LISTA DE EXERCÍCIOS PARA CORREÇÃO LARISSA LOPES PIRES

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LISTA DE EXERCÍCIOS PARA CORREÇÃO EM 19/03/2021
DIETÉTICA 1
Profº Victor Hugo Rosa
Aluna Larissa Lopes Pires
Matrícula 209028785
1- Com 600 kg de um alimento cujo o fator de correção (FC) é desprezível, no
processamento térmico obtêm-se o ganho de 50%. Neste caso sendo a porção
servida, em média de 150g, quantos clientes serão atendidos:
R: 
600 - 100%
x - 50%
600x50=100x
30.000=100x
x=30000\100= 300
600+300=900
900x1000=900.000
900.000\150= 6.000
2- Para cocção de 18 kg de feijão, o indicador de conversão é igual a 2,5, a porção do
alimento pronto é 150g. Qual o peso do alimento pronto e número de porções a
serem servidas aos clientes?
R:
IC=2,5
18KG
porção 150g
2,5 = x / 18 kg
x = 2,5 * 18kg
x = 45 kg de feijão cozidos serão produzidos com 18 kg de feijão cru.
150 g -------- 1 porção
45000 g ------ x porções
x = 45000 * 1 / 150
x = 300 porções
3- Após o preparo de 1kg de cenoura foi obtido o peso líquido de 800g. O IPC é de?
R: 
1K=1000
1000G/800G = 1,25G
4- Qual a quantidade que deve ser adquirida de um determinado alimento, que será
fornecido para consumo de 500 pessoas, considere que o IPC é de 1,2 e o PL 100g?
R: 
1,2=PB/100
PB=100*1,2
PB=120g
5- À cocção, uma carne perde 40% de seu peso e seu fator de correção ou indicador de partes comestíveis é 1,2. Para oferecer uma porção de 120g por comensal, para um total de 500 pessoas é necessário comprar:
R: 
1,2=PB/120 
PB=120*1,2
PB=144g
144——— 100
x———40
5.750=100x
5.750/100=57,5
144-57,5=86,5
86,5*500=43.250:1000=43,25kg
6- Sabendo que o IPC de um alimento que não se alterará pela cocção é de 1,1 e sua
porção é 120g. Determine o peso bruto necessário para atender uma clientela de
2000 clientes:
R: 
1,1=PB/120=132g
132*2000=264.000
264kg
7- Na aquisição de gêneros alimentícios é necessário conhecer o Fator de Correção
específico para cada alimento. No preparo de 5kg de tomate, 3 kg de vagem e 12 kg
de frango, a requisição dos mesmos deve ser respectivamente, de: (tomate= 1,25;
vagem=1,41; frango=1,72)
R:
tomate=5kg vagem=3kg frango 12kg
1,25 1,41 1,72
FC=5/1,25 FC=3/1,41 FC=12/1,72
FC=4 FC=2,12 FC=6,97
8- O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o IPC da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a?
R:
1,5=5/PL
PL=5*1,5
PL=7,5kg
9- Sabe-se que o IPC do tomate é 1,17 e o per capta do tomate na salada servida em
uma determinada unidade de alimentação e nutrição que atende a 1200 pessoas por
dia é de 60g (somente no almoço, três vezes por semana). Para o consumo de uma
semana deverão ser comprados:
R:
60*1200=72.000:1000=72
IPC=PB/PL
1,17=PB/72
PB=72*1,17
PB=84,24kg
84,24*3=252,72kg
10- O fator de correção e o fator de cocção da picanha (PB: 4 kg; PL: 3,75 kg; ALIMENTO PRONTO: 3 kg)
R:
PB/PL=4/3,75=1,06
3/3,75=080
11- O fator de cocção da sobrecoxa de frango (Alimento pronto: 1,4 kg; alimento cru: 2,0 kg);
R: 
AP - 1,4
AC - 2,0
FR= 1,4\2,0 = 0,7
12- O fator de cocção do arroz parboilizado (alimento pronto: 1,290g; PL: 600g)
R:
IC=1,290/600=0,00215
13- O fator de correção e o fator de cocção da couve-manteiga (PB: 400g, PL: 405g,
Alimento pronto: 326g)
R: 
400\405= 0,98
326\405= 0,80
14- O fator de correção e o índice de reidratação do feijão (PB: 1,5 Kg; PL: 1,48 Kg;
Alimento reidratado: 2,19 kg)
R: 
FC -1,5\1,48 = 1,01
2,19\1,48 = 1,47
15- O fator de correção do abacaxi (PB: 1,52 Kg; PL: 1,02 Kg)
R: 
FC= PB\PL
1,52\1,02= 1,49