mapa teorico terrine

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Relatório Observacional de Aula
MAPA Teórico
	Acadêmico: 
	Marcela Pereira Da Silva
	R.A.:
	 20082780-5
	Nome do Preparo 
	Terrine de fígado de frango 
 
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Garde Manger, em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios. 
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes. 
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada). 
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
 
1 Mise en place dos utensílios:
 - Bowls de inox 
 - Batedor de claras
 - Peneira
 - Processador
 - Plástico filme 
 - Ramekins 
 - Assadeira de terrine
 - Espátula de silicone
 - Pegador 
 - Faca do chef
 - Tábua de corte 
 
 2 Mise en place dos ingredientes :
 1 kg de fígado de frango 
 80 g de manteiga 
 100 g de cebola ciseler 
 100 g de creme de leite fresco 
 4 Ovos
 15 Fatias de bacon 
 Sal a gosto
 Marinada:
 100 ml de vinho do porto 
 2 Dentes de alho 
 30 g de cebola ciseler
 10 g de tomilho 
 2 Folhas de louro 
 5 g de sal
 
 Plano de ataque 
1 Junte todos os ingredientes da marinada e acrescente o fígado. 
2 Cubra com plástico filme . Leve a geladeira por 12 horas. 
3 Forre uma forma de terrine com plástico filme e as fatias de bacon, sem deixar espaços vazios e as pontas do bacon devem ficar para fora. 
4 Em uma sautese quente, acrescente a manteiga e a cebola e deixe suar sem dourar. Acrescente o fígado, cozinhando rapidamente. 
5 Leve o fígado cozido ao processador com os ovos e o creme de leite até obter a consistência de pasta. Corrija o sal. 
6 Coloque na forma já devidamente forrada com plástico filme e bacon. Arrume as pontas do bacon e feche a terrine. 
7 Leve ao forno 180°C em banho-maria por volta de 1 hora ou até ficar firme (o banho-maria já deve estar previamente aquecido e atingir 3/4 da forma da terrine). 
8 Retire-a do forno e deixe esfriar. Leve a geladeira por 6 horas antes de fatiá-la. 
 
 Cortes e fundos utilizados na preparação :
Fatias 
 Ciseler 
 Brunoise 
Referências: Fichário e vídeo aula.
Atenção, neste campo você deverá listar os materiais consultados para a realização de sua atividade.