Técnica Dietética Avaliação On-Line 1 (AOL 1)

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34866 . 7 - Técnica Dietética Avançada - 20211.A 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário 
Pergunta 1 
Um paciente dá entrada no hospital com fortes dores na região abdominal, com suspeita de 
prisão de ventre. Você, como nutricionista plantonista do hospital deve realizar as 
orientações para o mesmo, inserindo alimentos funcionais capazes de agir sobre as funções 
gastrointestinais, com redução de obstipação e podem auxiliar na prevenção do câncer de 
cólon. Em suas orientações, há indicação para o consumo de laticínios fermentados porque 
o componente ativo deste grupo de alimentos é: 
 
Probióticos, bifidobactérias e lactobacilos. 
 
Resposta correta 
 
Ligninas, catequinas e prebióticos. 
 
 
Pectina e taninos. 
 
 
Pectina e prebióticos. 
 
 
Probióticos, sulfetos alílicos e inulina. 
 
 
Pergunta 2 
Devido às restrições alimentares exigidas em algumas condições, as preparações 
começaram a ganhar técnicas gastronômicas adaptadas às restrições dietéticas dos 
pacientes internados, com a finalidade de tornar as refeições ____________ e ao mesmo 
tempo prazerosas, para que as pessoas se sintam mais como clientes e menos pacientes. 
Sendo assim assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna. 
 
Parcialmente padronizadas. 
 
 
Ruim. 
 
 
Nutricionalmente equilibradas. 
 
Resposta correta 
 
Padronizadas. 
 
 
Menos equilibradas. 
 
 
Pergunta 3 
O vegetarianismo traz consigo benefícios únicos à saúde e uma mudança do metabolismo 
para os adeptos à esta modalidade de alimentação. Marque as afirmativas com V para 
verdadeiras e F para falsas, depois assinale a ordem correta: 
 
( ) Dentre as modificações orgânicas encontradas em vegetarianos, as alterações 
relacionadas à defesa antioxidante são marcantes e fundamentais para a compreensão de 
diversos resultados encontrados em estudos populacionais. 
 
( ) Os vegetarianos apresentam nível sérico mais elevado de diversos antioxidantes. E 
esses antioxidantes de maneira geral, desempenham papel de maior proteção contra a 
oxidação das lipoproteínas e maior estabilidade genômica. 
 
( ) Os vegetarianos que recebem suplementação de vitamina B12 tendem a ter níveis mais 
elevados de homocisteína, fator que protege da formação de radicais livres. 
 
( ) A hipertensão arterial e as doenças cardiovasculares em pacientes veganos apresenta 
níveis de colesterol maiores, assim como a redução de peroxidação lipídica secundária ao 
melhor estado antioxidante 
 
A partir disto, a sequência correta é: 
 
V, V, F, F 
 
Resposta correta 
 
V, F, V, F 
 
 
V, V, V, F 
 
 
F, V, V, V 
 
 
F, F, V, V 
 
 
Pergunta 4 
Suponha a situação em que você foi convidado para um churrasco da família no domingo e, 
neste mesmo dia você havia marcado de ir à um restaurante vegetariano com seu amigo. 
Considerando que ele pertence ao grupo lactovegetariano e que você resolveu levá-lo ao 
churrasco porque ele disse que não se incomodava, assinale a alternativa que apresenta os 
alimentos que seu amigo poderá consumir no churrasco. 
 
 
 
Cuscuz, frango desfiado e suco de morango. 
 
 
Suco de beterraba, feijão tropeiro e carne do sol. 
 
 
Pão integral com queijo, tomate e frango. 
 
 
Queijo coalho, feijão, salada de rúcula e laranja. 
 
Resposta correta 
 
Ovo cozido, milho assado e cogumelos shimeji. 
 
 
Pergunta 5 
Os alimentos funcionais são alimentos que, consegue suprir as necessidades diárias dos 
macronutrientes carboidratos, proteínas e lipídios, além disso são compostos por 
substâncias que ajudam na prevenção de doenças, como por exemplo doenças 
cardiovasculares, câncer, hipertensão e diabetes. Alimentos funcionais geralmente 
apresentam um alto poder antioxidante e antienvelhecimento. O chá verde por exemplo, 
possui uma substância chamada de _____________ e seu consumo pode auxiliar na 
diminuição de processos inflamatórios do organismo. De acordo com seus conhecimentos 
sobre o chá verde, preencha a lacuna com a substância referida. 
 
Mentol. 
 
 
Catequina. 
 
Resposta correta 
 
Citral. 
 
 
Cafeína. 
 
 
Anetol. 
 
 
Pergunta 6 
Desenvolver os conhecimentos acerca das técnicas de produção de alimentos permitem a 
organização de todas as etapas de produção do ponto de vista qualitativo e quantitativo, e, 
assegura a garantia nutricional dos produtos. A partir disto, assinale a alternativa que 
apresenta a categorização dos alimentos na ciência das técnicas dietéticas: 
 
 
 
Cereais, massas, pães, verduras e legumes, frutas, leite, óleos, gorduras e leguminosas. 
 
 
Cereais, massas, carnes, doces, laticínios e verduras. 
 
 
Cereais, massas, pães, verduras e legumes, frutas, leite, carnes, ovos, óleos, 
gorduras e leguminosas. 
 
Resposta correta 
 
Cereais, massas, verduras e legumes, frutas, leite, ovos, carnes, óleos e leguminosas. 
 
 
Cereais, massas, pães, verduras e legumes, frutas, leite, carnes, óleos e leguminosas. 
 
 
Pergunta 7 
A alimentação macrobiótica apresenta indicações específicas quanto à proporção dos 
grupos alimentares a serem utilizados e essas proporções seguem diversos níveis, podendo 
ou não incluir as carnes, e quando incluídas, geralmente são as carnes brancas. Em sua 
representação piramidal, a base é composta por ____________, __________, pikcles, 
temperos e condimentos, ______________, leguminosas e derivados e algas. Os itens que 
completam os espaços em branco são: 
 
Cereais, frutas, condimentos. 
 
 
Óleo vegetal, cereais, carnes. 
 
 
Cereais integrais, pães, ovos. 
 
 
Cereais integrais, vegetais, óleo vegetal. 
 
Resposta correta 
 
Cereais integrais, verduras, ômega 3. 
 
 
Pergunta 8 
Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira, é considerado vegetariano todo aquele que 
exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, 
podendo ou não utilizar laticínios ou ovos. Existem subgrupos do vegetarianismo e suas 
particularidades. Sobre isto, relacione a primeira coluna com a segunda a partir do conceito 
adequado: 
 
I. Vegano 
 
II. Ovovegetariano 
 
III. Ovolactovegetariano 
 
IV. Lactovegetariano 
 
V. Vegetariano estrito 
 
VI. Semivegetariano 
 
( ) é o vegetariano que não utiliza laticínios mas consome ovos 
 
( ) é o indivíduo que come carnes brancas até 3 vezes por semana 
 
( ) é o vegetariano que não utiliza nenhum derivado animal na sua alimentação 
 
( ) é o vegetariano que utiliza ovos, leite e laticínios na alimentação 
 
( ) é o vegetariano que não utiliza ovos, mas faz uso de leite e laticínios 
 
( ) é o indivíduo vegetariano estrito que recusa o uso de componentes animais não 
alimentícios, como vestimentas de couro, lã e seda, assim como produtos testados em 
animais 
 
A sequência correta é: 
 
II, VI, V, III, IV e I 
 
Resposta correta 
 
VI, III, V, II, IV, e I 
 
 
I, IV, II, V, VI e III 
 
 
I, II, III, IV, V e VI 
 
 
VI, V, II, I, III e VI 
 
 
Pergunta 9 
Os alimentos tem mesmo poder funcional, ele deve agir com efeito potencial sobre 
determinada reação, seja ela antioxidante, laxante, fitoterápica entre outra, por isso alguns 
alimentos podem apresentar mais de uma função e isto pode beneficiar o organismo que o 
recebe com frequência. Sendo assim preencha corretamente as respostas com os 
respectivos números abaixo. 
 
(1) Tomate 
 
(2) Vinho tinto 
 
(3) Soja 
 
( ) é rico em substâncias (polifenóis e resveratrol) que ajudam o coração a ficar sempre 
sadio. 
 
( ) contém uma substância chamada isoflavona que ajuda a prevenir contra o câncer, 
osteoporose, diabetes e doenças do coração. 
 
( ) é rico em licopeno e ajuda a prevenir o câncer de próstata. 
 
2 – 3 – 1. 
 
Resposta correta 
 
1 – 3 – 2. 
 
 
1 – 2 – 3. 
 
 
3 – 2 – 1. 
 
 
2 – 1 – 3. 
 
 
Pergunta 10 
Diferente da clara, a gema do ovo é composta por uma fosfoproteína conhecida como 
_____________________, que quando recebe calor e combinada com a lectina, é 
responsável pela mudança da coloração do 
 
ovo no processo de ____________________. Assinale a alternativa que melhor completa 
os espaços em branco: 
 
Ovoglobulina e calor misto. 
 
 
Ovovitelina e cocção.Resposta correta 
 
Ovovitelina e resfriamento. 
 
 
Ovovitelina e selagem. 
 
 
Ovoglobulina e selagem.