Exercicios_-_Gabarito_com_calculo

Prévia do material em texto

Atividade de Revisão
1. Em uma determinada preparação, utilizamos um ingrediente que o peso bruto é igual a 1,2 kg e o peso líquido é 0,8 kg. Qual o seu fator de correção? 
FC= PB:PL 
FC= 1,2:0,8 FC= 1,5
2. Qual a quantidade que deve ser adquirida de um determinado alimento, que será fornecido para consumo de 500pessoas, considere que o IPC é de 1,2 e o PL 100g.
IPC= PB:PL 
1,2= PB:100
120g * 500= 60.000g (60Kg)
3. Após o preparo de 1kg de cenoura foi obtido o peso líquido de 800g. O IPC é de? 
IPC= PB:PL 
IPC= 1000: 800 
1,25
4. Qual o IPC de um alimento cujo PB é de 2000g e PL de 1500g. 
IPC= PB:PL 
IPC= 2000:1500
IPC= 1,33
5. Para cocção de 18Kg de feijão, o indicador de conversão é igual a 2, 5, a porção do alimento pronto é 150g. Qual o peso do alimento pronto e número de porções a serem servidas aos clientes? 
IC= Peso cozido:peso cru
2,5= Peso cozido: 18
Peso cozido= 45Kg
45:0,150= 300 clientes
6. Para o preparo de 800 porções de bife com percapita liquido de 200 gramas, sabendo que o IPC médio é de 1,3, quantidade de carne que deve ser comprada é de: 
IPC= PB:PL 
1,3= PB:200
PB= 260g *800
208.000g (208Kg)
7. Sabendo que o IPC de um alimento que não se alterará pela cocção é de 1,1 e sua porção é 120g determine o peso bruto necessário para atender uma clientela de 2000 clientes. 
IPC= PB:PL 
1,1= PB: 120
PB= 132g *2000
PB=264.000g (264Kg)
8. Considere 600 porções de carne, os dados a seguir: percapita 0,100kg, PL previsto 60 kg, Peso final da preparação 50kg. Defina qual o percentual de rendimento obtido nesta preparação foi de: 
IC= Peso cozido:peso cru
IC= 50:60
0,83 *100= 83%
9. À cocção, uma carne perde 40% de seu peso e seu fator de correção ou indicador de partes comestíveis é 1,2. Para oferecer uma porção de 120g por comensal, para um total de 500 pessoas é necessário comprar: 
 100% - 40= 60% ------ IC= 0,6
 IC=Peso cozido:Peso cru ---- 0,6= 120:PC---- 200g	
	 FC=PB:PL -----1,2= PB:200 --- 240g *500= 120.000 (120Kg)
10. Com 600Kg de um alimento cujo o fator de correção (FC) é desprezível, no processamento térmico obtém-se o ganho de 50%. Neste caso sendo a porção servida, em média de 150g, atende-se a um número de clientes na ordem de: 
a) 3.000 
b) 4.000 
c) 5.000 
d) 6.000 
e) 7.000
Peso final= 600 + 300(50%)= 900Kg
900:0,150= 6000 clientes 
 
11. Uma carne submetida à cocção apresentou uma perda de 25%. Logo, para um porcionamento de 150g e um fator de correção ou IPC de 1,25, o percapita liquido e bruto serão, respectivamente: 
a) 180g e 230g 
b) 200g e 250g 
c) 235g e 265g 
d) 250g e 280g 
e) 295 e 320g
 
100-25= 75% ----IC=0,75
0,75= 150: PL
PL= 200g
1,25= PB:200
PB=250g