Principios de uma alimentacao saudavel

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Princípios de uma alimentação 
saudável
Profa Carolina Valeriano
• Promoção de hábitos e práticas alimentares tem início
na infância e no decorrer da vida consolida-se em
busca de uma qualidade de vida saudável.
• Qualidade de vida: o que é bom, desejável, saudável e
compensador nas áreas pessoal, social, afetiva e
profissional.profissional.
• Boa qualidade de vida = integração de todas as áreas,
considerando a alimentação saudável uma condição
essencial para promoção da saúde.
Busca do homem por uma alimentação 
equilibrada é antiga
• Alimentação saudável: faz bem, promove a
saúde e deve ser orientada e incentivada
desde a infância até a idade adulta.
• Fatores interferentes: baixa renda, exclusão
social, escolaridade inadequada, falta desocial, escolaridade inadequada, falta de
informação.
Prática ou comportamento alimentar
• Todas as formas de convívio com o alimento.
• Conjunto de ações realizadas que tem início no 
momento em que o indivíduo decide qual alimento 
consumir em função:consumir em função:
Disponibilidade 
de alimentos
Hábito 
alimentar
Modo de 
preparo
Utensílios 
utilizados
Cultura local Preferências e 
aversões
“Cuidador”
• Comer é um ato social ligado ao simbólico e ao
imaginário.
• As mudanças na atitude e no comportamento
alimentar implicam superação, entendimento e
aceitação das formas de convívio com o alimento
alimentar implicam superação, entendimento e
aceitação das formas de convívio com o alimento
desde a infância.
• As atitudes com relação aos alimentos variam de
acordo com a diversidade geográfica e os
hábitos regionais, prestígio social, o local onde a
refeição é preparada e servida (dentro ou fora
do domicílio), pessoas que preparam e até se
refletindo no tamanho das porções consumidas.refletindo no tamanho das porções consumidas.
• Segurança alimentar e nutricional
• Como devemos selecionar os alimentos que 
precisamos ingerir para obter uma 
alimentação saudável?
Essa seleção não deve-se basear apenas nos tipos 
de alimentos, mas também na quantidade 
necessária para suprir o nosso organismo de todos 
os nutrientes que ele precisa para funcionar 
adequadamente
• Hoje, orientação alimentar tornou-se assunto complexo.
• “Ferramentas” para obtenção de uma alimentação
adequada são baseados no consenso sobre nossas
necessidades de vários nutrientes, a disponibilidade denecessidades de vários nutrientes, a disponibilidade de
dados sobre composição de alimentos e conhecimento
da prevalência de práticas alimentares e influência que
as suporta.
• Recomendações nutricionais e guias alimentares tem
por objetivo garantir uma alimentação adequada,
melhor nutrição e, conseqüentemente, melhores
condições de educação, saúde e trabalho.
Determinação das recomendações 
nutricionais
• RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS: quantidade de
energia e nutrientes que atendem às necessidades da
maioria dos indivíduos de um grupo ou uma população.
• Ponto de vista dietético: recomendações nutricionais =
seleção e o conjunto de alimentos que promovam a saúde .
• Ponto de vista dietoterápico: recomendações nutricionais =
seleção e combinação de alimentos com finalidade terapêutica.
• Uma alimentação adequada é aquela que
atende às necessidades nutricionais do
indivíduo.
• Dieta: deve incluir alimentos e/ou preparações
culinárias que disponibilizem energia e todosculinárias que disponibilizem energia e todos
os nutrientes em quantidades e proporções
equilibradas e suficientes.
• Historicamente, as recomendações nutricionais
tiveram início com a observação sobre a
ausência de determinados alimentos na dieta
de indivíduos e as manifestações clínicas
EX: Obrigatoriedade do “limão” em embarcações daEX: Obrigatoriedade do “limão” em embarcações da
Marinha Mercante Britânica no século XVIII
Escorbuto
• Séc XX: EUA estabeleceu um conselho de 
especialistas para estudar recomendações 
nutricionais.
Food and Nutrition Board (FNB)
Food and Agriculture Organization/World Health Organization
(FAO/WHO)
• Recomendação nutricional: instrumento importante 
para planejamento, prescrição e avaliação de dietas.
• Baseadas em estudos populacionais de consumo, 
observações epidemiológicas, avaliações bioquímicas observações epidemiológicas, avaliações bioquímicas 
de restrição e saturação de nutrientes
Recomendações nutricionais adotadas
• FAO e americanas: estabelecidas 1941 e revisadas 
periodicamente –
Recommended Dietary Allowances – RDA 1989
• 1994 – FNB do Institute of Medicine da National
Academy of Science -
1997 publicada Dietary Reference Intake – DRI
• DRIs e RDAs: valores numéricos estimados para o
consumo de nutrientes, sendo utilizados como
parâmetros para o planejamento e avaliação de
dietas para indivíduos saudáveis.
• DRI – apresenta quatro valores de referência de
ingestão dietética para um mesmo nutriente.
• RDA ingestão diária recomendada – nível de ingestão dietética diária de
nutrientes estimada para atender as necessidades nutricionais de
praticamente todos todos (97 a 98%) os indivíduos saldáveis.
• Utilização: meta de ingestão alimentar de indivíduos.
• EAR (Estimated Average Requirement): Requerimento Médio Estimado –
atende 50% dos indivíduos.
• Utilização: avaliar adequação de ingestão de grupos e planejar a ingestão
adequada pelos grupos
• AI (Adequate Intake): nível de ingestão de nutrientes a ser utilizado em• AI (Adequate Intake): nível de ingestão de nutrientes a ser utilizado em
substituição a RDA quando os estudos não permitiram estabelecer EAR/RDA
ou em quantidades que parecem reduzir risco de doença, segundo observação
experimental.
• Utilização: quando não há RDA para o nutriente
• UL (Tolerable Upper Intake Level): é o Nível Máximo de ingestão diária de um
nutriente que é tolerável biologicamente, não trazendo riscos de efeitos
adversos à saúde para praticamente todos os indivíduos da população.
• RDA ou AI: metas de ingestão
• EAR e UL: utilizados para avaliação de dietas –
ingestão habitual de EAR ou de UL pode
representar inadequação e efeitos adversosrepresentar inadequação e efeitos adversos
Dieta – distribuição recomendada de macronutrientes
CHO - 45 a 65% VET
LIP - 20 a 35% VET
PTN - 10 a 35% VET
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Legenda: ND – não determinado; AI – adequate intake; * as fibras não têm recomendação da DRI 
Doses Diárias Recomendadas (RDA) das Vitaminas*
A D E B11 B3 B2 B1 B6 B12 C
1,0 mg 5,0 mg 10,0 mg 200 mg 19 mg 1,7 mg 1,5 mg 2,0 mg 2,0 mg 60 mg
*=humano, adulto, com menos de 90 kg
RECOMENDAÇÕES DIÁRIAS DE ÁCIDO FÓLICORECOMENDAÇÕES DIÁRIAS DE ÁCIDO FÓLICO
Faixa EtáriaFaixa Etária EAREAR RDARDA
0 a 6 meses0 a 6 meses AI 65mcgAI 65mcg ----------
7 a 12 meses7 a 12 meses AI 80mcgAI 80mcg ----------
1 a 3 anos1 a 3 anos 120mcg120mcg 150mcg150mcg
4 a 8 anos4 a 8 anos 160mcg160mcg 200mcg200mcg
Setembro / 2005
4 a 8 anos4 a 8 anos 160mcg160mcg 200mcg200mcg
Adolescentes 9 a 13 anosAdolescentes 9 a 13 anos 250mcg250mcg 300mcg300mcg
Adolescentes 14 a 18 Adolescentes 14 a 18 
anosanos
330mcg330mcg 400mcg400mcg
Adultos > 18 anosAdultos > 18 anos 320mcg320mcg 400mcg400mcg
Gestantes 14 a 50 anosGestantes 14 a 50 anos 520mcg520mcg 600mcg600mcg
Lactantes 14 a 50 anosLactantes 14 a 50 anos 450mcg450mcg 500mcg500mcg
Food and Nutrition Board, 2002
UL PARA ÁCIDO FÓLICOUL PARA ÁCIDO FÓLICO
Faixa EtáriaFaixa Etária ULUL
0 a 12 meses0 a 12 meses Não determinadoNão determinado
1 a 3 anos1 a 3 anos 300mcg300mcg
4 a 8 anos4 a 8 anos 400mcg400mcg
9 a 13 anos9 a 13 anos 600mcg600mcg
Adolescentes 14 a 18 anosAdolescentes 14 a 18 anos 800mcg800mcg
Setembro / 2005
Adolescentes 14 a 18 anosAdolescentes 14 a 18 anos 800mcg800mcg
Adultos > 18 anosAdultos > 18 anos 1000mcg1000mcg
Gestantes 14 a 18 anosGestantes 14 a 18 anos 800mcg800mcg
Gestantes 19 a 50 anosGestantes 19 a 50 anos 1000mcg1000mcg
Lactantes 14 a 18 anosLactantes 14 a 18 anos 800mcg800mcg
Lactantes 19 a 50 anosLactantes 19 a 50 anos 1000mcg1000mcg
Food and Nutrition Board, 2002
"Os pequenos atos que seexecutam
são melhores que todos 
aqueles
grandes que se planejam."