ATIVIDADE01- PÓS COLHEITA-

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Componente curricular: GCA057 –Pós-colheita 
Número da Turma:28914 (T:A) 28916 (T:B) Ano / Semestre: 2020/2 
Curso/ fase de oferta: –Agronomia/ 8ª Fase 
Professor(es): Fabiana Maria de Siqueira Mariano da Silva 
Aluno(a): Nathália Silva Sodré 
 
 
1) Comentar as principais mudanças que ocorrem durante os processos de 
maturação, amadurecimento e senescência dos frutos. 
 
Resposta: 
Maturação: Mudanças na cor, na taxa respiratória, na permeabilidade dos tecidos e na 
textura; e transformações químicas que atingem os carbo-hidratos, ácidos orgânicos, 
proteínas, compostos fenólicos, pigmentos e pectinas, entre outras. 
Senescência: citocininas atrasam o amadurecimento das folhas, através da aplicação na 
superfície foliar, capacidade de mobilizar os nutrientes, regular a síntese de etileno e 
ácido abscísico e sua atividade enzimática, proteção das membranas que impedem a 
ação das proteases. 
Amadurecimento: O fruto se torna palatável, sabores e odores específicos, aumento 
da doçura e acidez, mudança na coloração, clorofila decrescente nos c loroplastos 
enquanto nos carotenóides e antocianinas se desenvolvem. 
 
2) Discorra sobre as taxas respiratórias em frutos climatérios e não climatérios. 
 
Resposta: 
Frutos climatérios: são aqueles que no final do período de maturação apresentam um 
marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno. 
O pico das taxas respiratórias ocorre no momento da maturidade fisiológica dos 
representantes deste grupo. Geralmente os frutos climatéricos são colhidos ainda 
verdes, para facilitar o manuseio e ampliar o tempo de conservação, uma vez que 
normalmente apresentam taxas respiratórias mais elevadas. Nesse caso, o processo de 
amadurecimento ocorre com o fruto separado da planta mãe. Exemplos de frutos 
climatéricos são: tomate, kiwi, caqui, pêra, maracujá, pêssego, nectarina, ameixa, maça, 
abacate, melão, banana, manga, mamão, azeitona. 
Frutos não climatérios: são os que não apresentam aumentos na taxa respiratória e na 
produção de etileno. Portanto, a respiração desses frutos geralmente apresenta 
decréscimo gradual durante o amadurecimento. Ou seja, eles só podem ser colhidos 
quando reúnem características adequadas ao consumo. Exemplos de frutos não-
climatéricos são: coco, uva, limão, amora, framboesa, figo, carambola, cereja, romã, 
melancia, morango, abacaxi, laranja, pimenta-doce, feijão de corda 
 
3) Defina Ponto de Colheita. Explique 3 índices usados para indicar a maturação de 
frutas e hortaliças 
 
Resposta: 
 Ponto de Colheita: é o momento em que a colheita pode ser feita sem a ocorrência 
de danos e com maior tempo de conservação dos produtos. Este ponto ideal é alcançado 
quando os frutos estão formados e prontos para amadurecer. Neste momento, todos os 
fatores físicos e químicos necessários ao processo de amadurecimento estão presentes 
no fruto. 
 
4) Explicar os fatores que afetam as perdas pós-colheita de frutas e hortaliças. 
Resposta: 
 1. altas temperaturas: são prejudiciais à qualidade de frutos e hortaliças, pois afetam 
diretamente as taxas de todos os processos vitais (maturação, respiração, perda de peso, 
podridões etc.). Portanto, quanto mais rapidamente a temperatura do produto for trazida 
para próximo da temperatura ótima de armazenamento, maior será a vida de pós-
colheita deste produto. 
 2. doenças de pós-colheita: a infecção geralmente ocorre devido aos danos mecânicos 
ou fisiológicos na superfície dos frutos após a colheita. 
3.frutos deteriorados ou os equipamentos de limpeza: são responsáveis pela 
transmissão das doenças para os frutos sadios. 
 4. a água: utilizada na lavagem pode ser o meio de contaminação dos frutos e 
hortaliças, pois ela transporta microrganismos patogênicos. 
5. apertar excessivamente o produto na embalagem e deixar acontecer choques durante 
o transporte, juntamente com os danos fisiológicas causados pelo frio, calor, deficiência 
de oxigênio e outras condições ambientais, resultam na degradação do produto e no 
desenvolvimento acelerado de podridões. 
 
5) Escreva sobre três fatores que afetam a manutenção da qualidade e a redução 
de perdas pós-colheita de frutas e hortaliças. 
 
Resposta: 
1 Revestimentos Comestíveis: A utilização de ceras comerciais aplicadas em frutas, é 
uma prática conhecida, em especial utilizada para citros. Porém, atualmente, estudos 
têm sido realizados, para que outras culturas possam ser beneficiadas com esta 
tecnologia. Atualmente existem uma diversidade de possibilidade em revestimentos 
comestíveis. 
2 Embalagens: tanto para comercialização e maiores volumes, quanto para menores, 
podem ser melhoradas para melhor acondicionamento do produto, proporcionando 
conservação mais apropriada e redução nas perdas pós-colheita. A nanotecnologia pode 
ser uma importante ferramenta, em especial a utilização de nanopartículas inorgânicas, 
em especial, a prata na conservação pós-colheita com atividade antimicrobiana. 
 3 Beneficiamento e Classificação Atualmente existem no mercado, diversos 
equipamentos os quais realizam de forma eficiente o beneficiamento e classificação das 
frutas e hortaliças, em especial com a aplicação de tecnologias para a análise externa 
da qualidade dos frutos. Estudos têm sido realizados para aplicação em linhas de 
beneficiamento para o uso da espectroscopia do infravermelho, e mais recente da 
Ressonância Magnética Nuclear, para análise não invasiva da qualidade interna dos 
frutos com a possibilidade da separação nas linhas de beneficiamento, ou mesmo no 
campo da qualidade interna do produto, seja pelo teor de Sólidos Solúveis, ou mesmo 
pelo rendimento. Esta é uma importante ferramenta, a qual espera-se que em futuro 
próximo a sua utilização comercialização.