CONCEITOS DE NUTROLOGIA

Prévia do material em texto

1 Laís Cristina 
 
CONCEITOS DE 
NUTROLOGIA 
 
 Deve ser evitado picos de insulina. 
Assim, comer um doce logo após o 
almoço (onde há ingestão de outros 
alimentos e reduz a velocidade de 
absorção). 
 Adulto de modo geral deve comer 
leite desnatado. 
 Crianças e idosos devem consumir 
leite integral. 
 Beta Caroteno é precursor da 
vitamina A. 
 Suco com néctar tem alta 
concentração de açúcar. O suco de 
uva integral tem alta carga glicêmica 
devido a quantidade de fruta 
utilizada. 
 Índice glicêmico: capacidade do 
açúcar de aumentar a glicemia. Ex: 
O suco de laranja é maior que a 
macarronada. 
 Carga glicêmica: quantidade total de 
carboidrato presente. Ex: A 
macarronada apresenta maior carga 
glicêmica que o suco de laranja. 
________________________________ 
 Energia é a quantidade de calor 
necessária para elevar a 
temperatura da água em 1 grau. 
 1 cal = 4,18J em alimentação, fala-se 
1kcal ou 1Caloria (1000 calorias) 
 Gasto energético total: gasto 
energético de repouso + efeito 
térmico dos alimentos + gasto por 
atividade física. 
 Fator injuria: paciente doente tem 
um gasto energético maior que uma 
pessoa saldável; paciente com febre, 
queimado, etc. 
 Estimativa do gasto energético: 
 Calorimetria indireta: 
Padrão ouro; Uma máscara é 
acoplada ao rosto do 
paciente. 
 GASTO ENERGÉTICO E 
NECESSIDADE ENERGÉTICA 
SÃO AS MESMAS COISAS 
 Mede VO2 consumido e 
VCO2 produzido. Aplicação 
em uma fórmula para 
estimar gasto energético 
basal; 
 Muito caro 
 Calorimetria direta: 
ambiente fechado com 
controle de temperatura e 
pressão. 
 Estimativa da necessidade 
energética: 
 Harris Benedict: leva em 
consideração o sexo, o peso, 
altura e a idade que 
influenciam na necessidade 
energética; 
 Fórmula de bolso: Adultos 
25-35 kcal/ kg/ dia 
 
NUTRIENTES 
 Qualquer elemento ou composto 
químico necessário para o 
metabolismo de um organismo. 
 Macronutrientes: proteínas, 
carboidratos, gorduras e água; 
 2 Laís Cristina 
 
 Micronutrientes: vitaminas e 
minerais. 
 
MACRONUTRIENTES – PROTEINAS 
 Compostas por uma ou mais cadeias 
de polipeptídeos; conjunto de AA 
agregados em cadeias. 
 Qualidade da proteína: capacidade 
de fornecer aminoácidos essenciais 
(necessitamos ingerir na 
alimentação); 
 Única fonte de nitrogênio: +/- 16% 
da composição. 
 1g = 4kcal. 
 Função: estrutural para órgãos e 
tecidos e para produção de 
substâncias importantes para o 
corpo. 
 
 CLASSIFICAÇÃO: 
 Natureza química: neutros, 
cíclicos, sulfúricos, aromáticos e 
básicos 
 Produção endógena: 
 Essenciais: leucina, 
isoleucina, valina, triptofano, 
metionina, fenilalanina, 
treonina, lisina e histidina. 
 Não essenciais 
 
CARBOIDRATOS 
 Sacarídeo = açúcar 
 Formado por átomos de 
carbono, hidrogênio e oxigênio 
 Gera gás carbônico e água para 
formação de ATP. 
 Monossacarídeos: moléculas 
mais simples; Classificados pelo 
número de carbonos. 
 Trioses 
 Pentoses 
 Hexoses 
 Dissacarídeos e 
oligossacarídeos: formado por 2 
até 20 monossacarídeos 
 Sacarose= GLC + frutose 
 Lactose = GLC + 
Galactose 
 Maltose= GLC + GLC 
 Polissacarídeos: amido, 
glicogênio e celulose. 
 Digeríveis: amido e 
glicogênio 
 Parcialmente digeríveis 
 Indigeríveis: celulose 
 Os carboidratos são 
considerados poupadores de 
proteínas. São utilizados como 
principal substrato energético. 
 
LIPÍDEOS 
 Compostos por hidrogênio, 
carbono e oxigênio 
 Os carboidratos são solúveis em 
água, já os lipídeos são 
insolúveis. 
 Formados por ácidos graxos. 
Quando ligados ao glicerol, são 
chamados de triglicerídeos. 
 Os triglicerídeos estão 
intimamente ligado pela 
alimentação. Já o colesterol, a 
sua maioria, está mais 
 3 Laís Cristina 
 
relacionado à parte genética do 
que a alimentação. 
 O triglicérides está muito 
associado à ingestão de 
carboidratos refinados. 
 As gorduras são armazenadas 
nos adipócitos na forma de 
triglicerídeos 
 Esteróis estão ligados a 
lipoproteínas. São chamados de 
colesteróis. HDL, LDL, VLDL. 
 1g = 9kcal 
 Maior reserva energética, 
condução de impulsos nervosos, 
hormônios. 
 Comer a mesma quantidade de 
proteína, carboidrato e lipídeo, o 
lipídeo vai proporcionar mais 
calorias. 
 
 CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS 
GRAXOS 
 Saturados: sem duplas ligações 
entre C e H. (sólidos em 
temperatura ambiente) 
 Insaturados: dupla ligação entre 
a cadeia de C. (líquido em 
temperatura ambiente) 
 Monoinsaturado (ex: azeite 
de oliva). São menos pró 
inflamatórias. 
 Poli-insaturado: Cis e Trans 
(ex: óleo de soja) 
 Cis: a molécula é girada para 
o mesmo lado 
 Trans: as duplas ligações 
giram para lados contrários. 
São feitos pela indústria, 
melhorando a textura dos 
alimentos e o sabor. 
 < 1g/porção de gordura trans 
é o aceitável. 
 Ao aquecer os óleos, as gorduras 
insaturadas acabam saturando. 
 Os ômegas indicam a localização 
da insaturação. Ex: ômega 3 
insaturação no carbono 3. 
Assim, os ômegas podem ser 
mono ou poli-insaturados. 
 O óleo de coco é saturado, rico 
em acido graxo de cadeia média, 
sendo absorvido diretamente 
pelo sistema porta, não 
necessitando ser digerido. No 
entanto, não é melhor que o 
azeite de oliva. 
 Os triglicerides de cadeia longa 
precisam ser digeridos para 
serem absorvidos. 
 
 
MICRONUTRIENTES – VITAMINAS 
 Compostos orgânicos que atuam 
como coenzimas que agem nas 
reações metabólicas essenciais. 
 Lipossolúveis: A,D,E, K. Em 
grande quantidade podem ser 
tóxicas, pois não são facilmente 
eliminadas 
 Hidrossolúveis: C,B. são 
eliminadas pela urina. 
 
 LIPOSSOLÚVEIS 
 Vitamina A : Compostos ao 
ácido lipídico retinol. 
 Mantém epitélio normal; 
atua no ciclo da visão; 
 4 Laís Cristina 
 
crescimento e diferenciação 
celular; atividade 
antineoplásica. 
 Fígado, gema do ovo, leite e 
derivados, folhas verdes 
escuras, frutas amarelo-
alaranjadas. 
 Vitamina D: dotados de 4 anéis 
de colesterol. 
 Sintese cutânea é regulada 
pela intensidade da luz solar 
 Gema de ovo, óleo de peixes 
e peixes gordos 
 Funções: regular as 
concentrações de cálcio e 
fósforo relacionando-se a 
síntese óssea; efeito 
antiproliferativo e supressor 
inflamatório. 
 Vitamina E: Grupo de 
substâncias que tem atividade 
biológica do alfa tocoferol. 
 Óleos e gorduras 
 Função antioxidante 
 Câncer e outras doenças 
estão associados ao excesso 
de vitamina E. Assim, não é 
realizado sua 
suplementação. 
 Vitamina K: Tem em sua estrtura 
um anel de naftoquinona. 
 Cofator para produção de 
fatores de coagulação; 
 Auxilia na formação e 
mineralização óssea. 
 Vegetais e produção por 
bactérias colônicas 
 
 
 HIDROSSOLÚVEIS 
 Vitamina C: acido ascórbico 
 Antioxidante; auxilia na 
formação de 
neurotransmissores, 
aminoácidos e proteínas. 
 Fontes: frutas cítricas, 
verduras e legumes 
 Complexo B: principal fonte é a 
animal. 
 Cianocobalamina – B12: 
Precisa de fator intrínseco no 
estomago para sua absorção. 
 Fonte: animal 
 Atua como cofator 
enzimático para síntese de 
acido nucleico. 
 Tiamina – B1: leveduras, 
cereais integrais e castanhas 
 Componente essencial do 
ciclo de Krebs 
 Riboflavina – B2: leite e 
derivados, carnes e vísceras, 
vegetais folhosos. 
 Auxilia na formação de 
eritrócitos, neoglicogênese e 
regulação de hormônios 
tireoidianos. 
 Niacina – B3: Fonte vegetal 
 Auxiliam nas reações 
produtoras de energia 
celular. 
 Piridoxina – B6: vegetais e 
animais 
 Auxilia na formação de 
diversas substâncias e 
função imune 
 Biotina: fígado bovino 
 Síntese de ácidos graxos, etc 
 5 Laís Cristina 
 
 Ac. Pantotênico – B5: carnes, 
batata, cereais, tomate, ovos 
 Participa da liberação de 
energia dos carboidratos. 
 Ácido fólico: diferenciação 
celular. 
 
MINERAIS 
 Necessários em pequenas 
quantidades diárias 
 Apresentam-se ligados a outros 
compostosorgânicos 
 Tem funções como cofator 
enzimático, estabilizados de 
reações químicas e 
neutralização de radicais livres. 
 Ex: Ferro; cálcio (mineralização 
óssea, estabilizador de 
membranas); zinco; selênio; 
cobre (estabilizando reações) ; 
iodo (produção de hormônios 
tireoidianos); cromo; flúor;