AOL 1 TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA EMB

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Pergunta 1 -- /1
Você é o nutricionista de uma unidade de referência, admitiu um paciente adulto, 45 anos, com Diabetes tipo 
2. Ao aplicar o inquérito alimentar percebeu que o paciente consome, todos os dias, alimentos ricos em 
açúcares, pois são esses tipos de alimentos que o faz relembrar a sua infância e traz prazer em seu dia a dia.
Você como nutricionista desta unidade, qual a conduta a ser traçada para esse paciente? Assinale a 
alternativa correta que traz de forma correta a conduta.
Conversar com o paciente, mas não entrar em consenso, e não montar estratégias para substituir 
os doces/alimentos ricos em açúcar.
Ajudá-lo a substituir os alimentos açucarados, por frutas que traz mais vontade de consumir doces, 
trazendo algumas vantagens como diminuição do consumo alimentar, aumento da ingestão de 
refrigerantes, bem como produtos industrializados.
Não montar estratégias para substituir os doces/alimentos ricos em açúcar.
Ajudá-lo a substituir os alimentos açucarados, por frutas que traz mais saciedade, mesmo que isso 
venha trazer consequências psicológicas, além de desconforto ao se alimentar.
Resposta correta
Conversar com o paciente sobre os riscos que o consumo excessivo de doce pode 
trazer ao seu quadro patológico atual, e entrar em consenso, além de montar 
estratégias para substituir os doces/alimentos ricos em açúcar.
Pergunta 2 -- /1
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Os alimentos funcionais são alimentos que, consegue suprir as necessidades diárias dos macronutrientes 
carboidratos, proteínas e lipídios, além disso são compostos por substâncias que ajudam na prevenção de 
doenças, como por exemplo doenças cardiovasculares, câncer, hipertensão e diabetes. Alimentos funcionais 
geralmente apresentam um alto poder antioxidante e antienvelhecimento. O chá verde por exemplo, possui 
uma substância chamada de _____________ e seu consumo pode auxiliar na diminuição de processos 
inflamatórios do organismo. De acordo com seus conhecimentos sobre o chá verde, preencha a lacuna com a 
substância referida.
Citral.
Resposta corretaCatequina.
Cafeína.
Anetol.
Mentol.
Pergunta 3 -- /1
Devido às restrições alimentares exigidas em algumas condições, as preparações começaram a ganhar 
técnicas gastronômicas adaptadas às restrições dietéticas dos pacientes internados, com a finalidade de 
tornar as refeições ____________ e ao mesmo tempo prazerosas, para que as pessoas se sintam mais como 
clientes e menos pacientes. Sendo assim assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
Ruim.
Parcialmente padronizadas.
Menos equilibradas.
Padronizadas.
Resposta corretaNutricionalmente equilibradas.
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Pergunta 4 -- /1
Desenvolver os conhecimentos acerca das técnicas de produção de alimentos permitem a organização de 
todas as etapas de produção do ponto de vista qualitativo e quantitativo, e, assegura a garantia nutricional dos 
produtos. A partir disto, assinale a alternativa que apresenta a categorização dos alimentos na ciência das 
técnicas dietéticas:
Cereais, massas, pães, verduras e legumes, frutas, leite, carnes, óleos e leguminosas.
Cereais, massas, verduras e legumes, frutas, leite, ovos, carnes, óleos e leguminosas.
Resposta correta
Cereais, massas, pães, verduras e legumes, frutas, leite, carnes, ovos, óleos, 
gorduras e leguminosas.
Cereais, massas, carnes, doces, laticínios e verduras.
Cereais, massas, pães, verduras e legumes, frutas, leite, óleos, gorduras e leguminosas.
Pergunta 5 -- /1
Tem popularidade aumentada atualmente para o grupo de cogumelos tibetanos, ou simplesmente ________, 
um conjunto de grãos formados por massas gelatinosas que possuem uma aparência semelhante à couve-flor, 
no entanto, apresentando forma irregular e coloração amarelada ou esbranquiçada. É uma associação 
simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas, bactérias ácido-acéticas. Essa substância é importante para 
aquelas pessoas que não tem condições ou prefere ingerir probióticos naturais. Do que estamos falando?
Lactobacilos.
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Resposta corretaKefir.
Bifidobactérias.
Missô.
Leite fermentado.
Pergunta 6 -- /1
Suponha a situação em que você foi convidado para um churrasco da família no domingo e, neste mesmo dia 
você havia marcado de ir à um restaurante vegetariano com seu amigo. Considerando que ele pertence ao 
grupo lactovegetariano e que você resolveu levá-lo ao churrasco porque ele disse que não se incomodava, 
assinale a alternativa que apresenta os alimentos que seu amigo poderá consumir no churrasco.
Pão integral com queijo, tomate e frango.
Cuscuz, frango desfiado e suco de morango.
Suco de beterraba, feijão tropeiro e carne do sol.
Resposta corretaQueijo coalho, feijão, salada de rúcula e laranja.
Ovo cozido, milho assado e cogumelos shimeji.
Pergunta 7 -- /1
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A comensalidade é um importante fator de socialização porque permite a interação entre pessoas de diversas 
culturas através da alimentação, e consequentemente, criando um ambiente agradável. O fator comensalidade 
é também a grande preocupação dos restaurantes que buscam garantir a fidelidade do cliente com o 
estabelecimento. Assinale a alternativa que melhor retrata a preocupação do estabelecimento em atender a 
diversidade de clientes:
O desenvolvimento de políticas em prol da alimentação na busca da saciedade e inserção de todas 
as modalidades de alimentação, restringindo este conceito apenas para derivados do leite e o 
consumo de vegetais orgânicos.
Resposta correta
A exigência de mercado levou os restaurantes a desenvolverem pelo menos 8 itens 
do cardápio para as modalidades que atendam os públicos que seguem estilos de 
alimentação diferenciados, como a introdução de preparações veganas, zero 
lactose e zero glúten.
A substituição obrigatória de alimentos derivados de carnes e subprodutos de origem animal como 
estratégia necessária para promover a mudança direta na alimentação do consumidor, garantindo 
que 100% da produção atenda apenas para a modalidade vegetariana.
Desenvolvimento de propagandas com imagens meramente ilustrativas para ganhar a atenção dos 
clientes, no entanto,
apresentando apenas uma opção de modalidade alimentar diferenciada para os clientes.
Planejamento estratégico de dias na semana que atendam somente ao público vegano por exemplo, 
sucedendo esta ideia para cada dia, com o objetivo de atender todos os públicos pelo menos um dia 
da semana.
Pergunta 8 -- /1
Quando guardamos na memória algum alimento/preparação que remete a sensações de prazer e bem estar, 
ou que de alguma forma, relembre algo que aconteceu na infância chamado de? De que exatamente estamos 
falando?
Lembranças da infância.
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Resposta corretaComfort food.
Memória afetiva.
Comidas palatáveis.
Hábitos alimentares.
Pergunta 9 -- /1O vegetarianismo traz consigo benefícios únicos à saúde e uma mudança do metabolismo para os adeptos à 
esta modalidade de alimentação. Marque as afirmativas com V para verdadeiras e F para falsas, depois 
assinale a ordem correta:
( ) Dentre as modificações orgânicas encontradas em vegetarianos, as alterações relacionadas à defesa 
antioxidante são marcantes e fundamentais para a compreensão de diversos resultados encontrados em 
estudos populacionais.
( ) Os vegetarianos apresentam nível sérico mais elevado de diversos antioxidantes. E esses antioxidantes de 
maneira geral, desempenham papel de maior proteção contra a oxidação das lipoproteínas e maior 
estabilidade genômica.
( ) Os vegetarianos que recebem suplementação de vitamina B12 tendem a ter níveis mais elevados de 
homocisteína, fator que protege da formação de radicais livres.
( ) A hipertensão arterial e as doenças cardiovasculares em pacientes veganos apresenta níveis de colesterol 
maiores, assim como a redução de peroxidação lipídica secundária ao melhor estado antioxidante
A partir disto, a sequência correta é:
F, V, V, V
Resposta corretaV, V, F, F
V, F, V, F
V, V, V, F
F, F, V, V
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Pergunta 10 -- /1
Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira, é considerado vegetariano todo aquele que exclui de sua 
alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, podendo ou não utilizar laticínios ou 
ovos. Existem subgrupos do vegetarianismo e suas particularidades. Sobre isto, relacione a primeira coluna 
com a segunda a partir do conceito adequado:
I. Vegano
II. Ovovegetariano
III. Ovolactovegetariano
IV. Lactovegetariano
V. Vegetariano estrito
VI. Semivegetariano
( ) é o vegetariano que não utiliza laticínios mas consome ovos
( ) é o indivíduo que come carnes brancas até 3 vezes por semana
( ) é o vegetariano que não utiliza nenhum derivado animal na sua alimentação
( ) é o vegetariano que utiliza ovos, leite e laticínios na alimentação
( ) é o vegetariano que não utiliza ovos, mas faz uso de leite e laticínios
( ) é o indivíduo vegetariano estrito que recusa o uso de componentes animais não alimentícios, como 
vestimentas de couro, lã e seda, assim como produtos testados em animais
A sequência correta é:
Resposta corretaII, VI, V, III, VI e I
VI, V, II, I, III e VI
VI, III, V, II, IV, e I
I, IV, II, V, VI e III
I, II, III, IV, V e VI
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