Atv_04

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· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	“O custeamento marginal variável ou direto tem por finalidade atribuir apenas custos diretos ou variáveis aos produtos e trata o custo fixo como uma despesa que faz parte da estrutura de funcionamento da empresa. ”
MENDONÇA, F.; GONÇALVES, G.V.; MACHADO, E.V. Metodologia de custeio para restaurantes Self-service. Anais do XI Congresso Nacional de Excelência em Gestão. Rio de Janeiro. 2015. Disponível em: <http://www.inovarse.org/sites/default/files/T_15_175_1.pdf>. Acesso em: 26 de junho de 2019.
 
Uma característica do método de custeio direto ou variável é que ele
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
não aloca custos fixos indiretos e considera despesas no período.
	Resposta Correta:
	 
não aloca custos fixos indiretos e considera despesas no período.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. No método do custeio direto os produtos recebem apenas custos relacionados à produção, ou seja, os custos variáveis. Os custos fixos são tratados como custos do período, indo diretamente para o resultado do exercício, já que não são absorvidos pela produção.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	“O controle de estoque proporciona ao gestor a alternativa de realizar suas compras de acordo com a procura de seus clientes. Quando os custos destes produtos não são compensados com as vendas, implica que deve ser feita uma reavaliação na rotatividade das mercadorias mais vendidas. ”
DANTAS, J.C.A. A importância do controle de estoque: estudo realizado em um supermercado na cidade de Caicó/RN. Monografia (bacharela em Ciências Contábeis). Universidade Federal do Rio Grande do Norte. 2015. 55 p. Disponível em: <https://monografias.ufrn.br/jspui/bitstream/123456789/1878/3/A%20import%C3%A2ncia%20do%20controle_Monografia_Dantas.pdf>. Acesso em: 26 de junho de 2019.
 
Sobre o controle de estoque, avalie as afirmações a seguir:
 
I. Estoque mínimo: é a maior quantidade armazenada em estoque, que não compromete o funcionamento do restaurante por excesso de matéria-prima.
II. Estoque de segurança: pode se confundir com o estoque mínimo, porém apresenta uma quantidade a mais de itens de extrema utilização e importância, para casos de variações na produção.
III. Ponto de pedido: é o momento em que se inicia a compra para um produto específico, de acordo com seu nível em estoque.
IV. Estoque máximo: é a menor quantidade armazenada em estoque que não compromete o funcionamento do restaurante por falta de matéria-prima.
 
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
II e III.
	Resposta Correta:
	 
II e III.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. II. Correto. O Estoque de Segurança pode ser confundido com o estoque mínimo, mas não é a mesma coisa, já que o estoque de segurança é uma quantidade a mais, além do estoque mínimo, para eventuais variações na produção e por serem itens de extrema utilização e importância.
III. Correto. O ponto de pedido é o momento em que se inicia a compra, de acordo com o nível do estoque de um determinado produto.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	“O lote de compra, ou lote de reposição, é a quantidade requerida para abastecer o estoque para que ele possa atender as demandas de consumo sem comprometer ou colocar em risco o ciclo produtivo. ”
GOMES, R.P.; MILAN, W.W. Gestão de estoque pelo método do estoque máximo-mínimo em uma empresa de médio porte do ramo de revenda de combustível em Carneirinho/MG. Organizações e Sociedade. Iturama (MG), v. 6, n. 5, p. 19-36, jan./jun. 2017. Disponível em: <http://marciocmac.dominiotemporario.com/doc/Materiais_2Bim_PUC_14.pdf>. Acesso em: 26 de junho de 2019.
 
O lote de reposição auxilia no cálculo do estoque máximo e leva em consideração o consumo médio e a frequência de compra de um insumo específico. Em um restaurante oriental que consome 150 kg de arroz de sushi por mês e o número de compras mensais é de 5, o valor do lote de reposição é de
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
30 kg.
	Resposta Correta:
	 
30 kg.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. O lote de reposição é calculado pela divisão do consumo médio (CM) pela frequência de compra (FC). Nesse caso o valor do lote de reposição (LP) seria:
 
LP = CM/FC = 150 kg / 5 compras = 30 kg por compra.
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 1 pontos
	
	
	
	“A engenharia de cardápios auxilia na determinação dos quatro R’s, ou seja, quais itens devem ser mantidos ( retained), re-precificados ( repriced), promovidos/recolocados ( replated) ou removidos ( removed). Todas estas informações são provenientes da análise de menu mix e margem de contribuição, distribuídas em uma matriz de quatro quadrantes denominados: stars (estrelas), plow-horses (burros de carga), puzzles (quebra-cabeças) e dogs (cachorros), tendo cada quadrante uma característica e uma ação a ser tomada para cada item que se encontra em cada um deles. ”
LINASSI, R. Engenharia de Cardápios e Custeio Baseado em Atividades: Uma aplicação em restaurante oriental. Dissertação (Mestrado em Turismo e Hotelaria). Universidade do Vale do Itajaí. 2009. Disponível em: <http://siaibib01.univali.br/pdf/Rossano%20Linassi.pdf>. Acesso em: 28 de junho de 2019.
 
Considerando a classificação “estrela” dos pratos de um cardápio, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. Para os pratos dessa classificação devemos colocá-lo em destaque no cardápio, focando no controle dos custos para manutenção da rentabilidade.
 
PORQUE
 
II. Os pratos classificados como “estrelas” não são tão populares, de modo que a lucratividade pode sofrer queda.
 
Enunciado: A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
	Resposta Correta:
	 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta. Os pratos classificados como “estrela” não apresentam baixa popularidade, já que são os de maior lucratividade e que apresentam destaque no cardápio. Como a asserção II é falsa, qualquer alternativa que indique sua veracidade está incorreta, assim como as alternativas que indiquem que a asserção I é falsa.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Para aplicação do método de análise de ME, necessita de informações como: custo de cada alimento, preço de venda e quantidade vendida ao longo de um tempo específico. (...) A margem de lucro bruto de cada item do cardápio será comparada posteriormente com a média dos itens analisadas e classificadas em alta ou baixa. Cada item do cardápio também será classificado como alta ou baixa por sua popularidade.”
CONCEIÇÃO, A.C.A. A influência dos métodos de custeio na engenharia de cardápio: um estudo em restaurante típico regional de Manaus. Dissertação (Mestrado em Turismo e Hotelaria). Universidade do Vale do Itajaí. Manaus. 2012. Disponível em: <http://files.comunidades.net/custoebom/DISSERTACAO__ANTONIO_CARLOS_ANDRADE_CONCEICAO.pdf>. Acesso em: 28 de junho de 2019.
 
Considerando a classificação “quebra-cabeça” dos pratos de um cardápio, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. Pratos “quebra-cabeça” podem vender tão bem quanto os pratos estrela, mas apresentam uma margem de lucro apertada.
 
PORQUE
 
II. Nesse caso devemos reavaliar os processos de elaboração e apresentação do prato, além de comparar a qualidade com o preço que eles apresentam.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	Resposta Correta:
	 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. A asserção II é verdadeira, pois no caso dos pratos “quebra-cabeça” é necessário questionar a razão deles não serem populares, fazendo uma avaliação de suas qualidades em relação aos seus preços. É necessário também verificar se algum ingrediente utilizado nos pratosnão atende ao paladar do público do restaurante, reavaliar sua apresentação e preparação e como a equipe do salão está oferecendo esses pratos.
	
	
	
· Pergunta 6
0 em 1 pontos
	
	
	
	“Atacadistas compram de fabricantes grandes quantidades e vendem em pequenas quantidades. Já os varejistas compram ampla variedade de produtos assumindo os riscos no processo de comercialização, o risco é amplo, mas não profundo, pois dão ênfase à rotação ou giro de estoque, e à lucratividade direta dos produtos. ”
COSTA, E.A. Classificação ABC no gerenciamento de estoque. Anais do VI Simpósio de Excelência em Gestão e Tecnologia. Resende. 2009. Disponível em: <https://www.aedb.br/seget/arquivos/artigos09/254_SEGET.pdf>. Acesso em: 26 de junho de 2019.
 
Considerando a definição de rotação de estoque, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. A rotação de estoques controla o volume físico dos materiais e é muito importante na gestão do estabelecimento.
 
PORQUE
 
II. A rotação de estoques leva em consideração a velocidade no uso de um produto específico estocado, importante no caso de produtos perecíveis.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	Resposta Correta:
	 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta. A rotação ou giro de estoques ajuda a verificar a velocidade em que o insumo comprado é utilizado nas preparações. Em caso de insumos perecíveis, a análise da rotação é importante para que nenhum produto fora da validade seja aplicado, por esse motivo ela é uma ferramenta muito importante na gestão do estabelecimento. Sendo assim, qualquer alternativa que indique que qualquer uma das asserções seja falsa, está incorreta; assim como a indicação de que a asserção II não justifica a I.
	
	
	
· Pergunta 7
0 em 1 pontos
	
	
	
	“A redução nos níveis de estoque sem um nível satisfatório da qualidade da informação dos saldos de estoque pode acarretar uma série de agravantes para os processos internos e externos da organização. A acuracidade de estoque é um indicador da qualidade e confiabilidade da informação existente nos sistemas de controle, contábeis ou não, em relação à existência física dos itens controlados. ”
SOUZA, A.S.; MORAES, W.G. O índice de acurácia como ferramenta de gestão de estoque. Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro. 2016. Disponível em: <http://www.unipacto.com.br/revista-multidisciplinar/arquivos_pdf_revista/revista2016_1/9.pdf>. Acesso em: 26 de junho de 2019.
 
A acurácia irá indicar o percentual de itens registrados corretamente em relação ao total de itens presentes no estoque. Ao realizar o inventário em seu estoque de 1000 itens, foi detectado um erro nas quantidades registradas de 10 itens, indicando uma acurácia de
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
10%.
	Resposta Correta:
	 
99%.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta. A acurácia não é determinada pela divisão de itens faltantes no estoque pelo total (10%). Além disso, a incorreta divisão ou seleção do número de casas decimais pode acarretar na escolha incorreta da alternativa.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	“O custeamento por absorção é uma exigência da contabilidade fiscal e societária e tem por finalidade apurar o custo do produto ou serviço distribuindo custos diretos aos produtos e alocando os custos indiretos por meio de rateio. ”
MENDONÇA, F.; GONÇALVES, G.V.; MACHADO, E.V. Metodologia de custeio para restaurantes Self-service. Anais do XI Congresso Nacional de Excelência em Gestão. Rio de Janeiro. 2015. Disponível em: <http://www.inovarse.org/sites/default/files/T_15_175_1.pdf>. Acesso em: 26 de junho de 2019.
 
Sobre as características do método de custeio por absorção, analise as afirmativas a seguir:
 
I. É um método aplicado na distribuição dos custos ao produto ou processos produtivos.
II. Não apresenta diferença nenhuma quando comparado com o método de custeio direto.
III. Aplica custos diretos e indiretos na formação do custo.
 
Enunciado: É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I e III, apenas.
	Resposta Correta:
	 
I e III, apenas.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. O custeio por absorção considera os custos diretos e indiretos para a formação do custo e as despesas são consideradas apenas no resultado do exercício. É um dos métodos aplicados na distribuição de custos aos produtos, serviços ou processos produtivos.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Uma das ferramentas mais utilizadas para a análise de cardápio em um restaurante é a Engenharia de Cardápio. Ela apresenta premissas básicas de gestão de negócios em Alimentos e Bebidas, e utiliza a Matriz de Boston, do Boston Consulting Group (BCG) como parâmetro para a tomada de decisões. ”
ALVES, R. Engenharia de Cardápio para Food Service. ABIP. 2017. Disponível em: <http://www.abip.org.br/site/wp-content/uploads/2017/10/Artigo-te%CC%81cnico-98-Engenharia-de-carda%CC%81pio-para-food-service.pdf>. Acesso em: 28 de junho de 2019.
 
Através da análise da engenharia de cardápio, os pratos do cardápio são divididos em:
 
I. Estrela são os pratos que vendem bem, mas não são tão populares.
II. Quebra-cabeça são os pratos que não tem muita saída, mas tem lucratividade.
III. Burro de carga são os pratos responsáveis pela maior lucratividade e recebem destaque no cardápio.
IV. Cachorro são os pratos de baixa popularidade e baixa lucratividade e devem ser substituídos.
 
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
II e IV, apenas.
	Resposta Correta:
	 
II e IV, apenas.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Apenas II e IV estão corretas. Pratos quebra-cabeça são aqueles que tem lucratividade, apesar de não terem muita saída. Já os pratos Cachorro apresentam baixa popularidade e baixa lucratividade, o que indica que eles devem ser substituídos no cardápio.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	“A análise de custos é uma ferramenta estratégica no processo decisorial, sendo indispensável na execução de diversas tarefas gerenciais, tais como formação de preços, otimização da produção, valorização de estoques, etc..”
GUIMARÃES NETO, O. Análise de Custos. Curitiba: IESDE Brasil S.A., 2008. 176 p. Disponível em: <http://www2.videolivraria.com.br/pdfs/6097.pdf>. Acesso em: 26 de junho de 2019.
 
Considerando os diversos conceitos da análise de custos, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Despesas são os recursos financeiros aplicados em serviços que acarretam em receitas, comuns na área administrativa e comercial do restaurante.
	Resposta Correta:
	 
Despesas são os recursos financeiros aplicados em serviços que acarretam em receitas, comuns na área administrativa e comercial do restaurante.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. A despesa é o gasto da empresa que não está relacionado com a produção de bens e serviços, ou seja, aplicado em outras áreas da organização: administrativo ou comercial.