Fichamento de artigo 1 - desperdício em UAN _YNGRID

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Título 
Amostra (n= ), 
idade média e 
sexo 
Objetivo 
Delineamento do 
estudo 
Instrumento de 
coleta de dados 
Análise estatística 
Nível de 
evidência 
Comentário ou crítica 
Desperdício 
em Uan 
 
 
 
(Português) 
Britto.A.D.P; Oliveira 
.F.R.G. 
Desperdício 
alimentar: 
conscientização dos 
comensais 
de um serviço 
hospitalar de 
alimentação e 
nutrição. 
São José do Rio 
Preto - SP 2017. 
DOI:https://doi.org/10. 
17696/2318-
3691.24.3.2017.694 
Desperdício 
alimentar: 
conscientização 
dos comensais 
de um serviço 
hospitalar de 
alimentação e 
nutrição. 
 
1UAN = 6.000 
refeições , 
englobando 
todos os sexos . 
Avaliar 
a quantidade 
de resto-
ingestão e 
implantar 
campanhas de 
conscientização 
sobre o 
desperdício 
alimentar, no 
período de 
almoço em um 
refeitório 
 
 
Qualitativo 
descritivo 
Avaliação de resto 
ingesta de 
Dezembro de 2015 
a fevereiro de 
2016,e de junho a 
agosto de 2016. 
O porcionamento 
era realizado em 
bandejas de inox, 
Com desperdício 
em média 23 kg de 
alimentos por dia. 
Após 
a adoção dos 
pratos de 
louça, passou-se a 
desperdiçar em 
média 
16 kg de alimentos 
por dia, obtendo 
uma redução de 
31% do volume de 
lixo. A falta de 
educação 
alimentar e 
nutricional e 
controle de 
qualidade na 
produção e 
distribuição era 
desperdiçado 
680kg por mês , 
passando a 
desperdiçar 477kg 
de alimentos com 
redução de 30%no 
volume total. 
Após o 
desenvolvimento 
das campanhas e 
da troca 
pelos pratos 
de louça, observou 
uma redução 
significativa de 
56%, 
chegando a 25 
g/pessoa, 
atingindo-se então, 
 
 
 
O estilo de vida nas médias 
e grandes cidades gerou 
um crescimento intenso do 
número de pessoas que 
realizam as refeições fora 
de casa. Em função das 
restrições 
orçamentárias, parte 
significativa dessas 
pessoas não tem acesso 
ao mercado tradicional de 
refeições prontas e muitas 
vezes optam por 
lanches rápidos, sendo 
assim, o restaurante 
popular vem de encontro 
com a necessidade da 
 população em geral, mas 
com foco principal 
em pessoas com um 
orçamento familiar 
reduzido. 
O desperdício de alimentos 
ocorre em sistemas 
alimentares de todos os 
países desenvolvidos e em 
desenvolvimento. A 
redução de desperdício 
não somente impacta em 
diminuir gastos mas 
também é uma pratica 
sustentável ao meio 
ambiente . Olhando para o 
aspecto social e econômico 
é importante reduzir o 
desperdicio e disponibilizar 
os alimentos para as 
pessoas carentes . 
 
 
 
 
a meta estipulada. 
 
 
 
 
 
 
RESULTADOS 
Foi observado que o volume de lixo com restos alimentares com redução de 7kg/dia em 2016;Em relação à quantidade total de quilos de alimentos desperdiçados por mês, pode-se observar uma redução de 
203 Kg/mês no volume de lixo com restos alimentares em 2016; Quanto à quantidade média em gramas/pessoa desperdiçados por dia, observou-se uma redução de 32 g na quantidade por pessoa 
em 2016;Observou-se também uma economia de 7 mil reais mensal , todos esses valores foram comparados entre os meses de dezembro de 2015 a fevereiro de 2016 e junho a agosto de 2016, que por fim 
obteve uma redução satisfatória de valores recomendados pela literatura. 
 
 
 
 
PRINCIPAIS ACHADOS ou TÓPICOS INTERESSANTES DA DISCUSSÃO 
Em 2008, uma UAN que servia em torno de 4.800 refeições por dia, foi encontrada um per capita de resto-ingestão entre 40 g e 90 g. No entanto, no mesmo ano, realizou-se um estudo em um hospital 
público, que produzia aproximadamente 700 refeições por dia, encontrando um resto-ingestão de 39 g. Comparado a estes estudos, o presente estudo apresenta um resto-ingestão inferior, uma vez que 
eram servidas, em média, 6.000 refeições por dia e apresentava um resto-ingestão de 57 g. Em 2016, ao realizar um estudo em uma UAN institucional, com aproximadamente 900 refeições diárias, 
encontrou-se um resto-ingestão de 77,82 g. 
 Em 2010, um estudo realizado em uma UAN que servia em média 700 refeições por dia, encontrou um resto-ingestão de 120 g. Da mesma forma, o presente estudo comparado aos demais, 
apresentava um resto-ingestão satisfatório.Também foi possível avaliar no presente estudo o valor médio estimado de desperdício por mês, passando de R$ 24.000,00 para R$ 17.000,00, gerando uma 
economia mensal de 30% no orçamento. 
 
 
 
 
 
 
 
CONCLUSÃO (alinhado com objetivo) 
O desperdício de alimentos tem um impacto econômico, ambiental e social significativo. A magnitude e a complexidade deste problema foram abordadas por vários estudos. 
As campanhas de concientizaçao contra desperdício e mudança no porcionamento , mostrou-se eficaz em todas as UANS , trazendo benefícios e reduzindo os custos dos serviços de nutrição e dietética e 
consequentemente do hospital. 
Com a continuação de desenvolvimento de conscientização dos comensais é de grande importância servindo como incentivo e subsidio para outras instituições .Por fim , o combate a diminuição de 
desperdício de alimentos deve ser considerado como meta para toda UAN, pois essa perda afeta as mais diferentes esferas de uma organização social , repercutindo em privações econômicas ,sociais e 
ambientais. 
 
 
 
 
 
 
 
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