AOL1 TECNICA DIETETICA AVANÇADA

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
A técnica culinária do calor seco com gordura envolve o processo de Saltear, que 
consiste... 
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1. 
No uso de irradiação para aquecer o interior do alimento e assim, formar 
moléculas de água. 
2. 
Numa técnica usada para aqueles alimentos que são sensíveis ao contato 
direto com alta temperatura, aquecendo a água de um utensílio para o 
outro, aquecendo assim o alimento. 
3. 
Na liberação do sabor ou hidratar com o auxílio do vapor, essa técnica 
pode ser empregada em todos os alimentos basta respeitar o tempo e 
temperatura e as características de alguns alimentos. 
4. 
No processo em que é possível desidratar o alimento concentrando as 
substâncias organolépticas e nutrientes com maior intensidade, 
utilizando para esta ação o óleo ou o ar. 
5. 
No processo em que uma quantidade de gordura bem quente por um 
curto período de tempo, movendo rapidamente a frigideira para que o 
alimento se mova junto. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
/1 
Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira, é considerado vegetariano todo aquele 
que exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, 
podendo ou não utilizar laticínios ou ovos. Existem subgrupos do vegetarianismo e 
suas particularidades. Sobre isto, relacione a primeira coluna com a segunda a partir 
do conceito adequado: 
I. Vegano 
II. Ovovegetariano 
III. Ovolactovegetariano 
IV. Lactovegetariano 
V. Vegetariano estrito 
VI. Semivegetariano 
( ) é o vegetariano que não utiliza laticínios mas consome ovos 
( ) é o indivíduo que come carnes brancas até 3 vezes por semana 
( ) é o vegetariano que não utiliza nenhum derivado animal na sua alimentação 
( ) é o vegetariano que utiliza ovos, leite e laticínios na alimentação 
( ) é o vegetariano que não utiliza ovos, mas faz uso de leite e laticínios 
( ) é o indivíduo vegetariano estrito que recusa o uso de componentes animais não 
alimentícios, como vestimentas de couro, lã e seda, assim como produtos testados em 
animais 
A sequência correta é: 
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1. 
I, II, III, IV, V e VI 
2. 
II, VI, V, III, IV e I 
Resposta correta 
3. 
VI, III, V, II, IV, e I 
4. 
VI, V, II, I, III e VI 
5. 
I, IV, II, V, VI e III 
3. Pergunta 3 
/1 
Devido às restrições alimentares exigidas em algumas condições, as preparações 
começaram a ganhar técnicas gastronômicas adaptadas às restrições dietéticas dos 
pacientes internados, com a finalidade de tornar as refeições ____________ e ao mesmo 
tempo prazerosas, para que as pessoas se sintam mais como clientes e menos 
pacientes. Sendo assim assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna. 
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1. 
Padronizadas. 
2. 
Menos equilibradas. 
3. 
Parcialmente padronizadas. 
4. 
Ruim. 
5. 
Nutricionalmente equilibradas. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
/1 
A alimentação macrobiótica apresenta indicações específicas quanto à proporção dos 
grupos alimentares a serem utilizados e essas proporções seguem diversos níveis, 
podendo ou não incluir as carnes, e quando incluídas, geralmente são as carnes 
brancas. Em sua representação piramidal, a base é composta por ____________, __________, 
pikcles, temperos e condimentos, ______________, leguminosas e derivados e algas. Os 
itens que completam os espaços em branco são: 
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1. 
Cereais integrais, vegetais, óleo vegetal. 
Resposta correta 
2. 
Óleo vegetal, cereais, carnes. 
3. 
Cereais integrais, verduras, ômega 3. 
4. 
Cereais, frutas, condimentos. 
5. 
Cereais integrais, pães, ovos. 
5. Pergunta 5 
/1 
Você é o nutricionista de uma unidade de referência, admitiu um paciente adulto, 45 
anos, com Diabetes tipo 2. Ao aplicar o inquérito alimentar percebeu que o paciente 
consome, todos os dias, alimentos ricos em açúcares, pois são esses tipos de alimentos 
que o faz relembrar a sua infância e traz prazer em seu dia a dia. 
Você como nutricionista desta unidade, qual a conduta a ser traçada para esse 
paciente? Assinale a alternativa correta que traz de forma correta a conduta. 
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1. 
Conversar com o paciente sobre os riscos que o consumo excessivo de 
doce pode trazer ao seu quadro patológico atual, e entrar em consenso, 
além de montar estratégias para substituir os doces/alimentos ricos em 
açúcar. 
Resposta correta 
2. 
Conversar com o paciente, mas não entrar em consenso, e não montar 
estratégias para substituir os doces/alimentos ricos em açúcar. 
3. 
Ajudá-lo a substituir os alimentos açucarados, por frutas que traz mais 
vontade de consumir doces, trazendo algumas vantagens como 
diminuição do consumo alimentar, aumento da ingestão de 
refrigerantes, bem como produtos industrializados. 
4. 
Não montar estratégias para substituir os doces/alimentos ricos em 
açúcar. 
5. 
Ajudá-lo a substituir os alimentos açucarados, por frutas que traz mais 
saciedade, mesmo que isso venha trazer consequências psicológicas, 
além de desconforto ao se alimentar. 
6. Pergunta 6 
/1 
Assim como todo e qualquer outro produto, o consumo dos alimentos funcionais deve 
acontecer regularmente e sob a orientação de um profissional nutricionista, 
especialmente em casos onde exista determinado objetivo proposto. Para obter 
resultados benéficos o indivíduo precisa seguir de uma dieta? Assinale uma alternativa 
que responde corretamente esse tipo de dieta. 
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1. 
Pobre em lipídeos. 
2. 
Hipoproteica. 
3. 
Equilibrada e balanceada. 
Resposta correta 
4. 
Balanceada e Hipoproteica. 
5. 
Hipercalórica. 
7. Pergunta 7 
/1 
O vegetarianismo traz consigo benefícios únicos à saúde e uma mudança do 
metabolismo para os adeptos à esta modalidade de alimentação. Marque as 
afirmativas com V para verdadeiras e F para falsas, depois assinale a ordem correta: 
( ) Dentre as modificações orgânicas encontradas em vegetarianos, as alterações 
relacionadas à defesa antioxidante são marcantes e fundamentais para a compreensão 
de diversos resultados encontrados em estudos populacionais. 
( ) Os vegetarianos apresentam nível sérico mais elevado de diversos antioxidantes. E 
esses antioxidantes de maneira geral, desempenham papel de maior proteção contra a 
oxidação das lipoproteínas e maior estabilidade genômica. 
( ) Os vegetarianos que recebem suplementação de vitamina B12 tendem a ter níveis 
mais elevados de homocisteína, fator que protege da formação de radicais livres. 
( ) A hipertensão arterial e as doenças cardiovasculares em pacientes veganos 
apresenta níveis de colesterol maiores, assim como a redução de peroxidação lipídica 
secundária ao melhor estado antioxidante 
A partir disto, a sequência correta é: 
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1. 
F, F, V, V 
2. 
V, V, V, F 
3. 
V, F, V, F 
4. 
F, V, V, V 
5. 
V, V, F, F 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
/1 
Tem popularidade aumentada atualmente para o grupo de cogumelos tibetanos, ou 
simplesmente ________, um conjunto de grãos formados por massas gelatinosas que 
possuem uma aparência semelhante à couve-flor, no entanto, apresentando forma 
irregular e coloração amarelada ou esbranquiçada. É uma associação simbiótica de 
leveduras, bactérias ácido-láticas, bactérias ácido-acéticas. Essa substância é 
importante para aquelas pessoas que não tem condições ou prefere ingerir probióticos 
naturais. Do que estamos falando? 
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1. 
Bifidobactérias. 
2. 
Kefir. 
Resposta correta 
3. 
Missô. 
4. 
Lactobacilos. 
5. 
Leite fermentado. 
9. Pergunta 9 
/1 
Na antiguidade, a associação entre alimentação e tratamento de enfermidades, era 
descrita como um recurso terapêutico para a saúde. Sendo assim assinale a alternativa 
que traz corretamente a relação de como era preparada as refeições para as pessoas 
com enfermidadesna antiguidade: 
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1. 
Hiperproteica, restrição de sal e muito temperos. 
2. 
Restrição de gordura, sal e temperos. 
Resposta correta 
3. 
Restrição de sal, hipoproteica, e bastante temperos. 
4. 
Bastante temperos, gorduras e restrição de sal. 
5. 
Hipolipidica, hipocalemica e aumento de sal. 
10. Pergunta 10 
/1 
Ao oferecer a refeição para um paciente que se encontra internado é de suma 
importância garantir o respeito ao hábito alimentar e o respeito para eles simboliza 
concordar com as escolhas alimentares. Sendo assim, é importante que você ofereça 
alimentos de boa ____________, ou seja, __________ e com ______________. Apenas desta forma 
será possível passar uma boa imagem da profissão (nutrição hospitalar) e do hospital. 
Através de seus conhecimentos marque a alternativa que preenche corretamente as 
lacunas. 
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1. 
Palatável, coloridos e apimentados. 
2. 
Apimentados, quentes e palatável. 
3. 
Gostosos, aparência pastosa e apimentados. 
4. 
Quentes, coloridos e açucarados. 
5. 
Palatabilidade, gostosos e aparência agradável. 
Resposta correta