Prova dissertativa final

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1.
	Os aditivos usados na tecnologia de produção dos alimentos englobam os emulsificantes, estabilizantes, espessantes, geleificantes, agente de firmeza, umectantes, antiumectantes, espumantes/antiespumantes, glaceantes, melhoradores de farinha e fermentos químicos. Nesse sentido, disserte sobre os umectantes.
	Resposta Esperada:
*Os umectantes são substâncias com caráter hidrofílico que evitam a perda da umidade dos alimentos. *Os álcoois poliidroxilados são exemplos de substâncias utilizadas com esta finalidade. *Alguns umectantes também apresentam características de doçura, como é o caso do sorbitol e do glicerol, que, às vezes, substituem parte dos açúcares nas formulações.
	2.
	Os polissacarídeos: são carboidratos formados de muitas unidades de monossacarídeos, muito utilizado pela indústria devido suas propriedades de coesão, textura, palatabilidade, além disso, como constituintes das fibras alimentares contribuem para o funcionamento do intestino, ajudam a controlar os níveis de glicose, colesterol no organismo (ORDÓÑEZ et al., 2005). Nesse sentido, disserte a respeito do amido.
FONTE: ORDÓÑEZ et al. Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.
	Resposta Esperada:
*O amido é o único polissacarídeo que pode ser hidrolisado pela ação das enzimas digestivas humanas. *É solúvel em água e responsável pela viscosidade e capacidade espessante, geleificante, permitindo preparar alimentos com formas e texturas importantes. *Encontrado em grãos, sementes, raízes, tubérculos, frutos, caule, folhas de vegetais.