Ebook Desinchá - Receitas de Banana

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30formas
com nutricionista Vitória Campos 
ÍNDICE
1. Banana 3
2. Fatos que talvez você não saiba 
sobre a banana
3. Principais nutrientes 
da banana
5.1. Banana Nanica
5.2. Banana Prata
5.3. Biomassa de Banana
6.1. Banana da Terra 
6.2. Banana Prata
6.3. Biomassa de Banana
4
5
10
 38
 14
6. Receitas salgada
5. Receitas doce
4. Os diferentes tipos
 da banana
 3
Você já parou pra pensar que a banana é uma das palavras que quase todas as 
línguas falam do mesmo jeito? Banana em inglês é banana, banana em português 
é banana, em italiano, espanhol... também é banana. Só em árabe que é assim: زوم 
E por que será que a banana é tão universal assim? Sua versatilidade na cozinha? 
Seu sabor docinho e envolvente? Ou será que é porque ela é um ícone de piadas 
e trocadilhos? 
A banana é uma das frutas mais consumidas e adoradas no Brasil. Até temos 
uma expressão com ela: “isso está a preço de banana”, ou seja: barato. Então 
além de ser deliciosa, a banana é uma fruta super em conta no mercado, o que 
te permite se divertir com inúmeras receitas que você pode elaborar. 
Todo mundo sabe que essa fruta é nutritiva, não é mesmo? Que ela é rica em 
potássio, sendo ideal para prevenir cãibras. E também que funciona como um 
ótimo pré treino - amassada com pasta de amendoim ou batida numa vitamina 
com leite e maçã. Mas a banana não se resume a apenas isso.
A BANANA
 4
 • Comer uma banana entre as refeições ajuda a manter 
os níveis adequados de açúcar no sangue, e também 
combate o cansaço. 
• Além de melhorar a sensação de bem-estar, a banana 
garante a saciedade por mais tempo e segura sua fome 
• Trata-se de uma opção saudável para consumo, que traz 
mais energia para o dia, para praticar seus treinos 
de forma saudável. 
 
• Alguns adeptos da medicina alternativa aplicam sua 
casca diretamente na pele para acelerar a cicatrização de 
machucados, picadas de mosquitos, e para a eliminação 
de verrugas. 
 
• Por que a banana amadurece tão rápido? Fácil! A banana 
libera um hormônio vegetal chamado etileno. Esse gás 
acelera a maturação do fruto. A banana-prata é a que 
amadurece mais facilmente, por ter alta liberação desse 
hormônio vegetal.
FATOS QUE TALVEZ VOCÊ 
NÃO SAIBA SOBRE A BANANA
#1
 5
OS PRINCIPAIS NUTRIENTES 
DA BANANA
#2
• Importante para saúde do sistema 
cardiovascular - ótimo para quem sofre de 
hipertensão, pois ajuda na regulação 
da pressão. 
• Fortalece os ossos 
• Alivia dores como cãibras e dores de 
cabeça - age nas dores relacionadas
 á contração muscular
• Ajuda no funcionamento dos rins e 
controle de água no corpo
• Auxilia no funcionamento 
do sistema nervosos. 
Potássio 
 6
Magnésio 
• Auxilia no tratamento da diabetes 
• Ajuda com os problemas de contração 
dos atletas – perda de magnésio pelo suor 
no exercício pode ser reposta para 
melhor rendimento 
• Reduz crises de asma 
• Melhora enxaqueca
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Vitamina A 
• Antioxidante 
• Evita infecções 
• Importante para pele – esse nutriente age na 
reparação do epitélio da pele 
• Contribui para o crescimento – regula a 
expressão de gene para formação do hormônio 
de crescimento, o GH 
Vitamina C 
• Reduz sintomas de gripes e resfriados 
• Controla envelhecimento da pele 
• Aumenta a absorção de ferro – aquela feijoada 
com laranja tem seu sentido! 
• Antioxidante 
Vitamina B6 
• Previne e trata a anemia – ajuda 
na produção de hemoglobina 
 • Combate sintomas da depressão – nutriente 
importante na produção da serotonina 
 • Alivia a TPM – eliminação
 do excesso de estrogênio
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• Formação de ossos e dentes 
• Ajuda na iniciação da contração muscular
 • Auxilia nos passos da coagulação sanguínea 
Triptofano 
• Aminoácido essencial utilizado pelo cérebro, 
juntamente com a vitamina B3 e o magnésio, 
para produzir a serotonina, um neurotransmissor 
importante nos processos bioquímicos do sono 
e do humor 
Fibras 
• A inclusão de bananas nas dietas ajuda a norma-
lizar o trânsito intestinal, permitindo melhorar os 
problemas de constipação sem o uso de laxantes.
Cálcio 
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#3
Banana-nanica 
Apesar de ser chamada de nanica, sua forma 
é grande... já parou pra pensar o porquê desse 
nome? O tamanho da sua bananeira é pequena. 
Também chamada de banana-d’agua, esse tipo 
é indicado para fazer bolos.
(87kcal – 100g) 
Banana-da-terra 
Você sabia que esse tipo de banana pode 
chegar a ter até 26 cm de comprimento e 
pesar até 500g? Muito usada para pratos 
salgados, cozidos ou fritos, é a banana com mais 
quantidade de vitaminas A e C. 
100g: 128kcal – 1,5g fibras – 328mg potássio 
Banana-prata 
Tem uma polpa consistente e menos doce que 
as demais. É ideal para comer in natural ou bater 
em vitaminas. Sua vantagem é que mais durável, 
demora pode ser consumida em média até 
quatro dias depois de amadurecer. 
100g – 98kcal – 2,0 fibras – 358mg potássio 
OS DIFERENTES TIPOS 
DE BANANAS
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Banana-maçã 
Seu nome vem do perfume que ela exala 
que lembra o da maçã. Recomendada para 
consumo de bebês e idosos por ter sua polpa 
branca e macia, ótima para fazer purês. 
100g – 87kcal – 2,6 fibras – 264mg potássio 
Banana-ouro 
É a menor dos 5 tipos com um tamanho 
inferior a 10cm mas com um número alto de 
calorias e a mais doce. 
100g – 112kcal – 2,0 fibras – 355mg potássio
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“Eca, mas banana verde é ruim!”. Calma, você já provou 
a biomassa de banana verde? É super fácil de fazer (logo 
você vai ver a receita) e com ela conseguimos pirar com 
tantas receitas que podemos preparar. 
A banana verde é rica em amido resistente, um tipo de 
carboidrato indigerível. Em outras palavras: esse tipo de 
amido não é digerido no estômago e passa pelo nosso 
intestino até ser eliminado junto com parte da gordura 
e açúcar que comemos.
#4
BANANA VERDE
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Depois de te bombardear com informações sobre a nossa famosa 
banana, tá na hora de você saber como consumi-las sem tornar a 
receita muito calórica ou monótona. 
Aqui você vai saborear 30 receitas para você se esbaldar comendo 
banana, seja ela salgada ou doce, com os tipos de banana mais 
usados em receitas: banana-da-terra, banana-prata, banana-nanica 
e a biomassa de banana. 
Tá esperando o que? Bora! 
30 RECEITAS COM BANANA
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PANQUECA 
DE BANANA
Ingredientes
• 1 banana nanica bem madura; 
• 1 ovo; 
• Canela em pó a gosto; 
• Adoçante a gosto. 
• Fio de óleo de coco 
Modo de preparo: 
1. Comece amassando a banana com um garfo. 
Em uma tigela misture com a canela e adoçante 
(se necessário). 
2. Unte uma frigideira anti-aderente com o 
mínimo de óleo de coco e coloque a massa 
cobrindo todo o fundo. 
3. Quando estiver dourada de um lado, vire do 
outro e repita o procedimento. 
4. Cubra com mel e frutas e sirva.
Obs: A receita dá pra uma panqueca grande 
(BANANA NANICA)
sem glúten Sem lactose 
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PÃO DE BANANA
Ingredientes
• 4 bananas nanicas maduras amassadas 
• 2 xícaras de farinha de arroz; 
• 2 colheres de café de fermento para pães; 
• 1 colher de café de sal; 
• 2 colheres de café de canela; 
• 1/2 xícara de adoçante; 
• 1/4 de xícara de óleo de coco; 
• 2 ovos em temperatura ambiente; 
• 1/4 de xícara de água filtrada. 
Modo de preparo: 
1. Acenda o forno em temperatura baixa. 
Enquanto isso em uma vasilha misture 1/4 de 
xícara de água quente e em seguida incorpore o 
fermento, mexa bem até diluir. 
2. Então adicione os ovos em uma outra tigela e 
bata com um fouet até ficar espumoso. 
3. Nessa mistura incorpore adoçante, bananas 
amassadas e óleo e misture bem. 
Em uma tigela a parte coloque os ingredientes 
secos (farinha de arroz, sal e canela). 
4. Despeje o fermento diluído e depois a mistura 
úmida, incorporando com cuidado. 
(BANANA NANICA)
sem glúten Sem lactose 
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8. Quando a massa estiver elástica é 
porque está pronta. 
5. Deixe descansar por 15 
minutos tampado. 
6. Despeje em uma forma de pãoinglesa untada ou de silicone e leve ao 
forno por 35 minutos ou até dourar. 
7. Espere esfriar e sirva.
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BOLO DE BANANA
Ingredientes
• 4 ovos; 
• 2 bananas; 
• 1/2 xícara de leite de amêndoa; 
• 1 xícara de farinha de aveia; 
• 1 xícara de açúcar demerara; 
• 1 pitada de canela; 
• óleo de coco para untar.
Modo de preparo: 
1. Simples de fazer, basta acender o forno 
e em seguida bater todos os ingredientes 
no liquidificador ou misturar em um bowl 
incorporando com uma espátula. 
2. Quando estiver bem homogêneo, 
despeje em uma forma média untada 
com óleo de coco, coloque pedacinhos 
de banana picada por cima ou uva passa e 
leve ao forno por meia hora ou até dourar. 
3. Polvilhe canela e sirva desenformado. 
(BANANA NANICA)
sem glúten Sem lactose vegano 
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Ingredientes
• 2 bananas nanicas grandes e maduras; 
• 1 xícara de chá de quinoa em flocos; 
• 1 colher de chá de canela em pó.
Modo de preparo:
1. Acenda o forno a 190 graus. 
2. Amasse as bananas e incorpore a quinua 
e canela, misturando até formar uma 
massa cremosa. 
3. Unte uma assadeira com azeite ou óleo 
de coco e coloque porções da 
massa individuais. 
4. Utilize uma colher para ajudar a 
porcionar os biscoitos. 
5. Separe os biscoitos em uma distância de 
1 cm para não grudar um no outro. 
 6. Leve ao forno para assar por 30 minutos 
ou até que esteja firme e dourado. 
7. Sirva. 
BISCOITO DE BANANA
(BANANA NANICA)
sem glúten Sem lactose vegano 
 19
Ingredientes
• 1 banana nanica madura 
• Aveia em flocos para dar liga (se atentar
 ao rótulo em caso de conter glúten) 
• 1 colher de sopa de pasta de amendoim 
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• Canela a gosto. 
Modo de preparo:
1. Em um bowl amasse a banana com o 
garfo e vá adicionando aos poucos a aveia 
até dar uma consistência mais firme. 
2. Adicione o restante dos ingredientes 
e misture até formar uma massa 
homogênea. Se necessário acrescente mais 
aveia para conseguir modelar os cookies. 
3. Com uma colher de sopa porcione os 
cookies em uma assadeira untada com 
óleo de coco. 
4. Leve ao forno médio por 
aproximadamente 15 minutos 
ou até dourar. 
COOKIE DE BANANA
(BANANA NANICA)
sem glúten Sem lactose vegano 
 20 20
Ingredientes
• 1 banana (bem madura) 
• 1 colher (sopa) de farinha de aveia (se atentar 
ao rótulo em caso de conter glúten) 
• 1 colher (sopa) de cacau em pó 
• 1 colher (sopa) de óleo de coco 
• 1 colher (chá) de canela em pó (opcional) 
• 1 colher (chá) de fermento
Modo de preparo: 
1. Bata tudo no liquidificador até obter 
uma mistura homogênea. 
2. Em seguida, coloque a massa em uma 
assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 
180º C por 15 minutos.
BROWNIE DE BANANA
(BANANA NANICA)
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Ingredientes
• 1 dúzia de bananas cortadas em rodelas; 
20 colheres de sopa de aveia em flocos finos; (se 
atentar ao rótulo em caso de conter glúten) 
• 20 colheres de sopa de açúcar mascavo; 
• 2 colheres de sopa de fermento em pó; 
• 2 ovos; 
• 1/2 xícara de chá de leite desnatado; 
Canela a gosto.
Modo de preparo: 
1. Em uma tigela coloque a aveia e misture 
com o fermento e açúcar mascavo. 
2. Separe uma forma untada com óleo de coco 
e coloque uma camada de banana em rodelas 
no fundo, em seguida, intercale com a mistura e 
repita o procedimento finalizando com
a camada de mistura. 
3. A parte misture os ovos com o leite e regue 
por cima da torta. 
4. Finalize com canela e leve ao forno médio 
previamente aquecido por 30 minutos ou 
quando estiver levemente dourado. 
5. Sirva. 
TORTA DE BANANA
(BANANA PRATA)*SEM FARINHA
sem glúten vegano 
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Ingredientes
• 2 bananas congeladas; 
• 1 copo de leite desnatado ou água 
• 1 scoop de whey protein sabor 
da sua preferência
Modo de preparo: 
1. Bata todos os ingredientes no 
liquidificador por alguns minutos. 
SHAKE DE BANANA
(BANANA PRATA)
sem glúten Sem lactose vegano 
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Ingredientes
• 1 mexerica; 
• 1 xícara de frutas vermelhas; 
• 1 banana picada; 
• 1 laranja espremida; 
• Damasco seco; 
• Granola ou aveia. 
Modo de preparo: 
1. Corte as frutas em pedacinhos, 
cubinhos e misture incorporando o suco 
de laranja. Adoce com um pouco de 
adoçante ou mel. 
2. Leve para gelar e sirva. 
3. Salpique granola ou aveia para tornar 
mais nutritiva. 
SALADA DE FRUTAS
(BANANA PRATA)
sem glúten Sem lactose 
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Ingredientes
• 1 banana madura; 
• 1 colher de chá de canela; 
• 1 colher de mel. 
• 3 colheres de sopa de tapioca 
Modo de preparo: 
1. Coloque a banana em um prato e leve 
ao micro-ondas, com casca e tudo, por 40 
segundos. Descasque a fruta e corte-a 
 em fatias finas. 
2. Separe uma frigideira, coloque goma de 
tapioca suficiente para cobrir o fundo da 
frigideira. Deixe unificar. 
3. Quando estiver unida, vire e deixe assar 
do outro lado. 
4. Recheie a tapioca, polvilhe canela e um 
pouco de mel. 
5. Sirva a tapioca ainda quente.
TAPIOCA DE BANANA
 (BANANA PRATA)
sem glúten Sem lactose vegano 
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Ingredientes
• 100g de banana congelada 
• Suco de 1 limão 
• 2 col. de chá de canela 
• Amêndoas picadas
Modo de preparo: 
1. Corte as bananas em rodelas, jogue o suco 
de limão sobre elas e congele. 
2. Espere até congelarem e depois bata no 
liquidificador junto com a canela. 
3. Por fim, salpique as amêndoas picadas
 ou em lascas.
SORVETE DE BANANA
COM CANELA
(BANANA PRATA)
sem glúten
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Ingredientes
• 1 colher de sopa de aveia em flocos 
• 1 xícara (chá) de leite desnatado 
• 1 colher (chá) de mel 
• 1 banana média picada 
• 1 colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo: 
1. Coloque a aveia e o leite numa panela 
e leve ao fogo. 
2. Mexa sem parar por 5 minutos ou até 
o mingau engrossar. 
3. Retire do fogo, junte o mel e a banana. 
4. Acrescente ao servir a canela em pó. 
MINGAU DE AVEIA 
COM BANANA
(BANANA PRATA)
sem glúten
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Ingredientes
• 1 ovo 
• 1 e ½ de sopa de farelo de aveia 
• 1 colher de sopa de leite semi-desnatado 
ou zero lactose 
• 1 colher de sobremesa de semente 
de linhaça 
• 1 colher de sobremesa de semente 
de chia 
• 1 banana 
• Canela em pó 
• 1 colher de sopa de fermento 
em pó químico
Modo de preparo: 
1. Bata o ovo, junte todos os ingredientes e 
por último coloque o fermento. 
2. Despeje a massa em forminhas de silicone 
individuais. 
3. Leve ao forno pré-aquecido, asse 
de 8 a 10 minutos.
Obs: Rende: 3 muffins
MUFFIN DE BANANA
(BANANA PRATA)
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Ingredientes
• Um cacho intacto de banana 
nanicas verdes
Modo de preparo: 
1. Retire as bananas do cacho com 
cuidado, preservando os talos 
2. Higienize as bananas com água e sabão 
Coloque no fogo uma panela de pressão 
com água até a metade e deixe ferver 
3. Assim que a água ferver,coloque as 
bananas higienizadas na água quente da 
panela de pressão para que levem 
choque térmico 
4. Tampe e deixe em fogo alto até 
começar a chiar 
BIOMASSA 
DE BANANA VERDE
 
Receita base: ela será o ingrediente principal 
das receitas a seguir
(BIOMASSA DE BANANA VERDE)
sem glúten Sem lactose vegano 
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4. Quando começar a apitar,abaixe o fogo 
e deixe na pressão por 10 minutos 
Desligue e espere a pressão sair 
normalmente, sem forçar 
5. Abra a panela e com a ajuda de um 
pegador, retire as bananas e vá retirando
 as polpas 
6. Coloque as polpas em um liquidificador 
ou processador e bata com um pouco 
de água, sem colocar água demais 
7. Não deixe esfriar, bata a polpa quente 
até formar uma pasta bem 
espessa, a biomassa 
8. Guarde em porções pequenas, cubos 
para sucos e 1/2 xícara e 1 xícara para 
pratos culinários. 
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Ingredientes
• 1 xícara de biomassa de banana verde 
• 3 colheres de sopa de cacau em pó 
• 3 colheres de sopa de açúcar demerara/
melado/mel/agave – caso goste mais doce só 
aumentar a quantidade 
• 1/2 a 1 xícara de leite vegetal 
• Castanhas, coco ralado, frutas – opcional
Modo de preparo:1. Bata todos os ingredientes no 
liquidificador até ficar uma mistura bem 
cremosa e lisa. 
2. Leve a geladeira até servir.
MOUSSE
DE CHOCOLATE 
(BIOMASSA DE BANANA VERDE)
*SEM LACTOSE 
sem glúten Sem lactose vegano 
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Ingredientes
• 6 ovos inteiros 
400 ml leite de coco 
• 1 xícara de açúcar demerara 
• 1 pitada sal 
• 1 xícara açúcar mascavo 
• 1/4 xícara de água quente 
• 1 colher de chá de amido de milho 
• 3 colheres de sopa de biomassa de 
banana verde – amolecida
Modo de preparo: 
1. Coloque o açúcar mascavo em uma 
forma para pudim com furo no centro, 
leve ao fogo bem baixo e deixe 
o açúcar derreter. 
2. Assim que estiver dourado, coloque 
a água quente com cuidado e mexa. 
3. Deixe descansando enquanto coloca 
o pudim para bater. 
4. Peneire todos os ovos e coloque-os 
com o restante dos ingredientes no 
liquidificador e bata bem. 
PUDIM SEM LEITE
(BIOMASSA DE BANANA VERDE)
sem glúten Sem lactose vegano 
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5. Despeje na forma e leve para assar em 
forno pré-aquecido, a 180º, em
banho-maria por 1h30. 
6. Espere esfriar para desenformar. 
7. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas 
antes de servir. 
 
 33
Ingredientes
• 1 xícara de castanha de caju deixada de 
molho por 8h 
• 1 xícara de biomassa de banana verde 
• 1 xícara de suco concentrado de 
maracujá (pode passar a polpa pela 
peneira, também) 
• 1/2 xícara de água 
• 2 xícaras de açúcar demerara
Modo de preparo: 
1. Escorra e descarte a água das castanhas. 
Bata todos os ingredientes no 
liquidificador até ficar um creme liso 
e homogêneo
2. Para a calda, adicione a polpa do 
maracujá e o adoçante que preferir em 
uma panela e mexa até engrossar. 
Calda: 1 maracujá grande 
Stévia a gosto ou 1/2 xícara de açúcar 
demerara se preferir mais doce 
(e mais calórico, olha lá!)
MOUSSE 
DE MARACUJÁ
 (BIOMASSA DE BANANA VERDE)
sem glúten vegano 
 34
3. Coloque sobre o mousse 
4. Mantenha na geladeira por pelo menos 
3h ou até servir.
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Ingredientes
• 2 xic de biomassa de banana verde 
amolecida 
• 1 xic de chocolate amargo derretido 
• 1/3 de xic de leite de coco 
• 1 caixa de morangos
Modo de preparo: 
1. Derreter tudo junto (biomassa, 
chocolate, leite de coco) em fogo baixo 
até ficar tudo bem misturado 
OU 
Bater no liquidificador/processador a 
biomassa amolecida, derreter o chocolate 
com o leite de coco a parte e bater junto 
com a biomassa. 
 
2. Independente da maneira que fizer, leve 
para gelar por algumas horas (se puder 
deixar até o outro dia, melhor, se não, no 
mínimo por 3 horas). 
3. Quando retirar, lave e seque os 
morangos e retire as folhas. 
BOMBOM 
DE MORANGO
(BIOMASSA DE BANANA VERDE)
 36
4. Molhe a mão ou passe um pouco de 
óleo de coco para não grudar, e coloque 
primeiro o brigadeiro de biomassa, depois 
o morango e modele. 
5. Para a cobertura você pode usar 
chocolate derretido, castanhas picadas, 
coco ralado, nibs de cacau, etc. 
6. Leve à geladeira por mais 2 horas e está 
pronto para comer! 
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Ingredientes
• 3 ou 4 bananas-da-terra cortadas em 
cubos pequenos 
• 2 cebolas roxas cortadas em julienne 
• 1 pimenta dedo-de-moça em rodelas 
finas 
• 2 colheres de gengibre picado finamente 
• Coentro picado 
• Suco de 2 limões taiti 
• Suco de 1 laranja-lima 
• 2 colheres de melado 
• Azeite extra-virgem 
• Sal 
• Brotos e flores comestíveis para decorar 
Chips de batata-doce e beterraba 
para acompanhar 
Modo de preparo: 
1. Se a banana estiver muito verde, pode-
se mergulhar em água fervente por alguns 
segundos e escorrer. 
2. Corte todos os ingredientes e misture 
em uma tigela. 
3. Regue tudo com um fio de azeite 
e os sucos de limão e laranja. 
4. Acerte o sal e decore com os brotos.
CEVICHE
(BANANA DA TERRA) 
sem glúten
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Ingredientes
• 2 bananas da terra bem maduras 
• 1 cebola roxa média 
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• 1 colher de sopa de azeite 
• 1 xícara de farinha de mandioca grossa 
• ½ xícara de salsa fresca picada
• Sal a gosto 
Modo de preparo: 
1. Comece refogando a cebola cortada 
em cubos pequenos junto com metade 
da manteiga e o azeite. e em fogo baixo e 
mexendo sempre, deixe a cebola 
dourar bem.
2. Adicione as bananas cortadas em 
rodelas (na metade) e bem finas, refogue 
um pouco. 
3. Por último, adicione o restante da 
manteiga e assim que a mesma derreter, a 
farinha de mandioca e sal a gosto.
FAROFA DE BANANA
(BANANA DA TERRA) 
sem glúten Sem lactose vegano 
 40
sem glúten Sem lactose vegano 
4. Em fogo baixo, e mexendo de vez em 
quando, deixe a farinha ficar levemente 
dourada para ficar bem crocante.
5. Retire do fogo, espere esfriar um pouco 
e então misture a salsa picada.
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NHOQUE DE BANANA
Ingredientes
para nhoque
para manteiga selvia
• 450g de banana da terra madura 
com casca 
• 80g de parmesão ralado 
• 1 xícara de chá de farinha 
de linhaça dourada 
• 20ml de azeite 
• Sal a gosto 
• Pimenta a gosto
• 5g de sálvia 
• 20g de manteiga sem sal
Modo de preparo: 
1. Envolva as bananas no papel alumínio e 
coloque no forno a 180°C. 
2. Depois de assadas, amasse as bananas 
ainda mornas e misture com todos os 
ingredientes. 
3. Modele massa em um rolinho e corte 
as bolinhas do nhoque. 
4. Doure o nhoque na manteiga e sirva 
com as folhas de sálvia crocante. 
(BANANA DA TERRA) 
sem glúten Sem lactose vegano 
 42
para manteiga selvia
1. Derreta a manteiga no fogo 
baixo e adicione a sálvia para 
aromatizar a manteiga. 
2. Acrescente o nhoque ao molho 
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Ingredientes
• 3 cascas de banana-da-terra verdes 
• 1 tomate 
• 1/2 cebola 
• Coentro 
• Salsinha 
• Coco ralado à gosto 
• Sal à gosto 
• Azeite à gosto
Modo de preparo: 
1. Descasque as bananas e reserve 
as cascas. 
2. Coloque as cascas da banana em uma 
panela, adicione água, suficiente para 
cobri-las. Cozinhe em fogo baixo por 20 
minutos. Retire as cascas da água e corte 
em cubinhos. Reserve. 
VINAGRETE DE CASCA 
DE BANANA
(BANANA DA TERRA) 
sem glúten vegano 
 44
3. Corte o tomate, retire a polpa e as 
sementes e corte em cubinhos. Corte 
também a cebola da mesma forma. 
4. Coloque a cebola o tomate e a banana 
picados em uma tigela, acrescente o 
coentro e a salsinha e por fim o coco 
ralado. Prove o vinagrete conforme for 
adicionando os temperos, para não 
sobrepor o sabor delicado da casca da 
banana. Acerte o sal e o azeite, misturando 
com cuidado.
 45
Ingredientes
• 1 quilo de banana da terra 
• Suco de 2 limões 
• 2 de dentes de alho amassados 
• 3 de cebolas em rodelas 
• 1 pimentão vermelho em rodelas 
• 1 pimentão amarelo em rodelas 
• 5 de tomates picados 
• Azeite a gosto 
• 1 maço coentro picado 
• 2 colheres de sopa de salsinha picada 
• 2 colheres de sopa de manjericão picado 
• 1 xícara de leite de coco 
• Sal a gosto
Modo de preparo: 
1. Cortar a banana em fatias. 
2. Misturar a banana, sal, suco de limão 
e alho. Marinar por 1 hora. 
3. Refogar a cebola, pimentões e tomates, 
sal no azeite. 
MOQUECA DE BANANA
(BANANA DA TERRA) 
sem glúten vegano 
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4. Desligar o fogo e adicionar coentro, 
salsinha e manjericão. 
5. Em uma panela de barro ou de ferro, 
colocar uma cama do refogado. 
6. Colocar com as bananas e cobrir com 
o refogado. 
7. Regar o leite de coco e dendê e cozinhar 
por 20 minutos em fogo baixo.
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Ingredientes
• 4 bananas da terra madura; 
Suco de limão; 
• 1 colher de sopa de manteiga; 
• 1 cebola picada; 
• Sal à gosto; 
• Pimenta do reino à gosto. 
Modo de preparo: 
1. Descascar e cortar em rodelas 
as 4 bananas. 
2. Deixar imersas no suco de limão para 
não escurecer. 
3. Numa outra panela, no fogo baixo, 
colocar uma colher de sopa de manteiga, 
uma cebola picada e sal à gosto. 
4. Deixar cozinhar por uns 2 minutos até 
ficar com aspecto transparente. 
5. Após isso, colocar as bananas napanela, 
misturar e tampar. 
PURÊ DE BANANA
(BANANA DA TERRA) 
sem glúten Sem lactose vegano 
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6. Deixar cozinhando por 5 minutos. 
7. Colocar a mistura no processador ou mixer 
para fazer o purê tomar forma (: acrescentar 
pimenta do reino e tá pronto. 
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Ingredientes
• 2 unidades de banana da terra 
• Óleo de coco para untar 
• 1 colher (sopa) de suco de limão, 
• 1 colher (sopa) de água 
• Sal à gosto
Modo de preparo: 
1. Ligue o forno a 160° e corte as bananas 
bem finas.
2. Forre uma assadeira com papel 
manteiga e unte com óleo de coco. 
3. Posicione as fatias .
4. Misture a água com o suco de limão 
e pincele sobre as bananas. 
5. Salpique o sal por cima. 
6. Asse por 60 minutos, vire e asse por 
mais 30 minutos.
CHIPS DE BANANA
(BANANA DA TERRA) 
sem glúten Sem lactose vegano 
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Ingredientes
• 2 bananas cortada em cubos de 1 cm 
• 5g de cebola roxa picadinha 
• Ciboulette e coentro picadinhos a gosto 
• Sal à gosto 
• Suco de limão a gosto 
• Pimenta dedo-de-moça (opcional) 
• Óleo de oliva extra virgem à gosto
Modo de preparo: 
1. Em uma tigela misture as bananas, 
cebola, ciboulete, coentro, sal, suco de 
limão, pimenta dedo-de-moça e mexa 
delicadamente para que as bananas não 
se desmanchem. 
2. Coloque dentro de 1 aro em um prato 
raso e sirva em seguida.
TARTAR DE BANANA
(BANANA DA TERRA) 
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Ingredientes
• 300 g de carne moída 
• 150 g de queijo fresco cortado 
em fatias finas 
• 4 chávenas de chá de arroz cozido 
1/4 de chávena de chá de azeitona
 verde picada 
• 2 c. de sopa de sumo de limão 
• 2 c. de sopa de salsa picada 
• 2 c. de sopa de óleo 
• 4 ovos 
• 2 bananas 
• 1 cebola picada 
• 1 dente de alho 
• 1 cenoura ralada 
• 1 lata de milho 
• 1 tomate sem pele, nem sementes 
• Farinha de trigo, farinha de rosca, queijo 
parmesão ralado, sal e pimenta 
para polvilhar 
Modo de preparo: 
1. Tempere a carne com o limão. 
2. Num tacho, aqueça o óleo e aloure 
a cebola e o alho esmagado. 
ARROZ DE FORNO 
COM BANANA
(BANANA DA TERRA) 
sem glúten Sem lactose vegano 
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3. Junte a carne e frite bem, mexendo 
sem parar. 
4. Adicione a cenoura, o milho, o tomate 
e a azeitona. 
5. Tempere com sal e pimenta e deixe 
cozinhar em lume brando por 5 minutos. 
6. Retire do lume, polvilhe com salsa 
e reserve. 
7. Descasque as bananas, corte-as no 
sentido do comprimento e passe-as pela 
farinha de trigo. 
8. Aqueça bem o óleo e frite-as. 
9. Escorra-as sobre papel absorvente 
e reserve. 
10. Unte com óleo um recipiente e 
polvilhe-o com farinha de rosca. 
11. Intercale camadas de arroz, de banana, 
de carne e de queijo. 
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12. Bata os ovos com sal e despeje 
delicadamente sobre o arroz. 
13. Misture o queijo parmesão com 
a farinha de rosca e polvilhe. 
14. Leve ao forno, previamente aquecido a 
180º, e deixe assar por 30 minutos. 
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Ingredientes
• 8 unidades casca de banana 
• 1 unidade cebola 
• 1/4 unidade pimentão vermelho 
• 1/4 unidade pimentão amarelo 
• 2 colher sopa tempero verde picado 
• 2 colher sopa vinagre 
• 1 colher sopa azeite de oliva 
• 1/4 colher chá páprica defumada 
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo: 
1. Descascar as bananas e retirar a pele 
interna branca das cascas. 
2. Levar as cascas a um recipiente com 
água até cobrir e adicionar o vinagre. 
3. Deixar de molho por cerca 
de 15 minutos. 
4. Em uma frigideira, adicionar a cebola 
picada e mexer até dourar por cerca 
de 7 minutos. 
“CARNE” DE CASCA
 DE BANANA
 (BANANA DA TERRA) 
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5. Acrescentar os pimentões e deixar 
refogando por mais 5 minutos. 
6. Adicionar as cascas picadas conforme 
desejar e refogar até que estejam macias, 
cerca de 10 minutos. 
7. Finalizar com os temperos. 
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Ingredientes
• 6 colheres de sopa de polvilho doce 
• 4 colheres de sopa de polvilho azedo 
• 2 colheres de chá de sal 
• 3/4 xícara de agua fervente 
• 1/4 xícara de azeite de oliva 
• 230g de batata doce (+- uma batata 
média) cozida e amassada – pode 
ser batata inglesa, mandioquinha, aipim, 
abobora, etc 
• 5 colheres de sopa de amaranto ou 
quinoa em flocos – pode usar farinha de 
linhaça ou de aveia (se você 
consumir glúten) 
• 4 colheres de sopa de biomassa 
de banana verde 
• opcional: semente de chia, orégano, ervas 
finas, cenoura ralada fininha
Modo de preparo: 
1. Misture os polvilhos e o sal e incorpore 
a água fervente e o azeite de oliva. Misture 
bem e rapidamente até virar uma massa 
grudenta homogênea. 
PÃO DE QUEIJO
(BIOMASSA DE BANANA) 
*SEM LACTOSE 
sem glúten Sem lactose vegano 
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2. Adicione a batata e a biomassa de 
banana verde e misture bem novamente. 
Por fim adicione o amaranto, quinoa, 
3. Por fim adicione o amaranto, quinoa 
linhaça ou aveia e misture até a massa ficar 
bem homogênea e lisa. 
4. Caso queira, adicione os ingredientes 
opcionais. Você pode dividir a massa e 
colocar um de cada, assim você escolhe 
seu preferido – eu AMO o de chia 
e de orégano. 
5. Faça bolinhas do tamanho que desejar 
e leve ao forno pré-aquecido a 200-230 
graus por uns 30-40 minutos, ou até 
ficarem douradinhos.
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Ingredientes
• 3 col de sopa de biomassa de banana 
• 3 unidades de ovo 
• 1 xícara (chá) de bebida de arroz 
vegetal natural 
• 1/4 xícara (chá) de azeite de 
oliva extravirgem 
• 3/4 xícara (chá) de amido de milho 
• 1/2 xícara (chá) de farinha de 
arroz integral 
• 1/2 xícara (chá) de amaranto em flocos 
• 1 colher (chá) de sal marinho 
• 1 colher (sopa) de linhaça marrom 
• 1 colher (café) de goma xantana 
• 1 colher (sopa) de fermento químico
 em pó 
• 3/4 xícara (chá) de palmito picado 
• 1 cebola pequena corta 
em cubos pequenos 
• 1/4 alho-poró cortado em rodelas finas 
• 1/2 xícara (chá) de brócolis 
em mini floretes 
• 1 cenoura pequena, cortada em meia-lua 
• 1 tomate bem vermelho, sem sementes, 
cortado em cubos médios 
• 1 colher (sopa) de azeite de 
oliva extravirgem 
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã 
TORTA DE LEGUMES
(BIOMASSA DE BANANA) 
sem glúten Sem lactose vegano 
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Modo de preparo: 
1. No liquidificador, coloque todos os 
ingredientes líquidos: ovos, bebida vegetal 
de arroz, azeite de oliva e 3 colheres (sopa) 
de biomassa de banana verde. 
2. Bata por 1 minuto. Depois, adicione os 
secos: amido de milho, farinha de arroz 
integral, amaranto em flocos, sal marinho, 
a linhaça marrom e a goma xantana. 
3. Bata até formar uma massa homogênea. 
Acrescente o fermento e bata brevemente. 
4. Despeje metade da massa em um 
refratário (30x20cm) untado, coloque os 
ingredientes do recheio e cubra com
o restante da massa. 
5. Polvilhe gergelim e linhaça e leve para 
assar em forno médio, preaquecido, 
a 180 °C durante 30 a 40 minutos. 
6. Para o recheio, misture todos os 
ingredientes em um bowl.
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco 
• 1 pitada de sal marinho 
• Água suficiente para cobrir as bananas 
• Gergelim para polvilhar 
• linhaça para polvilhar 
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Ingredientes
• 1/2 xícara de farinha de arroz 
• 3/4 xícara de farinha de grão de bico 
• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça 
• 3/4 xícara de fécula de batata 
• 2 colheres (chá) de goma xantana 
• 3 unidades de ovo 
• 2 colheres (sopa) de azeite aromatizado 
• 4 colheres (sopa) de Biomassa de banana 
• verde 
• Sal à gosto 
• Água 
• Farinha de arroz para polvilhar
Modo de preparo: 
1. Passe as farinhas em uma peneira, 
coloque em uma tigela e junte o sal 
e a goma xantana. 
2. Em uma tigela menor coloque os ovos 
e o azeite e misture com um garfo. 
3. Acrescente essa mistura dos ovos à 
mistura das farinhas e adicione também 
a biomassa de banana verde. 
MASSA BÁSICA 
DE MACARRÃO
(BIOMASSA DE BANANA) 
sem glúten
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4. Mexa delicadamente com as mãos até 
dar o ponto de uma massa homogênea. 
Se necessário acrescente um pouco de 
5. água quente para dar a liga. 
6. Leve à massa à uma superfície limpa 
ehigienizada e enfarinhada e sove por 5 
minutos até a massa ficar bem macia. 
7. Esse processo é bem importante para 
que a massa fique no ponto certo. 
8. Faça uma bola com massa, coloque 
em um saquinho plástico limpo e deixe 
descansar por 15 minutos em 
temperatura ambiente. 
9. Polvilhe a mesma superfície com farinha 
de arroz. 
10. Retire a massa do saquinho, dívida em 
8 porções iguais e passe cada uma delas 
em um rolo de macarrão. 
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11. Deixe a massa bem fininha e com uma 
faça cortes de comprido nessa massa de 3 
cm de largura. 
12. Como se fossem fios de talharine. Ferva 
1 litro de água em uma panela grande, 
junte o macarrão e cozinhe por 4 minutos, 
para ficar al dente.
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Ufa! Aposto que você não sabia que existiam tantas formas 
diferentes de comer banana. Depois de ver um monte de 
receita boa junta você deve ter ficado morrendo de vontade 
de ir pra cozinha e começar a preparar alguma, né? Então se 
joga! Desperte seu masterchef interior e coloque a mão na 
massa, ou melhor, na biomassa de banana! 
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Oi! Sou a Vitória Campos, nutricionista da 
Desinchá e autora desse E-book que você 
acabou de ler. 
Sou apaixonada pelo mundo da nutrição e 
por isso quis compartilhar essas 30 receitas 
(modéstia à parte) muito #tops. Sei que uma 
preocupação de muita gente é: como 
ser saudável sem gastar muito e ainda 
comendo coisas gostosas. E com esse 
E-book quis fazer esse 3x1 de receitas 
nutritivas, baratas e de lamber os beiços, 
os dedos, raspar a panela... Dá para ser 
melhor do que isso? 
Poderia estar atendendo em consultório 
ou escrevendo artigos científicos para a 
Desinchá. Mas prefiro ser o mais acessível 
possível (sem ter que lidar com as normas da 
ABNT) e escrever E-Books de receitas para 
você. Vamos nos tornar masterchefs e testar 
todas essas delícias bananísticas? 
 
Espero que você se divirta no processo!
Acreditamos que a saúde vem de pequenos hábitos diários. Cada 
pessoa pode (e deve!) tirar um momento do dia para cuidar de 
si, da sua saúde, do seu corpo, do seu bem estar. 
Nossa missão é entregar produtos naturais e com personalidade, 
proporcionando momentos, experiências, inspirando mudanças 
e criando uma comunidade de estilo de vida saudável. 
SOBRE A DESINCHÁ
JÁ ESTAMOS CONECTADOS?