av 3 analise de alimentos

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15/04/2021 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Acadêmico: Ernestina Julicleia Melo Lima (1863317)
Disciplina: Análise de Alimentos (18844)
Avaliação: Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:655724) ( peso.:4,00)
Prova: 24691750
Nota da Prova: 10,00
1. Segundo o Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), as principais determinações para o leite fluido são: acidez, estabilidade ao álcool a 68%, densidade, go
sólidos totais, extrato seco total e desengordurado, crioscopia e índice de refração do soro cúprico a 20 °C. Para o leite pasteurizado, as provas de
e peroxidase podem, também, ser realizadas. Outras determinações como proteínas, caseína, lactose, cinzas, entre outras, contribuem para a ava
qualidade do produto. Diante desse contexto, disserte sobre a análise de acidez do leite. 
FONTE: IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed., 2008. 1020 p.
Resposta Esperada:
*A acidez indica o estado de conservação do leite, *sendo que uma acidez alta é o resultado da acidificação da lactose, *provocada por micro-organis
multiplicação no leite. *Portanto, a acidez tende a aumentar à medida que o leite vai envelhecendo.
2. Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou vários componentes, como no caso da determ
composição centesimal (CECCHI, 2003). No entanto, antes de focar e estudar as determinações dos componentes centesimais dos alimentos, é im
saber alguns conceitos fundamentais. Assim, se faz necessário compreender que existem dois tipos de análises químicas: a análise química qualit
análise química quantitativa. Nesse sentido, disserte sobre a análise química quantitativa. 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
Resposta Esperada:
*Na análise química quantitativa se verifica a massa ou concentração (teor) do componente que está sendo determinado. *Assim, uma análise químic
quantitativa sempre terá como resultado um valor numérico *seguido de uma unidade de volume, de massa ou de concentração.
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