Gastron.Saudável - Quest2

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Pergunta 1 
/0,1 
Leia o trecho a seguir: 
“Toda semana, o vegetarianismo ganha cerca de 2 mil novos adeptos no 
país, de acordo com a Sociedade Vegetariana Brasileira. Esse crescimento 
tem refletido de maneira positiva no mercado vegetariano, vegano e de 
serviços relacionados. O setor de alimentação saudável, por exemplo, 
cresceu 98% entre 2009 e 2014 no Brasil, segundo pesquisa da 
Euromonitor.” 
Fonte: DINO. Mudança de hábito dos brasileiros amplia mercado vegetariano 
e vegano. Disponível em: 
<https://exame.abril.com.br/negocios/dino/mudanca-de-habito-dos-
brasileiros-amplia-mercado-vegetariano-e-vegano/>. Acesso em: 18 dez. 
2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre mercado 
vegetariano, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. O mercado vegetariano é um setor em ascensão e pode atender adeptos e 
não adeptos deste tipo de dieta. 
Porque: 
II. Pessoas em busca de uma vida mais saudável ou com restrições 
alimentares podem integrar o público-alvo deste segmento. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma 
justificativa correta da I. 
Resposta correta 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma 
proposição falsa. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é 
uma justificativa correta da I. 
2. Pergunta 2 
/0,1 
Leia o trecho a seguir: 
“A anemia por deficiência de ferro, ou anemia ferropriva, é a mais comum de 
todas as anemias, independentemente do estrato socioeconômico do 
indivíduo. O ferro é um nutriente essencial ao organismo, associado à 
produção de glóbulos vermelhos e ao transporte de oxigênio dos pulmões 
para todas as células do corpo.” 
Fonte: VARELLA, Drauzio. Anemia ferropriva. Disponível em: 
<https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sintomas/anemia-ferropriva/>. 
Acesso em: 18 dez. 2019. 
O ferro pode ser encontrado de duas formas: o ferro Heme e o ferro Não 
Heme. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
nutrição, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. A ingestão de alimentos ricos em ferro, como feijões, lentilha e couve 
manteiga, deve ser associada ao consumo de vitamina C. 
Porque: 
II. O ferro Não Heme, de fontes vegetais, é menos absorvido pelo corpo que 
o Heme, de origem animal. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma 
proposição falsa. 
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma 
justificativa correta da I. 
Resposta correta 
5. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é 
uma justificativa correta da I. 
3. Pergunta 3 
/0,1 
Leia o excerto a seguir: 
“Encontramos, na literatura científica, o termo semivegetariano para designar 
o indivíduo que come carnes brancas até 3 vezes por semana. Esse 
indivíduo consome carne em quantidade menor que o onívoro.” 
Fonte: SLYWITCH, Eric. Guia alimentar de dietas vegetarianas para adultos. 
Florianópolis: Departamento de Saúde e Nutrição Sociedade Vegetariana 
Brasileira, 2012. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
semivegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas. 
I. O pesco-vegetarianismo e o semivegetarianismo não podem ser 
consideradas dietas vegetarianas. 
Porque: 
II. O vegetarianismo, por definição, é uma dieta baseada em vegetais que 
restringe a ingestão de qualquer tipo de carne. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma 
proposição falsa. 
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma 
justificativa correta da I. 
Resposta correta 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é 
uma justificativa correta da I. 
4. Pergunta 4 
/0,1 
Leia o trecho a seguir: 
“O veganismo já está se tornando uma das causas da fome oculta (ou 
deficiência marginal), problema causado pela falta crônica de nutrientes 
essenciais na dieta, como vitaminas e minerais. Mesmo que passe 
despercebida, a fome oculta pode trazer graves consequências, incluindo 
menor resistência a doenças, deficiência mental e até morte. Aliás, de acordo 
com estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition (EJCN), a 
saúde óssea é uma das principais preocupações para os veganos, 
população cuja taxa de fraturas é quase um terço mais alta se comparada à 
população geral.” 
Fonte: VEJA. Dieta vegana: por que ela pode causar deficiência nutricional. 
Disponível em: <https://veja.abril.com.br/saude/dieta-vegana-por-que-ela-
pode-causar-deficiencia-nutricional/>. Acesso em: 15 dez. 2019. 
Uma dieta restritiva pode levar a deficiências nutricionais se não for bem 
acompanhada. Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre 
gastronomia saudável, analise os nutrientes que devem ser preocupação 
para os vegetarianos e associe-os com suas respectivas fontes que 
substituam os alimentos de origem animal. 
1) Proteína. 
2) Cálcio. 
3) Ferro. 
4) Vitamina B12. 
( ) Suplementos alimentares. 
( ) Quinua, amaranto, sementes de cânhamo, soja e trigo sarraceno ou na 
combinação de cereais com leguminosas. 
( ) Milho, aveia, quinua, feijão carioca, tofu, amendoim, amêndoa, castanha 
de caju, escarola, agrião, cenoura, abobrinha, cenoura, chuchu, maçã, 
leguminosas e leites vegetais. 
( ) Leguminosas, oleaginosas e vegetais com folhas verde-escuras. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 2, 4, 3. 
2. 
4, 1, 3, 2. 
3. 
4, 1, 2, 3. 
Resposta correta 
4. 
3, 4, 2, 1. 
5. 
1, 4, 2, 3. 
5. Pergunta 5 
/0,1 
Leia o trecho a seguir: 
“O cálcio é um dos nutrientes mais importantes para o crescimento e a 
manutenção das funções básicas do nosso organismo. É responsável pela 
formação dentária e óssea. Atua também na contração muscular e na 
coagulação do sangue em conjunto com a vitamina K. Se houver deficiência 
desse mineral, devido à má alimentação, o organismo terá que mobilizar 
suas reservas. Um copo de leite pela manhã, peixe na hora do almoço, 
frutas, como o abacate ou o figo, devem ser incluídos para prevenir as 
doenças causadas pela ausência do cálcio.” 
Fonte: SANTOS, Érica dos. Ingestão de alimentos com cálcio é importante 
em todas as fases da vida. Disponível em: 
<http://www.blog.saude.gov.br/index.php/promocao-da-saude/31152-
ingestao-de-alimentos-com-calcio-e-importante-em-todas-as-fases-da-vida>. 
Acesso em: 18 dez. 2019. 
As fontes de cálcio possuem biodisponibilidades diferentes. A lactose 
presente no leite facilita a absorção do cálcio no intestino, enquanto que 
alguns compostos presentes nos vegetais possuem ação antinutricional, 
dificultando a absorção desse mineral. Sobre a absorção do cálcio, analise 
as afirmativas a seguir. 
I. A cocção de algumas hortaliças que atuam como fonte de cálcio pode 
melhorar sua biodisponibilidade. 
II. A associação ao consumo de vitamina C pode melhorar a 
biodisponibilidade de cálcio. 
III. A associação ao consumo de ferro pode melhorar a biodisponibilidade do 
cálcio. 
IV. Oleaginosas, soja e grão de bico são boas opções de fontes vegetais de 
cálcio. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e IV. 
2. 
I, II e IV. 
Resposta correta 
3. Incorreta: 
I, II e III. 
4. 
II e III. 
5. 
II e IV. 
6. Pergunta 6 
/0,1 
Vegetariano é aquele que baseiaa sua alimentação em produtos de origem 
vegetal e excluem de sua dieta qualquer tipo de carne. A dieta vegetariana 
possui algumas variações dependendo do nível de restrição em relação aos 
alimentos de origem animal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de 
vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) 
verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) O ovolactovegetariano é aquele que restringe, além da carne, ovos e 
leite de sua dieta. 
II. ( ) O ovovegetariano exclui da sua alimentação, além da carne, ovos. 
III. ( ) O lactovegetariano, além do consumo de carne, abstém-se de leites e 
derivados. 
IV. ( ) O vegetariano estrito bane de sua dieta todo e qualquer produto de 
origem animal. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, F, V. 
Resposta correta 
2. 
V, F, F, V. 
3. 
F, V, V, F. 
4. 
V, F, V, F. 
5. 
F, F, V, V. 
7. Pergunta 7 
/0,1 
Analise a imagem a seguir: 
 
2.png 
Fonte: BARROS, Juliana. Segunda sem carne. Disponível em: 
<https://www.ppow.com.br/2009/11/19/segunda-sem-carne/>. Acesso em: 17 
dez. 2019. 
O infográfico mostra o impacto ambiental causado pela produção e consumo 
de 1 kg de carne. Considerando essas informações e o conteúdo estudado 
sobre consumo de carne, analise as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas. 
I. A produção de carne é altamente prejudicial ao planeta. Ela é um dos 
grandes responsáveis pelo aquecimento global. 
Porque: 
II. Se comêssemos os vegetais utilizados para alimentar o gado em vez de o 
próprio gado, as áreas de desmatamento seriam drasticamente diminuídas. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é 
uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma 
justificativa correta da I. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma 
proposição falsa. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
8. Pergunta 8 
/0,1 
Leia o trecho a seguir: 
“Para quem quer substituir os laticínios como fonte de cálcio, é bom olhar 
atentamente os rótulos: nem todos [os queijos veganos] contêm quantidades 
consideráveis. ‘A maioria dos queijos que eu faço tem uma concentração 
inferior aos tradicionais, por serem feitos de castanha de caju. Mas muitos 
outros alimentos de origem vegetal são mais ricos em cálcio que o leite, 
inclusive outras oleaginosas como as amêndoas e castanhas do Brasil, 
também usadas nesse tipo de produto’, diz a queijeira vegana Gabriela 
Migueis.” 
Fonte: LEITÃO, Gustavo. Queijos veganos conquistam consumidores no 
embalo da comida fit e das dietas sem lactose. Disponível em: 
<https://oglobo.globo.com/gastronomia/queijos-veganos-conquistam-
consumidores-no-embalo-da-comida-fit-das-dietas-sem-lactose-22905173>. 
Acesso em: 18 dez. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) 
verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Veganos excluem qualquer produto derivado de alimentos animais, uma 
vez que estes podem estar presentes nos produtos - vegetais ou sintéticos - 
como componentes adicionais. 
II. ( ) O veganismo é um estilo de vida, a ideia é resguardar o meio ambiente 
e os animais, vistos como iguais em direitos de sentir e estarem vivos e não 
sofrerem exploração. 
III. ( ) Veganos não usam plumas, pérolas, marfim, penas, couro, lã, seda, 
peles e camurça e produtos testados em cobaias animais. 
IV. ( ) Uma empresa que não utiliza ingredientes de origem animal, não testa 
em animais e possui fornecedores com a mesma idoneidade em relação aos 
animais pode adquirir um selo de empresa vegana. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F. 
2. 
F, F, V, V. 
3. 
V, V, V, F. 
Resposta correta 
4. 
V, F, F, V. 
5. 
F, V, V, F. 
9. Pergunta 9 
/0,1 
Leia o trecho a seguir: 
“Nem o açúcar passa incólume: para ficar mais clarinho, passa por uma 
processo de filtragem que pode envolver carvão ativado. O problema é que 
uma das matérias-primas mais comuns do carvão ativado são ossadas de 
bois.Os ossos carbonizados não entram na composição do açúcar refinado: 
eles apenas são utilizados no branqueamento, porque removem impurezas 
do açúcar. 
Fonte: AGUIAR, Ione. Veganismo: açúcar pode ser refinado com ossos de 
animais. Disponível em: 
<https://www.huffpostbrasil.com/2015/01/06/veganismo-acucar-pode-ser-
refinado-com-ossos-de-animais_a_21681958/>. Acesso em: 18 dez. 2019. 
Hoje o carvão utilizado para o branqueamento do açúcar no Brasil não utiliza 
deste carvão animal. No entanto, considerando o trecho apresentado e o 
açúcar que utiliza cinzas animais em sua fabricação, analise as afirmativas a 
seguir. 
I. Veganos não consumiriam esse tipo de açúcar. 
II. Vegetarianos estritos consumiriam esse tipo de açúcar. 
III. Lactovegetarianos consumiriam esse açúcar. 
IV. Ovolactovegetarianos não consumiriam este açúcar. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e II. 
Resposta correta 
2. 
II e IV. 
3. 
I e IV. 
4. 
II e III. 
5. Incorreta: 
I, II e III. 
10. Pergunta 10 
/0,1 
Leia o trecho a seguir. 
“O alimento cru é muito limpo e refrescante para o corpo, o que se torna 
muito bom para as pessoas que consomem muita carne e alimentos 
processados frequentemente. Assim como no jejum, a alimentação viva 
ajuda a eliminar toxinas com rapidez e eficácia. Então para as pessoas que 
querem emagrecer, desintoxicar ou experienciar a clareza mental, física e 
espiritual, é aconselhável seguir a dieta crua, por pelo menos um tempo. [...] 
Mas um dos maiores benefícios de seguir a alimentação viva, é que 
consequentemente as pessoas deixam de consumir alimentos altamente 
processados, industrializados, gordurosos e açucarados.” 
Fonte: GIL, Bela. A alimentação viva ou crudivorismo. Disponível em: 
<http://www.belagil.com/blog/2016/8/2/a-alimentao-viva-ou-crudivorismo>. 
Acesso em: 18 dez. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de 
vegetarianismo, pode-se afirmar que a alimentação viva consiste em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
uma dieta vegetariana estrita em que se consome apenas frutas 
e oleaginosas. 
2. 
uma dieta vegetariana em que se consome ovos e leite. 
3. 
uma dieta vegetariana em que se consome ovos. 
4. 
uma dieta vegetariana em que se consome leite e derivados. 
5. 
uma dieta vegetariana estrita em que se consome apenas 
alimentos crus.