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Universidade Salvador Discente: Daiane Queiroz Disciplina: Serviço de Salão, Restaurantes e Eventos. Gastronomia – 2º Semestre ENTRADA FRIA Carpaccio de Polvo Ingredientes: Polvo cortado em lâminas, sumo de limão, gengibre, wasabi e açúcar. Quantidade: 8 Kg ENTRADA QUENTE Missoshiru Ingredientes: Caldo de peixe, pasta de soja, tofu cortados em cubos, cebolinha. Quantidade: 6 Kg CARDÁPIO FRIO Hosomaki manga Ingredientes: Nori, arroz e manga. Quantidade: 200 Unidades. Niguiri de polvo Ingredientes: Lâmina de polvo e bolinha de arroz. Quantidade: 250 Unidades. Niguiri salmão Ingredientes: Filete de salmão e bolinha de arroz. Quantidade: 400 Unidades. Nigiri tobiko Ingredientes: ovas de peixe voador, bolinha de arroz e pepino. Quantidade: 200 Unidades. Uramaki shakê ura Ingredientes: salmão filetado, cream cheese e cebolinha. Quantidade: 250 Unidades. Uramaki Califórnia Ingredientes: Arroz, morango, pepino e kani. Quantidade: 200 Unidades CARDÁPIO QUENTE Yakissoba de camarão Ingredientes: Macarrão, molho shoyo, vagem, cebola, cenoura, pimentão, camarão limpo e repolho. Quantidade: 20 Kg Yakissoba de legumes Ingredientes: Macarrão, vagem, cebola, cenoura, pimentão, repolho e molho shoyo. Quantidade: 10 Kg Teppan de salmão Ingredientes: Salmão em cubos, cenoura, cebola, pimentão, vagem, acelga. Quantidade: 10 Kg Teppan de lombo suíno Ingredientes: Lombo Suíno cortado em pequenos pedaços, cenoura, cebola, pimentão, vagem, acelga. Quantidade: 30 Kg SOBREMESAS Furutsu Sando Ingredientes: Pão fatiado, chantilly, morango cortado em cubos e kiwi. MISE EM PLACE Mise en place simples, com hashis em todas as mesas, Deixando à disposição dos convidados molho shoyo e Wasabi. Todos os frutos do mar devem estão devidamente higienizados e cortados de acordo com a preparação com todos os cuidados de armazenamento.
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