Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Introdução À Profissão (Nutrição)

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Introdução À Profissão (Nutrição) 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) – Questionário 
 
Pergunta 1 
A escassez de alimentos reguladores em uma dieta pode 
acarretar problemas como falta de memória, alteração no 
apetite, no funcionamento do intestino, e 
enfraquecimento das unhas e cabelos. Portanto, são 
alimentos que devem fazer parte diariamente das 
refeições, assim como os construtores e os reguladores, 
para garantir que o corpo funcione da forma correta, e 
sem nenhuma deficiência nutricional. Em relação as 
características dos grupos de alimentos assinale a 
alternativa correta. 
 
a) Em geral, os energéticos representam (ou devem 
representar) a menor porcentagem da ingestão de 
calorias. 
b) Os alimentos energéticos são aqueles que, no 
processo de digestão, tornam-se rapidamente fonte 
de energia para as funções do organismo. 
Basicamente, são os carboidratos: pães, bolos, 
macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, 
amêndoas, nozes e manteiga. 
c) Os alimentos reguladores (representados pelas 
proteínas) são essenciais para todo o metabolismo. A 
função desse grupo alimentar é estrutural, sendo 
essencial para a formação, desenvolvimento e 
manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. 
d) Os alimentos energéticos podem ser divididos em 
dois grupos - os que contam com proteínas de origem 
animal e os que entregam esse nutriente através das 
de origem vegetal. 
e) Os alimentos construtores se apresentam 
principalmente como os alimentos de origem vegetal, 
como as frutas, verduras e legumes, pois são ricos em 
nutrientes como vitaminas, minerais e fibras. 
 
Pergunta 2 
Os alimentos __________________devem ter redução 
mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, 
comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a 
redução de calorias é necessário que haja a diminuição no 
teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura 
e proteína). Assinale a alternativa que completa 
corretamente a lacuna. 
 
a) diet 
b) funcionais 
c) light 
d) zero 
e) probióticos 
 
 
Pergunta 3 
Os grupos alimentares, como carboidratos, doces, carnes 
e ovos são divididos em 4 grandes categorias: 
energéticos, construtores, reguladores e energéticos 
extras, a respeito dos grupos alimentares assinale a 
alternativa correta. 
 
a) Em geral, os energéticos representam (ou devem 
representar) a menor porcentagem da ingestão de 
calorias. 
b) As gorduras também são consideradas alimentos 
energéticos, mas são um tipo especial, chamadas de 
alimentos energéticos principais. 
c) Quando os carboidratos são consumidos, depois do 
processo de metabolização, eles se transformam em 
fonte proteica. 
d) Os carboidratos ficam no topo da pirâmide, ou seja, 
como itens energéticos. 
e) Em 1g de gordura há 9kcal. E ela está presente 
sobretudo em alimentos como manteiga, abacate, 
castanha, amêndoas, nozes e a gordura natural 
presente nas carnes. 
 
 
Pergunta 4 
O _______________________é um mineral que exerce 
função importante no organismo, sendo responsável por 
participar dos processos de crescimento e 
desenvolvimento do organismo, principalmente no 
período da infância e durante a gestação; contribui para 
manutenção do equilíbrio das funções orgânicas e 
melhoria da capacidade física e mental. Assinale a 
alternativa que completa corretamente a lacuna. 
 
a) cobre 
b) Iodo 
c) Zinco 
d) Ferro 
e) Cromo 
 
Pergunta 5 
Ricos em vitaminas e sais minerais, são responsáveis por 
auxiliar no bom funcionamento e nas funções do 
organismo e manter o sistema imunológico forte, 
prevenindo doenças como gripes, resfriados e até 
tumores. Fazem parte desse grupo frutas, legumes e 
verduras, exatamente a parte do meio da 
pirâmide.Assinale a alternativa a que tipo de alimento 
essa frase se refere. 
 
 
a) Alimentos funcionais 
b) Alimentos construtores 
c) Alimentos energéticos 
d) Alimentos diet 
e) Alimentos reguladores 
 
Pergunta 6 
De acordo com a ANVISA, _____________________ é 
“toda substância ou mistura de substâncias, no estado 
sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma 
adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os 
elementos normais, essenciais à sua formação, 
manutenção e desenvolvimento”. Assinale a alternativa 
que preenche corretamente a lacuna acima. 
 
a) Alimento diet. 
b) Alimento light. 
c) Alimento funcional. 
d) Alimento . 
e) Nutriente. 
 
Pergunta 7 
____________________________), consiste na 
preocupação da família de que o alimento venha a acabar 
antes que haja dinheiro para comprar mais alimento, 
passando, em seguida, pela insegurança alimentar 
relativa ao comprometimento da qualidade da dieta, 
porém ainda sem restrição quantitativa, até chegar ao 
ponto mais grave, que é a insegurança quantitativa, 
situação em que a família passa por períodos concretos 
de restrição na disponibilidade de alimentos para seus 
membros. Assinale a alternativa correta que preenche a 
lacuna. 
 
a) Microbiologia dos alimentos 
b) Distúrbio nutricional 
c) Insegurança alimentar 
d) Qualidade de alimentos 
e) Segurança dos alimentos 
 
Pergunta 8 
Alimentos _____________________ são aqueles que sua 
fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de 
processamento, além de diversos ingredientes utilizados 
em larga escala industrialmente. Entre os alimentos 
ultraprocessados podemos destacar os embutidos, 
enlatados além de frituras. Assinale corretamente a 
alternativa que completa a lacuna acima. 
 
a) in natura 
b) sem processamento 
c) processados 
d) ultraprocessados 
e) minimamente processados 
 
Pergunta 9 
A desnutrição pode surgir porque as pessoas não 
conseguem obter ou preparar alimentos, porque 
apresentam algum distúrbio que dificulta a ingestão ou 
absorção de alimentos ou porque possuem uma 
necessidade de calorias excessivamente alta. A respeito 
da desnutrição assinale a alternativa que não condiz com 
a desnutrição. 
 
a) A desnutrição é compreendida como um agravo de 
caráter multifatorial decorrente de balanço 
energético positivo que favorece a redução de 
gordura, associado a riscos para a saúde devido à sua 
relação com complicações metabólicas, como 
aumento da pressão arterial, dos níveis de colesterol 
e triglicerídeos sanguíneos e resistência à insulina. 
b) Marasmo- incide mais em crianças que estão no 
primeiro ano de vida, caracterizando-se por fácies 
simiesca; ausência de edema; falta de panículo 
adiposo; redução da massa muscular (hipotrofia e 
hipotonia); ausência de hepatomegalia Problemas 
respiratórios. 
c) Kwashiokor-marasmático, é a forma de desnutrição 
que engloba aspectos clínicos e bioquímicos das duas 
formas anteriores. Independentemente do peso, a 
criança é classificada com desnutrição grave. 
d) desnutrição proteico-energética (também conhecida 
como má nutrição proteico-energética) é uma 
deficiência grave de proteínas e calorias que surge 
quando a pessoa não consome proteínas e calorias 
suficientes durante um longo período icterícia. 
e) Kwashiorkor- Ocorre, geralmente, em crianças na 
faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por 
apatia, edema generalizado, hepatomegalia, 
esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que 
são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e 
xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, 
distermia, fotofobia e até mesmo autismo. 
 
 
Pergunta 10 
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação 
que previne contaminação de alimentos, em todas as 
etapas do processo produtivo, abate, colheita, 
transporte, armazenamento e distribuição. Compreende 
qualquer tipo de ação que torne os alimentos ideais para 
o consumo. A respeito do controle de qualidade assinale 
a alternativa correta. 
 
a) O primeiro passo para um controle de qualidade de 
alimentos eficiente é a padronização dos 
procedimentos de uma empresa, todos devem ser 
executados de maneira uniforme, 
independentemente da pessoa que esteja 
executando. 
b) As Fichas Técnicas são documentos que contém 
informações sobre os parâmetrosideais de qualidade 
de um alimento ou processo de produção, auxiliando 
somente no controle de qualidade. 
c) A etapa inicikal do ciclo de melhoria contínua de 
qualidade, uma das mais importantes para garantir o 
ganho de eficiência, trata-se da análise dos resultados 
obtidos, onde as práticas que apresentaram 
resultados positivos são mantidas e aquelas que 
foram insatisfatórias são desenvolvidas, 
padronizadas e incorporadas ao processo para 
melhoria de eficiência; 
d) Antes da padronização dos procedimentos, é 
necessário definir quais os Pontos Críticos de 
Controle (PCC) . 
e) O controle de qualidade de alimentos também é 
importante para evitar desperdícios no momentos 
somente durante o armazenamento