receita empada e mini pizza

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PARA O RECHEIO
INGREDIENTES
· 4 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
· 2 cebolas
· 2 tomates
· 2 dentes de alho
· 1 xícara (chá) de leite
· 3 colheres (sopa) de manteiga
· 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
· tiras da casca de 1 limão
· 1 folha de louro
· 2 cravos-da-índia
· 2 colheres (sopa) de salsinha picada grosseiramente
· noz-moscada ralada na hora a gosto
· sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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MODO DE PREPARO
1. Corte uma cebola ao meio, descasque uma das metades e prenda a folha de louro nela, espetando com os cravos — reserve a outra metade da cebola na geladeira para uma próxima receita.
2. Numa panela média, coloque o peito de frango, a cebola cravejada e as tiras da casca de limão. Cubra o frango com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. 
3. Reserve ¾ de xícara (chá) do caldo de cozimento do frango. Com uma pinça, transfira o peito de frango para a tábua e, utilizando dois garfos, desfie a carne ainda quente em pedaços finos.
4. Descasque e pique fino os dentes de alho e a cebola restante. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 0,5 cm.
5. Leve uma panela grande com a manteiga ao fogo médio para derreter. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o tomate e refogue por 3 minutos, até começar a desmanchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
6. Acrescente o frango desfiado, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto, misture bem. Regue com o caldo de frango reservado e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 8 minutos ou até secar.
7. Junte a farinha de trigo e misture bem. Regue com o leite e tempere com noz-moscada a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos ou até engrossar —  lembre-se que o recheio fica mais cremoso após esfriar. Desligue o fogo e misture a salsinha picada. 
8. Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de montar as empadinhas — se a massa estiver muito quente, pode umedecer e ficar encruada na hora de assar. Enquanto isso, prepare a massa.
PARA A MASSA
INGREDIENTES
· 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 300 g de manteiga gelada
· 2 ovos
· 1 colher (chá) de sal
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MODO DE PREPARO
1. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Corte a manteiga em cubos e transfira para a tigela. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga com a farinha, beliscando até formar uma farofa, sem dissolver completamente a manteiga.
2. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à farinha. Amasse bem com as mãos até formar uma massa uniforme. Com uma espátula de padeiro (ou faca) divida a massa: ⅔ para fazer as bases das empadas e ⅓ para a cobertura. 
OBS: Caso esteja preparando a massa com antecedência, embale com filme e leve à geladeira por até 2 dias. Retire a massa da geladeira 30 minutos antes de usar – essa massa leva bastante manteiga e por isso fica bem dura na geladeira. 
PARA A MONTAGEM
INGREDIENTES
· 16 azeitonas verdes sem caroço
· 2 gemas
· 1 colher (chá) de água
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MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Separe 16 forminhas médias para empada. 
2. Corte as azeitonas em quartos – dessa forma ela fica mais distribuída nas empadas. Se você preferir, pode colocar uma azeitona inteira por empada. Numa tigela, misture as gemas com a água. Reserve.
3. Para formar as bases das empadas: corte a porção maior da massa em 16 pedaços. Modele um pedaço numa bolinha, achate com as mãos e disponha dentro de uma forminha. Com a ponta dos dedos, aperte a massa para cobrir o fundo e a lateral da forminha. Atenção: deixe um pouco de sobra de massa para fora da borda, isso facilita na hora de fechar a tampa das empadas. Repita com o restante.
4. Distribua o recheio de frango dentro das forminhas, cerca de 3 colheres (sopa) por empada, e disponha 4 pedaços de azeitona em cada uma.
5. Para modelar as tampas das empadas: coloque a porção menor da massa entre dois sacos plásticos abertos – a massa da empada é bem quebradiça e pode rachar na hora de abrir. Com o rolo de macarrão, abra a massa até ficar com cerca de 0,5 cm. 
6. Com um copo (que tenha a boca um pouco maior que a forminha) corte discos da massa. Tampe uma forminha com um disco de massa e aperte bem a borda com as pontas dos dedos para fechar. Passe uma faca pequena na borda da forminha para retirar o excesso de massa – junte todas as aparas ao restante da massa para abrir mais discos e fechar todas as empadas.
7. Transfira as forminhas para uma assadeira grande e pincele a superfície de cada empada com a mistura de gema e água – assim elas ficam bem douradas ao assar. 
8. Leve as empadas ao forno e deixe assar por cerca de 45 minutos, ou até ficarem douradas. Retire do forno e espere amornar antes de desenformar. 
FORMATO EMPADÃO
Você pode fazer essa mesma receita e preparar um empadão de forno. Para isso, utilize uma fôrma redonda com fundo removível de 24 cm de diâmetro, e asse a 200 ºC por 1 hora ou até dourar.
PODE CONGELAR 
Depois de assadas, deixe as empadas esfriarem completamente. Embale bem com filme, assim as empadinhas não absorvem a umidade do congelador nem pegam gosto de outras comidas, e leve ao freezer. O descongelamento pode ser feito no micro-ondas na potência alta, por 2 minutos. Se preferir, descongele no forno. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média), desembale e transfira as empadas para uma assadeira. Leve direto ao forno (ainda congeladas). O tempo varia de forno para forno, o mais importante é verificar se o centro do recheio descongelou e está aquecido. As empadas têm validade de 3 meses congeladas.
Ingredientes
· 500 gramas de farinha de trigo
· 2 colheres de sopa de fermento químico
· 4 colheres de sopa de óleo ou azeite
· 300 mililitro de leite
· 1 colher de chá de sal
· Recheio a gosto
Modo de Preparo
1. Misture a farinha, o óleo, o sal e o fermento;
2. Quando estiver bem misturado, adicione o leite aos poucos e misture mais;
3. Sove bem a massa em uma superfície limpa, lisa e com um pouco de farinha de trigo até a massa ficar homogênea;
4. Cubra-a com um pano e reserve por uma hora;
5. Divida a massa em dois e reserve uma das partes;
6. Abra a outra parte com um rolo até ficar bem fina;
7. Use uma caneca, prato pequeno ou outro utensílio redondo para dividi-la em várias massas pequenas;
8. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo, e disponha as massas nela;
9. Coloque o recheio de sua preferência e asse em fogo médio até dourar. Sirva!
Ingredientes
· 500g de farinha de trigo
· 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó  (24g)
· 1 colher (chá) de sal ou a gosto
· 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite (60ml)
· 300ml de leite
Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o fermento químico em pó, o sal e o óleo. Misture bem e adicione aos poucos o leite. Assim que a massa ficar mais consistente, transfira a massa para uma superfície lisa ou bancada e sove até a massa ficar bem compacta e lisa. Cubra com um pano levemente úmido e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Depois divida a massa em duas partes para facilitar esticar a massa. Depois de abrir a massa fure com um garfo para que não forme bolhas de ar quando forem assadas. Corte no tamanho desejado e acomode as massas em uma forma levemente enfarinhada, não precisa untar com manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente  20  minutos ou até dourar levemente na sua base.  Retire do forno e deixe esfriar.
Rendimento:  900kg de massa.
Cortador no tamanho de 6cm de diâmetro  o rendimento é de 45 unidades de 20g. (coquetel)
Cortador no tamanho de 10cm de diâmetro o rendimento é de 22 unidades de 40g (Tipo mini)
Forma no tamanho de 35cm de diâmetro o rendimento é de 3 unidades de 300g (Tipo família)
Montagem das  massas
Espalhe molho de tomate, recheie com queijo muçarela ralado, decore com rodela de tomate cereja, azeitona verde sem caroço e orégano.Leve ao forno a 180°C até o queijo derreter. Sirva em seguida!!!
DIKA DA NAKA
· É importante não assar muito a massa, apenas pré assar, pois depois de recheá-las, voltarão ao forno.
· Sugestões de recheio: muçarela, calabresa, presunto e muçarela, portuguesa, ricota, frango…
· A minha sugestão para o molho é usar o molho de tomate caseiro, batido no liquidificador para ficar um molho mais liso.
· Para congelar, espalhe as mini pizzas já recheadas uma ao lado da outra em uma bandeira e leve ao freezer até congelar. Depois retire cada mini pizza, acomode em bandejas ou pratos e embale em filme plástico e volte ao freezer para manter congelado. Não esqueça de etiquetar a data de validade.
· Validade das mini pizzas já recheadas são de 30 dias congeladas.
· Validade das massas de mini pizza são de 90 dias congeladas.
· Na geladeira a validade é de 7 dias.