Quando a higienização de hortaliças é correto afirmar que para folhosos sugere-se emergir em vinagre 2% por no minimo 5 mints, pois ele é um desinfetante !_

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Tema capacitação: Critérios a partir do
pré preparo à distribuição, incluindo
sobras, coletas de amostras, controle
de pragas e vetores urbanos.
ANA PAULA A. L. HIEBERT
CATARINA P. BARROSO
GABRIELLA SILVA PEREIRA DE SOUZA
HELEN CRISTINA KOHLER
MAIARA CAROLINE DA ROSA
MATHEUS BEDUSHI IUNES
TALITA SOMENSI DE ANDRADE
 
ROUND 1
ENCONTRE O ERRO
ATENÇÃO
 
 1. ENCONTRE O ERRO
 
O uso da luva descartável de borracha, látex ou plástico não é
permitido em procedimento que envolva calor, como cozimento e
fritura (...), (PORTARIA CVS - SP/2013);
1.
2. As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados na
preparação, (...) dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis
e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que
possam comprometer a higienização dos mesmos e serem fontes de
contaminação dos alimentos. (RDC 216/2004)
 
ATENÇÃO
 
 2. ENCONTRE O ERRO
 
 Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo
Ministério da Saúde. (...) o tempo de contato e modo de
uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às
instruções recomendadas pelo fabricante (...). (RDC 216/2004);
1.
 
2. (...) As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a
manipulação, (...). (RDC 216/2004) 
 
 
A T E N Ç Ã O
 
 
 3. ENCONTRE O ERRO 
 
De acordo com a RDC nº216: Os manipuladores devem usar cabelos
presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para
esse fim.
As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. 
Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno
pessoal e a maquiagem.
A T E N Ç Ã O
 
 
 4. ENCONTRE O ERRO 
Deve-se evitar a utilização de materiais que não possam ser higienizados ou
desinfetados adequadamente, por exemplo, a madeira, a menos que a
tecnologia utilizada faça seu uso imprescindível e que seu controle demonstre
que não se constitui uma fonte de contaminação. (Port. 326/97)
Não utilizar a mesma faca para cortar diferentes alimentos, e sim lavar para
reutiliza-la. 
5. OBSERVE A IMAGEM ABAIXO E APONTE O
ERRO:
Fonte: http://www.itwadpro.com.br/contaminacao-cruzada-um-dilema-das-cozinhas-profissionais/
Os coletores utilizados para
deposição dos resíduos das
áreas de preparação de
alimentos deve ser dotados
de tampas acionadas sem
contato manual; RDC
216/2004.
 
R E S P O S T A
VERDADEIRO OU
FALSO!!
ROUND 2
Quanto a higienização de hortaliças é
correto afirmar que para folhosos sugere-
se emergir em vinagre 2% por no minimo
5 mints, pois ele é um desinfetante?
QU E S T ÃO 6
Verdadeiro Falso
O vinagre não é um desinfetante, ele
apenas contribui para retirada de larvas e
insetos, o processo correto deve ser feito
em solução clorada por 15min. (ABERC,
2015)
Verdadeiro Falso
Para o congelamento de alimentos quentes
utiliza-se o mesmo procedimento da
cocção, aguardando atingir 60°C, daí
serem congeladas de acordo com os
critérios de congelamento?
Verdadeiro Falso
QUESTÃO 7
Para o congelamento de alimentos quentes
utiliza-se o mesmo procedimento da
cocção, aguardando atingir 60°C, daí
serem congeladas de acordo com os
critérios de congelamento. (ABERC, 2015)
Verdadeiro Falso
É hora do Quiz!
ROUND 3
Nas sobras dos alimentos
frios Para refrigeração, qual o
tempo máximo para serem
reaproveitadas?
QU E S T ÃO 8
a) 12 HORAS
b) 48 HORAS
c) 24 HORAS
d) 36 HORAS
a) 12 HORAS
b) 48 HORAS
c) 24 HORAS
d) 36 HORAS
Nas sobras dos alimentos frios para
refrigeração, qual o tempo máximo
para serem reaproveitadas? 
(ABERC, 2015)
Qual das alternativas não é
aplicada na técnica de coleta?
a) Identificação da embalagem 
b) Tempo e temperatura de
armazenamento 
c) Qualidade de amostra 
d) Avaliação Sensorial
QU E S T ÃO 9
a) Identificação da embalagem
b) Tempo e temperatura de
armazenamento
c) Quantidade de amostra
d) Avaliação sensorial
Os alimentos devem ser colhidos na
segunda hora do tempo de distribuição,
utilizando-se os mesmos utensílios
empregados na distribuição, e de acordo
com o seguinte método de colheita: (...)
CVS 5, 2013
 Controle de pragas e
vetores urbanos.
 
 
a) Manipulador
b) Alimento
c) Vetor
d) Proprietário
De acordo com a Resolução RDC
275/2002 define-se Controle Integrado de
Pragas como: sistema que incorpora ações
preventivas e corretivas destinadas a
impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou
proliferação de vetores e pragas urbanas
que comprometam a segurança do
________.
QU E S T ÃO 1 0
 
a) Manipulador
b) Alimento
c) Vetor
d) Proprietário
 Controle Integrado de Pragas Urbanas:
sistema que incorpora ações preventivas e
corretivas destinadas a impedir a atração, o
abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores
e pragas urbanas que comprometam a
segurança do alimento. (RDC 216/2004)
O controle integrado de vetores e pragas
urbanas deve ser executado por
responsáveis pelo setor de limpeza da
UAN?
QU E S T ÃO 1 1 
Verdadeiro Falso
Quando as medidas de prevenção adotadas
não forem eficazes, o controle químico deve
ser empregado e executado por empresa
especializada, conforme legislação específica,
com produtos desinfestantes regularizados
pelo Ministério da Saúde. (RDC 216/2004)
Verdadeiro Falso
Parabéns e
Obrigada por
participar!!