Simulado- Técnica e Dietética

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Simulado: Atividades de Aprendizagem
Questão 1
Conforme a pirâmide alimentar elaborada em quatro níveis, na base estão
alimentos como o arroz, pão, massas, raízes e tubérculos, com a
recomendação de seis porções diárias. Marque a alternativa correta:
A) Na base da pirâmide estão os grupos de óleos e gorduras e do açúcar,
com recomendação de uma porção.
B) No segundo nível está o grupo dos hortifrútis com alimentos como frutas,
verduras e legumes, com a recomendação de três porções de frutas e três
porções de legumes e verduras.
C) No primeiro nível estão alimentos como carnes, ovos, leite e derivados e
as leguminosas, com a recomendação de consumo diário de uma porção
para cada um desses grupos.
D) No terceiro nível está o grupo dos hortifrútis com alimentos como frutas,
verduras e legumes, com a recomendação de três porções de frutas e três
porções de legumes e verduras.
Questão 2
Para a elaboração dos pães, cada ingrediente tem uma função específica no
sucesso da receita final. Marque (V) Verdade ou falso (F):
A farinha de trigo tem função de dar elasticidade à massa devido à presença
do glúten, o que deixa o pão macio;
( ) o fermento é responsável pelo crescimento da massa;
( ) o sal responsável pela aumenta a maciez, altera a cor e sabor e controla
a umidade; a água favorece a formação da rede de glúten, controla e distribui
a temperatura da massa.
( ) a água favorece a formação da rede de glúten, controla e distribui a
temperatura da massa;
( ) a gordura favorece a função ligante, coagulante, traz maciez à massa
pela ação de aeração.
A) VVVV
B) VFVF
C) FVVV
D) FVFF
Questão 3
Esta patologia está presente geralmente na infância, muito comum em
lactentes, com manifestações clínicas geralmente nos primeiros seis meses
de vida. Ela é caracterizada pela reação do sistema imunológico, pois o
organismo não consegue digerir as proteínas presentes neste alimento.
Sobre o nome dado a esta patologia, assinale a alternativa CORRETA:
A) Intolerante à lactose.
B) Alergia à proteína do leite de vaca.
C) Doença celíaca.
D) Alergia ao glúten.
Questão 4
Esta dieta é uma modificação da consistência da dieta geral, por meio de
alterações mecânicas com base na tolerância do indivíduo, sendo utilizada
para pacientes que possuem alterações e/ou perturbações orgânicas e
funcionais do trato gastrointestinal, bem como em pós-operatórios e em
pacientes com prótese dentária. Tem como objetivo fornecer calorias e
nutrientes com a finalidade de manter o estado nutricional e proporcionar
melhora na mastigação, na deglutição e na digestão. Geralmente é utilizada
como dieta de transição para a dieta geral.
Qual o nome utilizado no ambiente hospitalar para esta dieta?
A) Dieta geral.
B) Dieta pastosa.
C) Dieta normal.
D) Dieta branda.
Questão 5
O fator de Correção dos Alimentos (FC), também conhecido como Indicador
de Parte Comestível (IPC), está relacionado à perda de parte do alimento
que, inevitavelmente, acontece durante o seu preparo.
O nutricionista de uma UAN planejou o cardápio do jantar, para 250
comensais. Considerou-se o per capita de 100g de batata para a preparação,
sendo feito o pedido de 30kg desse vegetal pelo setor de compras.
Assinale a alternativa correta que indica o FC da batata:
A) 0,5
B) 0,8
C) 1,2
D) 1,5
Questão 6
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) possui 1.950 comensais e
tem disponível 390 Kg de carne bovina do corte coxão duro.
O fator de correção do coxão duro é 1,2 e durante a cocção há uma perda de
40%. Diante disso, assinale a alternativa correta que representa a porção de
coxão duro a ser oferecida a cada um dos comensais.
A -120 gramas.
B - 114 gramas.
C -110 gramas
D - 100 gramas.
Questão 7
Observe o seguinte cardápio:
Almoço: Arroz; Caldo de Feijão; Frango Assado desfiado; Purê de cenoura
com batata.
Sobremesa: Banana.
Assinale a alternativa CORRETA que se refere ao tipo de dieta hospitalar que
compõe o cardápio apresentado:
A - Dieta geral ou dieta livre.
B - Dieta branda.
C - Dieta líquida.
D - Dieta pastosa
Questão 8
A dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) tem como objetivo
reduzir a pressão arterial de pacientes hipertensos e melhorar o perfil
metabólico de pacientes com síndrome metabólica.
Sobre a dieta DASH, assinale a alternativa CORRETA:
A - Exclui o consumo de carboidratos, tendo como prioridade o consumo de
proteínas e gorduras, principalmente ácidos graxos poli-insaturados.
B - Preconiza o consumo de frutas, legumes e hortaliças, e alimentos fontes
de magnésio e potássio. Orienta o baixo consumo de alimentos ricos em
gordura total, como carne vermelha, e em sódio, como embutidos.
C - Preconiza o consumo de alimentos de origem vegetal, em especial frutas,
hortaliças, grãos e leguminosas. Proíbe o consumo de carnes e às vezes
permite laticínios, ovos e peixes.
D - Nessa dieta, é recomendado carne de qualquer tipo, tubérculos, legumes
e verduras. É permitida somente uma porção de fruta ao dia.
Questão 9
As hortaliças devem ser consumidas com o máximo de frescor sendo
possível, no entanto, seu congelamento.
Assinale a opção que indica o nome do processo que deve anteceder o
congelamento das verduras e legumes.
A - Desidratação.
B - Enlatamento.
C - Gelatinização.
D - Branqueamento.
Questão 10
A técnica de preparo visa assegurar alguns fatores como:
Assinale a alternativa CORRETA:
A- Preservação de nutrientes, que o alimento seja agradável nas
características sensoriais, melhorar a digestibilidade, ativar fatores
antinutricionais e aproveitamento total dos nutrientes e ingredientes.
B - Preservação de nutrientes, que o alimento seja agradável nas
características sensoriais, melhorar a digestibilidade, inativar fatores
antinutricionais e aproveitamento total dos nutrientes e ingredientes.
C - Preservação de nutrientes, que o alimento não seja agradável nas
características sensoriais, melhorar a digestibilidade, inativar fatores
nutricionais e aproveitamento total dos nutrientes e ingredientes.
D - Preservação de nutrientes, que o alimento seja agradável nas
características sensoriais, melhorar a digestibilidade, inativar fatores
antinutricionais e aproveitamento mínimo dos nutrientes e ingredientes.