Aula 02 Comportamento Alimentar - aspectos culturais

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AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS
Educação nutricional
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Aula 2: Comportamento alimentar –
aspectos culturais
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS
Educação nutricional
• Interdisciplinaridade X Educação nutricional;
• Comportamento alimentar X Cultura;
• Cultura X Saber popular;
• Crenças alimentares;
• Tabus alimentares;
• Preconceitos alimentares;
• Idolatrias alimentares;
• Induções alimentares.
Temas
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Educação nutricional
“A natureza dos homens é a mesma. São seus hábitos que os 
mantêm separados.” 
(Confúcio – 4 séculos A.C.)
Interdisciplinaridade X Educação nutricional
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Educação nutricional
Incorporação da interdisciplinaridade na abordagem do comportamento alimentar:
Interdisciplinaridade X Educação nutricional
Nutrição
Categorias 
filosóficas, 
antropológicas 
e sociológicas
Comportamento 
alimentar
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Determinismo biológico X Antropologia
Determinismo biológico: teorias que atribuem capacidades específicas inatas a raças ou a 
outros grupos humanos.
ATENÇÃO!
Dados científicos NÃO confirmam a teoria cujas diferenças hereditárias genéticas 
constituiriam um fator importante entre as causas das distinções manifestadas entre as 
culturas e as obras dos diversos povos ou grupos étnicos.
As diferenças explicam-se pela história cultural de cada grupo. 
Comportamento alimentar X Cultura
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Educação nutricional
Determinismo biológico X Antropologia
O comportamento dos indivíduos depende de um aprendizado, de um processo que 
chamamos de ENDOCULTURAÇÃO. 
Um menino e uma menina agem diferentemente não em função de seus hormônios, mas 
em decorrência de uma educação diferenciada. 
Comportamento alimentar X Cultura
EVOLUÇÃO DO HOMEM DEPENDE DE:
CAPACIDADE DE APRENDER + PLASTICIDADE 
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Educação nutricional
Determinismo biológico X Antropologia
Determinismo geográfico: considera que as diferenças do ambiente físico condicionam a diversidade 
cultural dos povos. 
Antropólogos: é possível e comum existir uma grande diversidade cultural localizada em um mesmo tipo 
de ambiente físico. 
Exemplo
Esquimós (caçadores de renas) constroem suas casas cortando blocos de neve, forrando-as por dentro 
com pele de animais para manter o interior aquecido. Os lapões (excelentes criadores de renas) vivem 
em tendas de peles desses animais, e o gelo se acumula externamente. 
Comportamento alimentar X Cultura
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Educação nutricional
Determinismo biológico X Antropologia
De acordo com os antropólogos, as diferenças genéticas NÃO determinam as distinções 
culturais. 
Comportamento alimentar X Cultura
“Não existe correlação significativa entre a distribuição dos caracteres genéticos e 
a distribuição dos comportamentos culturais. Qualquer criança humana normal 
pode ser educada em qualquer cultura, se for colocada, desde o início, em 
situação conveniente de aprendizagem.” 
(LARAIA, 2009)
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Determinismo biológico X Antropologia
Comportamento alimentar X Cultura
As diferenças entre os homens NÃO podem ser explicadas 
exclusivamente por seu aparato biológico ou por seu ambiente.
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Educação nutricional
CULTURA
A grande qualidade da espécie humana:
• Rompeu com suas próprias limitações;
• Difere dos outros animais por ser o único que possui cultura. 
“Um animal frágil, provido de insignificante força física, dominou toda a 
natureza e se transformou no mais temível dos predadores. Sem asas, dominou 
os ares; sem guelras ou membranas próprias, conquistou os mares.” 
(LARAIA, 2009)
Mas o que é cultura? 
Comportamento alimentar X Cultura
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CULTURA
Definição do antropólogo Edward Burnett Tylor (1871):
“Todo o comportamento aprendido, tudo aquilo que independe de uma transmissão 
genética”. 
Homem
• Resultado do meio cultural em que foi socializado;
• Herdeiro de um longo processo acumulativo, que reflete o conhecimento e a experiência 
adquirida pelas numerosas gerações que o antecederam. 
Inovações e invenções
• Motivo: manipulação adequada e criativa desse patrimônio cultural;
• Não são o produto da ação isolada de um gênio, mas o resultado do esforço de toda uma 
comunidade.
Comportamento alimentar X Cultura
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CULTURA
1. Mais do que herança genética, determina o comportamento do homem e 
justifica suas realizações. 
2. O homem age de acordo com seus padrões culturais.
3. A cultura é o meio de adaptação aos diferentes ambientes ecológicos.
4. O homem foi capaz de romper as barreiras das diferenças ambientais e 
transformar toda a terra em seu habitat.
Comportamento alimentar X Cultura
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CULTURA
5. Adquirindo cultura, o homem passou a depender muito mais do aprendizado 
do que a agir por meio de atitudes geneticamente determinadas. 
6. Esse processo de aprendizagem (socialização ou endoculturação) é o que 
determina seu comportamento e sua capacidade artística ou profissional. 
7. A cultura é um processo cumulativo, resultante de toda a experiência 
histórica das gerações anteriores. Esse processo limita ou estimula a ação 
criativa do indivíduo. 
Comportamento alimentar X Cultura
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Educação nutricional
Comportamento alimentar X Cultura
É fundamental para a atuação do nutricionista 
entender as diferenças culturais entre as pessoas e ter 
consciência de que elas existem em uma mesma 
comunidade. Essa compreensão atenua choques de 
pensamentos e evita comportamentos 
preconceituosos.
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Educação nutricional
Cultura e educação
Educação é o efeito da cultura no indivíduo, que pode provocar uma mudança de 
comportamento, dependendo do tipo de cultura.
QUANDO NEGATIVA, NÃO SE CONSIDERA EDUCAÇÃO!
É importante respeitar a cultura e o saber popular do individuo, mas, quando 
necessário, também modificar crenças, valores e atitudes. 
Comportamento alimentar X Cultura
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Educação nutricional
Cultura X Saber popular
Preconceitos Crenças Tabus 
Idolatrias Induções 
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Influência no hábito alimentar
Preconceitos
• Aversões a certas características organolépticas de alguns alimentos ou de algumas 
preparações;
• De natureza puramente cultural – repugnância a ingestão de alimentos ou 
preparações desconhecidas; 
• Relacionados a convenções impostas pela sociedade ou à determinação social:
✓ Leite é alimento para criança.
✓ Carne de frango cozida é para doentes.
✓ Fubá é alimento de uma classe social menos favorecida.
Cultura X Saber popular
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Educação nutricional
Influência no hábito alimentar
Crenças (propriamente ditas)
Relacionam-se sempre com uma suposta ação nociva ou positiva, atribuída a certos 
alimentos ou a misturas deles. 
• Mistura de leite com certas frutas seria prejudicial.
• Peixe faz bem ao cérebro.
• Abóbora purifica o sangue. 
Tabus 
• Proibição categórica ou interdição absoluta a certos alimentos;
• Geralmente de natureza religiosa:
✓ Carnes em geral para os judeus;
✓ Carne na Sexta-feira Santa.
Cultura X Saber popular
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Educação nutricional
Influência no hábito alimentar
No Brasil...
• Criação de tabus artificiais de caráter socioeconômicopara evitar que os 
espécimes raros e escassos (animais e vegetais trazidas do exterior) fossem 
consumidos pela população:
✓ Bovinos, caprinos, ovinos e galináceos;
✓ Mangueiras, laranjeiras, árvores de fruta-pão e coqueiros “da Bahia”.
• Transmissão dos tabus aos descendentes por meio de sucessivas gerações.
Cultura X Saber popular
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Influência no hábito alimentar
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS
Incompatibilidade 
1. Com certos estados fisiológicos especiais:
Durante a menstruação
✓ Carne de porco infecciona a menstruação.
✓ Ovo engrossa o sangue.
✓ Limão provoca suspensão imediata da menstruação.
✓ Alguns alimentos são proibidos nesse período.
Cultura X Saber popular
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Educação nutricional
Influência no hábito alimentar
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS
Incompatibilidade 
1. Com certos estados fisiológicos especiais:
Durante a gestação
✓ Gestante não pode comer carne de vaca, apenas de galinha.
✓ Comer ovos com gemas duplas faz nascer filhos gêmeos.
✓ Comer arroz grudado da panela protege a placenta. 
Cultura X Saber popular
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Educação nutricional
Influência no hábito alimentar
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS
Incompatibilidade 
1. Com certos estados fisiológicos especiais:
Durante o puerpério (42 dias após o parto) – Só comer carne de galinha.
Durante a lactação
✓ A fruta enfraquece o leite.
✓ Caldo de cana melado, cerveja preta e canjica estimulam a produção de leite.
Cultura X Saber popular
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Educação nutricional
Influência no hábito alimentar
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS
Incompatibilidade 
2. Com certos períodos etários:
Na infância
• Suco de laranja oferecido precocemente é acido e “faz mal”.
• Banana amassada é indigesta.
Na adolescência – Tabus relacionados ao período menstrual.
Na velhice – Proibição do consumo de queijos, de algumas frutas, crustáceos, carnes e ovos.
Cultura X Saber popular
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Educação nutricional
Influência no hábito alimentar
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS
Incompatibilidade 
3. Com certos períodos do dia:
À noite, é proibido comer...
• Frutas – como melancia, manga, jabuticaba, banana e abacaxi;
• Feijão;
• Ovos;
• Pepino;
• Pimentão. 
Cultura X Saber popular
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Educação nutricional
Influência no hábito alimentar
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS
Incompatibilidade 
4. Entre os alimentos:
• Manga com leite = congestão;
• Chupar manga e beber muita água = dor de 
barriga;
• Manga com cachaça = intoxicação;
• Manga e ovo = indigestão;
• Manga com jaca = dores intestinais;
Cultura X Saber popular
• Melancia e vinho = empedramento 
do estômago;
• Carne e peixe na mesma refeição = 
encurtamento da vida;
• Ovos com banana = mal;
• Mamão com ovo = dor.
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Influência no hábito alimentar
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS
Interdição ou obrigatoriedade 
1. Por motivos religiosos: 
• Católicos não comem carne na Semana Santa.
• Judeus não comem carne de porco (impura).
• Alguns protestantes não comem nenhum tipo de carne.
• Para hindus e chineses, a ingestão de carne de vaca é imprópria.
• Certas seitas espiritualistas só permitem o consumo de certos alimentos se seus protetores 
espirituais o permitirem. 
Cultura X Saber popular
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Educação nutricional
Influência no hábito alimentar
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS
Interdição ou obrigatoriedade 
2. Por valorização socioeconômica:
Alimentos são julgados pelos valores sociais (status) atribuídos aos indivíduos que os consomem.
• Fubá é “entulho” de nordestino.
• Angu é “mata-fome” de escravo.
• Verdura é comida de lagarto ou de coelho.
• Abóbora é comida de porcos.
• Banana é comida de escravo.
Cultura X Saber popular
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Influência no hábito alimentar
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS
Interdição ou obrigatoriedade 
3. Por valorização cultural
Algumas pessoas julgam que: 
• Laranja e tangerina não devem ser dadas a crianças gripadas.
• Leite “sustenta” a febre.
Cultura X Saber popular
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Educação nutricional
Influência no hábito alimentar
TABUS E CRENÇAS ALIMENTARES SÓ PODEM SER COMBATIDOS COM 
CONHECIMENTO NUTRICIONAL.
• Campanhas educativas sobre o valor dos alimentos;
• Conhecimento sobre os tabus em relação a suas raízes históricas disseminadas na sociedade;
• Educação nutricional em grupos vulneráveis.
Cultura X Saber popular
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Educação nutricional
Influência no hábito alimentar
Idolatrias 
Pessoas de bom nível cultural, que adquiriram certos conhecimentos sobre alimentação, 
entusiasmam-se, de forma excessiva, com determinados alimentos ou tipo de alimentação e 
atribuem propriedades que, nutricionalmente, não correspondem à verdade. 
Costumes dietéticos
• Alimentos naturais;
• Utilização do açúcar mascavo no lugar do refinado;
• Dietas vegetarianas.
Cultura X Saber popular
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Educação nutricional
Influência no hábito alimentar
Induções alimentares 
Ingestão progressiva de certos alimentos em decorrência de propaganda intensiva e persistente 
que, somada à facilidade da utilização desses alimentos, leva à formação do hábito. 
Exemplos
• Refrigerantes;
• Edulcorantes artificiais;
• Alimentos industrializados;
• Guloseimas.
Cultura X Saber popular
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Educação nutricional
Referência bibliográfica
DIEZ-GARCIA, R. W.; CERVATO-MANCUSO, A. M. Hábitos alimentares e os sentidos do comer. In: ______. 
Mudanças alimentares e educação nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. unid. 1, cap. 3.
FREITAS, M. do C. S. de; MINAYO, M. C. de S.; FONTES, G. A. V. The field of food and nutrition from the 
perspective of comprehensive theories. Revista Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 31-
38, 2011.
LARAIA, R. B. Cultura: um conceito antropológico. 24. ed. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2009.
LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Varela, 2005. cap. 2.
AVANCE PARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO. 
VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS?
Componentes do comportamento 
alimentar – afetivos, cognitivos e 
situacionais;
Influência da mídia e da propaganda;
Mudanças no padrão de alimentação do 
brasileiro.