Simulado Av1 / Avaliando aprendizado - Bromatologia

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Simulado Av1 de Bromatologia
		1
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), no Brasil, têm a responsabilidade compartilhada no controle sanitário dos alimentos. Nesse contexto, ao MAPA cabe a função de inspeção dos alimentos dos seguintes grupos, exceto:
		
	
	Leite, ovo e carnes
	 
	Aditivos alimentares em alimentos
	
	Alimentos e produtos alimentícios de origem animal e bebidas
	
	 Vegetais in natura
	
	Cereais em grãos
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A Polícia Federal deflagrou a Operação Carne Fraca, para combater a corrupção de agentes públicos federais e crimes contra saúde pública cometidos pelos maiores frigoríficos do país. O despacho da ação cita quais são as infrações cometidas por elas, de acordo com a Polícia Federal (PF) desperdiçar alimentos podres, vencidos, doentes e mal estocados:
A) Presença de amido e nitrito/nitrato em salsichas e linguiças vendidas pela empresa, em níveis superiores ao máximo estipulado pela legislação.
B) Carne de cabeça de porco na composição de embutidos, o que é proibido pela legislação.
C) Ausência de refrigeração em carreta que carregava carne mecanicamente separada (CMS), usada nos produtos.
D) A presença de presunto podre que poderia ser usado para a produção alimentícia, pois estava sem cheiro.
Podem ser caracterizadas por fraude por alteração as letras:
		
	
	A e D
	
	A e B
	
	A e C
	
	B e D
	 
	C e D
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicada nesta quarta-feira no Diário Oficial da União proíbe a distribuição e a comercialização, em todo o território nacional, do Lote 156/12 do produto Suplemento Proteico para Atletas, marca 100% Whey Protein, data de fabricação 02/12/2012, data de validade 02/12/2014, fabricado por Vulgo Suplementos Indústria de Alimentos Ltda. De acordo com o texto, a decisão foi tomada levando em consideração laudo emitido pela Fundação Ezequiel Dias que apresentou resultado insatisfatório para ensaio de carboidratos, por ter sido detectada quantidade superior em mais de 20% ao valor declarado no rótulo do produto.
Este fato caracteriza qual tipo de fraude?
		
	
	Contaminação
	
	Falsificação
	
	Alteração
	 
	Adulteração
	
	Oxidação
	
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          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,2
	
	No Brasil, o controle sanitário de alimentos é uma responsabilidade compartilhada entre órgãos e entidades da administração pública (INMETRO, Ministério de Minas e Energia, PROCON, DECON) com destaque para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e para o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Nesse contexto, A ANVISA cabe a regulamentação, o controle e a fiscalização de produtos, alimentos e serviços que envolvam risco à saúde pública, exceto:
		
	 
	Contaminantes em alimentos, como: metais pesados, aflatoxina e resíduos de pesticidas
	
	Alimentos enriquecidos e complementos nutricionais
	
	Alimentos dietéticos
	 
	Produtos de origem vegetal, tal como ovo
	
	Aditivos e embalagens
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido
(2) Alimento adulterado
(3) Alimento contaminado
(4) Alimento sofisticado
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas. Caracteriza-se por ser um tipo de falsificação mais sofisticada e que exige uma comprovação técnica especializada para serem denunciados.
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
		
	
	3, 2, 5, 1, 4
	
	2, 4, 5, 1, 3
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	2, 5, 1, 3, 4
	 
	4, 5, 1, 3, 2
	
		6
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Na etapa de validação de uma metodologia analítica, aprecisão e exatidão são dois parâmetros de suma importância. Se uma medida, quando obtida repetida vezes (seguindo sempre o mesmo procedimento), e com seus valores muito próximos uns dos outros, pode-se dizer que essa medida possui:
		
	
	Linearidade
	
	Limite de quantificação
	
	alta exatidão
	
	Faixa de trabalho
	 
	Alta precisão e desconhecida exatidão.
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	O setor responsável pelo controle de qualidade de um supermercado, suspeitando da qualidade de alguns dos produtos, realizou um plano de amostragem e encaminhou amostras representativas dos alimentos para análise. O técnico responsável por esse trabalho tomou as seguintes decisões para reduzir as amostras: Procedimento: A) para barras de chocolate; Procedimento:B) para suco de laranja e Procedimento: C) para peito de frango. Considerando as decisões do técnico responsável para redução das amostras, avalie as afirmações que se seguem: I. Para redução de amostras líquidas, a exemplo do suco de laranja (procedimento B), o técnico realizou a homogeneização e retirou uma única alíquota do fundo do recipiente. II. Para redução da amostra de chocolate (procedimento A), o técnico teve que ralar, misturar homogeneamente e realizar a técnica do quarteamento. III. Para redução do peito de frango (procedimento C), o material foi picado, homogeneizado e, em seguida, quarteado a fim de tomar uma quantidade suficiente para análise. É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I e III
	
	I.
	 
	II e III
	
	II.
	
	I e II.
	
		8
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
		
	
	A análise deve ser realizada no alimento na forma íntegra.
	
	Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
	
	O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	 
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.
	
		9
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A escolha do melhor método para a análise de alimentos é um passo muito importante, pois o alimento é, geralmente, uma amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Por isso, em muitos casos, um determinado método pode ser apropriado para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro. Dos fatores abaixo qual NÃO influencia na escolha do método.
		
	
	Quantidade relativa do componente desejado
	
	Composição química da amostra.
	
	Exatidão requerida.
	
	Recursos disponíveis.
	 
	Propriedades organolépticas da amostra como cor
	
		10
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A polícia chinesa prendeu uma quadrilha que vendeu mais de 1 milhão de dólares em carne de rato como se fosse de carneiro, disseram autoridades do Ministério da Segurança Pública em nota divulgada na noite de quinta-feira (03/05/2013). Desde o começo de janeiro, 904 suspeitos já foram presos por produzirem ou venderem esse tipo de carne. De acordo com os conceitos em bromatologia a notícia publicada na revista veja refere-se a alimentos:
		
	
	AlteradosContaminados
	
	Adulterados
	
	Aptos para consumo
	 
	Falsificados