AOL 1 introdução a profissão RESPONDIDO

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Pergunta 1 -- /1
Os alimentos construtores (representados pelas(os)______________________) são essenciais para todo o 
metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, 
desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. Assinale a alternativa que completa 
corretamente a lacuna. 
vitaminas 
gorduras 
lipídios 
Resposta corretaproteinas 
carboidratos 
Pergunta 2 -- /1
10/10
Nota final
Enviado: 31/03/21 20:52 (BRT)
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Ricos em vitaminas e sais minerais, são responsáveis por auxiliar no bom funcionamento e nas funções do 
organismo e manter o sistema imunológico forte, prevenindo doenças como gripes, resfriados e até 
tumores. Fazem parte desse grupo frutas, legumes e verduras, exatamente a parte do meio da 
pirâmide.Assinale a alternativa a que tipo de alimento essa frase se refere. 
Alimentos energéticos 
Alimentos construtores 
Alimentos diet 
Alimentos funcionais 
Resposta corretaAlimentos reguladores 
Pergunta 3 -- /1
A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando for 
preparado e / ou consumido de acordo com o uso a que se destina. Em relação segurança de alimentos 
assinale a alternativa que não contempla segurança de alimentos: 
 Para garantir a produção de alimentos seguros, é necessário que os elos da cadeia produtiva 
adotem medidas de gestão de qualidade com foco na prevenção de riscos e na sistematização 
dos procedimentos. 
Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange 
desde a seleção até o preparo. 
 Os programas de autocontrole, BPF e a APPCC são ferramentas utilizadas com foco no controle 
e monitoramento dos processos com o fim de evitar a ocorrência de contaminações de forma a 
garantir alimentos seguros para as populações. 
Resposta correta
A RDC n°275 implantada em setembro de 2004 pela Agência de Vigilância 
Sanitária (ANVISA) regulariza a obrigatoriedade dos estabelecimentos que 
comercializam ou manipulam alimentos em desenvolver Manuais e 
Procedimentos Padronizados para garantir as condições higiênico-sanitário dos 
alimentos . 
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 A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a 
produção do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do 
consumo. 
Pergunta 4 -- /1
Os alimentos __________________devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, 
comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a 
diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína). Assinale a alternativa 
que completa corretamente a lacuna. 
Resposta corretalight 
zero 
funcionais 
probióticos 
diet 
Pergunta 5 -- /1
_________________________- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, 
caracterizando-se por apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões 
acentuadas de pele, que são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões 
purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. Do ponto de vista bioquímico: hipocolesterolemia. 
Assinale a alternativa com a patologia correta que completa a lacuna. 
Resposta correta Kwashiorkor 
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 hipoalbuminemia 
 betalipoproteína 
 Marasmo 
 Kwashiokor-marasmático 
Pergunta 6 -- /1
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, 
têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas 
necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável. Assinale a alternativa 
que não se refere a segurança alimentar: 
á o termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” e refere-se ao conceito de 
implantação de políticas públicas com o intuito de garantir a todas as pessoas, em todas as 
épocas e no mundo todo, o direito de acesso a alimentos em qualidade e quantidade apropriadas 
para uma vida saudável e ativa. 
Segurança Alimentar (Food Security), contempla o direito ao acesso a alimentos de qualidade e 
quantidade adequada de modo a suprir as necessidades nutricionais para a manutenção da 
saúde. 
Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), 
devido aos vários graus de pobreza, cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo não têm acesso 
contínuo a alimentos. 
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os 
momentos, têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos 
que atendam às suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e 
saudável. Assinale a alternativa que não se refere a segurança alimentar: 
Resposta correta
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne 
contaminação de alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, 
colheita, transporte, armazenamento e distribuição. 
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Pergunta 7 -- /1
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em 
todas as etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. 
Compreende qualquer tipo de ação que torne os alimentos ideais para o consumo. A respeito do controle 
de qualidade assinale a alternativa correta. 
O controle de qualidade de alimentos também é importante para evitar desperdícios no 
momentos somente durante o armazenamento 
Resposta correta
O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficiente é a 
padronização dos procedimentos de uma empresa, todos devem ser executados
de maneira uniforme, independentemente da pessoa que esteja executando. 
Antes da padronização dos procedimentos, é necessário definir quais os Pontos Críticos de 
Controle (PCC) .
 A etapa inicikal do ciclo de melhoria contínua de qualidade, uma das mais importantes para 
garantir o ganho de eficiência, trata-se da análise dos resultados obtidos, onde as práticas que 
apresentaram resultados positivos são mantidas e aquelas que foram insatisfatórias são 
desenvolvidas, padronizadas e incorporadas ao processo para melhoria de eficiência; 
As Fichas Técnicas são documentos que contém informações sobre os parâmetros ideais de 
qualidade de um alimento ou processo de produção, auxiliando somente no controle de 
qualidade. 
Pergunta 8 -- /1
O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na identificação de alguns alimentos para fins especiais. Os 
alimentos diet foram desenvolvidos para grupos populacionais com necessidades específicas, ou seja, é 
um produto isento em algum nutriente.Em relação aos alimentos diet assinale a alternativa que não se 
relaciona com este termo. 
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 Engana-se quem acredita que a opção diet é direcionada para quem gostaria de perder peso, ou 
ainda para os diabéticos. Prova disso é o chocolate diet que apresenta pouca diferença na 
quantidade de calorias que os produtos normais, ou seja, não vai ajudar a emagrecer ou evitar o 
ganho de peso. 
Resposta correta
 Os alimentos diet devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou 
calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de 
calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente 
energético (carboidrato, gordura e proteína). 
 Em grande parte dos produtos, diet corresponde a alimentos sem açúcar, porém se deve 
bastante atenção ao comprar o produto, observando se ele é realmente diet em açúcar e não em 
outro ingrediente como açúcar ou sódio.
 Nem sempre o alimento diet apresenta menos calorias, por isso a importância da avaliação das 
informações nutricionais. 
 De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, o termo diet pode ser 
utilizado nos seguintes produtos: alimentos para dietas com restrição de nutrientes, como 
carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, glúten, entre outros. 
Pergunta 9 -- /1
A escassez de alimentos reguladores em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, 
alteração no apetite, no funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos. Portanto, são 
alimentos que devem fazer parte diariamente das refeições, assim como os construtores e os reguladores, 
para garantir que o corpo funcione da forma correta, e sem nenhuma deficiência nutricional. Em relação as 
características dos grupos de alimentos assinale a alternativa correta. 
Os alimentos energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas 
de origem animal e os que entregam esse nutriente através das de origem vegetal.
Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, 
como as frutas, verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas, minerais e 
fibras.
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Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o 
metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, 
desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. 
Resposta correta
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se 
rapidamente fonte de energia para as funções do organismo. Basicamente, são 
os carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, 
amêndoas, nozes e manteiga. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão 
de calorias. 
Pergunta 10 -- /1
Alimentos _____________________ são aqueles que sua fabricação envolve uma série de etapas e 
técnicas de processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente. 
Entre os alimentos ultraprocessados podemos destacar os embutidos, enlatados além de frituras. Assinale 
corretamente a alternativa que completa a lacuna acima. 
 sem processamento 
Resposta correta
 ultraprocessados 
 
 minimamente processados 
 
 in natura 
 processados 
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