Gestão de Custos e Precificação mod 1

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	quarta-feira, 17 mar 2021, 14:14
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Questão 1
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Texto da questão
Relacione as proposições destacadas da coluna abaixo com suas respectivas ideias , a seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
	Fast foods
	Churrascarias e rodízios
	Bares e similares
	Tradicionais
(  ) Incluem as famosas petiscarias, ou seja, bares que oferecem porções e aperitivos podendo, ou não, servirem alguns pratos rápidos. Exemplo clássico é Casa de Bamba, Bar Abertura, Divino Botequim e outros.
(  ) São os restaurantes comuns que, na maioria, oferecem serviço à la carte, predominantemente servindo à russa (travessas nas mesas).
(  ) Abrangem a maioria das categorias de restaurantes e lanchonetes, pois oferecem serviços rápidos de alimentação, as refeições são padronizadas e sem sofisticação. Os restaurantes self-services estão incluídos neste quesito, pois fast food refere-se à rapidez com que a comida é servida, e não com que é preparada. Um bom exemplo desta categoria são Habib’s, McDonald’s, SubWay e entre outros.
(  ) Um restaurante que prepara e serve churrasco. O prato principal é o churrasco de carne de gado bovino, acompanhado de assados de porco, ovelha, aves, além de preparados especiais, como linguiça e medalhão.
Escolha uma:
a. 3-B; 1-A; 2-C; 4-D.
b. 1-A; 2-D; 3-B; 4-C.
c. 2-A; 1-B; 3-D; 4-C.
d. 3-A; 2-B; 3-C; 4-D.
e. 3-A; 4-B; 1-C; 2-D.
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Questão 2
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Texto da questão
Para o melhor funcionamento de um estabelecimento Gastronômico ou/e Internacional divide-se as funções em gerências e operacionais. Assim, segue as algumas atribuições e responsabilidades: desenvolvida por um dos profissionais que atuam dentro do estabelecimento: Responsável pelo planejamento, organização, controle e supervisão geral das atividades operacionais, técnicas e administrativas dos setores de alimentos e bebidas tais como: restaurante, bar, copa e cozinha e setores de apoio, inclusive os contratos de terceirizados;
Das opções abaixo, qual profissional exerce a referida função:
Escolha uma:
a. Chefe de cozinha
b. Gestor de Alimentos e Bebidas
c. Sommelier
d. Garçom
e. Recepcionista
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Questão 3
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Texto da questão
Complete as frases de acordo com a tipologia da restauração e assinale a alternativa correta.
	Ordem de serviço (OS) 
	 Ponto de venda 
	Catering 
	Confeitaria
O termo ____________ é utilizado para descrever o tipo de gastronomia baseado no preparo e decoração de diversos pratos doces como tortas, bolos, pudins e outros mais. É, também, conhecida como doceria e dentro dela existem inúmeras áreas específicas de acordo com o tipo de preparo, como por exemplo, as casas de chocolate.
Chama-se “____________” ao serviço que consiste em preparar e/ou servir bebidas e alimentos em um evento, local público ou meio de transporte. É um serviço de alimentação para um grupo de pessoas. Quem oferece este serviço, oferta certo tipo e quantidade de comida já estipulada: ou seja, ao contrário de um restaurante, o indivíduo não pode escolher o prato ou menu que deseja.
____________ trata-se de espaço comercial onde se colocam diversos produtos à venda. Uma pessoa que deseja comprar algo, por conseguinte, pode aproximar-se deste espaço para adquirir o que pretende e  realizar a operação.
Uma ____________ é um documento formal emitido no âmbito de uma empresa no qual são descritas todas as informações referentes a um serviço por ela prestado. Quando uma empresa planeja executar um serviço (seja por requisição de um cliente, por força de um contrato ou qualquer outra causa), ela deverá fornecer todas as informações necessárias à realização da atividade. A ordem de serviço pode estar relacionada a um serviço externo (prestado a um cliente) ou a um serviço interno (prestado dentro da própria empresa).
Escolha uma:
a. 3-A; 2-B; 3-C; 4-D.
b. 1-A; 2-D; 3-B; 4-C.
c. 4-A; 3-B; 2-C; 1-D.
d. 3-B; 1-A; 2-C; 4-D.
e. 4-A; 1-B; 3-D; 2-C.
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Questão 4
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O segmento de Alimentos e Bebidas cresce a cada dia e, por isso, tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em:
Escolha uma:
a. Ocupar o salão com vendas mal realizadas.
b. Lotar os espaços, desconsiderando o conforto.
c. Gerar receitas com qualidade.
d. Buscar técnicas de relações públicas.
e. Diminuir custos a qualquer preço.
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Questão 5
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Sobre as atribuições e responsabilidades do Gestor de Alimentos e Bebidas, é incorreto afirmar que:
Escolha uma:
a. Supervisiona e se envolve na elaboração do inventário de materiais em estoque.
b. Solicita o material necessário para executar os serviços.
c. Cumpre e faz cumprir as normas do estabelecimento.
d. Supervisiona o recebimento de mercadorias, mas não verifica a qualidade e quantidade.
e. Zela por boas condições de higiene nos locais que ofertam alimentos e bebidas.
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Questão 6
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Sobre o fast food, é correto afirmar que:
Escolha uma:
a. Os gastos com o preparo e com o atendimento são elevados.
b. O tempo de produção e o de consumo é demorado.
c. O processo inovador surgiu na Inglaterra, no período pós-guerra.
d. As refeições são elaboradas e refinadas.
e. Promove um serviço ligeiro de alimentação com padronização dos produtos. É uma das categorias que mais atendem às lanchonetes e restaurantes.
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Questão 7
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Sobre gastronomia e seu significado, marque a opção correta: 
Escolha uma:
a. A gastronomia estuda somente alimentos crus.
b. Nenhuma bebida é estudada no ramo de gastronomia. 
c. Os estudos ligados à Gastronomia não se preocupam com alimentos saudáveis. 
d. Gastronomia e nutrição estudam aspectos iguais da alimentação.
e. Gastronomia é um ramo profissional ligado à culinária que contempla técnicas, práticas e conhecimentos que ajudam a desenvolver uma alimentação saudável e com qualidade.
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Questão 8
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A forma do serviço dos restaurantes é organizada de acordo com seu conceito. Ainda, podem-se estabelecer critérios e formas de executar o serviço à mesa. Logo, segue as principais características de uma forma de serviço. O serviço é iniciado com o posicionamento do prato em frente ao cliente, pelo garçom, pelo lado direito. Na sequência, a travessa é apresentada pelo lado esquerdo do cliente com a mão protegida por um guardanapo de serviço entre a travessa e a mão. Para servir, pelo lado esquerdo do comensal, o garçom se inclina levemente e com a mão direita retira da travessa uma porção de alimento, colocando-a na parte inferior do prato do cliente. Sempre utilizando o sistema de alicate. Conforme as informações apresentadas. 
 Que alternativa corresponde ao serviço apresentado?
Escolha uma:
a. Serviço de Guéridon
b. À Francesa
c. À Russa
d. À Inglesa
e. Self-service
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Questão 9
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Texto da questão
Segundo o site TERRA, 2019 sobre lucro:
Escolha uma:
a. Pesquisa realizada pelo SEBRAE demonstra que 50% dos empreendedores não calculam o valor do lucro pretendido, e que 42% não estimam metas de vendas para cobrir custos e gerar lucro projetado.
b. Não precisamos fixar o preço de venda das mercadorias para  assegurar a obtenção de lucro. 
c. Preço baixo pode prejudicar o empreendimento, e um valor muito excessivo anunciado afasta, também, os possíveis compradores.
d. Lucro não é um dado importantepara as empresas de alimentação.
e. A importância da formação de preço para as empresas de alimentos e bebidas colabora para a diminuição dos preços.
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Questão 10
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Sobre restaurantes gastronômicos ou de alta cozinha:
Escolha uma:
a. Trabalham com comidas rápidas.
b. São restaurantes que trabalham com comidas regionais.
c. Possuem apenas 2 tipos de pratos em seu cardápio.
d. São os restaurantes finos, contemporâneos, podendo ou não fornecer especialidades, mas usam uma variedade de culturas e tecnologias,  geralmente fornecem serviços diferenciados.
e. Servem comida caseira.
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