Alimentação saudável e guias alimentares

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Alimentação saudável: 
- promoção de hábitos e práticas 
alimentares: infância – envelhecimento = 
qualidade de vida 
- aspectos pessoais, sociais, afetivos, 
profissionais 
- é entendida como aquela que faz bem, 
promove saúde e deve ser orientada e 
incentivada desde a infância até a idade 
senil 
- deve ser planejada com alimentos de 
todos os tipos, de procedência segura e 
conhecida 
*Comportamento alimentar: 
- formas de convívio com o alimento 
- conjunto de ações realizadas que tem 
início no momento em que o indivíduo 
decide qual alimento consumir em função 
da disponibilidade e do hábito alimentar 
*Sob a ótica da segurança alimentar e 
nutricional: 
- práticas alimentares saudáveis: 
- garantia de acesso aos alimentos de 
qualidade suficiente, de modo permanente 
e sem comprometer o acesso a outras 
necessidades essenciais – cultural, 
ambiental, econômico e social 
*Como definir qualidade e quantidade? 
- estabelecendo recomendações 
nutricionais, de acordo com as 
características de cada grupo populacional, 
levando em consideração idade, seco e 
estado fisiológico 
*Recomendações nutricionais: 
Quantidade de energia e nutrientes que 
atendem as necessidades da maioria dos 
indivíduos de um grupo ou uma população 
*do ponto de vista dietético – seleção e 
conjunto de alimentos que promovam a 
saúde 
*do ponto de vista dietoterápico – seleção 
e combinação de alimentos com finalidade 
terapêutica 
*Como surgiram recomendações 
nutricionais? 
- séc. XVIII – marinheiros – escorbuto – 
vitamina c 
Hoje em dia: dietary reference intake – 
valores de referência para ingestão de 
nutrientes e energia de pessoas saudáveis 
– planejar e avaliar dietas. 
- ingestão dietética recomendada (RDA): 
recomendação de ingestão de energia de 
vários nutrientes 
- necessidade média estimada (EAR): atende 
necessidade dde 50% da população 
- ingestão adequada (AI): quantidade 
adequada 
-limite superior tolerável de ingestão (UL): 
máximo que podemos ingerir de um dado 
nutriente 
-AMDR: faixa de distribuição aceitável de 
macronutrientes 
*Escolhas inteligentes: 
- planejamento de dietas saudáveis 
- conceito: escolher alimentos e 
preparações diminuindo o consumo de 
gorduras e acucares e aumentando o de 
frutas, legumes, verduras, grãos integrais, 
leite, queijo e iogurtes desnatados 
- estímulo ao consumo de alimentos 
regionais e locais 
- consumo adequado e variado – 
promoção da saúde 
- seleção mais adequada; 
- conhecimento sobre o valor nutritivo e 
preservação 
- reconhecimento da diversidade regional – 
alimento 
- resgate das preparações culinárias 
*Slow food – busca a desaceleração das 
práticas alimentares. 
*Consumo de pelo menos 5 vegetais ou 
frutas ao dia. 
*USDA(2005): 
- alimentos permitidos com prudência: 
considerando uma dieta equilibrada com a 
presença de alimentos com alta densidade 
de nutrientes, pode-se permitir que uma 
pequena parte das calorias seja proveniente 
de gordura, açúcar e álcool 
- alimentos com alta densidade de 
nutrientes: alta densidade de nutrientes e 
baixo valor energético, devem ser 
priorizados: frutas, legumes, verduras e 
grãos 
- alimentos com nutrientes em alerta: 
alimentos fonte de nutrientes em alerta – 
nutrientes cujo baixo consumo ou ausência 
pode provocar graves doenças carenciais 
na população, nos diferentes estágios da 
vida. 
- alimentos-fonte: 
- valor nutritivo: atribuído pela quantidade 
de energia e nutrientes 
- alimento-fonte > 5% DRI de 1 porção; 
- alimento boa-fonte: 10 e 20% DRI de 1 
porção; 
- alimento excelente-fonte > 20% DRI de 1 
porção 
Guias alimentares: 
- ferramentas de planejamento de dieta 
que classificam os alimentos em grupos de 
acordo com a origem e conteúdo de 
nutrientes similares 
- especifica o que, como e quando as 
pessoas devem ingerir de cada grupo 
- representados por grupos de alimentos; 
- relação entre os alimentos e a saúde dos 
indivíduos; 
- devem respeitar hábitos alimentares; 
- diretrizes formuladas em politicas de 
alimentação e nutrição; 
- são elaborados por meio de 
representações gráficas; 
*Objetivos: favorecer a educação 
nutricional, utilizando termos que sejam 
compreensíveis, simples e claros para a 
maioria dos consumidores e indicando as 
modificações necessárias nos padrões 
alimentares 
- estratégias e ações – melhorar consumo 
alimentar e bem-estar nutricional da 
população 
- oferecem conceitos de: 
- variedade: importância de todos os 
grupos alimentares 
- proporção: de acordo com o tamanho do 
grupo 
- moderação: alimentos que devem ser 
consumidos em menor quantidade 
*Piramide dos alimentos adaptada a 
população brasileira: 
- construída com os alimentos distribuídos 
em oito grupos 
- foram estabelecidas três dietas padrões: 
1.600kcal – mulheres sedentárias e alguns 
idosos, 2200kcal – a maioria das crianças e 
adolescentes, mulheres ativas e homens 
sedentários e 2.800 kcal – adolescentes, 
homens ativos, mulheres muito ativas 
-carboidratos – 50-60% 
- proteínas – 10 – 15% 
- lipídios – 20 – 30% 
- indicação do numero e tamanho de 
porções 
- medidas caseiras, medidas usuais e peso 
*Distribuição do VET (valor energético 
total): 
- café da manhã: 25% 
- lanche da manhã: 5% 
- almoço: 35% 
- lanche da tarde: 5% 
- jantar: 25% 
- lanche da noite: 5% 
*Necessidade calórica utilizada atualmente: 
2000 kcal 
- mudanças: 
- número de porções dos grupos de 
alimentos 
- nome dos grupos de alimentos 
- valor energético por porção do grupo de 
frutas