Questionário AVA Unidade I

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Unidade I 
1. 
Pergunta 1 - 0.1 pontos 
Para se tornarem grãos, as cerejas precisam passar por um processo chamado de 
“beneficiamento”, que consiste no despolpamento das cerejas e de todo seu conteúdo 
interno. Há diversos métodos, mas o principal utilizado pela indústria cafeeira é o seco 
(ou “natural”) e o úmido (ou “lavado”). 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o beneficiamento das 
cerejas de café, é correto afirmar que, no processo seco: 
1. inicialmente, os produtores escolhem à mão os grãos de café revestidos, 
descartando os danificados, e os revolvem para uma secagem uniforme. 
2. inicialmente, as cerejas de café são mergulhadas em tanques de água 
e repousam por diversos dias. 
3. inicialmente, as cerejas são colhidas apenas quando maduras e 
despolpadas à mão, de modo que fique apenas a mucilagem. 
4. inicialmente, os grãos ficam de molho e fermentam por 12-72 horas 
até que a mucilagem se rompa e se solte durante a lavagem. 
5. inicialmente, as cerejas inteiras são lavadas rapidamente ou 
deixadas em água. 
Resposta correta 
2. 
Pergunta 2 - 0.1 pontos 
O café é uma bebida produzida a partir dos grãos cultivados em plantas denominadas 
Coffea. A história dessa bebida releva que durante muitos séculos ela foi a responsável 
pelo desenvolvimento econômico de diversas nações. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café, pode-
se afirmar que a bebida surgiu na: 
1. África – Egito. 
2. África - Etiópia 
3. Ámerica do Sul - Brasil. 
4. Ásia - China. 
5. Europa - Holanda. 
3. 
Pergunta 3 - 0.1 pontos 
O café representa para o Brasil uma base sólida para o desenvolvimento econômico. 
Durante séculos, o Brasil foi o grande responsável por comercializar o café 
mundialmente, ganhando notoriedade no mercado internacional. Na história do café 
brasileiro, a primeira grande crise, em 1870, causou grande prejuízo ao mercado 
cafeicultor nacional, atingindo diversos aspectos importantes da economia. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café no 
Brasil, é correto afirmar que a primeira grande crise do café, ocasionou: 
1. a incineração de sacas de café em razão da quebra da bolsa de valores de 
Nova Iorque. 
2. a contaminação das lavouras por uma praga agrícola nas regiões 
cafeiculturas brasileiras. 
3. a queima de sacas de café em razão da má qualidade do produto após a 
torração. 
4. a destruição de lavouras em razão de uma geada que ocorreu na região 
centro-sul do país. 
5. a destruição de sacas de café em razão de mau controle financeiro e 
econômico dos governantes. 
4. 
Pergunta 4 - 0.1 pontos 
O sucesso de uma boa xícara de café, certamente, passa pelo correto armazenamento do 
produto. Muitos comerciantes não tratam o café como um produto fresco, o que 
ocasiona diversos defeitos à bebida, inclusive aqueles relativos ao frescor e sabor. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o correto 
armazenamento do café, analise os itens disponíveis a seguir e associe-os com suas 
respectivas características. 
 
1) Data. 
2) Válvula de Desgaseificação. 
3) Rastreabilidade. 
4) Procedência. 
 
( ) Informações gerais sobre o café (espécie, variedade, local ou cultivo). 
( ) Utilizada para a controlar a troca de gases do produto. 
( ) Informações sobre quando o café foi torrado e sua validade. 
( ) Informações sobre a origem do grão, local onde foi fabricado e seus responsáveis. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 3, 2, 4, 1. 
2. 2, 1, 3, 4. 
3. 1, 3, 2, 4. 
4. 4, 1, 3, 2. 
5. 4, 2, 1, 3. 
5. 
Pergunta 5 - 0.1 pontos 
O café é um produto amado no mundo todo. Diariamente consumido, é conhecido tanto 
por seus inúmeros benefícios, quanto por seus efeitos neuroestimulantes e 
revigorantes. Muito embora cada país tenha uma especificação técnica no preparo da 
bebida, os ingredientes básicos são água quente e grão moído. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o consumo de café no 
mundo, analise os países disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas 
características de produção, distribuição e/ou ranking mundial. 
 
1) Brasil. 
2) Peru. 
3) Uganda. 
4) Etiópia. 
 
( ) Enfrenta problemas logísticos para a distribuição do café. 
( ) Maior produtor de café no mundo. 
( ) Quarto maior produtor de café do mundo. 
( ) Quinto maior produto de café do mundo. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 4, 2, 3, 1. 
2. 1, 4, 2, 3. 
3. 2, 1, 3, 4. 
4. 3, 2, 1, 4. 
5. 2, 3, 4, 1. 
6. 
Pergunta 6 - 0.1 pontos 
Um bom café oferece uma variedade incrível de aromas e sabores complexos. Basta um 
pouco de prática para aprimorar o paladar em uma degustação guiada. Quanto mais 
experiente, mais fácil será identificar os tipos de cafés. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a avaliação do café, pode-
se afirmar que um instrumento utilizado nas análises de café é: 
1. o teste de aromas e sabores. 
2. a roda de aromas e sabores. 
3. o teste de qualidade da água e do pó. 
4. a avaliação de qualidade sensorial do café. 
5. a análise de amostras em laboratório. 
7. 
Pergunta 7 - 0.1 pontos 
A colheita de café é realizada durante todo o ano em diversas regiões do mundo. Apesar 
disso, algumas espécies de café são colhidas e cultivadas apenas uma vez por ano. A 
colheita dos grãos de café é um processo longo, complexo e preciso. O cafeicultor precisa 
dominar a técnica para evitar que a planta seja danificada. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as etapas da colheita do 
café, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s). 
 
I. ( ) Beneficiamento é a etapa que consiste em despolpar as cerejas e retirar os grãos. 
II. ( ) A fase de limpeza e classificação consiste em remover impurezas e organizar os 
grãos seguindo suas classificações. 
III. ( ) No processo de beneficiamento úmido, os grãos ficam de molho e fermentam de 
12 a 72 horas em tanques de água. 
IV. ( ) No processo de beneficiamento seco, os produtores escolhem apenas os grãos 
revestidos. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. V, V, F, F. 
2. V, V, F V. 
3. F, F, V, F. 
4. V, V, V, F. 
5. F, F, F, V. 
8. 
Pergunta 8 - 0.1 pontos 
As classificações de café baseadas na característica de estilo são avaliações que buscam 
identificar se a bebida está de acordo com as especificações da planta proveniente do 
grão. Os cafés possuem um estilo próprio, definido por sua espécie. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de café, avalie as 
afirmativas a seguir. 
 
I. Cafés Maragogipe possuem favas grandes e inconfundíveis. 
II. Cafés “Comum Sumatra” possuem favas amarelas. 
III. Cafés Bourbon possuem favas pequenas e arredondadas. 
IV. Cafés Murta possuem favas avermelhadas e arredondadas. 
 
Está correto apenas o que se afirma em: 
1. II e IV. 
2. I, II e IV. 
3. I e II. 
4. I, III e IV. 
5. I e III. 
9. 
Pergunta 9 - 0.1 pontos 
Durante muitos séculos, o café foi o produto que trouxe notoriedade e respeitabilidade 
ao Brasil no mercado internacional. Para dar conta da produção e exportação em massa 
do café, muitas rodovias e ferrovias foram construídas para permitir o escoamento da 
produção e estimular o comércio, substituindo o transporte animal e impulsionando o 
comércio inter-regional de outras importantes mercadorias. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café, analise 
as afirmativas a seguir. 
 
I. O café foi responsável, também, por trazer grandes contingentes de imigrantes e 
consolidou a ampliação da classe média e a diversificação de investimentos. 
II. O café chega ao Brasil por volta de 1727, pelas mãos do oficial da marinha Sargento-
Mor Francisco de Mello Palheta. 
III. Outro grande prejuízo ao comércio cafeeiro do Brasil ocorreu em 1929 com a quebra 
da bolsa docafé brasileira. 
IV. O café continua sendo o produto mais importante para a economia brasileira. O país 
é o primeiro produtor mundial da bebida (cerca de 30% da produção em volume). 
 
Está correto apenas o que se afirma em: 
1. I, III e IV. 
2. III e IV. 
3. II e IV. 
4. II e III. 
5. I, II e IV. 
10. 
Pergunta 10 
0.1 pontos 
Cafeterias tradicionais começaram a se desenvolver por todo o Velho Mundo durante 
todo o século XVII, enquanto florescia o iluminismo e, às portas, batia a Revolução 
Francesa. A prática europeia, bem como os espaços destinados à prática do café que 
surgiram nesse período, se espalharam pelo mundo todo, elevando as cafeterias como 
um dos espaços gastronômicos mais frequentados no mundo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura cafeeira, é 
correto afirmar que as cafeterias tradicionais que ainda existem na Europa são: 
1. Café Procope e Botteghe Del Caffè. 
2. Botteghe Del Caffè e café Florian. 
3. Café Procope, e café Florian. 
4. Café Arábica. 
5. Café Florian e Café Arábica.