Programa APPCC na Indústria de Alimentos

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· Pergunta 1
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	No início dos anos 1970, o conceito APPCC, que remetia ao antigo HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Points), veio à disposição da sociedade durante a National Conference on Food Protection. Nos anos seguintes, a U.S. Food and Drug Administration (FDA) deu início ao treinamento de seus colaboradores, sobretudo inspetores e processadores de alimentos, baseados nos princípios do novo programa.
CORLETT Jr., D. A. Refrigerated foods and use of hazard analysis and critical control point principles. Food Technol., v. 43, p. 91 -94, 1989.
Até o ano 1971 o APPCC era composto de três partes. Assinale a alternativa que as apresenta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Análise de riscos, determinação de PCCs e monitoramento de PCCs.
	Resposta Correta:
	 
Análise de riscos, determinação de PCCs e monitoramento de PCCs.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você respondeu corretamente! Em geral, o programa APPCC é muito recomendado por órgãos de fiscalização devido à propriedade de abranger todas as etapas pertinentes à atividade, de modo a garantir a segurança alimentar.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	A Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) tem seu conceito atribuído e relacionado a um sistema de gestão de segurança alimentar para os consumidores finais dos seus produtos. O programa atua na análise de diversas etapas do setor alimentício, desde a produção da matéria-prima até a comercialização.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito dos conceitos envolvidos nas etapas do APPCC.
a. Análise de perigo
b. Árvore decisória
c. Limite crítico
d. Perigo
e. Risco
( ) Diagrama que representa a sequência de questões para PCCs.
( ) Valor estabelecido que não pode ser excedido.
( ) Estimativa da possibilidade de ocorrência de um perigo.
( ) Identificação e na avaliação de potenciais perigos.
( ) Possiblidade de uma contaminação inaceitável
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
b, c, e, a, d.
	Resposta Correta:
	 
b, c, e, a, d.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Como o programa APPCC é considerado complexo, por ser necessário seguir diferentes etapas ou fases, é muito importante conhecer essas etapas e os conceitos atribuídos a cada uma delas.
	
	
	
· Pergunta 3
0 em 1 pontos
	
	
	
	Para minimizar os perigos, é necessário aprender todas as medidas de prevenção. Nesse sentido, as medidas preventivas são referentes a todos os procedimentos utilizados nas etapas de fabricação de alimentos, em toda a cadeia produtiva, que objetiva a prevenção, a redução a limites aceitáveis ou até a eliminação dos perigos à saúde, perda de qualidade ou fraude econômica.
BERTOLINO, M. T. Gerenciamento da qualidade na indústria de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2010.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo.
( ) Medida preventiva para perigo biológico é a higienização.
( ) Para o perigo físico, pode ser instalado um imã.
( ) No perigo químico, busca-se atender a um padrão de produção.
( ) Medida preventiva para o perigo físico pode ser a adoção do manual de boas práticas.
( ) Lavar todas as embalagens antes do envase é considerada medida preventiva de perigo químico.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
F, F, V, V, V.
	Resposta Correta:
	 
V, V, V, F, F.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está incorreta. Cada tipo de perigo apresenta maneiras de prevenção especificas para cada caso. Desta forma, é preciso conhecer as diferenças entre elas, para poder aplicá-la da melhor maneira possível.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), além dos demais procedimentos internos, é considerada indispensável no setor alimentício, mas não suficientes no controle das doenças de origem alimentar com total segurança. Diante disso, é justificável a implantação do programa APPCC, por meio do emprego de metodologia em todas as etapas da cadeia produtiva na produção de alimentos.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna.
a. Década de 1960
b. Década de 1980
c. Década de 1990
d. Ano de 1993
e. Década de 1970
( ) Conceito APPCC tornou-se público durante a National Conference on Food Protection.
( ) Quando estabelecimentos que processam alimentos passam adotar o sistema APPCC.
( ) Portaria MS 1428/93
( ) Início de voos espaciais tripulados.
( ) Publicação de guia para a aplicação do Sistema de APPCC.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
e, b, c, a, d.
	Resposta Correta:
	 
e, b, c, a, d.
	Comentário da resposta:
	Excelente, você acertou! Conhecer a história de programas ou sistemas que podem ser adotados no estabelecimento de um empreendimento é muito interessante. Assim, pode-se observar qual os procedimentos adotados para chegar à configuração atual.
	
	
	
· Pergunta 5
0 em 1 pontos
	
	
	
	A segurança dos alimentos está relacionada e correlatada com o padrão de higiene do produto e dos processos operacionais envolvidos em sua produção, principalmente para os manipuladores dos alimentos. A conformidade dos produtos alimentícios às normas é regulamentada por legislação estabelecida por órgãos normalizadores e fiscalizadores.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito da certificação de alimentos.
a. Brasil
b. Certificação de origem
c. Certificação orgânica
d. Certificação socioambiental
e. Boas Práticas Agrícolas (BPA)
( ) Regulamentos Técnicos Mercosul de Identidade e Qualidade dos Alimentos.
( ) Produção de hortaliças.
( ) Certificação orgânica.
( ) Produção sustentável.
( ) Produtos de origens vegetal e animal.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
b, d, c, e, a.
	Resposta Correta:
	 
a, c, e, d, b.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está incorreta. Existem diferentes tipos de certificações voltados para o setor alimentício. Desta forma, é preciso aprender suas diferenças para poder determinar qual certificação é a mais adequada para as distintas situações.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A Comissão do Codex Alimentarius foi estabelecida na década de 1960, mais precisamente no ano de 1961. É considerada um órgão intergovernamental, que foi vinculado à FAO, agência das Nações Unidas voltada para a agricultura e alimentação. Nos dias de hoje, a Codex Alimnetarius possui, ativos, 186 membros.
CÓDEX alimentarius. Codex Members and Observers. 2013. Disponível em: <http://www.codexalimentarius.org/members-observers/en/>. Acesso em: 10/02/2020.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta o conceito de Codex Alimentarius.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Coletânea de padrões para alimentos.
	Resposta Correta:
	 
Coletânea de padrões para alimentos.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você respondeu corretamente! A Códex Alimentarius está sempre relacionada com os códigos estabelecidos para as práticas alimentares, que apresentem segurança alimentar para os consumidores finais.
	
	
	
· Pergunta 7
0 em 1 pontos
	
	
	
	Na implantação do programa APPCC, é necessário seguir os princípios pré-determinados que representam um fluxo de decisões que busca e permite a implantação do programa no estabelecimento de produtos alimentícios, observando, inclusive, o tipo do perigo relacionado com a determinação do ponto crítico de controle (PCC).
CRUZ, A. G.; CENCI, S. A.; MAIA, M. C. A. Pré-requisitospara implementação do sistema appcc em uma linha de alface minimamente processada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 1, p. 104-109, 2006.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta o 6º Princípio na implantação do programa APPCC.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Identificação de Perigos.
	Resposta Correta:
	 
Sistema de Registro.
	Comentário da resposta:
	Infelizmente sua resposta está incorreta... A importância de seguir a sequência dos princípios para implantação do programa APPCC é essencial. Seguindo esses princípios, a chance de alcançar sucesso na certificação dos produtos alimentícios é bem maior.
	
	
	
· Pergunta 8
0 em 1 pontos
	
	
	
	O programa APPCC atua na referência de uma abordagem do tipo científica e sistemática, que busca prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles do programa sejam aplicados em determinadas etapas no setor de alimentos. Nesse caso, o programa é apto a mudanças que a própria atividade impõe no estabelecimento (BRASIL, 2006).
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Documento-base para a elaboração do plano diretor de vigilância sanitária. Brasília: ANVISA, 2006.
Com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com o significado da palavra APPCC.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Análise de Pontos Críticos de Controle.
	Resposta Correta:
	 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está incorreta. Infelizmente sua resposta está incorreta... vamos pensar juntos? Outra sigla utilizada para o programa APPCC é HACCP: em inglês, Hazard Analysis and Critical Control Point.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quando se realiza um bom planejamento, normalmente há por trás uma boa equipe com caráter multidisciplinar. O início de um qualquer planejamento precisa se voltar muito bem para a identificação dos perigos e riscos. Perigo é um agente ou uma condição presente em um alimento com o potencial de causar efeito nocivo à saúde. O risco, por sua vez, é a probabilidade de o perigo acontecer numa análise nas etapas da produção do alimento.
CÓDEX alimentarius. Higiene dos alimentos: textos básicos. Brasília: FAO/OPAS/ANVISA, 2006.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que representa a severidade de um perigo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Gravidade relativa aos efeitos prejudiciais à saúde do colaborador.
	Resposta Correta:
	 
Gravidade relativa aos efeitos prejudiciais à saúde do colaborador.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. A severidade de um perigo pode ser classificada em baixa, média e alta. Desta forma, normalmente, está relacionada com prejuízos à saúde do colaborador do empreendimento.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	O Ponto de Controle (PC) se refere ao perigo que é controlado por medidas preventivas, sendo também considerado qualquer ponto que controle o perigo. Já o Ponto Crítico de Controle (PCC) pode ser identificado quando o perigo pode ser controlado em uma determinada etapa e não em momento posterior ou anterior.
CRUZ, A. G.; CENCI, S. A.; MAIA, M. C. A. Pré-requisitos para implementação do sistema appcc em uma linha de alface minimamente processada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 1, p. 104-109, 2006.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta a ferramenta que deverá ser aplicada em cada etapa do processo para definir um PCC.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Fluxograma.
	Resposta Correta:
	 
Fluxograma.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você acertou a questão! O PC tem como papel de alertar um ponto, mas não representa local ou processo de estudo e controle maior. Entretanto, um PC pode se transformar em PCC...