P C TORTAS FINAS

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CAPA
	Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
	 Departamento Regional da Paraíba
	Gerência Executiva de Educação Profissional e Tecnológica
	PLANO DE CURSO SIMPLIFICADO
	Área Ocupacional:	Alimentos e Bebidas
	Segmento Tecnológico:	Fabricação de Outros Produtos Alimentícios
	Modalidade:	Aperfeiçoamento Profissional
	PRODUÇÃO DE TORTAS FINAS
	Carga Horária: 
	20 horas
	Código SGE:
	CÓDIGO MATRIZ SGE
	Versão do Itinerário	2020
	Data de Validação
	Mês de Ano
INFORMAÇÕES PRELIMINARES
	PLANO DE CURSO SIMPLIFICADO
	APERFEIÇOAMENTO PROFISSIONAL
	TÍTULO			Produção de Tortas Finas
	ÁREA OCUPACIONAL			Alimentos e Bebidas
	EIXO TECNOLÓGICO			Produção Alimentícia
	CARGA HORÁRIA			20			Estratégia de Oferta			Presencial
	UNIDADE OPERACIONAL			MBG - Miriam Benevides Gadelha
	PERFIL(IS) PROFISSIONAL (IS) DE REFERÊNCIA			Confeiteiro
	FUNÇÃO (ÕES) DE REFERÊNCIA
: copiar do perfil de referência do itinerário
======			Produzir bolos confeitados, tortas, doces e sobremesas, atendendo as normas e procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.
	Objetivos
: Objetivo de curso
======			Produzir massas, recheios, coberturas e elementos de decoração para a fabricação de tortas finas.
	Público Alvo			Público com formação ou experiência profissional na área de Confeitaria, que buscam ampliar suas competências e desenvolver as aptidões necessárias para atuar com a fabricação de Tortas Finas.
	Requisitos de Acesso			Critério de acesso:
Idade mínima: 16 anos 
Escolaridade mínima: No mínimo Ensino Fundamental II imcompleto – 6º ano.;
Pré-requisito: Comprovar certificação ou experiência na área de Confeitaria.
CONSIDERAR Decreto nº 3.298/1999 - Art. 28. 
§ 2o As instituições públicas e privadas que ministram educação profissional deverão, obrigatoriamente, oferecer cursos profissionais de nível básico à pessoa portadora de deficiência, condicionando a matrícula à sua capacidade de aproveitamento e não a seu nível de escolaridade.
	Competência de Referência
: copiar do itinerário
======			Produzir em escala industrial ou não, produtos de confeitaria básica e de confeitaria fina, atendendo as normas e procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e meio ambiente.
	Competência do Curso
: copiar do itinerário
======	
: copiar do perfil de referência do itinerário
======	
: Objetivo de curso
======			Fabricar massas, recheios, coberturas e elementos de decoração para a fabricação de tortas finas, atendendo as normas e procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e meio ambiente.
DESENHO CURRICULAR
	DESENHO CURRICULAR
	MODALIDADE:				Aperfeiçoamento Profissional
	CURSO:				Produção de Tortas Finas
	CBO de Referência:				8483-10
	UNIDADES CURRICULARES								CARGA HORÁRIA
	
CBO de referência: 8483-10 (Confeiteiro)
			Tortas Finas 					20
	Carga horária total								20
UC - Módulo Específico
	Perfil Profissional de Referência				Confeiteiro
	Unidade Curricular				Tortas Finas
	Carga Horária				20 horas
	Função de Referência 				Produzir bolos confeitados, tortas, doces e sobremesas, atendendo as normas e procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.
	Objetivo Geral
: Objetivo da UC
======				Produzir massas, recheios, coberturas e elementos de decoração para a produção de tortas finas.
	CONTEÚDOS FORMATIVOS
	SUBFUNÇÃO (ÕES)
: Copiar os elementos de competência que serão aperfeiçoados do perfil de referência
======			PADRÕES DE DESEMPENHO 
 			CAPACIDADES TÉCNICAS				CONHECIMENTOS
: copiar igual o itinerário, podendo inserir mais informações, se necessário
======
	
: Objetivo da UC
======	
: Copiar os elementos de competência que serão aperfeiçoados do perfil de referência
======						Domínio Cognitivo
: envolve compreensão do conhecimento: analisar, identificar, interpretar, definir
======		Domínio Psicomotor
: envolve aplicação do conhecimento: utilizar, selecionar, aplicar, produzir, desenvolver
======
	1.1 Produzir Tortas Finas.			1.1.1 Preparando as massas, recheios e coberturas em conformidade com o roteiro de processo estabelecido.			• Reconhecer as características e as técnicas de preparo de massas, recheios e coberturas para toras finas; • Interpretar a ficha técnica quanto ao tipo, características e quantitativos de ingredientes a serem utilizados na produção		• Preparar equipamentos e utensílios para a produção de massas, recheios e coberturas. • Realizar as misturas para a preparação das massas, recheios e coberturas nas condições e sequência de etapas estabelecidas na ficha técnica • Realizar a cocção de massas, recheios e coberturas, observando as referências estabelecidas na ficha técnica.
• Realizar a seleção e o fracionamento de ingredientes, observando os quantitativos estabelecidos na ficha técnica.		1. Tortas Finas: 
1.1 Clássicas; 
1.2 Modernas; 
2. Preparação de Massas: 
2.1 Tipos: 
2.1.1 Massas aeradas;
2.1.2 Massasfolhadas; 
2.1.3Massas quebradiças; 
2.2 Ingredientes; 
2.3 Misturas; 
2.4 Cocção; 
3. Preparação de Recheios 
3.1 Tipos:
3.1.1 Mousses;
3.1.2 Cremes cozidos;
3.1.3 Cremes frios;
3.1.4 Geléias; 
3.1.5 Gelatinosas;
3.1.6 Crocantes; 
3.2 Ingredientes; 
3.3 Misturas; 
3.4 Cocção; 
3.5 Resfriamento; 
4. Preparação de Coberturas: 
4.1 Tipos:
4.1.1 Glaçagem;
4.1.2 Chantilly;
4.1.3 Ganache; 4.1.4 Merengues 4.1.5 Técnicas de aplicação
4.2 Ingredientes; 
4.3 Misturas; 
4.4 Cocção; 
4.5 Resfriamento; 
5. Montagem de Tortas Finas: 
5.1 Sequência de etapas; 
5.2 Resfriamento / Congelamento; 
5.3 Aplicação de coberturas; 
6. Elementos Decorativos: 
6.1 Tipos: 
6.1.1 Chocolates; 6.1.1.1 Transfer; 6.1.1.2 Arabescos; 6.1.1.3 Pintura; 6.1.1.4 Laços; 6.1.1.5 Pulverização
6.1.2 Elementos de açúcar;
6.1.3 Crocantes; 6.1.4 Frutas
6.2 Técnicas de Produção; 
6.3 Aplicação de elementos decorativos;
7. Técnicas de Montagem e apresentação
				1.1.2 Preparando os elementos decorativos em conformidade com o roteiro de processo estabelecido .			• Reconhecer as características e as técnicas de preparo de elementos de decoração para toras finas; • Reconhecer as características e as técnicas de preparo de decorações em chocolate, açúcar e frutas para tortas finas; 		• Produzir os elementos decorativos com referência nas especificações contidas na ficha de produto e técnicas recomendadas para o processo. • Selecionar os elementos decorativos em função da característica da torta e requisitos do cliente.
				1.1.3 Montando o produto de acordo com as especificações estabelecidas na ficha técnica.			• Interpretar a ficha técnica quanto à sequência de etapas e demais requisitos a serem considerados na montagem do produto.		• Montar tortas finas, atendendo a sequência de etapas e demais requisitos estabelecidos na ficha técnica.
				1.1.4 Aplicando as coberturas em conformidade com as características do produto.			• Interpretar a ficha técnica quanto às referências a serem consideradas e atendidas na aplicação das coberturas; • Reconhecer as técnicas de aplicação de coberturas em tortas finas.
• Reconhecer os diferentes tipos de tortas finas, suas características, tendências e coberturas que podem ser aplicadas nas mesmas
		• Aplicar coberturas em conformidade com as características do produto e especificações da ficha técnica
				1.1.5 Aplicando as técnicas de acabamento e decoração selecionadas para o produto.			• Reconhecer as diferentes técnicas de acabamento e decoração que se aplicam a tortas finas		• Aplicar elementos decorativos em tortas finas de acordo com as características do produto.
	CAPACIDADES SOCIEMOCIONAIS 
										CONECIMENTOS
	
(DOMÍNIO PSICOMOTOR)					
(DOMÍNIO AFETIVO)
	• Apresentar postura proativa e responsável, atualizando-se continuamente e adaptando-se, com criatividade, às mudanças tecnológicas, organizativas, profissionais e socioculturais que impactam as suas atividades. ¬
• Apresentar, no planejamento e desenvolvimento das atividades profissionais, uma postura atenção, disciplina, organização, comprometimento, precisão e zelo. ¬ 
• Atuar em equipes de trabalho, comunicando-se profissionalmente, interagindo e cooperando com os integrantes dos diferentes níveis hierárquicos da empresa
					• Atuar profissionalmente, respeitando os princípios e procedimentos técnicos e de qualidade, de higiene, saúde e segurança e de meio ambiente. 
• Desenvolver o trabalho em conformidade com as diretrizes e procedimentos da empresa, assegurando a qualidade técnica de produtos e serviços. 
• Ser ético na conduta pessoal e profissional; 
• Tomar decisões no planejamento e na resolução de problemas relacionados às atividades sob sua responsabilidade. 
					Boas Práticas de Fabricação aplicadas à fabricação de tortas, doces e sobremesas.
	Acessibilidade: Serão asseguradas as condições de acessibilidade, reconhecendo a especificidade e a peculiaridade do aluno com deficiência, levando-se em conta a(s) Norma(s) Regulamentadora(s) da ocupação, Lei nº 13.146/2015, o Decreto nº 3298/2009, a LDB nº 9394/96 e a legislação específica em vigência da deficiência em questão, quando for o caso. 
 Portanto, no planejamento e na prática docente, deverão ser indicadas as condições e os pré-requisitos para o desenvolvimento das capacidades que envolvam risco, asseguradas as adequações de grande e pequeno porte.
	AMBIENTES PEDAGÓGICOS COM RELAÇÃO DE EQUIPAMENTOS, MÁQUINAS, FERRAMENTAS, INSTRUMENTOS E MATERIAIS.
	Ambiente pedagógico						 Sala de aula, oficina pedagógica (laboratório de Confeitaria), biblioteca e laboratório de informática:
	Materiais de Apoio						• Material Didático: Tela de projeção, flip chart, quadro branco, apostilas,livrosDVD, computador com projetor multimídia, calculadora, TV, e revistas especializadas. 
• Ferramentas e Equipamentos: balança, batedeira, liquidificador, processador, forno, refrigerador, ultracongelador, freezer, forno micro-ondas, fogão. 
• Utensílios: Talheres diversos, raspador, ralador, rolo de massa, bisturi, pincéis, faca de corte, faca de serra, termômetro, tesoura, recipientes para pesagem e armazenamento, jarra para água, fouet, separador de ovos, recipiente medidor, formas diversos, assadeiras, carrinho de resfriamento, armário de fermentação. 
Computadores
Data Show
	Acessibilidade: Nas condições de infraestrutura, serão asseguradas as condições de acessibilidade instrumental e arquitetônica, reconhecendo a especificidade e a peculiaridade do aluno com deficiência, levando-se em conta a(s) Norma(s) Regulamentadora(s) da ocupação, NBR nº 9050, Lei nº 13.146/2015, a LDB nº 9394/96 e a legislação específica em vigência da deficiência em questão, quando for o caso.
KIT DIDÁTICO
	Contexto de Trabalho da Ocupação
	KIT DIDÁTICO
	ITEM	INSUMOS	UNID.	QUANT.	QUANT. DE CURSOS
	1	Creme de leite para bater (fresco) embalagem com 450g	UNID.	10	1
	2	Açucar refinado embalagem com 1 kg	UNID.	10	1
	3	Açucar impalpável embalagem com 1 kg	UNID.	2	1
	4	Açucar gelado embalagem com 1kg	UNID.	1	1
	5	Iogurte natural sem açucar embalagem com 170g 	UNID.	10	1
	6	Manga tommy in natura	UNID.	2	1
	7	Gelatina incolor sem sabor embalagem com 24 g	UNID.	10	1
	8	Gelatina incolor em folhas sem sabor embalagem com 10 g	UNID.	4	1
	9	Pera in natura	UNID.	5	1
	10	Xarope de Groselha embalagem com 1 litro	UNID.	1	1
	11	Canela em pó embalagem com 10 g	UNID.	3	1
	12	Gengibre em pó embalagem com 20g	UNID.	1	1
	13	Gengibre in natura	KG	0.1	1
	14	Maçã tipo gala	UNID.	10	1
	15	Manteigaextra sem sal embalagem com 200g	UNID.	15	1
	16	Cereja ao marrasquino com talo em calda embalagem com 950g	UNID.	1	1
	17	Creme de leite UHT embalagem com 200g	UNID.	15	1
	18	Leite condensado embalagem com 395g 	UNID.	20	1
	19	Morango in natura bandeja com 250g	UNID.	6	1
	20	Licor de Fruta de MAÇÃ garrafa com 720 ml	UNID.	1	4
	21	Licor de fruta LARANJA importado garrafa com 750ml 	UNID.	1	4
	22	Licor de fruta Marula importado garrafa com 750ml 	UNID.	1	4
	23	Cereal matinal de milho embalagem com 730g 	UNID.	1	1
	24	Café soluvel embalagem com 50g 	UNID.	2	1
	25	Açúcar Mascavo embalagem com 1 kg	UNID.	2	1
	26	Fermento quimico em pó embalagem com 100g 	UNID.	5	1
	27	Mel de abelha embalagem com 500 g 	UNID.	1	1
	28	Farinha de Amendoim torrado sem açúcar embalagem com 500g 	UNID.	3	1
	29	Laranja in natura	UNID.	20	1
	30	Chocolate MEIO AMARGO em barra com embalagem de 1 kg 	UNID.	1	1
	31	Chocolate ao Leite em barra com embalagem de 1 kg 	UNID.	1	1
	32	Chocolate Branco em barra com embalagem de 1 kg 	UNID.	1	1
	33	Corante em pó alimentício DIÓXIDO DE TITÂNIO (branco) embalagem com 15g	UNID.	2	1
	34	Pasta Concentrada de avelã embalagem com 200g	UNID.	2	1
	35	Biscoito recheaado tipo OREO emabalagem com 270g 	UNID.	2	1
	36	Mini biscoito recheaado tipo OREO emabalagem com 35g 	UNID.	4	1
	37	Farinha de Amendoas embalagem com 500g 	UNID.	2	1
	38	Chocololate em pó soluvel de origem 70% de cacau, com ambalagem de 200g	UNID.	6	1
	39	Chocololate em pó soluvel de origem 100% de cacau, com ambalagem de 200g	UNID.	4	1
	40	Limão in natura 	UNID.	20	1
	41	Geléia de brilho incolor sabor neutro embalagem com 4kg	UNID.	1	2
	42	Corante softgel embalagem com 60g cor (BRANCA)	UNID.	1	1
	43	Corante softgel embalagem com 60g cor (VERDE)	UNID.	1	1
	44	Corante softgel embalagem com 60g cor (AMARELO)	UNID.	1	1
	45	Corante softgel embalagem com 60g cor (VERMELHO)	UNID.	1	1
	46	Corante softgel embalagem com 60g cor (BRANCO LEITE)	UNID.	1	1
	47	Corante softgel embalagem com 60g cor (AMARELO NEON)	UNID.	1	1
	48	Corante softgel embalagem com 60g cor (VERDE NEON)	UNID.	1	1
	49	Corante softgel embalagem com 60g cor (ROSA NEON)	UNID.	1	1
	50	Corante softgel embalagem com 60g cor (VERDE LIMÃO)	UNID.	1	1
	51	Chocolate BRANCO em barra COBERTURA fracionada com embalagem de 1 kg 	UNID.	1	1
	52	Chocolate MEIO AMARGO em barra COBERTURA fracionada com embalagem de 1 kg 	UNID.	1	1
	53	Chocolate ao Leite em barra COBERTURA fracionada com embalagem de 1 kg 	UNID.	1	1
	54	Pectina embalagem com 50g	UNID.	2	1
	55	Coco ralado umido e adoçado embalagem com 50g	UNID.	10	1
	56	Essência de limão embalagem com 30 ml	UNID.	1	1
	57	Essência de laranja embalagem com 30 ml	UNID.	1	1
	58	Essência de chocolate embalagem com 30 ml	UNID.	1	1
	59	Essência de baunilha embalagem com 30 ml	UNID.	1	1
	60	Essência de amendoas embalagem com 30 ml	UNID.	1	1
	61	Essência de caramelo toffe embalagem com 30 ml	UNID.	1	1
	62	Cachaça (aguardente de cana) lata com 350 ml	UNID.	1	1
	63	Farinha de trigo especial	UNID.	10	1
	64	Creme para confeitaria tipo chantilly - sabor CHOCOLATE emabalagem com 1L	UNID.	2	1
	65	Creme para confeitaria tipo chantilly - sabor CREME emabalagem com 1L	UNID.	6	1
	66	Farinha de Caju embalagem com 500g	UNID.	2	1
	67	Castanha de caju (granulada xerém) embalagem com 250g	UNID.	2	1
	68	iogurte tradicional tipo GREGO embalagem com 100g 	UNID.	6	1
	69	Ovos in natura embalagem com 15 unidades 	UNID.	20	1
	70	xarope de glucose de milho embalagem com 250g	UNID.	3	1
	71	Amendoas em laminas embalagem com 150 	UNID.	2	1
	72	Suco concentrado de manga embalagem com 500 ml	UNID.	1	1
	73	Cream Cheese embalagem com 300 g	UNID.	2	1
	74	Leite Integral UHT emabalagem com 1L	UNID.	5	1
	75	PREPARO EM PÓ PARA MERENGUE POWDER 150 G - ARCOLOR	UNID.	1	1
	76	XAROPE DE LIMÃO SICILIANO GARRAFA COM 700ML - MONIN	UNID.	1	5
	77	XAROPE DE MAÇA VERDE GARRAFA COM 700ML - MONIN	UNID.	1	5
	78	XAROPE DE CRANBERRY GARRAFA COM 700ML - MONIN	UNID.	1	5
	79	Apagador para quadro branco em plástico abs, com base de feltro de 8mm, com suporte para dois pinceis para quadro branco, medindo 14cm x 2,5cm	UNID	1	2
	80	Pincel para quadro branco recarregável na cor azul, ponta de poliéster 6.0 mm, espessura de escrita 2.3 mm, tinta especial. Refil e ponta substituíveis.	UNID	3	2
	81	Pincel para quadro branco recarregável na cor preta, ponta de poliéster 6.0 mm, espessura de escrita 2.3 mm, tinta especial. Refil e ponta substituíveis.	UNID	3	2
	82	Pincel para quadro branco recarregável na cor vermelho, ponta de poliéster 6.0 mm, espessura de escrita 2.3 mm, tinta especial. Refil e ponta substituíveis.	UNID	3	2
	83	Refil p/marcador de quadro branco, tinta líquida, conteúdo 5,5ml, cartucho de reposição azul cx 12 unidades, com validade restante mínima na entrega de 12 meses	UNID	4	2
	84	Refil p/marcador de quadro branco, tinta líquida, conteúdo 5,5ml, cartucho de reposição preto cx 12 unidades, com validade restante mínima na entrega de 12 meses	UNID	4	2
	85	Refil p/marcador de quadro branco, tinta líquida, conteúdo 5,5ml, cartucho de reposição vermelho cx 12 unidades, com validade restante mínima na entrega de 12 meses	UNID	4	2
	86	Álcool etílico hidratado à 70% , embalagem com 500 ml.	UNID	4	1
	87	Papel a4 - 210x297mm - 75g/m2 c/500 folhas	UNID	1	2
	88	Apostila Fabricação de Tortas Finas	UNID	16	1
	89	Grampo 266 c5000 unidades	UNID	1	2
	90	Luva em látex para procedimento não cirúrgico sem pó (caixa com 100 unidades – tamanho M) 	UNID	1	1
	91	Mascara descartável de TNT tripla camada, clip nasal, cor branca com elástico (pacote com 100 unidades)	UNID	1	1
	92	Touca descartável branca (pacote com 100 unidades)	UNID	1	1
	93	Alcool em gel 70%, garrafa de 500ml	UNID	5	1
	94	Alcool em líquido 70%, garrafa de 500ml	UNID	5	1
	95	Papel fime rolo de 30 metros	UNID	3	1
	96	Papel toalha rolo, pacote com 2unidades	UNID	2	2
	97	Toalha de papel interfolhada branco absorvente virgem fardo C/1000 folhas, 20X21cm medidas mínimas.	UNID	4	1
	98	Avental descartável frontal manga longa, punho confeccionado em TNT, fabricado em 100% polipropileno atóxico (pacote 10 unidades)	UNID	10	1
	99	Avental de segurança confeccionado em PVC com forro de poliéster, tiras soldadas , sendo uma no pescoço e duas na cintura com fivela para fechamento.	UNID	20	1
	100	Pano multi-uso, medindo 35X44 - Tipo Perflex	UNID	5	1
	101	Saco de confeitar, embalagem com 100 unidades	UNID	1	5
	102	Saco plástico transparente para panetone de 500g, pacote com 100 unidades	UNID	3	1
	103	Saco plástico transparente para panetone de 250g, pacote com 100 unidades	UNID	3	1
	104	Copo plastico 200ml pp pacote c/100 unid, prolipopileno pp- resistente	Pacote	2	1
	105	Etiqueta adesiva de identificação de alimento, Rolo 60g Comprimento x Largura: 4 cm x 6 cm, rolo com 1000 etiquetas.	UNID	1	1
	106	Saco para lixo azul 60lts, medidas ,tamanhos e espessura conforme abnt-pacotes com 100 unidades	Pacote	1	5
	107	Saco para lixo preto 200lts, medidas ,tamanhos e espessura conforme abnt-pacotes com 100 unidades	Pacote	1	5
	108	Sabonete antisséptico - embalagem de 5 litros - possuir triclosan na formulação - agente antisseptico contra bacterias e fungos	UNID	1	2
	109	Luvas multuso forrada tamanhos p - m - g, palma antiderrrapante-flocada azul-amarela-verde	UNID	3	2
	110	Esponja de louça dupla face (fibra e espuma), formato retangular, medindo 110x75x23mm, abrasividade média. 	Pacote	2	1
	111	Esponja de lã de aço, formato retangular, aplicação limpeza geral, textura macia e isenta de sinais de oxidação, medindo, no mínimo, 100x75. Pacote com 08 unidades.	Pacote	2	1
	112	Escova plastica com alça, base plastica, com cabo de apoio, cerdas rígidas.	UNID	2	3
	113	Detergentes neutro indicado na lavagem de pratos, talheres e na limpeza diária de pisos. Embalagem 5 litros.	UNID	1	2
	114	Detergente líquido clorado, indicado para remoção de sujidades em geral de pisos, paredes e utensílios, com alta ação desengordurante. Embalado em galão de 5 litros.	UNID	1	1
	115	Água sanitária contendo 1 litro, desinfetante bactericida, com indicação de lavagem de frutas e verduras. princípio ativo:hipoclorito de sódio. teor de cloro ativo: de 2,0% 2,5%, p/p.	UNID	1	1
	116	Recarga de gás de cozinha (butano) 13kg	UNID	1	1
	117	Pano de chão branco alvejado especial, malha fechada 50X75CM 	UNID	2	1
	118	Saco para lixo preto extra reforçado 200LTS, reforçad para lixo pesado - Espessura 10 micras fardo C/5KG.	Pacote	1	5
	119	Flanela overlocada cores, medidas mininas 38x48cm	UNID	2	1
	120
	121
	ITEM	MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS	UND	QUANT.	QUANT. DE CURSOS
	1	Batedeira planetária com tigela de aço inox com capacidade de 4L, contendo 3 batedores, e de 7 velocidades.	UNID	5	10
	2	Balança digital, modelo SF-400, com capacidade de até 10kg, com dimensões de 16cm de comp x 11cm de larg. x 2 cm de alt.	UNID	10	10
	3	Mesa de manipulação fabricada em aço inox, medindo 3m x 1m.	UNID	2	100
	4	Freezer Vertical Metalfrio Porta de Vidro para Sorvetes e Congelados 497 Litros VF50F 220V	UNID	1	10
	5	Fogão 6 Bocas de Piso Esmaltec Caribe, Forno 87,8 Litros, Acendimento Automático,cor Branco - Bivolt
	UNID	1	10
	6	Refrigerador Electrolux Duplex DFN52 Frost Free com Turbo Congelamento e Ice Twister 459 L - Branco	UNID	1	10
	7	Liquidificador Industrial de Alta Rotação Inox LI1.5 Skymsen Copo Inox de 1.5L
	UNID	2	10
	8	Liquidificador industrial com capacidade de 10 L, baixa rotação, fabricado em AÇO INOX, METVISA	UNID	1	10
	9	Liquidificador Industrial 4 Litros Baixa Rotação, com copo em aço inox e 220V.	UNID	1	10
	10	Balança Industrial eletrônica, com painel Digital com capacidade de até 15kg, 220 V	UNID	5	10
	11	Kit Aerógrafo com Minicompressor Bivolt VONDER, Bivolt, DETALHES TÉCNICOS
Consumo de ar do aerógrafo:0,07 pcm (2 l/min)
Pressão de trabalho do aerógrafo:15 lbf/pol2 - 50 lbf/pol2
Rosca de entrada de ar do aérografo:1/8"" NPT macho
Diâmetro do bico:0,4 mm
Capacidade da caneca:2 ml
Material:Cobre
Comprimento da mangueira:1,80 m
Tensão de entrada do mini compressor:100 V~ - 240 V~ bivolt automático
Frequência (Hz):50 Hz/60 Hz
Pressão máxima de trabalho do mini compressor:25 lbf/pol2
Capacidade de produção de ar do mini compressor:0,35 PCM (10 l/min)
Massa aproximada com acessórios:830 g"	UNID	2	10
	12	Micro-ondas Panasonic 32 Litros NN-ST654WRU, COR branca e 220 V.	UNID	1	10
	13	Divisora e Boleadora, modelo DB30, trifásica 220 V, fabricante PRATICA	UNID	1	10
	14	Forno de Lastro à Gás/Elétrico, modelo FIEG-110, MONOFÁSICO 220V, VENANCIO.	UNID	1	10
	15	Armário Para Fermentação de Pão Francês Com 20 Assadeiras de 6 Tiras, fabricado em aço inox.	UNID	2	10
	16	Armário Para Fermentação de Pão FDoce Com 20 Assadeiras lisas tipo bandeja, fabricado em aço inox.	UNID	2	10
	17	Derretedeira Industrial (banho maria) MARCHESONI, modelo: DR.2.101/102, capacidade de até 10 kg, fabricada em aço inox, monofásica 220V.
	UNID	2	10
	18	Cortador de frios automático, monofásico BIVOLT, modelo BM-18NR, BERMAR, fabricado em aço inox e com dispositivos de segurança NR12.	UNID	1	10
	19	Ralador de Queijo e Coco, monofásico 220V, modelo: RQ-01, com capacidade de 20-30kg/h, BRAESI.	UNID	1	10
	20	Moinho para pão, monofásico BIVOLT, modelo: MP-02, com capacidade para triturar até 30kg/h, BRAESI.	UNID	2	10
	21	Picador de carne com boca 22 em inox, modelo: BM20NR, monofásico 220V, BERMAR, com dispositivos de segurança NR12.	UNID	1	10
	22	Amassadeira Espiral 15kg AE 15L - G.Paniz - GRANOMAQ, com diispostivo de segurança NR 12.	UNID	1	10
	23	Dosador/Resfriador de água, modelo: GRDA-100AI, monofásico 220V, com capacidade para 100 L de água, GELOPAR.	UNID	1	10
	24	Fatiadora de pão, modelo:FPS, monofásica 220V, G.PANIZ, com dispositivos de segurança NR12.	UNID	1	10
	25	Cilindro Sovador G. Paniz, MODELO: CS-500, trifásico 220V, com dispositivos de segurança NR12.	UNID	2	10
	26	Câmara Fermentação-padeiro Noturno - Klimaquip - modelo: CF20, monofásica 220V, com dispositivos de segurança NR12.	UNID	2	10
	27	Modeladora elétrica, monofásica 220V, modelo: MR500-STD, fabricada por PRATICA, com dispositivos de segurança NR12.	UNID	1	10
	28	Divisora manual, modelo : DMI-30, fabricado por PRATICA, com dispositivos de segurança NR12.	UNID	2	10
	29	Divisora volumétrica rotativa, monofásica 220V, modelo: DVR03, com dispositivos de segurança NR12, fabricado pela PRATICA.	UNID	1	10
	30	Carro para ingredientes (farinha de trigo), fabriado em aço inox, modelo: 304, capacidade até 108L, com as seguintes dimensões: 700 x 760 x 390mm - Cimapi	UNID	2	10
	31	Modeladora de salgados - MAQTIVA - FORMADORA DE SALGADOS modelo DR 6.0; - Material: AÇOINOX/Aluminio;
- Dimensões: 870x800x1100;
- Voltagem:. 20volts–50/60Hz;
- PesoAprox.: 120kg;
- CapacidadedeProdução: 2.000~10.000unid/h
	UNID	1	10
	32
	ITEM	UTENSÍLIOS	UND	QUANT.	QUANT. DE CURSOS
	1	Abridor de lata, em aço inox dimensões 2,5x4x14cm	UNID	1	10
	2	Bowl em plastico, com capacidadde de 1,5 L e de cor Branca	UNID	10	10
	3	Ramequim Porcelana 200 ml Branco, Capacidade: 200 ml, Altura: 5 cm, Comprimento: 10 cm, Largura: 10 cm, Material: Porcelana e de Cor: Branco.	UNID	20	10
	4	Bacia de plástica, com dimensões: 45 × 50 × 20 cm, capacidade de até 7,2 L, feita em material de plastico resistente e de cor transparente.	UNID	5	10
	5	Bico de confeitar em aço inox, jogo com 16 peças.	JOGOS	2	10
	6	Borrifador de água, com capacidade para ate 500 ml	UNID	2	10
	7	Colher de polipropileno alta resistência, cabo com 35 cm de comprimento.	UNID	2	10
	8	Maçarico Portátil com Controle Manual Da Chama, para uso de fins culinários.	UNID	2	10
	9	Kit refil do GÁS BUTANO para Maçarico portátil com 4 unidades e as seguintes especificações: capacidade: 227g; Tipo : Cartucho de gás vertical com válvula de segurança.	UNID	2	1
	10	Colher de sopa em aço inox	UNID	16	10
	11	Espátula para confeiteiro, tamanho 35cm em aço inox, com cabo de polietileno de cor branca.	UNID	4	10
	12	Espátula raspa tudo “pão duro”- de silicone	UNID	10	10
	13	Faca de corte do chefe 5" com cabo de polietileno de cor branca.	UNID	4	10
	14	Faca de serra em inox 33cm com cabo de polietileno de cor branca.	UNID	4	10
	15	Medidor de líquidos com capacidade de ate 500 ml, fabricado em plastico resistente.	UNID	3	10
	16	Panela de inox com capacide de 2L	UNID	6	10
	17	Panela banho Maria, com 23 cm de diametro e 15cm de altura, capacidade de até 2.750 ml, fabricada em material de aluminio.	UNID	2	10
	18	Peneiras em inox 18 cm x 18 cm	UNID	3	10
	19	Pincel (diversos tamanhos para uso culinário), fabricado em silicone de alta resistencia.	UNID	6	10
	20	Saco de confeitar tamanho P, descaratavel e de plastico resistente.	UNID	20	10
	21	Saco de confeitar tamanho M, descaratavel e de plastico resistente.	UNID	20	10
	22	Saco de confeitar tamanho G, descaratavel e de plastico resistente.	UNID	20	10
	23	Tapete silicone tamanho 30 cm x 40 cm	UNID	10	10
	24	Tesoura Trinchante de cozinha com Lâmina em aço Inox e Cabo de Polipropileno 9"	UNID	5	10
	25	Tesoura Trinchante de cozinha com Lâmina em aço Inox e Cabo de Polipropileno 8"	UNID	5	10
	26	Rapadeira de plástico	UNID	6	10
	27	Folha de acetato para decoração em chocolate, tamanho A4.	UNID	8	10
	28	Fouet - Batedor de ovos Inox Profissional, com 45 cm de comprimento e o cabo feito em material de polietileno.	UNID	4	10
	29	Fouet - Batedor de ovos Inox Profissional, com 30 cm de comprimento e o cabo feito em material de polietileno.	UNID	4	10
	30	Fouet - Batedor de ovos Inox Profissional, com 25 cm de comprimento e o cabo feito em material de polietileno.	UNID	4	10
	31	Forma Assadeira com 12 cavidades para Cupcake e Muffin;	UNID	10	10
	32	Forma Assadeira com 24 cavidades para Minicupcakes Antiaderente; 	UNID	10	10
	33	Jogo Conjunto Kit Medidores Xícaras Colher E Copo Graduado com capacidade de até 500 ml.	UNID	2	10
	34	Jogo de Cortador de Mini Petit Four em Aço Inox com 13 Peças	UNID	5	10
	35	Garfo para banhar (2 Pontas) chocolate, feito em alumino.	UNID	10	10
	36	Garfo para banhar (3 pontas) chocolate, feito em alumino.	UNID	10	10
	37	Garfopara banhar (tipo argola), chocolate, feito em alumino.	UNID	10	10
	38	SILPAT - Tapete de Silicone para fabricação de Macarrons 3,5cm (63 Moldes) – Demarle. Material em silicone, Medida total: 58,5 x 35,5cm, Marcações: 63, Medida de cada marcação: 3,5cm (diâmetro)	UNID	5	10
	39	Tapete Silicone Renda de Açúcar Gama, com medidas (38x12x2cm) MATERIAL COMOSTO DE SILICONE	UNID	4	10
	40	Tapete Silicone Renda de Açucar Coração, COR PODENDO SER VARIADA, DIMENSÕES (38x12,5x2cm) MATERIAL COMOSTO DE SILICONE.	UNID	4	10
	41	Tapete Renda de Açucar Papillon (BORBOLETA) Grande, DIMENSÕES (38x28cm) MATERIAL COMOSTO DE SILICONE.	UNID	4	10
	42	Tapete Silicone Renda de Açucar Decor, COR PODENDO SER VARIADA, DIMENSÕES (38x12,5x2cm) MATERIAL COMOSTO DE SILICONE.	UNID	4	10
	43	Tapete Fibra de Vidro, COR CINZA, DIMENSÕES 30CMX40CM.	UNID	10	10
	44	Tapete Silicone Renda de Açucar Folha, DIMENSÕES (38x12,5x2cm) MATERIAL COMOSTO DE SILICONE.	UNID	4	10
	45	Silpat Tapete Silicone Antiaderente Grande (58,5 x 38,5cm) – Demarle; Material: silicone, Medida total: 58,5 x 35,5cm	UNID	10	10
	46	Cortador Tiras Retas Pasta Americana, EMABALAGEM contém 04 Rolos Individuais de Corte Reto + 02 Cabos, 01 Rolo que corta 14 tiras de 0,5cm (5mm) de largura por vez, 01 Rolo que corta 08 tiras de 1,00cm (10mm) de largura por vez, 01 Rolo que corta 04 tiras de 25mm de largura por vez, 01 Rolo que corta 02 tiras de 5,00 cm (50mm) de largura por vez e 02 Cabos Largura: 12,5cm Comprimento: 18,5
	UNID	5	10
	47	Tesoura para Flor Blue Star Rizzo Confeitaria, fabricado em material plástico e tamanho aproximado 14 cm comprimento.	UNID	10	10
	48	Forminha Bombocado N 0 . com Medidas das forminhas: 4,5cm fundo x 5,0cm altura x 7,5cm boca. Embalagem com 12 unidades.	UNID	10	10
	49	Forma de Brownie Retangular Fundo Falso (35 x 15cm); * Material: alumínio com Dimensões: 35,0 x 15,0 x 4,0cm (comprimento x largura x altura), Fundo removível e Embalagem com 1 unidade	UNID	10	10
	50	Espátula Reta 25,0cm; Espátula Reta 25,0cm; Material: cabo em polipropileno e lâmina em inox; Medida: 37,0 x 3,0 cm; Lâmina com 25,0cm	UNID	10	10
	51	Espátula Reta 15,0cm; Material: cabo em polipropileno e lâmina em inox; Medida: 27,0 x 2,7cm; Lâmina com 15,0cm	UNID	10	10
	52	Bailarina com Prato Giratório PARA DECORAÇÃO DE BOLOS E TORTAS totalmente Em Alumínio. Medidas: 30cm de diâmetro x 12cm de altura	UNID	16	10
	53	Jogo Cortador Para Mini Petit Fuor, EM MATERIAL DE INOX, EMBALAGEM COM 13 UNIDADES E COM OS SEGUINTES MODELOS: Laço, Redondo, Quadrado, Trevo de 5 Folhas, Retangulo, Tartaruga, Meia-Lua, Coração, Estrela, Borboleta, Triangulo, Topo Gigio e Margarida).	UNID	10	10
	54	Faca Para Pão Inox Corte Profissional e Medida de 20cm de cumprimento somente a lâmina.	UNID	5	10
	55	Forma Bolo do tipo (Ballerine) Grande 26x22x8,5cm em aluminio	UNID	5	10
	56	Forma Cannolli FINA, kit com 12 Unidades, feito em material de alumínio, medida das forminhas: 11cm comprimento x 1,3cm largura.	UNID	5	10
	57	Forma Cannolli GROSSA, kit com 12 Unidades, feito em material de alumínio, medida das forminhas: 11cm comprimento x 2,3cm largura.	UNID	5	10
	58	Forma para mini Canolli, kit com 12 unidades, feito em material de alumínio, medida das forminhas: 6cm comprimento x 1,4cm largura.	UNID	5	10
	59	Forma canudo para Massa Folhada,kit com 12 unidades, feito em material de alumínio, medida das Forminhas: 9cm de comprimento x 3,5cm diâmetro da boca.	UNID	5	10
	60	Forma para mini quindim, feita em material de aluminio, Kit com 12 unidades, medindo 2cmx3,5cm.	UNID	5	10
	61	Forma Pão De Mel Nº 3, kit com 12 unidades, feita em material de alumínio, medida: 7,5cm diâmetro x 2,5cm altura.	UNID	5	10
	62	Forma Pão De Mel Nº 2, kit Com 24 unidades, feita em material de alumínio, medida: 6,3cm diâmetro x 2,5cm altura.	UNID	3	10
	63	Forma Pão De Mel Nº 1, kit com 24 unidades, feito em material de aluminio, Medidas: 5,3cm diâmetro x 2,2cm altura.	UNID	3	10
	64	Forma para mini pão de mel quadrada com fundo falso feito em material de alumínio, kit contendo 12 unidades, medida: 3cm fundo x 2,4cm altura.	UNID	5	10
	65	Forma para torta crespa ondulada retangular com fundo falso, feita em material de alumínio, com medidas:Medida Aproximada de Boca: 38 cm x 14 cm x 3,5cm altura e Medida Aproximada de Fundo: 34 cm x 10 cm x 3,5cm altura	UNID	10	10
	66	Forma para torta crespa ondulada retangular com fundo falso, feito em material de aluminio, com medidas aproximadas: altura (3,5cm) x largura (20,6cm) x comprimento (30,3cm).	UNID	5	10
	67	Forma fundo falso para torta crespa ondulada com 21cm de diametro, feita em material de alumínio, com medidas: 21cm de diâmetro x 2cm altura.	UNID	5	10
	68	Forma fundo falso para torta crespa ondulada com 17cm de diametro, feita em material de alumínio, com medidas: 17cm de diâmetro x 2cm altura.	UNID	5	10
	69	Forma fundo falso para torta crespa ondulada com 28cm de diametro, feita em material de alumínio, com medidas: 28cm de diâmetro x 2cm altura.	UNID	5	10
	70	Forma redonda alta fundo fixo, medidno 35cmx10cm, feita em material de alumínio.	UNID	5	10
	71	Forma redonda alta fundo fixo, medidno 30cmx10cm, feita em material de alumínio.	UNID	5	10
	72	Forma redonda alta fundo fixo, medidno 25cmx10cm, feita em material de alumínio.	UNID	5	10
	73	Forma redonda alta fundo fixo, medidno 20cmx10cm, feita em material de alumínio.	UNID	5	10
	74	Forma redonda alta fundo fixo, medidno 15cmx10cm, feita em material de alumínio.	UNID	5	10
	75	Forma redonda alta fundo fixo, medidno 10cmx10cm, feita em material de alumínio.	UNID	5	10
	76	Espátula raspadeira alisadora cabo tubular, feita em aço inox, com medidas: 12cm largura x 12cm comprimento; tubo: 3,0cm diâmetro.	UNID	10	10
	77	Bombinha (pulverizador manual de confeitaria) para glitter e decoração de bolo, acompanham 4 tubos.	UNID	5	10
	78	Tela para pizza com 25 cm de diametro, feita em material de alumínio.	UNID	10	10
	79	Tela para pizza com 30 cm de diametro, feita em material de alumínio.	UNID	10	10
	80	Tela para pizza com 40 cm de diametro, feita em material de alumínio.	UNID	10	10
	81	Tela para pizza com 50 cm de diametro, feita em material de alumínio.	UNID	10	10
	82	Forma de pizza com 25 cm de diametro e feita em material de alumínio	UNID	10	10
	83	Forma de pizza com 30 cm de diametro e feita em material de alumínio	UNID	10	10
	84	Forma de pizza com 35 cm de diametro e feita em material de alumínio	UNID	10	10
	85	Forma de pizza com 40 cm de diametro e feita em material de alumínio	UNID	10	10
	86	Forma de pizza com 50 cm de diametro e feita em material de alumínio	UNID	10	10
	87	Rolo para trabalhar com pasta americana com 30cm de comprimento x 3cm de diametro, feito em material de polietileno.	UNID	6	10
	88	Kit com 3 formas quadradas para bolo medindo 20,25 E 30cm X 10cm Altura,.	UNID	5	10
	89	Kit com 6 formas de bolo mini vulcão em alumínio medindo: 10,3x3,5cm, feitas em material de aluminio.	UNID	10	10
	90	Kit com 12 formas Mini Ballerine feita em material alumínio (fundo Rebaixado), medindo: boca:7,7cm x fundo: 6,3cm x altura: 2,5cm	UNID	5	10
	91	Forminha para Pão De Mel formato de Coração médio, feito em material de alumínio, Kit Com 12 unidades, com medições: Comprimento x Largura x Altura: 6.5 cm x 6.5 cm x 2 cm.	UNID	5	10
	92	Forma Ballerine feita em alumínio (fundo Rebaixado) modelo Piscina, com medidas: 22 cm fundo x 8,5 cm altura (26 cm medida de boca).	UNID	5	10
	93	Forma Ballerine feita em alumínio (fundo Rebaixado) modelo Piscina, com medidas: 16cm fundo x 4cm altura (19cm medida de boca).	UNID	5	10
	94	Forma bolo vulcão pequeno com furo, feita em alumínio, medindo 13x6cm.	UNID	5	10
	95	Forma para Bolo Vulcão feita em alumínio, e medindo: 21cm Diâmetro (Boca) - 16cm Diâmetro (Fundo) - 10cm Altura.	UNID	5	10
	96	Forma Para Bolo Espiral feita em alumínio, medindo: 23,5 cm de diâmetro x 10,5 cm de altura.	UNID	5	10
	97	Forma Para Bolo Colmeifeita em material de alumínio, medindo: 30,3 cm Diâmetro (Boca) x 4,2 cm Altura.	UNID	5	10
	98	Forma Para Bolo formato Cascata feita em alumínio, medindo: 22cm Diâmetro (Boca) x 9cm Altura.	UNID5	10
	99	Forma Para Bolo de Vidro (com furo)feita em alumínio, com medidas: 24cm Diâmetro (Boca) x 5 cm Altura.	UNID	5	10
	100	Forma de Bolo Xadrez feita em alumínio, medindo: 30cm de diâmetro x 5cm de altura, acompanha: 1 Aro / Divisor Redondo Inox 20x5cm e 1 Aro / Divisor Redondo Inox 10x5cm.	UNID	1	10
	101	Forma para Bolo Tropical feita em material de aluminio e com medidas:30cm comprimento X 17cm largura X 8 cm altura.	UNID	1	10
	102	Forma Para Torta Suíça Decorada N°5 feita em alumínio, com medidas: Altura: 9cm x Diâmetro do fundo: 19,5cm x Diâmetro borda: 24cm.	UNID	2	10
	103	Forma Para Torta Suíça Decorada Em Alumínio feita em aluminio, com medidas: (BOCA) 22CM x (FUNDO) 18 CM x (ALTURA:) 7,5 CM.	UNID	4	10
	104	Marcador De Pudim / Torta / Bolo Em Inox - 16 Fatias, medindo 28 cm de diametro.	UNID	1	10
	105	Marcador De Pudim / Torta / Bolo Em Inox - 12 Fatias, medindo 28 cm de diametro.	UNID	1	10
	106	Marcador De Pudim / Torta / Bolo Em Inox - 10 Fatias, medindo 28 cm de diametro.	UNID	1	10
	107	Marcador De Pudim / Torta / Bolo Em Inox - 8 Fatias, medindo 28 cm de diametro.	UNID	1	10
	108	Aro Redondo Regulável Para Bolo feito em aço inox para fins de confeitaria, com medidas: Minima (todo fechado): 15cm Diâmetro, Máxima (todo aberto): 30cm Diâmetro e Altura 8cm.	UNID	5	10
	109	Kit Aro Cortador Redondo para Bolo com 3 peças e com respectivas medidas: 15, 20, 25 X 10cm Alt, feito em aço inox.	UNID	5	10
	110	Conjunto De Formas Redondas Altas Com 5 Peças-10cm De Altura, feita em aluminio, Medidas das Formas: Forma Nº 1 (15cm de diâmetro x 10 cm de altura); Forma Nº 2 (20cm de diâmetro x 10 cm de altura); Forma Nº 3 (25cm de diâmetro x 10 cm de altura); Forma Nº 4 (30cm de diâmetro x 10 cm de altura) e Forma Nº 5 (35cm de diâmetro x 10 cm de altura).	UNID	5	10
	111	Caneta Para Confeitar/decorar Bolos Cupcakes, medida da caneta: 15 cm comprimento e feita em material: Plástico.	UNID	10	10
	112	Pegador E Fatiador De Bolos E Tortas Grande Aço Inox, Medidas: Comprimento Total: 24cm x Comprimento da parte que pega a fatia: 14cm,Largura parte maior: 10cm x Altura: 5,5cm.	UNID	3	10
	113	Kit de raspadores de chocolate Redondo E Meia-lua, fabricado em aço inox, Medidas Redondo: 8cm diâmetro x 6,5cm altura x 10,5cm (Cabo de Inox); Medidas Meia Lua: 11,5cm (Cabo de Inox), Meia-Lua: 9,5cm largura x 5,5cm comprimento.	UNID	3	10
	114	Forma Redonda Fundo Fixo 23cm x 10cm Alumínio	UNID	5	10
	115	Furador De Cupcake, fabricado em material plático.	UNID	10	10
	116	Rapa Cabo Tubular feita em Inox, com medidas 20 cm largura X 14 cm comprimento.	UNID	10	10
	117	Forma para torta crespa fundo fixo, medindo 9cm de diametro, embalagem com 24 unidades, feita em aluminio.	UNID	3	10
	118	Forma para torta crespa fundo falso, medindo 9cm de diametro, embalagem com 24 unidades, feita em aluminio.	UNID	3	10
	119	Forminha mini torta crespa com fundo fixo, medindo 4cm de diametro, embalagem com 12 unidades, e feiro em aluminio.	UNID	5	10
	120	Forminha mini torta crespa com fundo falso, medindo 4cm de diametro, embalagem com 12 unidades, e feiro em aluminio.	UNID	5	10
	121	Formas Para Bem Casado redondo com 24 cavidades , feitas em alumínio, com medidas: comprimento x largura x altura: 40.5 cm x 31.5 cm x 0.4 cm, kit com 2 unidades.	UNID	4	10
	122	Kit Formas Pudim Decorado N° 1 pequena, em alumínio contendo 6 unidades, Largura x Altura: 3.8 cm x 2.6 cm,Diâmetro: 4.7 cm, capacidade de 25 ml.	UNID	10	10
	123	Assadeira de Rocambole Pequena, feita em aluminio e com medidas: 30cm comprimento x 20cm largura x 1cm altura.	UNID	10	10
	124	Assadeira de Rocambole Média, feita em aluminio e com medidas: 35cm comprimento x 25cm largura x 1cm altura.	UNID	10	10
	125	Assadeira de Rocambole Padrão, feita em aluminio e com medidas: 40cm comprimento x 30cm largura x 1cm altura.	UNID	10	10
	126	Forminha para Petit Gateau média (padrão), feita em aluminio, embalagem com 12 Unidades e com medidas: 4,5cm fundo x 5,0cm altura x 7,5cm boca.	UNID	5	10
	127	Forminha para Petit Gateau grande, feita em aluminio, embalagem com 24 unidades e com medidas: 4,5cm fundo x 6,8cm altura x 7,0cm boca.	UNID	5	10
	128	Forminha Madeleine Kit Com 24 Unidades, feita em alumínio e com medidas: 7 cm x 4 cm.	UNID	3	10
	129	Tira de Acetato com medidas de 25cm X 2m, Para montagem de bolos E doces.	UNID	5	10
	130	Tira de Acetato com medidas de 20cm X 2m, Para montagem de bolos E doces.	UNID	5	10
	131	Tira de Acetato com medidas de 15cm X 2m, Para montagem de bolos E doces.	UNID	5	10
	132	Tira de Acetato com medidas de 10cm X 2m, Para montagem de bolos E doces.	UNID	5	10
	133	Derretedeira de chocolate para microondas com tampa, modelo panelinha, capacidade de até 1,5 L, confeccionada em polipropileno, e com as seguintes medidas: 17,5 cm (boca sem o cabo) x 12,5 cm (fundo) x 10,5 cm (altura).	UNID	3	10
	134	Derretedeira prática para Chocolate para uso em microondas,capacidade de até 2 litros, feita em material de polipropileno, com medidas: diâmetro: 20,2 cm x altura: 9,7cm, acompanha espatula vazada com medidas: comprimento: 18,4cm x largura: 6,7cm.	UNID	3	10
	135	Forma de Silicone com 6 Cavidades - formato de Rosa, com medidas: Forma: 24cm de comprimento x 12cm largura; e Cavidades: 6,8cm diâmetro (medidas aproximadas).	UNID	3	10
	136	Raspador de chocolate redondo, feita em aço Inox, tamanhao padrão.	UNID	3	10
	137	Forma Para Pão de Forma 750g Com tampa, feitas em Alumínio, kit com 10 unidades, com medidas: medida 32cm comprimento x 12cm largura x 12cm altura.	UNID	5	10
	138	Cesto BANNETON REDONDA para pão natural, com medias: 20cmx10cm feito em material derivado de madeira.	UNID	5	10
	139	Cesto BANNETON OVAL para pão natural, com medias: 20cmx10cmx10cm feito em material derivado de madeira.	UNID	5	10
	140	Forma de Pão Caseiro Nº 1, feita em alumínio, com medidas: 24cm de comprimento X 11,5cm de largura X 4,8cm de altura.	UNID	5	10
	141	Forma de Pão Caseiro Nº 2, feita em alumínio, com medidas: 27,2cm de comprimento X 12,4cm de largura X 5,2cm de altura.	UNID	5	10
	142	Assadeira PLANA PERFURADA, feita em aluminio, com medidas 35cmx35mx2cm.	UNID	10	10
	143	Forma para PAO DE MIGA com tampa, feita em aluminio, e com medidas: 15cmx15cmx15cm.	UNID	5	10
	144	Forma para PAO DE MIGA com tampa, feita em aluminio, e com medidas: 12cmx12cmx12cm.	UNID	5	10
	145	Polvilhador em aço Inoxidável com mecanismo Peneira Manual, com medidas: 10cmx9cm.	UNID	4	10
	146	Bisturi descartável - Nº 21 - BRANCO para uso em panificação, embalagem com 10 unidades	UNID	10	10
	147	Luva térmica MAO DE GATO (PAR) – material em GRAFATEX, cor CRU - suporta até 300 °C, cano longo, com 50 cm de comprimento.	UNID	4	10
	148	Luva térmica MAO DE GATO (PAR) – material em GRAFATEX, cor CRU - suporta até 300 °C, cano curto, com 25 cm de comprimento.	UNID	4	10
	149	Peneira para FUBÁ, em material de aço inox, medindo 30 cm de diametro x 2 cm de altura.	UNID	4	10
	150	Rolo Cortador Croissant em aço inox, cabo Em polipropileno grande, com medidas: Medida do Rolo com o Cabo: 43 cm e Medida só do Rolo: 21 cm comp X 10 cm diâmetro.	UNID	3	10
	151	Rolo Cortador Croissant em aço inox, cabo Em polipropileno pequeno, com medidas: Medida do Rolo com o Cabo: 33 cm e Medida só do Rolo: 11 cm comp X 8 cm diâmetro.	UNID	3	10
	152	FORMA DE ACETATO COM SILICONE PÃO DE MEL QUADRADO (modelo - 812) - BWB	UNID	5	4
	153	FORMA DE ACETATO COM SILICONE MINI PÃO DE MEL CORAÇÃO (99) - BWB	UNID	5	4
	154	FORMA DE ACETATO SP 829 MINI PÃO DE MEL (3518) - BWB	UNID	5	4
	155	FORMA DE ACETATO COM SILICONE PÃO DE MEL P COM LAÇO (848) - BWB	UNID	5	4
	156	FORMA DE ACETATO COM SILICONE MINI PÃO DE MEL (829) - BWB	UNID	5	4
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	OBSERVAÇÃO: Este KIT didático foi desenvolvido tomando por base um turma com 16 (dezesseis) alunos.REF. E CERTIF.
	REFERÊNCIAS
	Bibliografia Básica 
 SEBESS, Mariana. Técnicas de confeitaria profissional. 3. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011.
Classificação Brasileira de Ocupações – CBO. Disponível em: <http://www.mtecbo.gov.br/cbosite/pages/home.jsf> Acesso em: 01 de jul. de 2020.
SENAI/DN. Metodologia SENAI de Educação Profissional - MSEP. Brasília/DF, 2019.
Bibliografia Complementar
 CANELLA-RAWLS, Sandra. Espessantes na confeitaria: texturas e sabores. São Paulo: Ed. Senac São Paulo, 2014
 DUCHENE, L.; JONES, B. Le Cordon Bleu: sobremesas e suas técnicas. São Paulo: Marco Zero, 2000.
 PORSCHEN, Peggy. Confeitaria chic: bolos, cupcakes e guloseimas. São Paulo: Ed. Senac São Paulo, 2012.
	CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
	A verificação do rendimento escolar será realizada através dos parâmetros qualitativos sobre os quantitativos estabelecidos para julgamento da qualidade do desempenho expresso pelo aluno em relação ao desempenho esperado, a partir de estratégias desafiadoras. Para o processo avaliativo o docente pode utilizar os três tipos de avaliação abaixo:
● Avaliação Diagnóstica: Avaliação no início do processo que identifica conhecimento prévio e características do aluno.
● Avaliação Formativa: Avaliação contínua durante todo o processo de ensino, através de situações de aprendizagem, de forma a identificar pontos de deficiência para intervir na melhoria do processo.
● Avaliação Somativa: Avaliação da aprendizagem do aluno ao final de uma etapa do processo, considerando o desempenho alcançado. 
Considerar para pessoas com deficiência: Deverão ser consideradas as capacidades e habilidades desenvolvidas durante o processo de ensino, mediante acompanhamento com registro em formulário especifico, conforme a Lei Nº 13.146 – Lei Brasileira da Inclusão da Pessoa com Deficiência e do parecer CNB/CNE 11/2012.
	CERTIFICAÇÃO
	Ao aluno que concluir com aproveitamento satisfatório todos os componentes curriculares de acordo com a metodologia de avaliação, estabelecida pelo docente, e atingir no mínimo 75% de frequência, será conferido o certificado de Produção de Tortas Finas com 20 horas em Aperfeiçoamento Profissional.
Considerar para pessoas com deficiência: Elaboração e registro de parecer de acompanhamento de todas as Unidades Curriculares e Certificação específica e terminalidade - Portaria Interministerial 05/2014, Nota Técnica 04/2014, Decreto3298/98, Parecer CNE/CEB Nº. 2/2013, Resolução CNE/CEB Nº. 4/2010, Decreto Nº. 6.949/2009, Resolução CNE/CEB Nº. 2/2001, Resolução 06/2012.