AOL4 Cozinha Regional Brasileira

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Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/0 
Os produtos brasileiros vêm cada vez mais ganhando as prateleiras e mesas estrangeiras. Isso ocorre porque o Brasil é 
um país conhecido pela sua biodiversidade e por produzir alimentos únicos e diversificados, que podem ser inseridos 
em pratos doces e salgados com facilidade. 
Tomando como base os conhecimentos adquiridos anteriormente e o conteúdo estudado no tópico referências para o 
mundo, relacione os alimentos dispostos a seguir com os seus respectivos países de origem. 
1) Maracujá. 
2) Banana. 
3) Arroz. 
4) Jabuticaba. 
5) Compota. 
( ) Veio com os portugueses durante o período de colonização e sofreu modificações de acordo com as frutas 
cultivadas em solo brasileiro. 
( ) Trazido pelos imigrantes japoneses, chegou ao Brasil no início do século XVIII, sendo muito bem aceito pela 
população nativa que o inseriu em suas refeições diárias. 
( ) Nativo do Brasil, trata-se de uma espécie de fruta de sabor adocicado com um toque levemente cítrico, utilizado no 
preparo de doces, sucos, sorvetes, bolos e cocktails. 
( ) Alimento trazido do continente africano, com teor altamente nutritivo, foi rapidamente incorporado pelos 
brasileiros e atualmente permite o preparo de diversos pratos e bebidas, como cachaça, bolos, doces. 
( ) De origem nacional, com aroma forte e marcante, além de possuir um sabor cítrico é muito bem aceito quando se 
trata do preparo de bebidas e doces, e até usado como molho em carnes. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
5, 3, 4, 2, 1. 
Resposta correta 
2. 
5, 2, 3, 4, 1. 
3. 
1, 2, 5, 4, 3. 
4. 
4, 5, 2, 3, 1. 
5. 
1, 2, 4, 5, 3. 
2. Pergunta 2 
/0 
Leia o excerto a seguir: 
“Alguns dos produtos da pesca e caça regionais são: pacu, piranha, dourado, pintado, anta, cotia, paca, capivara, 
veado e jacaré. Dos peixes, frutas e carnes do Centro-Oeste surgem pratos típicos como o peixe na telha (assado na 
telha), peixe com banana, carne com banana, costelinha, bolinhos de arroz, pamonha, pela fronteira de Minas Gerais 
vieram o feijão tropeiro, a carne seca, o toucinho e a banha de porco. […] Brasília pode ser considerada uma reunião 
dos diferentes costumes, sotaques e hábitos alimentares das mais diversas localidades brasileiras.” 
Fonte: RECINE, E.; RADAELLI, P. Alimentação e cultura. Brasília, DF: Ministério da Saúde; 2008. p. 24. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região Centro-Oeste, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A região Centro-Oeste recebeu uma população formada por imigrantes e migrantes de outras regiões brasileiras, 
o que contribui com a mistura de vários hábitos alimentares. 
II. ( ) A pamonha de Goiás é herança dos índios, e seu preparo é semelhante ao das outras regiões, de sabor e textura 
semelhantes, ainda que possa receber recheios diferentes. 
III. ( ) Furrundum é um doce bem característico do Mato Grosso do Sul, elaborado com a guavira, fruta que simboliza 
o estado. 
IV. ( ) O Ibama permite que o consumo de capivaras e queixadas continue como um hábito, desde que sejam 
procedentes de criadouros autorizados. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
V, F, V, V. 
2. 
F, V, V, F. 
3. 
V, F, F, V. 
Resposta correta 
4. 
F, F, V, V. 
5. 
F, V, F, V. 
3. Pergunta 3 
/0 
“Embora já houvesse arroz nativo no Brasil, no Pantanal, a espécie que comemos no dia-a-dia (Oriza sativa) veio da 
Ásia e um tipo de arroz vermelho (O. glaberrima), da África Ocidental. Assim, não é fácil descobrir exatamente de 
onde surgiu o bolo de arroz do Centro-Oeste assado em folhas de bananeira. O fato é que, dependendo do lugar ou 
das posses e gostos da cozinheira, ele pode levar coco e queijo como tempero, ou simplesmente os ingredientes de 
todo bolo, como ovos, açúcar, manteiga e leite ou coalhada.” 
Fonte: RIGO, Neide. Coluna do Paladar, edição de 20 de junho de 2013. Ou Bolo de arroz com fermentação natural. 
Quinta sem trigo. Disponível em: <https://come-se.blogspot.com/2013/06/coluna-do-paladar-edicao-de-20-de-
junho.html>. Acesso em: 09 mar 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Mato Grosso do Sul, pode-se afirmar que os bolos 
deste estado se diferem dos outros estados, porque: 
https://come-se.blogspot.com/2013/06/coluna-do-paladar-edicao-de-20-de-junho.html
https://come-se.blogspot.com/2013/06/coluna-do-paladar-edicao-de-20-de-junho.html
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1. 
os índios nativos da região tinham o costume de fermentar o alimentos para que fossem conservados por mais 
tempo. 
2. 
a utilização do arroz no preparo de bolo é de influência africana, sendo os primeiros bolinhos preparados com 
o arroz vermelho. 
3. 
possuem características incomuns como ser enformado em uma lata de sardinha no caso do bolinho de arroz 
em algumas regiões; e o bolo salgado que recebe nome de sopa. 
Resposta correta 
4. 
os bolos são feitos à partir de derivados da mandioca, como a chipa. 
5. 
são elaborados com produtos locais, provenientes do pantanal sul-mato-grossense nativos. 
4. Pergunta 4 
/0 
A valorização dos produtos nacionais teve grande aumento nos últimos anos. 
Houve, com isso, uma maior facilidade de venda de produtos para o mercado interno, pois a consciência por valorizar 
o que é nativo das terras brasileiras vem ganhando cada vez mais espaço na vida dos brasileiros. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre o renascimento da cozinha regional, analise as 
afirmativas a seguir: 
I. No passado, havia a crença de que os melhores sabores e pratos originavam-se na gastronomia estrangeira. 
II. O Brasil tem grande dificuldade de manter a valorização dos produtos nacionais, o que ocorre por causa dos 
produtos de baixa qualidade. 
III. Novos pratos e novas técnicas criadas nacionalmente são espalhadas e valorizadas nacionalmente e 
internacionalmente. 
IV. Há uma antiga crença de que os melhores ingredientes e, consequentemente, os melhores pratos estão nos 
restaurantes mais caros. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I, II, III, IV. 
2. 
I e IV. 
3. 
I, II e IV. 
4. 
I, II e III. 
5. 
I, III e IV. 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/0 
Leia o trecho a seguir: 
“Verdadeiro manancial de ingredientes silvestres, o Cerrado tem frutos como o baru – um coquinho com aroma de 
baunilha, do qual se usam a póla e a castanha – e também a cagaita, o araticum e o cajuzinho do campo, que ganham 
significados em novas receitas.” 
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3.ed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac 
Editoras, 2015. p. 246. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e produtos do Centro-oeste, pode-se 
afirmar que o baru tem importância na região do cerrado porque: 
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1. 
a castanha é comercializada crua, na casca, pois, assim, sua duração é maior. 
2. 
faz parte da economia local, sendo mesclado com outras culturas por ser imprevisível. A extração da semente é 
um trabalho totalmente artesanal. 
Resposta correta 
3. 
a colheita nas cooperativas é realizada manualmente, enquanto nas grandes produtoras tudo é automatizado. 
4. 
é a base da economia local, sustento das cooperativas familiares. Sua colheita acontece duas vezes por ano. 
5. 
possui sabor único e diferenciado quando comparado às outras castanhas. 
6. Pergunta 6 
/0 
Atualmente, a gastronomia brasileira ganha status superior perante a gastronomia mundial. Isso ocorre devido a 
diversos fatores, como a exuberante diversidade de alimentos nacionais, as mutações constantes e a busca por 
inovação e criatividade. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia regional no cenário local e nacional, é 
correto afirmar que: 
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1. 
a adiçãode enlatados e congelados proporcionou uma nova gastronomia, que tomou de vez o lugar da 
gastronomia regional. 
2. 
a perda da gastronomia local e regional se dá devido ao surgimento de novas culturas estrangeiras, muito 
fortes. 
3. 
mesmo com a chegada dos alimentos congelados, a gastronomia regional se mantém forte em todas as regiões 
do Brasil. 
Resposta correta 
4. 
devido à extinção de determinados ingredientes, a cultura regional está perdendo rapidamente espaço para o 
estrangeirismo. 
5. 
a gastronomia regional tem pouca influência sobre a gastronomia nacional, por isso as culturas particulares de 
cada cidade estão se perdendo. 
7. Pergunta 7 
/0 
Leia o excerto a seguir: 
“Têm como fonte de inspiração uma de suas representantes ilustres, a poetisa Cora Coralina, que se julgava mais 
doceira que poeta. De tachos de cobre saem doces de frutas cristalizadas, como cajuzinho do cerrado, compotas como 
a de limãozinho recheado com doce de leite. Do forno, especialidades como o pastelim, um tipo de tortinha com doce 
de leite. Moldados à mão, um a um, os alfenins, de origem árabe, são confeitos de açúcar e polvilho feitos em formas 
de bichos e flores. Se este doce tiver formato de pomba, chama-se verônica e é moldado para ser distribuído na Festa 
do Divino.” 
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3. ed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac, 
2015. p. 247. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Goiás, analise as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas: 
I. A doçaria de Goiás tem semelhança com a mineira, e ambas contam com grande influência portuguesa. 
Porque: 
II. É possível reconhecê-la na utilização do açúcar, no preparo de compotas, no pastelim adaptado do pastel de Belém 
e os alfenins levados pelos árabes para Portugal, representando o Divino Espírito Santo como pomba. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
2. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
/0 
O Brasil é um país culturalmente diversificado, devido à pluralidade de culturas que originou sua formação. Na 
gastronomia também não poderia ser diferente. Há inúmeras fontes de alimento em seus diferentes biomas e técnicas 
culinárias espetaculares, herdadas de todas as culturas que constroem o país. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a terra de todos os povos, pode-se afirmar que: 
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1. 
o brasileiro valoriza pouco a sua gastronomia, por isso o país está sempre de braços abertos para receber 
novos influenciadores estrangeiros, que possam inserir novos produtos e técnicas. 
2. 
o Brasil teve grandes fluxos migratórios nos séculos passados, o que fez com que determinadas cozinhas, como 
árabes, japonesas, italianas, tivessem grande influência sobre nossa gastronomia. 
Resposta correta 
3. 
os brasileiros possuem uma gastronomia própria, mas todos os seus ingredientes, assim como suas técnicas, 
vêm de outros países, ainda que tenham obtido grande crescimento em nossa pátria. 
4. 
terra de todos, o Brasil privilegia a entrada de estrangeiros que forneçam crescimento econômico e 
contribuam para a melhora da cultura nacional, entre diversas outras áreas. 
5. 
a criação de novos sabores se dá pelas influências regionais, pois estrangeiros, mesmo sendo bem-vindos, depõe 
contra a imagem da gastronomia brasileira e, portanto, nativa. 
9. Pergunta 9 
/0 
Leia o trecho a seguir: 
“Alguns dos produtos da pesca e caça regionais são: pacu, piranha, dourado, pintado, anta, cotia, paca, capivara, 
veado e jacaré. Dos peixes, frutas e carnes do Centro-Oeste surgem pratos típicos como o peixe na telha (assado na 
telha), peixe com banana, carne com banana, costelinha, bolinhos de arroz, pamonha, pela fronteira de Minas Gerais 
vieram o feijão tropeiro, a carne seca, o toucinho e a banha de porco. […] Brasília pode ser considerada uma reunião 
dos diferentes costumes, sotaques e hábitos alimentares das mais diversas localidades brasileiras.” 
Fonte: RECINE, Elisabetta e RADAELLI, Patrícia. Alimentação e cultura. Ministério da Saúde em com a Faculdade 
de Ciências da Saúde da Universidade de Brasília. p. 24. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região Centro-Oeste, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A região Centro-Oeste recebeu uma população formada por imigrantes e migrantes de outras regiões brasileiras, 
o que contribui com a mistura de vários hábitos alimentares. 
II. ( ) A pamonha de Goiás recebe é herança dos índios e seu preparo é semelhante ao das outras regiões, de sabor e 
textura semelhantes, pode receber recheios diferentes. 
III. ( ) Furrudum é um doce bem característico do Mato Grosso do Sul, elaborado com a guavira, fruta que simboliza 
o estado. 
IV. ( ) O Ibama permite que o consumo de capivaras e queixadas continue como um hábito, desde que sejam 
procedentes de criadouros autorizados. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, V, V. 
2. 
F, V, F, V. 
3. 
V, F, F, V. 
Resposta correta 
4. 
V, F, F, F. 
5. 
F, V, V, F. 
10. Pergunta 10 
/0 
A globalização e o crescimento constante em todos os setores implicam em atualizações na cozinha. Com isso, novas 
tendências gastronômicas surgem todos os dias e a cada minuto novos influenciadores dão origem a novas receitas, 
técnicas e sabores. 
Tendo como base os estudos sobre tendências da gastronomia moderna, é correto afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
a carne cultivada em laboratório é uma tendência que vem ganhando cada vez mais espaço na mídia e na vida 
do brasileiro, isso ocorre devido ao respeito com o meio ambiente. 
2. 
a automação traz diversos benefícios para a gastronomia, pois os produtos já possuem a salga, que os mantém 
conservados. 
3. 
o surgimento de novas tecnologias e a automação contribuíram ainda mais para o crescimento do mercado 
gastronômico, com o objetivo de conservar alimentos e simplificar a vida dentro das cozinhas industriais. 
Resposta correta 
4. 
os alimentos orgânicos serão pouco aderidos nas dietas dos brasileiros, já que os mesmos optam por uma dieta 
advinda de produtos congelados e processados que possuem maior sabor. 
5. 
o consumo de sobremesas à base de frutas e vegetais diminui e essa é uma tendência que vai ganhar ainda mais 
espaço no mercado nacional e regional, graças à pouca variedade de alimento. 
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