Carboidratos, Proteínas e Fibras nos Alimentos

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1.
		São monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente:
	
	
	
	sacarose, maltose e amido.
	
	
	lactose, estaquiose e rafinose.
	
	
	galactose, rafinose e glicogênio.
	
	
	frutose, amido e glicogênio.
	
	
	sacarose, glicogênio e amido.
	
Explicação:
Galactose, rafinose e glicogênio são respectivamente um monossacarídeo, oligossacarídeo e polissacarídeo.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
	
	
	
	Banana
 
	
	
	 Cenoura
 
	
	
	Carnes
 
	
	
	 Maçã
 
	
	
	 Arroz
 
	
Explicação:
Justificativa: As proteínas, carnes, ovos, leite e leguminosas são considerados alimentos fonte de proteínas.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio e representam uma ampla família de compostos. Sobre as características dos carboidratos é correto afirmar que:
	
	
	
	A celulose é constituída por moléculas de sacarose.
	
	
	A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose.
	
	
	A frutose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza.
	
	
	A glicose é o mais doce de todos os monossacarídeos.
	
	
	A galactose é formada por uma molécula de glicose e uma de lactose.
	
Explicação:
A inulina é formada por moléculas de frutose, sendo considerada um frutooligossacarídeo.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear. Essa descrição se refere à composição da:
	
	
	
	amilopectina.
	
	
	amilose.
	
	
	rede de glúten.
	
	
	celulose.
	
	
	pectina.
	
Explicação:
O amido é formado por amilose e amilopectina. A amilose possui glicoses, unidas entre si por ligações do tipo alfa 1,4, o que confere características mais lineares.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
	
	
	
	reação de Maillard e caramelização.
	
	
	reação de desidratação e enolização.
	
	
	reação de Maillard e mutarrotação.
	
	
	mutarrotação e caramelização.
	
	
	hidrólise e caramelização.
	
Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Os óleos vegetais são considerados alimentos fontes de qual nutriente?
 
	
	
	
	Proteínas
 
	
	
	Inulina
	
	
	Lipídios
	
	
	Carboidratos
	
	
	Fibras
	
Explicação:
Justificativa: Os óleos vegetais são alimentos fontes de lipídeos.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Fruto-oligossacarídios (FOS) são:
	
	
	
	carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	
	carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	
	polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa.
	
	
	carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora colônica.
	
	
	carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
Explicação:
FOS são carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Qual dos alimentos abaixo não é fonte de fibras?
 
	
	
	
	Linhaça
 
	
	
	Farinha integral
 
	
	
	 Aveia
 
	
	
	Chia
 
	
	
	Ovos
 
	
Explicação:
Justificativa: Os ovos não são considerados fontes de fibra.