FICHA TÉCNICA - OMELETE DE FRANGO

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MODELO DE FICHA TÉCNICA 
 
 
ECS – Escola de Ciências da 
Saúde 
Alunos (a): Ana Milly Duarte Carvalho Santos 
 Gabriela Mascarenhas Silva 
 Isabel Silva Santos Oliveira 
 Julianna da Silva Costa 
 Marconi Almeida 
 Milena Souza Freitas 
 Quézia Fortunato Santos 
Matrículas: 356181124 
 356190014 
 356191031 
 356191061 
 160182025 
 356181121 
 356191079 
Curso: Nutrição Turma: 5º semestre matutino FSA 
Professor (a): Leila M. Rodrigues Almeida Nota: 
Disciplina: Nutrição na Atividade Física 
Data: 19/04/2021 Valor total da avaliação: 
2,0 (dois pontos) 
 
Ficha Técnica de Preparação 
Nome da Preparação: 
Omelete de Couve com Frango. 
 
 
Valor Nutricional 
1 Porção: 
Kcal: 517,9 
CHO (g): 9,42 
PTN (g): 43,15 
LIP (g): 34,18 
Ferro: 6,47 
Vit. B12: 0,792 
Vit. C: 70,85 
Fibras: 3,19 
Cálcio: 361,16 
Sódio: 262,1 
Ingredientes 
Ingredientes Peso líquido Medida caseira 
Couve 46g 3 folhas M (4 colheres de sopa) 
Ovos 157g 3 unidades M 
Frango 63g 4 colheres de Sopa desfiado 
Cebola 40g 2 colheres de sopa picada 
Tomate 50g 1 unidade P 
http://www.unifacs.br/
Sal - 1 pitada 
Azeite de oliva 10g 2 colheres de sopa 
Queijo minas padrão 25g 2 pedaços M 
Orégano - 1 pitada 
Modo de Preparo 
Pré-preparo da Couve: 
Na higienização da couve utiliza-se 1 litro de água potável e 1 colher de sopa (8ml) de água sanitária pura 
(sem desinfetante e detergentes). Imerge as folhas de couve em um recipiente por 15min, depois enxague 
com água potável corrente em abundância. 
 
Pré-preparo do frango: 
Separe dois peitos pequenos, retirando todas as partes de gordura. Em seguida, corte em cubos, e coloque 
em um recipiente com 30ml de vinagre de álcool e 1 limão espremido, descanse por 10 min. Logo após, 
enxague-os com água corrente. 
 
Preparo: 
Cozinhe o frango com água e sal em 100ml de água, ao fogo em 200ºc por 10min na panela de pressão. 
Após cozido, descarte a água da panela e desfie o frango com o auxílio de um garfo. 
Em outro refratário acrescente 2 ovos inteiros, e com o fouet bata os ovos até que a clara e a gema se 
misturem de forma homogênea. Em seguida, adicione a couve, tomate, frango desfiado, cebola, sal e 
misture os ingredientes por até 1min. 
Unte uma frigideira com azeite e despeje a mistura feita com os ingredientes citados acima. Coloque a 
tampa da frigideira e deixe assar um lado por 1min, depois vire o outro lado para ser assada por mais 1min. 
Assim, assando os dois lados igualmente. 
Adicione o queijo por cima da preparação ainda quente para derreter por cima e acrescente o orégano. 
Tempo de preparo: 7min Medida caseira da Porção: 1 prato de sobremesa 
Temperatura de Preparo: 180ºc Rendimento: 1 porção 
Temperatura de Conservação: 5ºc 
Porção (g): 321g 
Observação: 
 
 
1. Em qual momento do dia o atleta deve consumir esse preparo e por 
qual motivo? Justifique (embasamento teórico). 
 Está preparação foi feita para ser usada como pós-treino. Pois, se trata de um 
alimento com maior aporte proteico. Visando que, durante um treino o atleta 
rompeu fibras musculares e o nutriente principal para cicatrizar destas fibras são 
as proteínas, essa refeição proporcionará a reconstrução de novas células 
musculares gerando assim a hipertrofia muscular.