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UNIVERSIDADE PAULISTA-UNIP
FABIANA DA SILVA MARQUES
RA: 2022195
Projeto integrado multidisciplinar
	PIM IV	
Polo Amanda
(SP, Hortolândia)
2020
Fabiana da Silva Marques
RA: 2022195
 
Projeto integrado multidisciplinar
PIM IV
Projeto integrado multidisciplinar III O curso de tecnólogo em gastronomia apresentado á Universidade Paulista – UNIP.
 Orientador: Professor Rodrigo Stolf
 
Polo Amada
(SP, Hortolândia)
2020
Resumo
 Esse trabalho fundamenta-se em apresentar a absorção dos conteúdos das disciplinas apresentadas no decorrer do segundo semestre. Proporcionando, portanto condições para que se aplique, na prática, o que se foi aprendido. Será citado desde pontos gastronômicos turísticos, pratos regionais, principais ingredientes regionais, pratos marcantes da legislação para se iniciar um negócio,e apresentação de um prato de cada região citada, com suas respectivas ficha técnicas. Não podemos esquecer-nos das riquezas que temos em nossos pais, quanto cultural, como gastronômicos e suas influencias em nossos cotidianos. Mesmo sem notar, colocamos sempre um pouco de cada cultura regional dentro dos nossos pratos.
 
Palavras chaves: Cozinha mineira, Região, Regional, ingredientes, nordeste, cultura, minas, pontos turístico, pratos.
SUMÁRIO
 INTRODUÇÃO
 O Brasil, como se sabe, possui uma cultura gastronômica super rica. Cada canto do nosso País, do nordeste a minas Gerais, passando pela Amazônia e pelo interior de são Paulo e pelas colônias europeias do Sul, possui um prato típico de água na boca.
 A cozinha mineira e quase uma unanimidade no Brasil. Nenhuma outra conseguiu se tornar tão parte do dia a dia de todas as regiões. Com ingredientes simples e acessíveis, essa culinária faz sucesso pelo sabor marcante e pela referencias afetivas que carrega consigo.
 A culinária de Pernambuco foi influenciada diretamente pelas culturas europeias, africana e indígena. Diversas receitas originais provenientes de outros continentes. Foram adaptadas com ingredientes encontrados com facilidades na região, resultado em combinações únicas de sabores, cores e aromas. Destaca-se pela chamada “doçaria pernabumbucana”, ou seja, os doces desenvolvidos durantes os períodos colonial e imperial nos seus engenhos de açúcar como o bolo de rolo, o nego bom e a cartola, e também pelas bebidas e iguarias salgadas descobertas ou provavelmente originadas no estado. A diversidade cultural pernambucana é encantadora. Com uma arquitetura marcante e força musical impressionante, a capital de Pernambuco inspira artistas do mundo todo. A música, em especial, carrega multidões de turistas todos os anos, que vem a recife seguir o Galo da madrugada, o maior bloco de carnaval do mundo, que arrasta mais de um milhão de pessoas. O estado, porém, não e conhecido apenas por seu frevo e seu maracatu. Para quem planejar ir a Recife conhecer a cidade dos rios Capibaribe e Beberibe, saiba que ela é hoje uma das quatro capitais mais importantes da cozinha brasileira e é considerado o terceiro polo gastronômico do país, com mais de seis mil estabelecimentos.
MINAS GERAIS
1.1 MINAS: COM AMOR E MUITO AFETO
 Da terra brotou, e ainda brota, tudo de mais valioso em Minas Gerais. As fontes de ouro e outros minerais que levaram os colonos pais adentro foram apenas primeiras de muitas riquezas que dali nasceriam. A as chegada dos portugueses e dos escravos e dos escravos africanos, O contato com a população indígena e as características da região se uniram e geraram uma cultura própria. Dessa cultura, nasceu algo muito mais valioso do que pedras preciosas. Nasceu uma culinária única.
 Essa história começa com um ingrediente essencial: a distância. Foi a localização, que fez da culinária de Minas o que ela e. por isso a cozinha mineira cresceu, acima de tudo, baseado em uma cozinha de necessidade. Seus pratos e iguarias se baseiam em ingredientes simples e acessíveis: o porco, a galinha, o quiabo, a couve, o fubá. Em vez de empobrecer a culinária local, essa limitação serviu de inspiração pra o mineiro. O preparo cuidadoso e as vezes bastante longo, chegando a tomar horas de cozimento ou no forno, permitiram aos colonos transformar aqueles ingredientes limitados em delicias que hoje todos nos apreciamos.
 Técnicas e principalmente muita paciência no preparo levaram a criação de pratos que se tornariam símbolos não só da comida da região, mais de todo o Brasil.
 Os aromas são outra característica única na comida de Minas. O uso dos temperos, aprendido pela população local enriqueceu os sabores, Um frango cozido não era mais qualquer frango cozido. Com toques locais, como quiabo e a pimenta- de – cheiro, esse prato se transformou em um clássico local. Tantos outros pratos que no dia a dia são apenas triviais, com o toque mineiro, se transformaram em uma iguaria. Essa criatividade se sente no alfato. E o lombinho crepitado no forro, o torresmo saltadoem pururuca numa velha travessa de ferro ou linguiça que toma forma com seu principal tempero.
1.2 RECEBER BEM
 A soma entre a necessidade e o isolamento moldou também a personalidade do mineiro. A união familiar, tão forte nessa região, e uma das principais marcas dessa influencia. A religiosidade outra forte característica. As festas de santo deram a população um senso de comunidade muito forte. Dai nasceu à famosa hospitalidade mineira. Que na oferta de quitutes aos visitantes um dos seus pontos mais conhecidos. A mesa farta, o cafezinho que não se deve recusar o Pão de queijo preparado na hora.
 Visitar uma tradicional casa mineira e saborear o que ela oferece e mergulha em toda história dessa região
 Hoje a comida de Minas, e sinônimo de algo gostoso, familiar, reconfortante. Quem prova algum prato mineiro tem não apenas a oportunidade de saborear algo delicioso, mais também o privilegia de conhecer uma riqueza imensurável. São séculos de muita luta e criatividade. Esse conhecimento acumulado, traduzido em iguarias deliciosas, e o verdadeiro tesouro de Minas.
 Está no sangue mineiro. Essa hospitalidade de traduz nas fartas refeições mineira- seja nas fazendas coloniais ou nos centros urbanos. Não é á toa que o bom mineiro se reúne ao redor de mesa: seja do bar, na Grande Belo Horizonte, famosas pelos seus botequins, seja em casa, com a família.
1.3 FERRO, BARRO, PEDRA E FOGO.
 A boa (e tradicional) comida mineira e preparada no fogão à lenha, em horas e horas de lento cozimento. Para aguentar essa rotina puxada, só as panelas reforçadas que atribuem às preparações o toque rústico que a comida pede. Além disso, panelas de ferro, barro ou pedra sabão ainda tem vantagem de conservar o calor e manter a comida quente por mais tempo.
 - Ferro fundido: Mais comuns, as panelas de ferro fundida são ideias para preparar ensopados, refogados e molhos a base de carne.
 - Pedra sabão: E boa para preparos de cozimento rápido e pouco ácidos, como angu e frango.
 - Barro: Versáteis, vão ao forno e a chama, e são ideias para cozimentos lentos como o feijão ou feijoada.
 
1.4 UM ESTADO PLURAL
 Com quase 600 mil quilômetros quadrados, ele tem o mesmo tamanho da Espanha e Portugal juntos. São mais de 20 milhões de habitantes vivendo em clima e relevos tão diversos quanto às regiões da Península ibérica. Essa pluralidade se traduz também na sua riqueza gastronômicas- delas saem desde o tradicional queijo de serro, no norte, passando pelo queijo castra e pela carne de sol e de sereno, do Cerrado Mineiro.
 De cada uma dessas regiões, um ou mais ingredientes se destacam e, com eles, delicias de todo tipo são preparadas, criando a indenidade gastronômica de um povo, que se baseia em uma produção culinária rica e viva. 
1.4.1 CARNES DO CERRADO
 Espalhado por várias regiõesdo estado, desde o Norte a te a serra da Canastra, na divisa com são Paulo, o cerrado tem uma grande diversidade de sabores, Dele vem à carne serenada, uma versão de carne seca- muito comum em Montes Claros. Também e dp cerrado que nasce o que queijo do Parque Nacional da Serra da Canastra, que enche de orgulho o povo mineiro. O clima também favorece a produção de café- ali se desenvolve um grão de alto padrão, movimentado a economia de cidades como Araxá, Araguari, Aimorés, Monte Cramelo e Patrocínio. 
1.4.2 O NORTE DO QUEIJO
 Com características que lembram o Nordeste Brasileiro, essa área inclui as regiões do Norte Minas e do vale do Jequitinhonha. Atualmente, suas maiores riquezas são a produção de cachaça e a pecuária, de lá também vem o queijo do serro, que, feito do modo tradicional, e considerado patrimônio imaterial pelo liam. A influencia dos tropeiros nessa área e forte, com pratos que levam ingredientes secos, fáceis de livro em viagens.
 
1.4.3 BOEMIA NA REGIÃO METROPOLITANA
 A 50 quielolometros da capital, já nas montanhas, estão as cidades de itabirito e Amarantina, onde os moinhos de água ainda trabalha na produção do fubá de milho, do qual é feito o delicioso pastel de angu.
 Já a cidade de Belo Horizonte, como foi apelidados pelos Mineiros – tem alma boemia e centenas de bares. Ela inspira os mais variados petiscos-dos pastelzinhos de queijo canstra, passando pelo bolinho de milho e, como não poderia deixar de se , o torresmo.
1.4.4 ZONA DA MATA E OS CORTES SUINOS
 Região onde estão as históricas Tiradentes e São joao Del rei e local dos pontos altos da cozinham mineira. La, história e gastronimia estão entrelaçadas pelas ruas de paralelepipedos e casarios coloniais, de onde se sente o cheiro da comida preparada nos fogões de lenha. Ganha destaque na região a produção de porcos- hoje em dia com técnicas modernas de criação, especialmete na cidade de ponta nova.
 
1.4.5 CARNE DE SOL X CARNE SERENADA
 
 Na Carne de sol, a qualidade de sal e o tempo de “secagem” e bem maior, fazendo com que sua durabilidade também aumenta. Já a carne serenada, além de levar menos sal, fica menos tempo exposta ao calor, o que deixa mais macia, pois perde menos água no processo.
1.5 INGREDIENTES COM SOTAQUE MINEIRO
 Uma rápida olhada pelas receitas tipicas, e a resposta estará na ponta da lingua: o cheiro verde, a pimenta, a couve, sempre presentes, e as carnes de porco ecuradas, como a de sol e de sereno. E támbem tem muito angu de fúba, complemento quase obrigatório do frango ensopado e, claro, o quiabo.
Mais nem só de ingredietes e feita a cozinha mineira. Junte a tudo isso o “tempero mineiro”, tradicionalmente carregando na alho e na cebola, para dar o gostinho caracteristico as preparações.
 -Abobora: O sabor suave e adocicado da abobiora faz dela ums dos ingredientes mais versáteis, aparecendo em refogados, pures (o tradicional quibebe) e doces.
 -Ora-pro-nobis: e uma frase em latim que sgnifica rogai por nois. Na cozinha mineira, ele e sagrado. Uma espécie primitiva de cacto, ele e acopanhamento de carnes vermelhas, principalmente na forma de refogada.
 -Jiló: Gosto amargo faz desse fruto um ingrediente do tipo ame ou deixe-o. Bastante usado nas preparações mineiras- como acompanhamento ou aperitivo.
 -Cheiro verde e Pimenta-de-cheiro: salsinhas e cebolinha cortada bem finas, juntas, compõem esse ingrediente, que e pontencializado com um acrecimo de um terceiro elemento: a pimenta de cheiro.
 -Queijo: Solução local para aproveitar o execedente de leite, tornou-se quase sinonimo de Minas. Hoje os queijos mineiros são apreciados em todo o pais. Não e atoa, o modo de preparo do queijo de Minas so serro foi tombado pelo Instituto do Patrimonio Historico Nacional (IPHAN)
 -Cerne de sol: Nem sempre e preparado ao o sol. Caso a carne de sereno, que é produzida em aréas cobertas e ventiladas, protegidas por telas. Seu preparo artesanal consiste em abrir a carne em mantas finas, que são salagadas e deixadas para secar. O rsultado e uma carne marrom-acizentada por fora e vermelhada por dentro.
 -Fúba: Ingredientes usado nas mais dirvesas preparações, o fúba, derivado do milho, tem alto teor nutritivo. Ele garantiu a sobrevivencia da populção que vivia do garimpo no interior de Minas Gerais. Dele são feitos o angu, mingaus, bolos e o famoso pastel.
 -Couve: Ingredientes da brasileirissima feijoada e do caldo verde, hernando de portugal, a couve se integrou a cozinha mineira de tal forma que, hoje, um não existe sem a outra.
 - Carne de Porco: parte do estilo de vida mineiro, a criação de porcos para o consumo nas fazendas elevou o animal aos status de alimento indispensáveis. Sua carne, rica em sabor e em possibilidades de preparo, e aproveitada em pratos que vão desde a feijoada-herança da cultura portuquesa- ate o lombo e o Torresmo.
 -Quiabo: De origem africana, o quiabo foi incorporado a cozinha regional brasileira e é um companheiro quase inseparável do frango ensopado. Pode ser servido cozido ou refogado.
 
1.6 PRATOS TIPICOS DE MINAS GERAIS
 -Frango com quiabo
 Um clássico mineriro. É um ensopado de frango caipira com quiabo, tão rejeitado por tanta gente. Faz muito sucesso em restaurantes de todo o estado. Muita gente faz com o frango industrialiazado, mais dizem que isso tira a esséncia e o sabor da receita original. Como o quiabo é de origem africana, acredita-se que sido trazido do Brasil pelos ecravos e que a mistura com o frango se deu poque eram os ingredintes que tinha a mão no século XIX. 
-Tutu
 Prato bastante cossumido pelos mineiros, o tutu, tutu de feijão ou o tutu á mineira nada mais é do que o feijão cozido, temperado, batido e misturado com farinha de milho ou de mandioca, de modo que fique com uma consistencia pastosa. Geralmente e servido em travessas ou panelas de ferro, e decorado com torresmo, bacon ou ovos cozidos e fatiados. 
-Bambá de couve
 É um caldo á base de fubá e tem origem de ouro preto, nos tempos da escravidão. Dizem que os escravos aproveitavam o migau de fubá que sobrava da Casa grande e incrementavam com partes de carne que lhe eram dadas, geralmente, pé e orelha,e com a couve, que era rasgada. Essa, aliás, é uma forma de indentificar o legitimo bambá: a couve deve ser rasgada, e não picada. Hoje é bem comum ultilizar linguiça como ingrediente. Ainda é bem tradicional em ouro Preto.
-Feijão tropeiro
 Outra herança do periodo colonial, o prato surgiu com os trepeiros, que misturavam, farinha, carne, ovos ao feijão, para comerem em suas longas viajens. É super comum em Minas e facilmente encotrado em restaurantes. No estádio do Mineirão e tão tradição que, quando ele foi reaberto, após reforma para a Copa, a Vigilancia Sanitária mandou retirar algund ingredientes po razões de segurança alimentar. A galera reclamou geral e tiveram adequar as instalações e, recentemente, tudo parece ter voltado ao normal.
- Ora-pro-nobis
 É uma hortaliça muito ultilizada na culinária mineira. Seu nome vem do latim quer dizer “orai por nós”. Ums dos pratos mais conhecidos é o frango com oro-pro-nobis, que é um cozido de frango caipira com verdura. É tão comum aqui em Minas que em Sabará há, anualmente, o festival da de Oro-pro-nobis, onde pratos diversos com esse ingrediente são apresentados.
-Frango ao molho pardo
 Muita gente torçe o nariz para esse prato, pois ele é feito com sangue. Sim, trata-se de galinha em pedaços cozida no próprio sangue da ave. No prato tradicional, abate-se a galinha cortando o seu pescoço e, então, deixe-se o sangue escorrer para uma vasilha. Acrecenta-se um pouco de vinagre para que não congule e é com isso que se fará o caldo do frango, o molhop pardo. Para quem gosta dessas iguarias, há restaurantes super famosos por servir o prato por aqui, como a Maria das Tranças.
-Leitão a pururuca
 Pururuca é a pele do porco frita. No leitão a pururuca,o porco é assado com pele. Depois de pronto, passa-se gelo na superficie do leitão e então joga-se óleo bem quente. Pode ser preciso repetir até que a pele de bolhas. Tem um maçarico para essa parte.
-Vaca atolada
 Também comum, trata-se de carne bovina, normalmente costela com madioca. Sua origem também remonta ao periodo colonial e acredita-se que era preparado cozinhando costela e gordura, parte não aproveitadas do boi, com mandioca, alimento relativamente comum.
-Doce de abóbora 
 Assunto polemico, já que tres estados “brigam” pelo titulo de inventores do doce de abóbora: Minas, rio Grande do sul e rio de janeiro. Fato e que em Minas é muito comum encontrar doce de abobóra e até quem não gosta do legume costuma se render á sobremesa. Em compota, cremoso, em cubinho cristalizado, em bolinha, como docinho de festa, com coco, com cravo… São várias as formas de apresentaçõa.
-Doce de leite
 Ninguém sabe falar a origem desse doce que fica bem com tudo. Puro, com queijo, com fruta, no recheio de bolo, em churros e como engrediente principal de pudins, flans, sovertes e tudo que é tipo de sobremesa. Os nossos hermanos dizem que iguaria foi invetada por um politico argentino, que esqueceu o leite com açucar no fogo enquanto atendia alguém á porta e -tcha-ram! -criou o doce de leite.
-Goiabada cascão
 Imperduável esse doce, que Patrimonio Imaterial de ouro preto. A diferença para goiabada comum é que, normalmente, há pedaços de casca em seu interior.
-Pão de queijo
 Queridinho do mineiros, emcontrado em qualquer birosca, da padaria mais simplesinha até o mais chique restaurante. Sim, com a inveção do raio goumetizador, até restaurantes finos tem colocado pães de queijo em seu cardápio, incrementado suas entradas.
 Seja com polvilho doce, azedo ou com uma mistura dos dois, um bom pão de queijo é satisfação garantida para os mineirinhos. E não adinta provar em outros lugares, Não há pão de queijo como o de Miinas Gerais.
1.7 PONTOS TURISTICOS GASTRONOMICOS
 Dizem que comer e viajar são as melhore coisas do mundo. Que tal, então, fazer duas atividades ao mesmo tempo com o turismo Gastronomico?
 É claro que a terra do pão de queijo é um dos melhores lugares para se fazer isso, e é assim que a gastronomia de Minas Gerais atrai turistas do mundo inteiro. Desde a cozinha regioinal tipica de Minas até festivas nacionais com pratos inspirados em diversos estilos de gastronomia, os amantes da boa mesa não tém do que reclamar nesse estado.
-TIRADENTES
 A primeira cidade da nossa lista não poderia deixar de ser Tiradentes. Afinal sedia uma das maiores festas de culinaria do pais. Todos os anos. O festival de cultura e Gastronomia atrai milhares de turista para a cidade.
 Além do evento, a cidade oferece boas opções de restaurantes durante o ano inteiro. O turista que visita Tridentes pode aproveitar de opções gstronomicas variadas.
 No centro histórico, que concentra o maior fluxo turistico, existem estabelecimentos especializados em cozinha mineira, italiana, contemporanea e muito mais.
 Para quem sai de Belo Horizonte, o percurso ate tiradentes é de 188 quilomentros. O motorista deve seguir pela BR-040 e , depois, pegar a via BR-383. No caminho, uma parada imperdivel é para provar o famoso rocambole de Lagoa Dourada.
-SÃO ROQUE DE MINAS
 O municipio concentra a maior parte da produção de queijo canastra, considerado patrimonio cultural do Brasil. Apenas outras seis cidades tem autorização para produzir a iguaria, sendo elas Bambui, Definopolis,Medeiros,Piumhi,vargem boita e Tapirai.
 Ao se hospedar em São Roque de minas, o turista pode visitar várias fazendas da região e conhecer de perto tradições de queiijo.
 São Roque de Minas fica na região oeste do estado. Está localizada a 342 quilometros de Belo Horizonte e o melhor trajeto até lá é pela MG-050.
-MONTE VERDE
 No sul de Minas, Monte verde é famosa pelas baixas temperaturas. Restaurantes espalhados por toda cidade oferecem o melhor da gastronomia mineira para os turista, mais o frio támbem fazem com que os pratos de origem europeia façam bastante sucesso.
 Quem sai de Belo Horizonte para Monte verde deve seguir pela BR-381 por um trajeto de, aproximadamente, 480 quilometros.
-ARAXÁ
 No circuito das Águas de Minas Gerais, Araxá também é famosa pelas compostas de doces produzidas na cidade.Várias organizações regionais se dedicam a produção de doces de figo em calda, queijadinhas,goiabadas cremosas e muito mais.
 É calro, a ambrosia, doce tipicamente mineiro, também não podia ficar de fora e é dificilmente encontrado na região.
 Todos anos , a cidade também recebe o Festival Internacional de cultura Gastronomica em Araxá, que celebram diversos tipos de cozinha. A festa recebe chefs renomados de todo o pais, além de contar exposições de ingredientes locais e oficinas culinárias, Araxá esta uma distancia de 369 quilometros de Belo Horizonte. O melhor percurso é por meio da BR-262.
-JANUÁRIA
 Ás margens do rio são francisco, januária, no norte de Minas, encanta pelas riquezas culturais e naturais. Um dos pontos turiscos mais atrativos da cidade é o Mercado Municipal. Lá, o turista pode encontrar diverssas iguarias tipicas, como peixes, temperos e ervas.
 A gastronomia do municipio é tipicamente sertanejam e o pequi é ums do destaque da culinaria da região. Por conta do Rio São fracisco, os peixes também possui um papel muito importante nos pratos de januária. A carne de sol e a manteiga de garrafa são outros itens indispensáveis.
 Januária está a cerca de 600 quilometros da capital mineira, por meio da BR-135. Como o caminho e longo, uma boa ideia pode ser traçar um roteiro por deiversas cidades do norte de Minas e do Vale do jequitinhonha.
-FESTIVAIS DE COMIDAS INGREDIENTES REGIONAIS
 Alguns ingredientes são tão importates na cultura e na produção mineira que possuem até festivas próprios.
 Senguindo a antinga traição de celebrar a a colheita, a realização de muitos deles obedece aos calendarios de safra fde cada alimento.
-FESTA NACIONAL DO MILHO, EM PATOS DE MINAS
 O evento surgiu na década de 1950 como comemoração do aniverssario de Patos Minas, no Triangulo Mineiro. Hoje, reúne diversos atrativos, como shows de grande expresão e concurso da rainha do milho.
 O grão foi escolhido como grande homenegeado da festa por exercer um papel importante na tradição e na agricultura da cidadade. A fanamilho como também é conhecida, acontece todos os anos, entre os meses de maio e junho.
-FESTA DO ORA-PRO-NÓBIS, EM SABARÁ
 O ora-pro-nobis é uma uguaria oriunda de uma planta folhosa que movimenta boa parte da economia de Sabará, na Regiao metropilotana de Belo Horizonte.
 Alem de ser muito saboroso, a hortaliça e muito nutritiva e usada em diversas receita tipicas da Gastronomia de Minas. A festa acontece anualmente em maio.
-FESTA DA JABUTICABA, CACHOEIRA DO CAMPO
 A festa da jabuticaba acontece em cachoeira do campo, um pequeno e charmoso distrito de Ouro preto (Região central) que um dos maiores produtores da fruta em todo Pais. A data do festival, que surgiu em 1992, depende da safra, e normalmente acontece em setembro e otubro.
 O evento também conta com barraquinhas de atersanato local e shows musicais de artistas da região.
-FESTA DO VINHO, EM ANDRADAS
 Há 52 anos, a festa so vinho faz parte do calendario festivo anual de Andradás, No sul de Minas. O evento, que normalmente acontece no final de julho, conta com exposições vinicolas, apresentações musicais de peso e barracas Gastronomicas de produtores locais.
 A Gastronomia de Minas Gerais é mesmo incrivel, mais também e só mais uma das diversas maravilhas turisticas que o estado tem a oferecer.
1.8 PRATO REGIONAL DE MINAS GERAIS
Vaca atolada
 -Tempere a costela com sal, pimenta do reino e alho e bastante alho e a rebola e reserve.
 -Em uma panela grande aqueçao oléo e acrecente a costelas, dourando todos os lados para selar. Junte os tomates picado e meio litro de aguá. Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo baixo por 2 horas, colocando aguá sempre necessário para que a costela não seque.
 -Cozinhe a mandioca cortada em pedaços médios em aguá com sal até ficar macia. Reserve. Quando a costela estiver bem macia, acrecente os pedaços de mandioca, amassando alguns para deixar o molho mais cremoso coloque-a pimenta-de-cheiro picada e uma pitada de pimenta do reino para dar mais sabor.
 -Deixe cozinhar por mais 15 minutos.
 -Acrecente o cheiro verde e deixe cozinhar mais trintas minutos.
 -Salpique a cebolinha e sirva
 
 
1.8.1 FICHA TÉCNICA DA VACA ATOLADA
	Ingredientes
	Quantidade
	R$
	Costela
	500gr
	 6,50 
	Mandioca
	500gr
	 1,50 
	Tomate
	2 unidades
	 0,40 
	Cebola
	1 unidade
	 0,20 
	Alho
	3 dentes
	 0,10 
	Pimenta do reino
	1 coher de chá
	 0,05 
	Pimenta de cheiro
	2 unidades
	 0,10 
	Óleo
	2 colheres de sopa 
	 0,05 
	Cheiro verde
	Meio maço
	 1,00 
RECIFE
 Um estado com paladar aberto a novidades, convidativo a empresarioe chhefs estrangeiros dispostos a expor a cozinha de seus paises. As “embaixadas Gastronomicas” exibem bandeiras asiáticas,africanas, latino-americanas e europeias, com direito adaptção para se adequar ao gosto do Pernambuco. Temperos são amenizados e ingredients são acrecentados, mais mantem-se a base cultural da gastronomia tipo exportçõa.
 O Recife é, sem duvida, um dos cinco maiores mercados gastronomicos do pais, e essa força também esta presente na quantidade de estabelecimento estrangeiros.
2.1 A CAPITAL GASTRONOMICA DO NORDESTE
 A culinaria de pernambuco foi influencida diretamente pelas culturas europeia, africana e indigena. Diverssas receitas originais provenientes de outros continetes foram adaptadas com ingredientes emcontrados com facilidade na região, resultando em combinações unicas de sabores, cores e aromas.
 Destaca-se pela chamada “ doçaria pernambucana”, ou seja os doces desenvolvidos durante os periodos colonial e emperial nos seus engenhos de açicar como o bolo de rolo, o nego bom e a cartola: e também pelas bebidas iguarias salgadas descobertas ou provavelmente originadas no estado a exemplo da cachaça, do beiju e da feijoada Brasileira.
 	
2.2 PONTO TURISCO GASTRONOMICO
 Atualmente , recife recebe eventos que provam que a cidade é a menina dos olhos de comensais dedicados. Festivas como o bar em bar, que oferece petiscos em bares de varias cidades pernabucanas com custo de R$10, a-fliporto Gastronomia, festa que combina gstronomia e literatura, e também a famosa_Restaurante week, que em 2013 realizará sua sexta edição, podem pautar a sua vista ao estado, não é? Para experimentar um pouco de cada delicia pernambucana, uma dica é visitar os botecos que se espalham ao montes não somente por Recife, mais também por Olinda e Garanhuns.
2.3 PRATO REGIONAL DE RECIFE
CARTOLA
 O cartola e uma sobremesa considerada patrimonio imaterialde Pernambuco. O ingredientes desse doce são: banana, queijo de manteiga, (requeijão do sertão), canela, açucar.
 Referencia em sevir o tradicional cartola e parada obrigatoria para quem visita Recife é “Restaurante Leite” que foi fundado em 1882 sendo considerado o Restaurante mais antigo em funcionamento no Brasil.
MODO DE PREPARO
 -Preparar a cobertura da cartola juntando o çucar, a canela é o chocolate em pó reserve.
 -Descascar as bananas e parti-las no sentido longitudinal.
 -Em uma frigideira média (antiaderente), colocar a parte da manteiga e dourar as bananas, baixar o fogo e deixar dourar o outro lado. Flambar com conhaque reservar.
 -Nunha frigideira a parte, colocar um pouco de manteiga, deixar aquecer e colocar o queijo para dourar.
 Montagem: Nnunha travessa colocar as fatias de bananas fritas, e cobrir com parte da cobertura, colocar o queijo qualho derretido e polvilhar o restante da cobertura e servir quente.
2.4 FICHA TECNICA DA CARTOLA
	Ingredientes
	Quantidade
	R$
	Banana Prata
	2 unidades
	 1,00 
	Queijo Coalho
	2 fatias
	 3,00 
	Canela
	1 colher de sopa
	 0,20 
	Açucar
	1 colher de sopa
	 0,50 
	Chocolate em pó
	1 colher de sopa
	 0,50 
	Conhaque
	1/2 xicará de café
	 0,50 
 LEGISLAÇÃO
 Um dos principais entraves referentes á legislação do setor, a regulamentção da gorjeta do pais, é uma necessidade. Com legislação indefinida, o destino do dinheiro do bom senso de cada estabelecimento ou do que foi acordado previamente entre os sindicatos patronais e laborais em cada estado.
 Antes de abrir uma empresa, o empreededor precisa definir o tipo de empresa a ser aberto e que se enquadra melhor com tipo de negocio escolhido. Firma individual e Sociedade Empresarial limitada são os mais comuns.
 No caso de existir uma sociedade, os empreededores precisa definir o tipo de participação de cada sócio.
 Para abrir uma empresa, serão necessarios colsulta e registro junto a Receira Federal que emitira o CNPJ: á junta comercial a Receita estadual, por meio da qual será obtida a inscrição estadual ( caso a impresa seja sujeita ao ICMS, como empresas do setor de comercio, transpode ou industria) á prefeitura municipal, para obtenção Alvaras e localização a Alvaras de lincença Sanitarios: á Secretaria da fazenda: e o Sindico patronal etc…
 CONCLUSÃO
 
 Citamos dois estados Brasileiros, com seus pontos turisticos gastronomicos, seus principais e respectivos ingredientes regionais, e al guns partos tipicos regionais de cada estado.
 Para abstração do conteúdo desse semestre, foram executados um prato de cada estado escolhido. Sendo os mesmos, detalhando com suas estapas de preparo e ficha técnica.
 A Gastronomia regional nos faz ter visão de como o pais é divercificado com suas mscigenações, e como nossa cultura brasileira e rica, em todos os aspectos.
 Apresentamos um breve conteudo de Lesgilação, para efatizar a materia assim proposto nesse semestre.