Cultura alimentar a antropologia (apresentação)

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Santa Maria, RS
2018
CULTURA ALIMENTAR E 
ANTROPOLOGIA
Mélane Lago
ALIMENTAÇÃO - HOMEM
2
Alimentação
Animal ou vegetal
E outras coisas que irão
alimentar não só o corpo, mas
também a alma.
Consumidor
Marketing Economia
Necessidades
3
Alimento Fornece energia Nutrientes
Comemos Consideramos comestível
SABOR
CUSTO
SAUDÁVEL
“
Cada grupo social tem 
sua especificidade cultural 
e histórica
”
(BOAS, F. In CANESQUI, 2005)
Alimentação
Nutrição
para o 
corpo
Símbolo
de uma
identidade
Expressa
um estilo
de vida
Pertencer
a um 
grupo
social
Alimentação Cultura Sociedade
Comer Nutrientes e calorias
Significados, 
sensações e 
gostos
Envolve vários fatores
Expressa uma identidade, um estilo de vida
Estilo de vida
Cultura
Demografia
Sabor
Textura
Nutrientes
Cheiro
Aparência
Com quem?
Como?
Onde?
Quando?
PREFERÊNCIAS 
ALIMENTARES
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PROCESSO DE ESCOLHA DE ALIMENTOS
Comprar, preparar, servir,
consumir, estocar, guardar,
limpar
Trajetórias, transições, épocas,
tempo, contextos
Ideais, recursos, fatores pessoais e
sociais
Desenvolver escolhas de valor,
negociar e balancear valores,
classificar alimentos e situações,
formar estratégias e rotinas
FATORES INDIVIDUAIS: 
PERSONALIDADE E 
ESTILO DE VIDA 
PERSONALIDADE 
DOMÍNIO
SUBMISSÃO
AUTONOMIA
SOCIABILIDADE
POSTURA DEFENSIVA 
ADAPTABILIDADE
REAL IDENTIDADE
 DESEJOS 
 PREFERÊNCIAS
AUTOCONFIANÇA
FATORES BIOPSICOSSOCIAIS
Predisposição
Hereditariedade
Doenças 
Crônicas
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Menos gordura
Menos açúcar 
Atividades saudáveis
Fator cultural
FATORES SOCIAIS E ECONÔMICOS
Classes Sociais
Nível escolar 
Renda
Ocupação
Refletem no comer
Necessidade
Saciedade
Adequação ao
menor custo
Gosto de luxo
Seleção alimentar 
refinada
Redes sociais
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Influências sobre as escolhas do ponto de 
vista do contexto alimentar
Alimento tem caráter utilitário e simbólico
Escolha: Com quem? Onde? Como comer? 
Decisões e Fatores
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Fatores que influenciam o comportamento
do consumidor
13
A alimentação é 
carregada de 
significações
Do prazer 
sentido com 
determinada 
comida
Através dos 
aspectos 
sensoriais dos 
alimentos 
Alimento Universal Geral
Comida Identidade
De um grupo, 
classe ou 
pessoa
Algo que define um domínio e põe as coisas em foco.
Algo que diz respeito a todos os seres humanos
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FATORES PSICOLÓGICOS
• Se pensarmos no que motiva o consumidor a
querer determinado alimento,
Podemos iniciar com um pensamento instintivo.
Ou ainda, 
• Uma motivação de cunho social, ou seja, que foi
aprendida.
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FATORES PSICOLÓGICOS
Marketing Age utilizando a repetição
Assim suas 
mensagens 
não são 
ignoradas
16
Fatores que influenciam o comportamento
do consumidor
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Os hábitos alimentares são construídos com as preferências individuais 
e sociais de forma complexas e se desenvolvendo ao longa da vida. 
Porém
O fator geográfico do consumo de determinada comida típica foi 
desconstruído, 
pois o alimento moderno já não tem identidade.
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 Ele é um processo porque não se inicia, e tampouco se esgota na compra de 
um bem ou serviço.
Referências
• ANTONACCIO, C. et al. Comportamento do consumidor e fatores que influenciam a escolha de alimentos.
In: ALVARENGA, M. et al. Nutrição Comportamental. Barueri, SP: Manole, 2015.
• BRAGA, V. Cultura alimentar: contribuições da antropologia da alimentação. Rev. Saúde, Piracicaba, vol.
6, n. 13, p. 33-44, 2004.
• CANESQUI, A. M. (org.) Antropologia e nutrição: um diálogo possível. Rio de Janeiro: FIOCRUZ, 2005
(Coleção Antropologia e Saúde).
• ESTIMA, C. C. P.; PHILIPPI, S. T., ALVARENGA, M. S. Fatores determinantes de consumo alimentar: por
que os indivíduos comem o que comem? Rev. Bras. Nutr. Clin., vol. 4, n. 24, p. 263-268, 2009.
• FONSECA, A. B. et al. Modernidade alimentar e consumo de alimentos: contribuições sócio antropológicas
para a pesquisa em nutrição. Ciência & Saúde Coletiva, vol.16, n. 9, p. 3853-3862, 2011.
• LEONARDO, M. Antropologia da Alimentação. Rev. Antropos, vol. 3, ano 2, p. 1-6, Dez/2009.
• MOREL, A. P. S. et al. Novos debates interdisciplinares: antropologia da alimentação e o comportamento
do consumidor. Rev. Diálogos Interdisciplinares, vol. 5, n. 1, 2016.
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	Número do slide 1
	ALIMENTAÇÃO - HOMEM
	Número do slide 3
	Número do slide 4
	Número do slide 5
	Número do slide 6
	PREFERÊNCIAS ALIMENTARES
	PROCESSO DE ESCOLHA DE ALIMENTOS
	FATORES INDIVIDUAIS: PERSONALIDADE E ESTILO DE VIDA 
	FATORES BIOPSICOSSOCIAIS
	FATORES SOCIAIS E ECONÔMICOS
	Influências sobre as escolhas do ponto de vista do contexto alimentar
	Fatores que influenciam o comportamento do consumidor
	Número do slide 14
	FATORES PSICOLÓGICOS
	FATORES PSICOLÓGICOS
	Fatores que influenciam o comportamento do consumidor
	Número do slide 18
	Referências