AULA 6 DE NUTRIÇAÕ HUMANA

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Nutrição Humana
Aula 6: Vitaminas hidrossolúveis I
Apresentação
Nesta aula, recordaremos as funções biológicas, a estrutura e as fontes alimentares biodisponíveis desse grupo de
vitaminas.
Identi�caremos o processo de absorção, transporte e metabolismo das vitaminas hidrossolúveis, bem como a sua
participação nas reações metabólicas dos macronutrientes.
Por �m, relacionaremos as enfermidades com a ingestão inadequada tanto na de�ciência como na toxicidade.
Objetivos
Recordar as funções, estruturas e fontes alimentares das vitaminas hidrossolúveis;
Identi�car o processo de absorção, metabólico e excreção das vitaminas;
Explicar que o consumo insu�ciente ou excessivo pode levar ao aparecimento de sinas e sintomas.
 O que são vitaminas hidrossolúveis?
Dando continuidade às vitaminas, vamos agora compreender funções, formas ativas, transporte, absorção e metabolismo das
vitaminas hidrossolúveis. Mas quem são e porque elas são chamadas assim?
As vitaminas hidrossolúveis são chamadas assim devido a sua solubilidade em água. Apresentam como característica comum
o fato de serem essenciais para as reações metabólicas vitais como o metabolismo dos macronutrientes, em que atuam como
coenzimas potencializando a ação.
Por serem hidrossolúveis, não são armazenadas no organismo sendo eliminadas na urina, necessitando então ser ingeridas
diariamente de acordo com os valores estabelecidos pela RDA, como vimos na aula de vitaminas lipossolúveis.
Fazem parte desse grupo as vitaminas do complexo B (8 vitaminas) e
a vitamina C. Elas não possuem calorias, mas auxiliam a liberação
destas pelos macronutrientes.
E qual a melhor forma de ingerir as vitaminas? Seria por suplementação?
A resposta é não. A biodisponibilidade dos alimentos em relação às vitaminas é muito maior que quando ingeridas por
suplementação. Além disso, os suplementos muitas vezes ofertam doses altas podendo causar toxicidade.
Você conhece as vitaminas do complexo B e C por meio das suas nomenclaturas?
VITAMINA NOMECLATURA
Vitamina B1 Tiamina
Vitamina B2 Riboflavina
Vitamina B3 Niacina (ácido nicotínico;nicotinamida)
Vitamina B5 Ácido pantotênico
Vitamina B6 Piridoxina
Vitamina Bc ou B9 Ácido fólico ou folacina
Vitamina B12 Cianocobalamina
Vitamina H Biotina
Vitamina C Ácido ascórbico
Agora que já conhecemos as vitaminas pelos nomes, vamos iniciar falando da tiamina, a vitamina B1.
 Vitamina B1 (tiamina, aneurina ou fator antiberibéri)
Foi a primeira vitamina descoberta no século XX e apresenta em sua estrutura química uma amina que resultou na
nomenclatura inicial de nutrientes desse grupo — amina essencial à vida.
Posteriormente, o nome do grupo foi substituído por vitamina, sendo este utilizados para todas as substâncias que
apresentassem a mesma característica.
Sua descoberta esteve relacionada ao aparecimento da polineurite, in�amação nervosa característica do beribéri, em aves que
se alimentavam com arroz polido. Os processos de polimento e cocção levam à perda de tiamina e de suas atividades
ocasionando o aparecimento de sinais que marcam a sua de�ciência. Ela é a vitamina do complexo B mais termolábil .
Essa vitamina pode ser encontrada de três formas:
1
1
Tiamina trifosfato (TTP)
Forma mais encontrada na natureza.
2
Tiamina difosfato ou
pirofosfato (TDP)
Coenzima predominante em tecidos
vivos.
3
Tiamina monofosfato
Pequenas concentrações em tecidos
vivos.
http://estacio.webaula.com.br/cursos/go0245/aula6.html
Quais as funções dessa vitamina?
Como cofator enzimático atua no:
1. Metabolismo dos carboidratos: a tiamina pirofostato (TDP) oriunda da junção entre tiamina + fósforo atua na
descarboxilação oxidativa, por meio da piruvato desidrogenase, do piruvato em acetato e acetil-CoA, substrato do Ciclo de
Krebs. Ou seja, sem tiamina não é possível iniciar o ciclo e não temos produção de energia.
2. Estimula a síntese de NADPH utilizadas nas reações de ressíntese de ribose na formação dos nucleotídeos.
3. Atuam na manutenção das membranas de mielina nas células nervosas, protegendo e garantindo a transmissão de
pulsos por neurotransmissores como a acetilcolina.
4. Pode atenuar efeitos neurológicos pelo uso do álcool.
Saiba mais
Qual a relação entre o alcoolismo e a tiamina?
O metabolismo do álcool inibe indiretamente a ação da alfa-cetoglutarato desidrogenase, causando um desequilíbrio na produção
de glutamato.
Além disso, há uma barreira de �uido cerebroespinhal que proporciona um acúmulo do glutamato no meio extracelular, inativando
os receptores e permitindo um acúmulo excessivo de cálcio nos neurônios.
Para desempenhar todas essas funções, é necessário que a tiamina seja
absorvida e metabolizada.
Absorção
Acontece em meio ácido no duodeno e jejuno proximal. Em altas concentrações, o transporte ocorre de forma passiva, sem
gasto de energia, diferente de baixas concentrações em que ele é ativo e dependente de sódio.
Assim que absorvida, ela é encaminhada para o fígado onde é fosforilada por meio da tiamino-quinase em tiamina pirofosfato
(TDP), forma ativa, que irá participar do metabolismo de carboidrato e aminoácidos.
Em seguida, a TDP recebe mais um grupo fosfato, por meio da TPP-ATP fosforil transferase, e se converte na tiamina trifosfato
(TTP), sendo posteriormente convertida em tiamina monofosfato-TMP por meio da ação da TTPase. Por �m, a TMP é
regenerada à molécula de tiamina por meio da TMPase e reinicia o ciclo.
Os órgãos que apresentam maior concentração de tiamina são fígado, músculos, coração e cérebro, sendo a maior
representação de TDP (80%). Sua excreção é realizada principalmente pela urina.
Onde encontrar tiamina nos alimentos?
As fontes alimentares das vitaminas hidrossolúveis são bastante semelhantes. Encontramos tiamina em alimentos de origem
animal e vegetal.
Apesar de o organismo produzir por meio das bactérias intestinais uma pequena quantidade, não é biodisponivel para o
organismo humano.
Grãos integrais
Carnes magras
Sementes oleaginosas
Gema de ovo
Leguminosas
Vísceras (fígado, coração e rins)
Levedo de cerveja
Peixes
Atenção
Lembre-se de que a cocção promove uma perda de 30% da quantidade oferecida.
 O que ocorre quando a ingestão de tiamina é abaixo ou demais das recomendações?
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O que ocorre quando a ingestão de tiamina é abaixo ou demais das
recomendações?
De�cit
O sinal mais clássico da de�ciência dessa vitamina é o beribéri e a encefalopatia de Werneck.
Beribéri
Apresenta três formas clínicas:
Seco: neuropatia periférica com comprometimento motor, sensitivo e re�exo.
Úmido: além das características do beribéri seco, apresenta edema, taquicardia, cardiomegalia e insu�ciência
cardíaca congestiva.
Infantil: afeta o desenvolvimento cerebral. Ocorre entre o 2º e 6º mês de vida devido a de�ciência de tiamina pela
mãe por meio do leite materno. A criança pode desenvolver vômito, choro agudo, taquicardia e convulsões.
Síndrome de Wernick
Apresenta os seguintes sinais:
Paralisia ocular.
Nistagmo (movimentos involuntários dos olhos de um lado para outro).
Ataxia de marcha.
Distúrbios da atividade mental.
Neuropatia periférica (80%).
 Sintomas comuns da doença de Beriberi./ Fonte: Adaptado de Univertsity of Bristol.
É muito comum em pacientes alcoolistas, doenças diabsortivas e soropositivos HIV. O tratamento é realizado por
administração venosa de tiamina e glicose.
Link: https://4.bp.blogspot.com/-C-Je7caey98/U5NYxPllDLI/AAAAAAAAAb0/iTy8EOS4cfA/w1200-h630-p-k-no-
nu/Thiamine-Vitamin-B1-De�ciency-and-Wernicke-Korsakoff-Syndrome.jpg
E a de�ciência acontece apenas pela baixa ingestão?
Não, pode acontecer também pela presença de fatores que impedem a absorção ou metabolismo da vitamina como:
Tiaminases: encontrada em mariscos (ostra, vísceras de peixe cru) ela inibe a função da tiamina por atrapalhar
na absorção;
Polifenois: presentes em chás, café, farelo de arroz e algumas frutas e vegetais, eles facilitam a oxidação da
molécula que perde sua função;
Antagonistas de tiamina: oxitiamina e piritiaminaque competem e inibem a conversão da tiamina em TDP, sua
forma ativa.
Toxicidade
Por ser uma vitamina hidrossolúvel, é muito raro a toxicidade por meio da alimentação. Não existem relatos. A
suplementação para ser tóxica tem de oferecer cerca de 100x a mais que a RDA.
Se ocorrer, os sinais são:
Choque ana�lático
Distúrbios respiratórios
Náuseas
Dores abdominais
Morte
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 Vitamina B2 (ribo�avina)
Descoberta no �nal do século XIX, tem como característica marcante sua coloração amarela.
Ela é inodora, tem sabor ácido e é naturalmente degradada pela luz
visível e por radiações UV. Ao contrário da tiamina, ela apresenta
maior resistência no cozimento e processamento dos alimentos.
Encontramos a ribo�avina de duas formas:
FAD → Flavina adenina dinucleotídeos.
FMN → Flavina mononucleotídeo nos alimentos.
As principais funções dessa vitamina são:
Metabolismo de macronutrientes → atuam como coenzimas (FAD e FMN) na produção de energia, por participarem das
reações de oxidação e redução carreando elétrons para cadeia fosforilativa.
Participa da degradação de aminoácidos, fenilalanina, tirosina, leucina, triptofano e ácidos graxos.
Converte triptofano em niacina (vitamina B3).
Participa da ativação da vitamina B6.
Essencial para a formação de células vermelhas do sangue, para a gliconeogênese e regulação de enzimas tireoidianas.
Para desenvolver essas funções a ribo�avina precisa ser absorvida e
metabolizada
 Absorção
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Absorção
A ribo�avina é absorvida principalmente no jejuno por receptor especí�co dependente de Na com gasto de energia.
Sais biliares facilitam seu processo de absorção.
Para absorção dos análogos de ribo�avina (FAD e FMN), eles precisam ser primeiramente convertidos à ribo�avina por
meio das proteases que atuam na acidi�cação gástrica.
A FAD sofre ação da FAD-pirofosfatase e fosfatase alcalina sendo convertida em FMN, que, por sua vez, sofre ação da
FMN-pirofosfatase e fosfatase alcalina resultando na ribo�avina. A ribo�avina se liga ao seu receptor na borda em
escova da célula do intestino delgado sendo então absorvida. Dentro da célula, a vitamina pode seguir dois caminhos:
1. Se liga à albumina ou ao transportador especí�co e vai para os tecidos;
2. Sofre ação de uma �avoquinase e é convertida a FMN e FAD podendo ser utilizada pelas �avoenzimas.
Seu armazenamento é pequeno no organismo, como todas as hidrossolúveis, ocorrendo principalmente no fígado. Sua
excreção é por via urinaria. A seguir, o esquema de todo esse processo
Onde encontrar ribo�avina nos alimentos?
Como já dito, as fontes alimentares são bem parecidas com
a vitamina B1.
Cereais integrais
Vegetais folhosos
Leite e derivados (queijo e requeijão)
Sementes oleaginosas
Ovos
Leguminosas
Vísceras (fígado, rins)
Levedo de cerveja
Atenção
Arroz polido pode apresentar perda de até 60% dessa vitamina. Assim, dietas com base nesse alimento são candidatas a
apresentar os sinais de de�ciência.
O que ocorre quando a ingestão de tiamina é abaixo ou supera as recomendações?
De�ciência
Pode ser causada pela baixa ingestão, mas também pela ingestão de galacto�avina, antagonista da ribo�avina.
Diminuição das atividades enzimáticas.
Queilose (rachaduras nos cantos dos lábios).
Estomatite (boca e gengiva).
Glossite (língua de boi).
Dermatite seborreica.
Lesões oculares.
Toxicidade
É essencialmente não tóxica, não se encontrando relatos de toxicidade em seres humanos.
 Vitamina B3
Conhecida também como fator antipelagra e pelagramina, a vitamina B3 é formada por duas formas:
Nicotinamida → amina
Ácido nicotínico → ácida
É uma vitamina moderadamente resistente ao calor, proveniente da síntese de bactérias intestinais e da conversão do
triptofano na proporção de 60:1.
Isso quer dizer que, a cada 60 mg de triptofano, é formado 1 mg de
niacina, daí a importância do consumo de alimentos fontes desse
aminoácido. Essa reação conta com a participação da ribo�avina
(vitamina B2) e depende de fatores hormonais.
 Qual a função da niacina?
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Qual a função da niacina?
Lembra-se de ter visto alguma molécula com nome parecido?
Sua função no organismo se resume a participação das coenzimas nicotinamida adenina dinucleotídeo (NAD) e sua
forma fosfato (NAPD) nas reações metabólicas dos macronutrientes. NAD é uma enzima desidrogenase que participa
recebendo elétrons das reações de oxirredução, transportando para cadeia transportadora de elétrons para a produção
�nal de ATP.
Algumas reações que apresentam a participação da niacina são:
1. Glicólise e formação de piruvato
2. Fermentação lática e alcoólica
3. Ciclo de Krebs
4. Beta-oxidação
Para exercer a função, a vitamina B3 precisa ser absorvida e
metabolizada. Vamos compreender como esses processos ocorrem.
Encontrada nos alimentos como nicotinamida livre – NAD(H) e NADP(H). Sua forma livre é mais absorvível por meio do
transporte passivo, sendo suas formas de nucleotídeos absorvidas em baixa concentração por transporte dependente de
sódio, ativo.
Ao serem absorvidas, as formas NAD e NADP são degradadas pela enzima glico-hidrolase em Nicotinamida mononucleotídeo
e 5’-AMP. A forma mononucleotídio tem seu fostato clivado, por meio da fosfodiesterase, e se converte em nicotinamida
ribosídeo. Por �m, essa molécula pode seguir 2 caminhos:
Hidrolise da nicotinamida ribosídeo → Nicotinamida livre + ribose
Fosforilação da nicotinamida ribosídeo → Nicotinamida livre + ribose 1-P.
A conversão da forma livre em ácido nicotínico é realizada pela �ora intestinal. Na corrente sanguínea, temos a nicotinamida
como forma predominante.
Órgão que armazenam niacina: cérebro, rins e eritrócito. Sua excreção é renal após a conversão da niacina em ácido
nicotinúrico e da nicotinamida em N-metilnicotinamida e 2 e 4 piridonas.
Onde encontramos niacina nos alimentos?
Cereais integrais
Carnes magras
Sementes oleaginosas (amendoim)
Leguminosas
Vísceras
Levedo de cerveja
Aves e peixes
Proteína rica em triptofano
Os alimentos de origem animal apresentam niacina nas formas NADH e NADPH, as quais possuem alta biodisponibilidade. Já
nos de origem vegetal, ela se encontra como niacitina, sendo necessário hidrolisar os ésteres para liberá-la.
O que acontece se a ingestão de niacina for abaixo das necessidades?
A principal patologia que ocorre é a pelagra, conhecida como doença dos Três Ds – Dermatite, Demência e Diarreia.
A dermatite é caracterizada pela cor rosa, por ser do tipo fotossensível e promover queimaduras em áreas expostas ao sol,
como a face.
Em estágios mais graves, pode ocasionar desorientação, alucinações e delírio.
Ocorre mais frequentemente em alcoólicos ou pessoas que utilizam medicações que diminuem a biodisponibilidade da
vitamina como isoniazida usada no tratamento da tuberculose.
De�ciência
A de�ciência pode ocorrer não só pela baixa ingestão da niacina, mas também da baixa ingestão se vitamina B6, B2, ferro e
cobre, que participam da conversão triptofano-niacina. O excesso de leucina também pode desencadear devido a competição
com o triptofano para absorção.
Toxicidade:
Altas doses de niacina estão associadas a:
Sensação de formigamento e enrubescimento da pele.
Latejamento devido à ação vasodilatadora.
Insu�ciência hepática.
Interferência no metabolismo da metionina.
 Vitamina B5 (ácido pantotênico)
Conhecida também como ácido pantotênico (pantothen, nome grego que signi�ca “em toda a parte”), teve sua função de
vitamina descoberta devido a sua participação no tratamento da dermatite em frangos. Esse ácido é formado pela
condensação entre beta-alanina e o ácido pantoico, derivado do ácido butírico.
Pode ser encontrada na natureza na:
Forma líquida → óleo de cor amarela, solúvel em água e em éter.
Forma seca → sal incolor, inodoro, solúvel em água, mas insolúvel em éter.
Apresenta instabilidade ao calor e ao pH ácido ou alcalino e não pode ser sintetizada pelos mamíferos, demandando uma
ingestão diária.
 Funções
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Funções
Entre as suasprincipais funções está a participação no metabolismo dos macronutrientes por ser componente da
coenzima A (CoA).
Estrutura formada pela panteteína que contem pirofosfato, ácido pantotênico, betamercaptoetilamina, adenina e ribose
3’-fosfato.
Participação no metabolismo
A CoA participa do metabolismo recebendo ou doando grupos acetil ou acil. Vejam a sua participação no metabolismo
de cada macronutriente:
Carboidrato → atual entre glicólise e ciclo de Krebs, em que recebe o grupo acetil do piruvato formando o acetil-CoA
que entrará no ciclo. Depois, tem participação na descarboxilação do alfacetoglutarato em succinil-CoA.
Lipídios → atua na conversão do acetil-CoA em malonil-CoA, que irá originar os ácidos graxos e na conversão dos
ácidos graxos em acetil-CoA durante a beta-oxidação, para posterior entrada no ciclo de Krebs. Além disso, as enzimas
que atuam na formação e degradação de lipídeos dependem de ácido pantotênico ou CoA. São elas: acetil-CoA-
carboxilase, ácido graxo sintetase, acil CoA desidrogenase, enoil-CoA hidratase, dentre outras.
Proteínas → participa da degradação dos aminoácidos em CoA que poderão ser utilizados no ciclo de Krebs na
gliconeogênese. Entram no ciclo por:
Acetil CoAà triptofano, lisina, fenilalanina, tirosina, leucina, isoleucina e treonina.
Succinil CoA à metionina, isoleucina, treonina e valina.
A síntese, arginina, leucina e metionina dependem do ácido pantotênico como Acetil CoA e succinil-CoA.
Síntese do heme → parte da hemoglobina que carreia oxigênio é formada pelo succinil-CoA.
Síntese do colesterol → participa da primeira etapa da formação do colesterol que consiste na condensação de duas
moléculas de acetil-CoA que segue as reações formando mevalonato e, por seguinte colesterol. Devido a essa função,
a vitamina B5 atua na formação dos hormônios esteroides.
Para exercer a função, a vitamina B5 precisa ser absorvida e metabolizada
Absorção
As formas de vitamina B5 presente nos alimentos são fosfopanteteína e CoA. Estas precisam ser hidrolisadas em pateteína por
meio das fosfatases.
A pateteína é absorvida por difusão simples e já nas células
intestinais são hidrolisadas em ácido pantotênico livre por meio das
panteteinases. Este se liga ao sódio e é transportado para os tecidos
do organismo.
Seus órgãos de armazenamento são: fígado, rins, glândulas adrenais, coração e testículos, estando a vitamina nas
mitocôndrias celulares.
Sua excreção ocorre pelos rins de acordo com a quantidade ingerida. Quanto maior a ingestão, maior a excreção.
Onde encontramos ácido pantotênico nos alimentos?
Presente em várias plantas e tecidos animais.
Melhores fontes:
Gema de ovo
Amendoim
Fígado
Rins
Leveduras
Couve-�or
Brócolis
De�ciência
A de�ciência é rara em humanos e acontece em caso de desnutrição grave ou no tratamento do ácido ômega-metilpantotênico,
que inibe a absorção e função do ácido pantotênico.
Seus sintomas são:
Parestesia dos dedos das mãos e dos pés, depressão, fadiga, insônia, vômito e fraqueza muscular.
Sensibilidade a insulina aumentada e redução da produção de anticorpos.
Toxicidade
Pouco frequente na população, sendo apenas relatado diarreia, insônia, vômitos no consumo de 10g/dia.
 Resumo
Nesta aula, vimos como as vitaminas hidrossolúveis (solúveis em água) atuam no nosso organismo. Conhecemos suas
formas de absorção, transporte e sua participação no metabolismo.
Aprendemos que, apesar de muitas, a de�ciência pode não estar associada apenas à ingestão, mas fatores que comprometem
absorção e utilização pelo organismo. Reconhecemos os sinais associados à de�ciência e toxicidade de cada vitamina, bem
como suas fontes alimentares.
 Atividade
1. Sobre a participação das vitaminas hidrossolúveis no metabolismo dos macronutrientes, assinale a alternativa CORRETA:
a) A vitamina B2 (riboflavina) é responsável pela conversão do piruvato em acetil-Coa.
b) A vitamina B3 (tiamina) é necessária para a formação da NAD.
c) A vitamina B1 (riboflavina) é indispensável para a formação da FAD.
d) A vitamina B5 ou ácido pantotênico é fundamental para a formação da Coenzima A.
e) Todas as vitaminas são necessárias no metabolismo proteico, com exceção da vitamina B6.
2. Sobre o processo de absorção e metabolismo das vitaminas hidrossolúveis julgue os itens:
I. A tiamina é absorvida de forma passiva, devendo ser convertida em tiamina pirofosfato, sua forma ativa.
II. A absorção de ribo�avina ocorre pelos seus análogos, FMN e FAD presente nos alimentos.
III. Encontrada nos alimentos como nicotinamida livre, NAD(H) e NADP(H), sua forma livre é mais absorvível por meio do
transporte passivo.
IV. A absorção de B9 é realizada por transporte ativo e depende do fator intrínseco liberado pelas células do estômago.
V. No fígado, as formas piridoxamina, piridoxal e piridoxina são convertidas na sua forma ativa, piridoxal-fosfato, por enzimas
depende de vitamina B2.
a) Nenhuma das alternativas está correta.
b) Estão corretas as alternativas I e IV.
c) Estão corretas as alternativas II e III.
d) Estão corretas as alternativas I, III e V.
e) Todas as alternativas estão corretas.
3. Sobre a de�ciência das vitaminas hidrossolúveis e as fontes alimentares, marque a sequência correta:
a) B12, encontrada em alimentos de origem animal, pode causar Beribéri, caracterizado por uma insuficiência cardíaca.
b) C, que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar fadiga, insônia e câimbras musculares.
c) B1, encontrada em cereais na forma integral pode causar a pelagra, conhecida como a doença dos 3 Ds: diarreia, dermatite e demência.
d) Ácido ascórbico, encontrado nas frutas cítricas, pode causar sangramento da gengiva se consumidas em baixas concentrações.
e) B3, encontrada em cereais integrais e em proteínas ricas em triptofano, pode causar anemia perniciosa.
4. Sobre a nomenclatura das vitaminas hidrossolúveis, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Vitaminas Nomeclatura
(A) VitaminaB1 ( ) Ácido pantotênico
(B) VitaminaB2 ( ) Folato
(C) VitaminaB3 ( ) Cianocobalamina
(D) VitaminaB5 ( ) Tiamina
(E) VitaminaB6 ( ) Niacina
(F) VitaminaB9 ( ) Ácido ascórbico
(G) VitaminaB12 ( ) Riboflavina
(H) VitaminaC ( ) Piridoxina
a) D-A-B-C-E-F-H-G.
b) D-F-G-A-C-H-B-E.
c) A-D-E-C-B-F-G-H.
d) A-F-G-D-C-H-B-E.
e) D-A-C-E-B-H-F-G.
5. Com relação à degradação da homocisteína em metionina e cisteína, é necessário ingestão adequada de quais vitaminas:
a) Vitamina C e D.
b) Vitamina A e B1.
c) Vitamina B3, B9 e B6.
d) Vitamina B1, B2 e B6.
e) Vitamina B6, B12 e B9.
Notas
Termolábil 1
Característica de algumas substâncias que perdem suas propriedades ou se decompõem quando expostas a baixas
temperaturas.
Referências
CARDOSO, M. A. Nutrição e metabolismo – Nutrição Humana. Porto Alegre: Guanabara Koogan, 2010.
COZZOLINO, S.M.F; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e �siológica da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na
doença. São Paulo: Manole, 2013.
MAHAN, L.K; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11. ed. Rio de Janeiro: Roca, 2005.
WHITNEY, E.; ROLFES, S. R. Nutrição volume 1: Entendendo os nutrientes. Tradução da 10. ed. norte-americana. São Paulo:
Cengage Learning, 2008.
Próxima aula
Funções, estruturas e fontes alimentares das vitaminas hidrossolúveis;
Processo de absorção e transporte no organismo;
Etapas do processo metabólico das vitaminas hidrossolúveis.
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Guia de Consulta para Vigilância Epidemiológica, Assistência e Atenção Nutricional dos casos de Beribéri
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