e idosos. 
 Dieta de 2.200 kcal = crianças, adolescentes, mulheres em atividade intensa. 
 Dieta de 2.800 kcal = adolescente masculino, homens com atividade intensa. 
 Alimentos típicos foram incluídos; 
 Recomendações das frações em 6 refeições por dia; 
 Distribuição dos macronutrientes; 
 Porções pelo valor total energético dos alimentos. 
 
O que é determinação de peso teórico ou peso ideal? 
É o peso mais adequado de acordo com o sexo, altura e idade. 
 
O que é peso atual, teórico ou ideal, e peso habitual? 
PESO ATUAL = é o peso que esta sendo medido no momento da consulta. 
PESO TEÓRICO OU IDEAL = é o peso que deveria ter de acordo com seu peso e altura. 
PESO HABITUAL = o peso que costuma manter. 
 
Como é medido o peso corporal? 
 
O índice massa corporal é medido através do IMC. É o peso dividido pela altura ao ². 
 
IMC= PESO (KG) 
ALTURA (m²) IMC= Kg/m² 
 
 
Como é o cálculo para obter o peso teórico? 
É obtido através da altura em metros ao quadrado multiplicado pelo o IMC médio já estipulado para homens e 
mulheres, onde: 
 
 
Homem é de 22 kg/m². 
Mulher é de 20,8 kg/m². 
EXEMPLO: 
MULHER, 29 ANOS MEDINDO 1,66 E PESANDO 79 KILOS. 
 
 
PT= 1,66 X 1.66 X 20,8= 57,320KG (79 - 57.320 = 21,700 KG) 
 
 
Qual é a desvantagem do cálculo do IMC? 
Não é bom para classificar a saúde do indivíduo, não da à diferença de quanto é massa e quanto é gordura, não pode 
ser usado para idosos, pode ficar a quem da realidade. 
 
O que pode ser usado para se fazer uma avaliação nutricional? 
 Cálculo do peso teórico a partir do biótipo; 
 De acordo com a ossatura (compleição corporal); 
 Técnica para aferição da circunferência do punho. Punho do braço não dominante; 
 Determinação do tamanho da estatura; 
 Pode jogar na tabela. 
 
O que é peso ajustado? 
Peso ajustado é o peso teórico corrigido para a determinação da necessidade energético. Quando adequação do 
peso for inferior a 95% ou superior a 115% em relação ao peso ideal ao paciente. 
 
Onde: P I = Peso Ideal e PA = Peso Atual 
 
PI AJUSTADO = [(PI – PA) x 0,25] + PA (57,320 – 79) X 0,25 + 79) = 73.580 KG SERIA O PESO AJUSTADO 
 
 
 
Qual é a definição de energia? 
É definida como a capacidade de realizar trabalho. A fonte alimentar de toda a energia nos organismos vivos é o sol. 
A energia fornecida pelos macronutrientes esta presa nas ligações químicas dentro dos alimentos e é liberada 
quando o alimento é metabolizado. 
 
Qual é a necessidade de energia? 
É o nível de ingestão de energia através do alimento que ira equilibrar o gasto de energia. Para permitir a 
homeostase do corpo a quantidade exata para manter o peso adequado. 
 
O que o peso corporal pode significar o peso corporal? 
 
É um indicador da adequação ou inadequação da ingestão de energia. 
 
Quais são os componentes do Gasto Energético? 
 
O gasto energético total (GET) corresponde à energia gasta por um indivíduo em 24 h. Resulta da 
somatória dos três componentes principais: 
 
 O gasto energético basal (GEB) ou gasto energético de repouso (GER), 
 O efeito térmico do alimento ou termogênese induzida pela dieta (TID) e 
 O custo calórico da atividade física. 
 
GER= Gasto energia em repouso (60% a 75%). 
FA= Fator atividade física ou voluntária (100 a 3000 kcal-com atividade física). 
ETA = Efeito térmico do alimento cerca de 10% do GET. 
 
 
Pode ser utilizado sempre o mesmo parâmetro de avaliação energética para macro e 
micronutrientes? 
Não. Pode ter um indivíduo com excesso de peso e estar com alguma desnutrição ou falta de algum 
nutriente. 
 
O que significa gasto de energia em repouso e basal? 
GER= é a quantidade de energia necessária para se manter a homeostase, as funções corporais normais. 
GEB= é a quantidade de energia compatível para manter a vida (60% a 70%). 
 
O que é taxa metabólica de repouso? 
É a quantidade mínima de energia quando quaisquer condição para a TMB não forem atendidas. 
 
Quais são os fatores que afetam o gasto energético em repouso? 
 Área de superfície corporal; 
 Composição corporal; 
 Idade, sexo, estado hormonal (ciclo menstrual, gravidez, hipertireoidismo, e hipotireoidismo), febre, 
radiação, temperatura, extremos de temperatura, ambiente tropical ou frio, cafeína, entre outros. 
 
O que é MLG? 
É a massa livre de gordura. 
O gasto masculino energético masculino é maior do que a da mulher. 
 
Nossas necessidades energéticas mudam de acordo com cada faixa etária. Cite um exemplo. 
Para o adulto a quantidade de caloria reservada para o crescimento é quase zero. 
Bebes é de 12 a 15%, conforme vai crescendo esta porcentagem vai diminuindo e cai para 1%. 
 
Quais são as formulas para determinação TMB? 
 
Para Crianças: 
FAO/OMS, 1995; 
NRC, 1989; 
Harris e Benedict (1919) = para pessoas enfermos GEB precisa levar o FI (fator injuria) e F.A. 
 
Para Adolescentes: 
FAO. 
NRC. 
 
Para Adultos: 
FAO/OMS. 
Harris e Benedict = para situações de enfermos. 
FAF e FI. 
 
 
OBSERVAÇÕES 
-Devemos comer para supri nossas necessidades em vários sentidos. 
-A nutrição precisa de várias disciplinas para entender o funcionamento do organismo e como ocorre a utilização 
destes nutrientes. Se basear no trauma do paciente adequar a dieta. Precisa saber onde cada nutriente é absorvido 
conhecendo a citologia, fisiologia e bioquímica. 
-Desconfiar das causas dos problemas nutricionais, o fato de um paciente apresentar algum problema nutricional 
não significa que é somente pela a ingestão inadequada, mas pode ter outro fator envolvido, como um fator 
patológico. 
- Levar em consideração as opções religiosas, faixa etária, situação financeira, falta de tempo, algum tipo de 
patologia, entre outros. Precisa estabelecer quantidade e combinação adequada de acordo com suas necessidades. 
Pode ocorrer que o individuo mesmo se alimentando com alimentos adequados, não estando de acordo com suas 
necessidades. Tudo que estiver em excesso no organismo ira se acumular em gordura o que leva ao aumento do 
peso corporal. 
-Apesar da fibra não ser metabolizado pelo organismo, algumas bactérias do trato gastrointestinal consegue 
metabolizar. 
- A água esta presente em todos os processos metabólicos do organismo. 
- O nutricionista trabalha com a recomendação nutricional, trabalhar com a necessidade seria impossível. 
- A cadeia de emulsificante liga com a cadeia do ácido graxo e a parte polar negativa liga com a água para solubilizar 
o acido graxo. E também se ligam as vitaminas lipossolúveis. 
-A gordura/ lipídeo melhora o sabor dos alimentos, aguça nossas papilas. Isto é importante quando você tem um 
paciente que esta com dificuldade de se alimentar. Não se recomenda menos de 20%, você precisa manter na dieta 
não deve tirar tudo. 
-O esvaziamento da gordura é menor. 
-Quando você varia os alimentos dentro de uma mesma refeição você diminui o índice glicêmico. 
-As proteínas de origem animal são de alto valor biológico, porque possuem todos os aminoácidos essenciais e o 
organismo tem maior capacidade de digerir (digestibilidade).E possuem uma maior biodisponibilidade os de origem 
animal do que os de origem vegetal. 
- Proteína em excesso atrapalha a absorção do cálcio. Para a eliminação e necessário beber muita água. 
-Em um plano alimentar se deve tanto ter cuidado para não pecar por falta ou excesso de nutrientes. Sempre 
verificando as condições do individuo para não trazer nenhum prejuízo. 
- O excesso no organismo é guardado em forma de gordura, ou seja, tecido adiposo. 
-A vitamina C aumenta a absorção do ferro não heme. 
-Proteínas de alto valor biológico facilita a absorção do ferro não heme. 
-Produtos embutidos possuem como conservantes os Nitratos e Nitritos que são aditivos com alto poder de causar 
câncer; 
-Gorduras de origem vegetal veiculam aminoácidos poliinsaturados, mas em excesso faz mal. 
-O azeite é uma gordura monoinsaturada, portanto tem um ponto de decomposição mais rápido não devendo ser 
utilizado para frituras pois se decompõem mais rapidamente que o óleo de soja por exemplo. 
-O tipo de extração do azeite é o que o diferencia em virgem, extra-virgem. 
- Os óleos em geral, quando aquecidos por muito tempo ou em pouco mais com uma alta temperatura, liberam 
acroneína, altamente cancerígena. 
- O ideal é adequar o uso, podendo variar com outros tipos, por que todos possuem ácidos graxos essenciais. E 
dependendo da preparação não vale a pena trocar o óleo pelo azeite. 
-Ácidos graxos saturados tem maior veiculação nos alimentos preparados com margarinas. 
-Passar muito tempo sem se alimentar faz com que comemos demais e isto pode levar a casos de gastrite. O 
organismo também pode entender que precisa economizar mais energia pelo excesso de tempo sem alimentação e 
começar a acumula gordura. Evite beliscar. 
-Doces, refrigerantes e balas são fontes de calorias vazias. 
-A água não tem calorias portanto deve ser consumido à vontade em média de 3 a 4 litros por dia. O que precisa ser 
evitado é consumir líquidos durante as refeições para que não dilate o estomago. 
-O metabolismo do álcool fornece mais calorias que as proteínas e os carboidratos, e pode atrapalhar a digestão por 
que causa diluição do suco gástrico. 
 
1gr de álcool fornece 7 kcal 
 
-Para que uma criança coma um alimento ele deve ser oferecido em torno de 10 a 16 vezes. 
-Deve sempre lembrar que I.M.C não avalia a composição corporal, pode estar com a massa muscular. Ex.: 
Fisiculturista. 
-O habito alimentar é um dos maiores fatores do aumento das doenças degenerativas. 
- Segundo os Guias Alimentares pra cada fruta tem uma determinada porção. 
-A indicação de produtos regionais é um bom aliado, pois aumenta o movimento do comércio local. 
-IMC, ossatura ou biótipo é usado para calcular o peso ideal ou teórico. 
-Pessoas maiores têm necessidades metabólicas maiores que as pessoas de tamanho menor, pessoas altas e magras 
possuem taxas metabólicas mais altas do que as baixas e gordas. 
 
 
TABELA DE VITAMINA FUNÇÕES E FONTES 
 
VITAMINAS FUNÇÕES FONTES 
 
A ou Retinol, Retinal ou 
Retinaldeído / Ácido retinóico. 
Componente estrutural dos pigmentos 
visuais da retina, fotorrecepção, 
diferenciação celular, reconhecimento 
celular, crescimento e 
desenvolvimento, funções 
imunológicas e na reprodução. 
Fígado, gordura do leite, ovos, 
óleo de fígado de bacalhau, 
vegetais folhosos verde-escuros e 
vegetais e frutas amarelam-
alaranjados. 
 
D ou Calciferol 
Manutenção de homeostase do cálcio 
e fósforo. Diferenciação, proliferação e 
crescimento celulares em muitos 
tecidos. 
Óleo de fígado de peixes, 
manteiga, nata, gema de ovo e 
fígado. Produzida por bactérias 
do trato intestinal. 
 
E ou Tocoferol 
Antioxidante lipossolúvel mais 
importante nas células. 
Óleos vegetais, nozes variadas, 
amêndoas, margarina, 
amendoim. 
 
K ou Menadiona 
Regulação de enzimas envolvidas no 
metabolismo de esfingolipídeos no 
cérebro e em outros sistemas – 
coagulação sanguínea. 
Óleos vegetais, vegetais verdes-
escuros, fígado. Produzida por 
bactérias do trato intestinal. 
 
C ou Ácido Ascórbico 
Auxilia na absorção do ferro vegetal, 
participa das reações envolvidas na 
formação do colágeno e carnitina, 
promove resistência a infecções. 
Pimentão amarelo, laranja, 
acerola, morango, brócolis, 
maracujá. 
 
B1 ou Tiamina 
Atua como coenzima em vários 
complexos enzimáticos envolvidos no 
metabolismo de carboidratos. 
Levado de cerveja, fígado, grãos 
integrais. 
 
 
B2 ou Riboflavina 
Atua como coenzima no metabolismo 
de ácidos graxos e glicose, na 
conversão de piridoxina a piridoxal 
fosfato, na biossíntese de niacina a 
partir do triptofano, combate ao dano 
oxidativo de células. 
 
 
Vegetais folhosos verdes, fígado, 
leite integral. 
B3 ou Niacina Atuam como coenzima no 
metabolismo de carboidratos, lipídeos 
e aminoácidos. 
Carnes magras, carnes de aves, 
peixes, amendoim e levedos. 
 
 
B5 ou Ácido Pantatênico 
Envolvida nos processos de síntese de 
ácidos graxos, colesterol, e no 
metabolismo de alcoóis, aminas e 
aminoácidos e ativação de ácidos 
graxos para formação de triglicerídeos. 
 
Fígado, coração, cogumelos, 
abacate, brócolis, gema de ovo, 
levedo, leite, batata doce. 
 
 
 
B6 ou Piridoxina 
 
Atua como coenzima para varias 
enzimas envolvida no metabolismo de 
aminoácidos, neurotransmissores, 
glicogênio, esfingolipídeos, heme e 
esteroides. 
 
 
Carnes produtos de grãos 
integrais (trigo), vegetais e nozes. 
 
 
 
B8 ou Biotina 
 
Atua como carregador de carboxila 
ligado às enzimas carboxilas 
envolvidas na glicoenogênese, na 
síntese dos ácidos graxos e também na 
transcrição de algumas enzimas 
orgânicas. 
 
 
Amendoim, amêndoa, proteína 
de soja, ovos, iogurte, leite, 
batata doce. 
 
 
 
 
B9 ou Ácido Fólico 
 
Co-substrato enzimático em relações 
de síntese no metabolismo de 
aminoácidos e nucleotídeos (síntese e 
reparação do DNA), essencial para 
maturação e formação de glóbulos 
vermelhos e brancos na medula óssea. 
 
 
Fígado, cogumelos, vegetais de 
folhas verdes, carne bovina 
magra, batatas, pão de trigo 
integral. 
 
 
 
B12 ou Cianocobalamina 
 
Atua no metabolismo de propionato, 
aminoácidos e carbonos simples, 
sendo principalmente importantes no 
metabolismo das células do TGI, 
medula óssea e tecido nervoso. 
 
 
 
Fígado, rim, leite, ovos, peixes, 
queijo e carnes (músculo). 
 
MINERAIS 
 
FUNÇÕES 
 
FONTES 
 
Cálcio 
É essencial para a constituição óssea e 
dentes. 
 
Leite e derivados, sardinha, 
mariscos. 
 
Fósforo 
 
É componente de todas as células do 
organismo de produtos do 
metabolismo. 
 
Leite e derivados, gema de ovos, 
carnes, peixes, aves, cereais 
integrais, feijões. 
 
Magnésio 
 
Atua em quase todos compostos 
orgânicos, ativando reações. 
 
Cereais integrais, carnes, leites, 
vegetais, chocolate. 
 
NP 2 
 
Qual é a definição de energia? 
É definida como a capacidade de realizar trabalho. A fonte alimentar de toda a energia nos organismos vivos é o sol. 
A energia fornecida pelos macronutrientes esta presa nas ligações químicas dentro dos alimentos e é liberada 
quando o alimento é metabolizado. 
 
Qual é a necessidade de energia? 
É o nível de ingestão de energia através do alimento que ira equilibrar o gasto de energia. Para permitir a 
homeostase do corpo a quantidade exata para manter o peso adequado. 
 
O que o peso corporal pode significar? 
É um indicador da adequação ou inadequação da ingestão de energia. 
 
Quais são os componentes do Gasto Energético? 
 
 O gasto energético total (GET), corresponde à energia gasta por um indivíduo em 24 h. Resulta da 
somatória dos três componentes principais: 
 O gasto energético basal (GEB) ou gasto energético de repouso (GER), 
 O efeito térmico do alimento ou termogênese induzida pela dieta (TID) e 
 O custo calórico da atividade física. 
 
GER= Gasto energia em repouso (60% a 75%). 
FA= Fator atividade física ou voluntária (100 a 3000 kcal-com atividade física). 
ETA= Efeito térmico do alimento cerca de 10% do GET. 
 
 
Pode ser utilizado sempre o mesmo parâmetro de avaliação energética para macro e 
micronutrientes? 
Não. 
Por que pode ter um indivíduo que esteja com excesso de peso e possa estar com alguma desnutrição ou 
falta de algum nutriente. 
 
O que significa gasto de energia em repouso e basal? 
GER= é a quantidade de energia necessária para se manter a homeostase, as funções corporais normais. 
GEB= é a quantidade de energia compatível para manter a vida (60% a 70%). 
 
O que é taxa metabólica de repouso? 
É a quantidade mínima de energia quando quaisquer condições para a TMB não forem atendidas. 
 
Quais são os fatores que afetam o gasto energético em repouso? 
 Área de superfície corporal; 
 Composição corporal; 
 Idade, sexo, estado hormonal (ciclo menstrual, gravidez, hipertireoidismo, e hipotireoidismo), febre, 
radiação, temperatura, extremos de temperatura, ambiente tropical ou frio, cafeína, entre outros . 
 
O que é MLG? 
É a massa livre de gordura. 
O gasto masculino energético masculino é maior do que a da mulher. 
 
Nossas necessidades energéticas mudam de acordo com cada faixa etária. Cite um exemplo. 
Para o adulto a quantidade de caloria reservada para o crescimento é quase zero. 
Bebes é de 12 a 15%, conforme vai crescendo esta porcentagem vai diminuindo e cai para 1%. 
 
Quais são as formulas para determinação TMB? 
 
Para Crianças: 
FAO/OMS, 1995; 
NRC, 1989; 
Harris e Benedict (1919) = para pessoas enfermos GEB precisa levar o FI (fator injuria) e F.A. 
 
Para Adolescentes: 
FAO. 
NRC. 
 
Para Adultos: 
FAO/OMS. 
Harris e Benedict = para situações de enfermos. 
FAF e FI. 
 
COMPONENTES DO GASTO ENERGÉTICO 
 
O que é Energia? 
É definida como a capacidade de realizar trabalho. A fonte de toda energia nos organismos vivos é o sol. 
 
Como são obtidos os macronutrientes e micronutrientes que são fornecedores de energia para os organismos? 
 A energia fornecida pelos macro e micronutrientes está presa nas ligações químicas dentro dos alimentos e é 
liberada quando o alimento é metabolizado. 
 
O nível de ingestão de energia através do alimento irá equilibrar o gasto de energia. Como saber qual é a 
Necessidade de Energia? 
Através dos cálculos nutricionais que dão a quantidade de energia a ser ingerida pela proporção de idade altura e 
sexo. 
 
Qual é o significado das siglas: TA e TANE? 
TA = Termogênese por Atividade: SIGNIFICA GASTO DURANTE O EXERCÍCIO FÍSICO E ESPORTE. 
TANE = Termogênese por Atividade de Não Exercício: SIGNIFICA ATIVIDADE DO DIA A DIA. 
 É o componente mais variável do GEB, podendo variar entre 100 kcal/dia em pessoas sedentárias até 3.000 kcal/dia 
para pessoas muito ativas. 
 
Quais são os fatores que afetam a Energia Gasta na Atividade Física? 
O tamanho corporal, hábitos individuais de movimento, nível de boa forma, idade, sexo, efeito térmico do alimento, 
termogênese obrigatória, termogênese facultativa ou adaptativa. 
 
Explique por que os fatores que afetam a energia gasta na atividade física têm estas variações. 
Tamanho Corporal: por que cada indivíduo tem uma massa especifica e que gastara a energia em proporções 
diferentes. Se o indivíduo for muito grande ele ira precisar de mais energia para sustentar o peso do corpo. 
Hábitos Individuais de Movimento: de acordo com o nível de atividade que cada indivíduo executara terá um gasto 
diferente. Pode variar, por exemplo, no caso de donas de casa as que possuem aparelhos domésticos e as que não 
possuem. 
Nível de Boa Forma: Devido à variação na massa muscular. 
Idade: A energia gasta em atividade física diminui com a idade, ocorre um declínio da massa magra e aumento da 
massa gorda. 
Sexo: É maior em homens que em mulheres, tamanho corporal e MLG proporcionalmente maiores. 
 
Quais são os três Níveis de Gasto de Energia? 
1ª Energia de explosão: por pouco tempo. Fósforo creatina. 
2ª Glicogênio hepático e muscular: Atividade contínua de 20 a 30 minutos. 
3ª Lipólise: quebra de triglicerídeos, para liberação de ácidos graxos para gerar energia após 1 hora de atividade 
física. 
 
O que é Efeito Térmico do Alimento (ETA)? 
É o aumento no gasto de energia associado ao consumo de alimentos. É responsável por cerca de 10% do GET. Pode 
também ser chamado de termogênese induzida pela dieta (TID), ação dinâmica específica (ADE) e efeito específico 
do alimento (EEA). 
 
O que é Termogênese Obrigatória? 
É a energia requerida para a digestão, absorção e metabolismo de nutrientes, inclusive a síntese e armazenamento 
de proteína, gordura e carboidrato. 
 
O que é Termogênese Facultativa ou Adaptativa? 
É o excesso de energia gasta além da termogênese obrigatória, e acredita-se que seja atribuível à ineficiência 
metabólica do sistema, estimulado pela atividade nervosa simpática. 
 
Quais são os Fatores que Afetam o Efeito Térmico do Alimento? 
Varia com a composição da dieta, é maior após consumo de carboidratos e proteínas do que após o consumo de 
gordura. Dificuldade de quebrar as moléculas. 
Alimentos condimentados intensificam e prolongam o ETA, refeições com adição de pimenta e mostarda podem 
aumentar a taxa metabólica em 33% ou mais que as refeições não condimentadas e esse efeito pode ser prolongado 
por 3 horas. 
 
MEDIÇÃO DO GASTO DE ENERGIA HUMANO – CÁLCULOS NUTRICIONAIS 
Qual é a unidade de medida padrão para gasto energético? 
Para medir energia a unidade padrão é caloria: 1 cal é a quantidade de energia calor necessária para elevar em 10C a 
temperatura de 1 ml de água a 15 0C. 
kcal = A Energia envolvida no metabolismo dos gêneros alimentícios - consideravelmente elevada quilocalorias 
(1.000 cal) = kcal. 
 Joule (J) mede a energia em termos de trabalho mecânico, 0,1 kcal = 4,184 kj.