serviço de salão A3

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Atividade 03 – Serviço de salão, restaurantes e eventos.
O restaurante japonês “Japa Brasil” está preparando um evento para uma grande empresa do setor automotivo japonesa que possui suas instalações no interior de São Paulo, que vai contar com a presença de mais de 100 convidados e serão servidos alguns pratos clássicos dessa cozinha, entre eles uma grande variedade de sushis e o yakissoba. Nesse caso, como seria a montagem do mise en place para este evento? Descreva em detalhes.
ENTRADA FRIA
                                      Carpaccio de Salmão	
Ingredientes: Salmão cortado em lâminas, sumo de limão, gengibre, wasabi e açúcar.
Quantidade: 10 Kg
ENTRADA QUENTE
Missoshiru
Ingredientes: Caldo de peixe, pasta de soja, tofu cortados em cubos, cebolinha.
Quantidade: 8 Kg
CARDÁPIO FRIO
Hossomaki philadelphia
Ingredientes: Nori, arroz e philadelphia.
Quantidade: 250 Unidades.
Niguiri de camarão
Ingredientes: camarão e bolinha de arroz.
Quantidade: 250 Unidades.
Niguiri salmão
Ingredientes: Filete de salmão e bolinha de arroz.
Quantidade: 500 Unidades.
Nigiri tobiko
Ingredientes: ovas de peixe voador, bolinha de arroz e pepino.
Quantidade: 300 Unidades.
Uramaki shakê ura
Ingredientes: salmão filetado, cream cheese e cebolinha.
Quantidade: 300 Unidades.
Uramaki Califórnia
Ingredientes: Arroz, morango, pepino e kani.
Quantidade: 400 Unidades
CARDÁPIO QUENTE
Yakissoba de camarão
Ingredientes: Macarrão, molho shoyo, vagem, cebola, cenoura, pimentão, camarão limpo e repolho.
Quantidade: 50 Kg
Yakissoba de legumes
Ingredientes: Macarrão, vagem, cebola, cenoura, pimentão, repolho e molho shoyo.
Quantidade: 30 Kg
Teppan de salmão
Ingredientes: Salmão em cubos, cenoura, cebola, pimentão, vagem, acelga.
Quantidade: 60 Kg
Teppan de frango
Ingredientes: Frango cortado em pequenos pedaços, cenoura, cebola, pimentão, vagem, acelga.
Quantidade: 40 Kg
SOBREMESAS
Furutsu Sando
Ingredientes: Pão fatiado, chantilly, morango cortado em cubos, kiwi, manga e banana.
Quantidade: 80 Kg
MISE EM PLACE
Mise en place simples, com hashis em todas as mesas, deixando à disposição dos convidados molho shoyo e Wasabi. Todos os frutos do mar devem estar devidamente higienizados e cortados de acordo com a preparação com todos os cuidados de armazenamento. 
Para a realização destas receitas, certifique sempre se os alimentos estão em temperatura e higienização correta. Já para o preparo, tenha o máximo de cuidado para que todos os alimentos estejam prontos para o processo.
Portanto, para a preparação das receitas, utilize sempre utensílios limpos com água corrente, havendo a desinfecção dos mesmos, e se possivelmente, para a realização de alguns ingredientes, utilize-se utensílios novos.