COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

Prévia do material em texto

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, são exemplos de alimentos processados:
 
	
	
	
	carne seca e queijos.
	
	
	extrato de tomate e pão de forma.
	
	
	biscoitos e bebidas energéticas.
	
	
	pescado congelado e frutas cristalizadas.
	
	
	feijão e frutas secas.
	
Explicação:
Carne seca e queijos são alimentos que passam pelo processamento para garantir o aumento da vida útil da matéria-prima de  origem.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, divide os alimentos nas seguintes categorias: in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. A definição deste Guia para alimentos ultra processados é:
	
	
	
	Alimentos compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	
	Alimentos produzidos com métodos que não utilizam agrotóxicos sintéticos, transgênicos ou fertilizantes químicos. As técnicas usadas no processo de produção respeitam o meio ambiente e visam manter a qualidade do alimento.
	
	
	Alimentos obtidos diretamente de animais ou plantas. São adquiridos para consumo e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
	
	
	Alimentos fabricados pela indústria com adição de ingredientes como sal ou açúcar ou outra substância culinária em alimentos in natura para aumentar sua duração e sabor mais agradável.
	
	
	Alimentos in natura submetidos a pequenas alterações antes de sua aquisição, como processos de limpeza.
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Alimentação é o ato de alimentar-se. É consciente e depende de cada um. A alimentação tem suas leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa CORRETA:
	
	
	
	Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o necessário para garantir as nossas necessidades energéticas.
	
	
	Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de alimento, seja ele processado ou ultraprocessado.
	
	
	A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
	
	
	O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.
	
	
	A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.
	
Explicação:
A lei da harmonia refere-se a proporcionalidade dos nutrientes que fazem parte da composição da alimentação.
 
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao:
	
	
	
	respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
	
	
	fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
	
	
	oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.
	
	
	fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
	
	
	equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.
	
Explicação:
A lei da qualidade refere-se a qualidade dos alimentos que devem ser consumidos pela população e está relacionada a qualidade dos nutirentes presentes nesses alimentos.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na respectiva produção, são abrangidas pelo Guia alimentar para a população brasileira. Assinale a alternativa que indica essas categorias.
	
	
	
	1. produtos alimentícios; 2. frutas; 3. hortaliças; 4. ultraprocessados.
	
	
	1. alimentos in natura 2. refinados; 3. carboidratos simples; 4. ultraprocessados.
	
	
	1. alimentos in natura ; 2. minimamente processados; 3. processados; 4. orgânicos.
	
	
	1. alimentos in natura ou minimamente processados; 2. óleos, gorduras, sal e açúcar; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
	
	1. alimentos in natura; 2. aditivos químicos alimentares; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
Explicação:
Segundo o guia alimentar, os alimentos podem ser classificados como 1. alimentos in natura ou minimamente processados; 2. óleos, gorduras, sal e açúcar; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		O Guia Alimentar para a População Brasileira, é um material elaborado pelo Ministério da Saúde, que visa ¿auxiliar a população na escolha dos alimentos que devem ser consumidos, buscando-se obter os nutrientes necessários e a quantidade de energia ideal para uma vida saudável, respeitando a individualidade de cada um¿. Com base nos seus conhecimentos sobre esse material, quantos passos para alimentação saudável são enumerados por ele?
	
	
	
	11 passos
	
	
	10 passos
	
	
	15 passos
	
	
	5 passos
	
	
	Não há ¿passos para alimentação saudável¿ neste Guia
	
Explicação:
O Guia Alimentar para a População Brasileira traz 10 passos para a alimentação saudável, sendo estes:
1 - Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação
2 - Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3 - Limitar o consumo de processados
4 - Evitar o consumo de ultraprocessados
5 - Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia  
6 - Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados
7 - Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
8 - Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece
9 - Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora
10 - Ser crítico quanto à informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais
	
	
	
	 
		
	
		7.
		De acordo com a classificação dos alimentos proposta no Guia Alimentar para a população brasileira, a barra de cereal é um alimento:
	
	
	
	ultraprocessado e o suco de uva um alimento ultraprocessado.
	
	
	ultraprocessado e o suco de uva um alimento processado.
	
	
	ultraprocessado e o suco de uva um alimento minimamente processado.
	
	
	processado e o suco de uva um alimento processado.
	
	
	processado e o suco de uva um alimento minimamente processado.
	
Explicação:
As barras de cereais são alimentos ultraprocessados e os sucos de frutas, como suco de uva, são minimamente processados.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Fazem parte dos ¿10 passos para uma alimentação saudável¿, encontrados no Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014:
	
	
	
	Desenvolver, praticar e compartilhar habilidades culinárias e preferir alimentos ricos em óleos, gorduras, sal e açúcares.
	
	
	Consumir apenas alimentos in natura ou minimamente processados e excluir o consumo de alimentos ultra processados.
	
	
	Consumir pequenas porções de óleos, gorduras, sal e açúcares em preparações diárias e evitar o consumo de alimentos processados.
	
	
	Buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.
	
	
	Preferir locais que produzem refeições feitas na hora e evitar alimentos minimamente processados.
	
Explicação:
São considerados um dos passos para alimentação saudável e adequada conforme o Guia Alimentar da População Brasileira, buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentosprocessados.
	
	
	Questão
	
	
	Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
		
	
	Banana
 
	 
	Carnes
 
	
	 Arroz
 
	
	 Cenoura
 
	
	 Maçã
 
	Respondido em 27/04/2021 08:44:22
	
Explicação:
Justificativa: As proteínas, carnes, ovos, leite e leguminosas são considerados alimentos fonte de proteínas.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio e representam uma ampla família de compostos. Sobre as características dos carboidratos é correto afirmar que:
		
	
	A glicose é o mais doce de todos os monossacarídeos.
	 
	A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose.
	
	A galactose é formada por uma molécula de glicose e uma de lactose.
	
	A celulose é constituída por moléculas de sacarose.
	
	A frutose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza.
	Respondido em 27/04/2021 08:44:20
	
Explicação:
A inulina é formada por moléculas de frutose, sendo considerada um frutooligossacarídeo.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	São monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente:
		
	 
	galactose, rafinose e glicogênio.
	
	sacarose, maltose e amido.
	
	sacarose, glicogênio e amido.
	
	frutose, amido e glicogênio.
	
	lactose, estaquiose e rafinose.
	Respondido em 27/04/2021 08:44:18
	
Explicação:
Galactose, rafinose e glicogênio são respectivamente um monossacarídeo, oligossacarídeo e polissacarídeo.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que:
		
	
	os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.
	
	o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.
	
	a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.
	
	a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.
	 
	as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.
	Respondido em 27/04/2021 08:43:59
	
Explicação:
As hexoses são monossacarídeos formados por seis átomos de carbono, tendo a glicose como principal exemplo.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo: 
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. 
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. 
É CORRETO afirmar que:
		
	
	a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
	
	as três afirmativas são falsas.
	 
	a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
	
	a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
	
	a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
	Respondido em 27/04/2021 08:44:15
	
Explicação:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. OK
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. OK
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.  A CARAMELIZAÇÃO NÃO PRECISA DE COMPOSTOS NITROGENADOS PARA ACONTECER, APENAS O ESCURECIMENTO NÃO ENZIMATICO.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Qual dos alimentos abaixo não é fonte de fibras?
 
		
	 
	Ovos
 
	
	Chia
 
	
	Linhaça
 
	
	 Aveia
 
	
	Farinha integral
 
	Respondido em 27/04/2021 08:44:12
	
Explicação:
Justificativa: Os ovos não são considerados fontes de fibra.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
		
	 
	reação de Maillard e caramelização.
	
	hidrólise e caramelização.
	
	mutarrotação e caramelização.
	
	reação de desidratação e enolização.
	
	reação de Maillard e mutarrotação.
	Respondido em 27/04/2021 08:44:09
	
Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Os óleos vegetais são considerados alimentos fontes de qual nutriente?
 
		
	
	Fibras
	 
	Lipídios
	
	Proteínas
 
	
	Carboidratos
	
	Inulina
	Respondido em 27/04/2021 08:44:06
	
Explicação:
Justificativa: Os óleos vegetais são alimentos fontes de lipídeos.
		É correto afirmar-se que:
	
	
	
	a gelatinização ocorre, quando os grânulos de amido são submetidos à água aquecida. O amido é hidrófilo e, com o aquecimento, sua membrana torna-se permeável.
	
	
	a dextrinização ocorre, quando, após gelatinizada, em repouso, a rede de amido contrai-se e expulsa parte da água, fenômeno chamado de sinérese.
	
	
	o glúten, encontrado em alguns tipos de cereais, dá a massas propriedades viscoelásticas, que impossibilitam a massa de esticar-se e distender-se.
	
	
	milho, ervilha, arroz, trigo, aveia, centeio, cevada e triticale são exemplos de cereais.
	
	
	a retrogradação é a hidrólise do amido. Ocorre no aquecimento por um longo período de tempo, resultando no rompimento da membrana que envolve o amido.
	
Explicação:
A gelatinização ocorre, quando os grânulos de amido são submetidos à água aquecida. O amido é hidrófilo e, com o aquecimento, sua membrana torna-se permeável.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Os oligossacarídeos são moléculas formadas por :
	
	
	
	apenas  por 5  monossacarídeos.
	
	
	2 a 3 monossacarídeos.
	
	
	3 a 10 monossacarídeos.
	
	
	3 a 4 monossacarídeos.
	
	
	1  a 2 monossacarídeos.
	
Explicação:
Os oligossacarídeos são moléculas formadas por 3 a 10 monossacarídeos. Normalmente são carboidratos não digeríveis e que podem ser fermentados pelas bactérias colônicas.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		A reação de "Maillard" é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma série de alimentos processados. Para que tal reação ocorra quais os componentes devem interagir?
	
	
	
	Aminoácidos, açúcares redutores e calor.
	
	
	Proteína, gordura e calor.
	
	
	Fibra, açúcar e calor.
	
	
	Açúcares redutores, carboidratos e calor.
	
	
	Enzimas, carboidratos e calor.
	
Explicação:
Reação que acontece com aminoácidos, açúcares redutores e ação do calor formando as melanoidinas.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Uma transformaçãocomum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser resfriada, ao qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):
	
	
	
	água.
	
	
	vitamina E.
	
	
	glúten.
	
	
	farelo.
	
	
	amido.
	
Explicação:
O amido é o componente dos produtos de panificação que sofre gelatinização e retrogradação.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:
	
	
	
	açúcar cristal.
	
	
	palatinose.
	
	
	açúcar demerara.
	
	
	açúcar invertido.
	
	
	açúcar de coco.
	
Explicação:
Açucar invertido é um composto muito utilizado na indústria de alimentos pelo seu poder adoçante e sua facilidade de solubilização e dificil cristalização.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		A proteína é um polímero de elevado peso molecular. Semelhante às gorduras e carboidratos contém carbono, hidrogênio e oxigênio, no entanto é o único que possui nitrogênio (16%). As proteínas são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções fundamentais em todos os processos biológicos. Sobre proteínas podemos afirmar que:
	
	
	
	As proteínas são as mais abundantes macromoléculas biológicas e representam o principal componente energético e funcional de todas as células do organismo.
	
	
	Os primeiros estudos para a determinação das recomendações de proteínas tiveram início por volta de 1940, a partir daí, foi determinado que a quantidade ideal de proteínas deveria ser unificada, não considerando, portanto, os diferentes tipos de alimentação e os diversos grupos populacionais.
	
	
	Dentre os fatores que determinam a qualidade da proteína da dieta, destacam-se, além do perfil de aminoácidos, a digestibilidade, a relação proteica energética, a energia total da alimentação e os teores de minerais e vitaminas.
	
	
	De acordo com a combinação de aminoácidos presentes na composição das proteínas, elas podem adquirir funções específicas como as moléculas de defesa imunológica e transporte de fluidos biológicos. Como exemplo deste tipo de proteínas, a insulina.
	
	
	A digestão das proteínas tem início no estômago, mas predomina no intestino delgado sob a ação de lipases pancreáticas, pois os enterócitos são células essencialmente absortivas e possuem vilosidades e criptas intestinais visando com isso aumentar a área de absorção intestinal em até 60 vezes.
	
Explicação:
Dentre os fatores que determinam a qualidade da proteína da dieta, destacam-se, além do perfil de aminoácidos, a digestibilidade, a relação proteica energética, a energia total da alimentação e os teores de minerais e vitaminas.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		São considerados aminoácidos essenciais:
	
	
	
	ácido aspártico e ácido glutâmico.
	
	
	lisina e alanina.
	
	
	glicina e prolina.
	
	
	leucina e arginina.
	
	
	isoleucina e metionina.
	
Explicação:
Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina são os chamados aminoácidos essenciais
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela ligação glicosídica. Qual dos exemplos abaixo NÃO é um dissacarídeo?
	
	
	
	Galactose
	
	
	Lactose
	
	
	Todos os anteriores são considerados dissacarídeos
	
	
	Sacarose
	
	
	Maltose
 
	
Explicação:
Justificativa: A galactose é um monossacarídeo.
		A deterioração de óleos e gorduras, constitui um grande problema nas indústrias de alimentos, porque resulta em alterações indesejáveis nos alimentos. Com relação à rancidez hidrolítica, pode-se afirmar que um dos produtos gerados e o método que avalia a degradação são respectivamente:
	
	
	
	​​​​​​Cetona alifática; ponto de fumaça.
	
	
	Éster cíclico; interesterificação.
	
	
	​​​​​Ácido graxo insaturado; índice de peróxido.
	
	
	​​​​​Ácido graxo livre; índice de acidez.
	
	
	​​​​​​Hidrocarboneto; caramelização.
	
Explicação:
Hidrólise dos triglicerídeos, com liberação e acúmulo de ácidos graxos livres, medido pelo índice de acidez.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		As proteínas, para desempenhar o seu papel, devem estar em seu estado nativo, ou seja, manter a integridade de suas estruturas. Sabe-se que a desnaturação de proteínas tem influência tecnológica na produção de alimentos lácteos, cárneos, pão e outros. Com relação à desnaturação protéica, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	A temperatura age como desnaturante químico das proteínas.
	
	
	Desnaturação protéica das soroproteínas (proteínas globulares) não é de interesse industrial, pois pode afetar o processamento de alimentos lácteos fermentados.
	
	
	A precipitação isoelétrica das caseínas não tem relevância tecnológica, por ser utilizada apenas na produção de produtos lácteos fermentados que são produzidos sob coagulação ácida.
	
	
	Na produção de alimentos as características das proteínas não estão relacionadas à hidratação, atividade de superfície e tipo de interação proteína-proteína, favorecidas por desdobramento parcial das estruturas.
	
	
	Para conseguir a desnaturação protéica é necessário o tratamento térmico, a hidrólise enzimática, a acidificação ou a alcalinização.
	
Explicação:
A desnaturação proteica pode ocorrer por aquecimento, ação enzimática ou química, por meio de ácidos ou bases.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Paciente, 42 anos, sexo feminino, iniciou recentemente padrões dietéticos vegetarianos. Chega ao consultório de nutrição para saber mais informações sobre o valor biológico das proteínas. Diante do exposto, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	A proteína do milho possui um valor biológico inferior ao do amendoim, embora apresente elevada concentração de proteínas.
	
	
	A proteína do amendoim é de alto valor biológico e a proteína da ervilha de baixo valor biológico.
	
	
	A proteína do amendoim é de alto valor biológico, embora apresente baixa concentração de proteínas.
	
	
	A proteína da ervilha possui alto valor biológico e a proteína do milho baixo valor biológico.
	
	
	A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora apresente elevada concentração de proteínas.
	
Explicação:
A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora apresente elevada concentração de proteínas.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Dos aminoácidos abaixo que NÃO representa um aminoácido não essencial é:
	
	
	
	Serina
	
	
	Tirosina
	
	
	Lisina
	
	
	Prolina
	
	
	Alanina
	
Explicação:
Aminoácidos não essenciais:
Alanina
Asparagina
Aspartato
Cisteina
Glutamato
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Relacione, corretamente, o alimento da coluna I e a proteína correspondente listada na coluna II.
Assinale, de cima para baixo, a sequência correta:
	
	
	
	2, 3, 1, 4.
	
	
	4, 3, 2, 1.
	
	
	1, 2, 4, 3.
	
	
	1, 4, 2, 3.
	
	
	1, 2, 3, 4.
	
Explicação:
A proteína presente no leite é a caseina, enquanto que a do ovo é a albumina. A carne tem a miosina como proteína principal,assim como a gliadina tem seu papel evidenciado na formação do glúten.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Acerca das proteínas, assinale a opção correta:
	
	
	
	Os cereais, legumes, grãos e vegetais são chamados de proteína de referência, sendo utilizados como medida da qualidade da proteína.
	
	
	Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais.
	
	
	São aminoácidos essenciais não produzidos pelo organismo e devem ser obtidos em alimento proteicos: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina,prolina, serina e tirosina.
	
	
	As proteínas são feitas de carboidratos.
	
	
	São aminoácidos não essenciais sintetizados pelo corpo a partir de um alimento que seja fonte proteica: fenilalanina, histidina, isolecina, lucina, lisina, metionina, tronina, triptofano e valina.
	
Explicação:
As principais fontes de proteínas na nossa alimentação, consideradas referências por conter todos os aminoácidos essenciais são as proteínas de origema animal. Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		A qualidade nutricional das proteínas alimentares ainda depende de outros atributos, especialmente a sua digestibilidade. Com base nesta afirmativa, marque a alternativa correta.
( ) As proteínas de origem animal apresentam vantagem, dada a ausência de celulose e lignina em suas células.
( ) As proteínas de origem vegetal tem melhor digestbilidade, dada a ausência de fibras musculares.
( ) A formulação de refeições prevê a combinação de partes iguais de proteínas de origem animal e vegetal.
	
	
	
	V, F e V.
	
	
	V, F e F.
	
	
	F, V e V.
	
	
	F, F e V.
	
	
	V, V e V.
	
Explicação:
( ) As proteínas de origem animal apresentam vantagem, dada a ausência de celulose e lignina em suas células. Ok
( ) As proteínas de origem vegetal tem melhor digestbilidade, dada a ausência de fibras musculares. Não
( ) A formulação de refeições prevê a combinação de partes iguais de proteínas de origem animal e vegetal. Não
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:
	
	
	
	metionina
	
	
	prolina
	
	
	arginina
	
	
	ácido glutâmico
	
	
	alanina
	
Explicação:
São aminoácidos essenciais: Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Metionina, Treonina, Triptofano, Valina
	
		As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As primeiras são aquelas que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se em lipídios e outros solventes. Dentre as vitaminas hidrossolúveis, podemos citar:
	
	
	
	a vitamina E.
	
	
	a Vitamina K.
	
	
	a vitamina C.
	
	
	a vitamina A.
	
	
	a vitamina D.
	
Explicação:
A vitamina C faz parte do grupos das vitaminas hidrossolúveis.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		De acordo com seus conhecimentos sobre a importância biológica dos lipídeos, marque a alternativa INCORRETA:
 
 
	
	
	
	Possuem 4kcal por grama
	
	
	Auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis
	
	
	São precursores de hormônios importantes como progesterona e testosterona
	
	
	Atuam como isolante térmico (esfingolípideos)
 
 
	
	
	São constituintes da estrutura celular (fosfolipídeos)
	
Explicação:
Justificativa: Os lipídeos fornecem 9kcal por grama.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Com relação aos ácidos graxos trans é correto afirmar que:
	
	
	
	Os ácidos graxos trans não são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos saturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades significantes nos vegetais e óleos naturais.
	
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em grandes quantidades na carne e no leite.
	
Explicação:
Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participar da síntese de hormônios e funcionar como mediadores intra e extracelulares da resposta imune são algumas das principais funções de qual nutriente?
	
	
	
	Aminoácidos não essenciais.
	
	
	Aminoácidos essenciais.
	
	
	Lipídeos.
	
	
	Polissacarídeos.
	
	
	Dissacarídeos.
	
Explicação:
Os lipídios são responsáveis pelo fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participam da síntese de hormônios e funcionam como mediadores intra e extracelulares da resposta imune
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Qual é o principal ácido graxo monoinsaturado presente nos alimentos?
	
	
	
	Ácido palmítico
	
	
	Ômega 3
	
	
	Ácido butírico
	
	
	Ácido oleico
	
	
	Ômega 6
	
Explicação:
O ácido oléico é o ácido monoinsaturado da série omega 9
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos que compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A estrutura a seguir representa qual tipo de ácido graxo? 
	
	
	
	Saturado.
	
	
	Monoinsaturado.
	
	
	Trans.
	
	
	Cis.
	
	
	Poli-insaturado.
	
Explicação:
Ácidos graxos saturados são aqueles formados por ligações simples entre os carbonos.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		 Em qual das alternativas abaixo encontram-se alimentos considerados fontes de ômega 3 (ácido graxo linolênico)?
 
	
	
	
	Linhaça e peixes de águas frias e profundas (salmão, saridnha, atum)
	
	
	Hortaliças e óleo de coco
	
	
	Carnes e ovos
	
	
	Batata e peixe
	
	
	Leites e queijos
	
Explicação:
Justificativa: Linhaça, peixes como o salmão e a sardinha são excelentes fontes de ômega 3.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas abaixo, a respeito dos ácidos graxos:
Os ácidos graxos _______________, pertencentes à série ___________, tem como precursor o ácido ____________.
	
	
	
	monoinsaturados / ômega 9 / oleico
	
	
	monoinsaturados / ômega 9 / alfa- linolênico
	
	
	polinsaturados / ômega 9 / decosaexaenóico
	
	
	monoinsaturados / ômega 6 / alfa - linolênico
	
	
	polinsaturados /ômega 3 / oleico
	
Explicação:
Os ácidos graxos monoinsaturados pertencem a série omega 9 e tem como precursor o ácido oleico.
	Questão
	
	
	A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos estritos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina. 
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. 
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis.
Está(ão) CORRETA(S):
		
	
	II, III e IV, apenas.
	 
	I, apenas.
	
	III, apenas.
	
	I, II, III e IV.
	
	III e IV, apenas.
	Respondido em 27/04/2021 08:48:41
	
Explicação:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina:
		
	
	E
	
	D
	
	K
	
	A
	 
	C
	Respondido em 27/04/2021 08:48:16
	
Explicação:
A vitamina C ajuda na absorção do ferro.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras, entretanto,não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
		
	
	vitamina D e E.
	
	vitamina k e as do complexo B.
 
	 
	vitamina C e as do complexo B.
	
	vitamina A e C.
	
	vitamina C e E.
	Respondido em 27/04/2021 08:48:38
	
Explicação:
Vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois são armazenadas em quantidades muito pequenas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas todos os dias.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:
		
	
	redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	 
	inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	Respondido em 27/04/2021 08:48:36
	
Explicação:
O ácido ascórbico inibe a ação das enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	O escoburto é uma doença causada pela deficiência de qual vitamina?
		
	 
	Ácido ascórbico (Vitamina C)
	
	Vitamina A
	
	Tiamina
	
	Ferro
	
	Biotina
	Respondido em 27/04/2021 08:48:21
	
Explicação:
Escorbuto é uma doença pela deficiência de ácido ascórbico (vitamina C).
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Em qual dos alimentos abaixo não podemos encontrar vitamina B12 (cobalamina)?
		
	
	Carnes
	
	Leite
	 
	Brócolis
 
 
	
	Fígado
	
	Ovos
	Respondido em 27/04/2021 08:48:33
	
Explicação:
Justificativa: A cobalamina (vitamina B12) não pode ser encontrada em alimentos de origem vegetal.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Diversos fatores interferem na quantidade de vitaminas e minerais nos alimentos, marque a alternativa que não interfere na concentração dos micronutrientes nos alimentos:
		
	
	Estágio de maturação.
	 
	Biodisponibilidade.
	
	Diferentes espécies de frutas e hortaliças.
	
	Qualidade do Solo.
	
	Estocagem.
	Respondido em 27/04/2021 08:48:31
	
Explicação:
Alternativa errada é a biodisponibilidade, não existe relação desse conceito com a quantidade de micronutrientes nos alimentos.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	São alimentos considerados fontes de vitamina E?
 
		
	
	Fígado
 
	 
	Óleos vegetais e oleaginosas
 
	
	Carne suína
	
	Cereal refinado
	
	Frutas cítricas.
	Respondido em 27/04/2021 08:48:26
	
Explicação:
Justificativa: A vitamina E é encontrada majoritariamente em óleos vegetais
	Questão
	
	
	Quando os minerais competem pelo mesmo sítio de absorção, por possuírem propriedades físicas e químicas semelhantes é chamada de interação:
		
	
	Dupla
	 
	Direta
	
	Única
	
	Semidireta
	
	Indireta
	Respondido em 27/04/2021 08:52:25
	
Explicação:
As interações entre os minerais podem ser (COZZOLINO, 1997): Diretas quando estes competem pelo mesmo sítio de absorção, por possuírem propriedades físicas e químicas semelhantes.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Qual mineral  está atrelado a composição estrutural de um hormônio sintetizado pela tireoide (T4) ?
 
		
	
	Ferro
	
	Sódio
	
	Cálcio
	
	Fósforo
	 
	Iodo
	Respondido em 27/04/2021 08:52:23
	
Explicação:
O iodo é o componente estrutural do hormônio sintetizado pela glândula tireoide (T4).
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Uma nutricionista atende em ambulatório do hospital universitário paciente com deficiência de zinco, apresentando hipogeusia e lesões cutâneas. Ela deve solicitar que o paciente consuma mais alimentos ricos em zinco, como:
		
	
	leite e derivados, ovos, cereais integrais e castanhas.
	 
	carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.
	
	leite e derivados, mariscos, cereais integrais e castanhas.
	
	carnes em geral, ovos, grãos integrais e banana.
	
	carnes em geral, ovos, grãos integrais e nozes.
	Respondido em 27/04/2021 08:52:32
	
Explicação:
São fontes alimentares de zinco as carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Qual dos alimentos abaixo não pode ser considerado fonte de cálcio?
		
	
	Sardinha
	
	Gergelim
	 
	Gema de ovo
 
 
	
	Leite e derivados
 
	
	Moluscos
	Respondido em 27/04/2021 08:52:21
	
Explicação:
Justificativa: A gema de ovo é considerada fonte de fósforo e ferro.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	A ingestão dos alimentos pelas pessoas deve ser equilibrada para que a quantidade mínima diária de nutrientes seja ingerida para a manutenção da vida. Esta tabela apresenta as fontes de alguns nutrientes.
	Íons
	Principais fontes
	K+
	frutas, legumes, carnes, leites e derivados
	Mg2+
	cereais, frutos do mar
	Ca2+
	legumes, peixes, leites e derivados
	Fe2+
	legumes, cereais, carnes e fígado
	Na+, Cl¿
	sal de cozinha
Os íons fundamentais no metabolismo da hemoglobina podem ser encontrados principalmente em:
		
	
	sal de cozinha.
	
	hortaliças.
	
	frutas.
	 
	carnes de boi e porco.
	
	leite e derivados.
	Respondido em 27/04/2021 08:52:19
	
Explicação:
As carnes são as principais fontes de ferro heme, associado à hemoglobina.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Leia o texto abaixo.
No Alasca, o salmão é capturado pelos ursos durante a desova. As partes do peixe não consumidas pelos ursos servem de alimento para outros animais e de fertilizante para as plantas. Já se observou que plantas ribeirinhas de regiões onde ursos se alimentam de salmão crescem três vezes mais do que plantas de outras áreas. Isso se deve ao fato de que as carcaças de peixes descartadas pelos ursos enriquecem o solo com um dos macronutrientes mais importantes para o crescimento das plantas.
Adaptado de : GENDE, Scott M.; QUINN, Thomas P. O salmão e a floresta. Scientific American Brasil, ano 5, n.52, p.86-91, set. 2006.
A que macronutriente o texto se refere?
		
	 
	Ao nitrogênio.
	
	Ao manganês.
	
	Ao cloro.
	
	Ao ferro.
	
	Ao zinco.
	Respondido em 27/04/2021 08:52:16
	
Explicação:
Nitrogênio é um dos minerais mais importantes para o crescimento de plantas e derivado do metabolismo protéico.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	A absorção do cálcio é diminuída com o consumo de:
		
	
	arginina.
	
	lisina.
	
	lactose.
	 
	oxalato.
	
	vitamina D.
	Respondido em 27/04/2021 08:52:14
	
Explicação:
Os fitatos, a cafeína e o oxalato são fatores antinutricionais que diminuem a biodisponibilidade de minerais como o cálcio.
	Questão
	
	
	Com base nos seus conhecimentos sobre as DRIs, qual sigla representa o valor do nível máximo tolerável de ingestão?
		
	
	RDA
	 
	UL
	
	UP
	
	AI
	
	EAR
	Respondido em 27/04/2021 08:53:27
	
Explicação:
Tolerable Upper Intake Level (UL) ou nível máximo tolerável de ingestão: é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite superior de ingestão tolerável. Sobre a necessidade média estimada, é correto afirmar:
		
	
	É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde.
	
	É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente.
	
	Refere-se ao menor nível de efeito adverso observado para um determinadonutriente.
	 
	É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
	Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido nutriente, por um grupo populacional.
	Respondido em 27/04/2021 08:53:29
	
Explicação:
A necessidade média estimada é utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Em relação às recomendações nutricionais, pode-se afirmar que a UL (Limite Superior Tolerável de Ingestão) define-se por ser:
		
	
	o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	
	o valor mediano para garantir o requerimento de 50% dos indivíduos sadios em diferentes estágios da vida.
 
	
	o nível de ingestão recomendada de um nutriente para garantir a totalidade do requerimento de indivíduos saudáveis.
	 
	o nível mais alto de ingestão continuada de um determinado nutriente que não causará efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas.
	
	o nível de ingestão ajustado experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável.
	Respondido em 27/04/2021 08:53:20
	
Explicação:
UL é o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	As necessidades e as recomendações de nutrientes estabelecidas pelas Dietary Reference Intakes (DRI) configuram-se como um conjunto de valores de referência para ingestão de nutrientes a serem utilizados no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e de populações saudáveis. O nutricionista solicita seu acompanhamento e auxílio na discussão de duas situações a fim de emitir um relatório/parecer sobre a alimentação e realizar intervenção nutricional.
Situação A: Banco de dados com média de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de 50 pacientes ambulatoriais.
Situação B: Valores médios de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de um paciente do ambulatório.
Com base nessas informações, analise as afirmativas abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F).
( ) Para a realização do planejamento dietético na Situação A, devem ser utilizados os valores de referência específicos das RDA (Recommeded Dietary Allowance), quando disponíveis.
( ) Para a realização da avaliação da adequação de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da EAR (Estimated Average Requirement) em ambas situações, quando disponíveis.
( ) Para a realização da avaliação da meta de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da AI (Adequate Intake) na situação B, quando a EAR não estiver disponível.
( ) Para a realização da avaliação do nível mais alto de ingestão diária de nutrientes com risco de efeitos adversos à saúde na situação B, devem-se utilizar os valores de referência da UL (Tolerable Upper Intake Level).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
		
	
	V ¿ F ¿ V ¿ F.
	
	V ¿ F ¿ V¿ V.
	
	F ¿ F ¿ V ¿ F.
	
	F ¿ V ¿ F ¿ V.
	 
	F ¿ V ¿ V ¿ F.
	Respondido em 27/04/2021 08:53:18
	
Explicação:
FALSO - Para a realização do planejamento dietético na Situação A, devem ser utilizados os valores de referência específicos das RDA (Recommeded Dietary Allowance), quando disponíveis.
VERDADEIRO - Para a realização da avaliação da adequação de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da EAR (Estimated Average Requirement) em ambas situações, quando disponíveis.
VERDADEIRO - Para a realização da avaliação da meta de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da AI (Adequate Intake) na situação B, quando a EAR não estiver disponível.
FALSO - Para a realização da avaliação do nível mais alto de ingestão diária de nutrientes com risco de efeitos adversos à saúde na situação B, devem-se utilizar os valores de referência da UL (Tolerable Upper Intake Level).
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	A ingestão diária de referência (DRI) é definida a partir de um conjunto de pelo menos quatro valores de referência de ingestão de nutrientes. Sobre esses valores, correlacione as colunas e assinale a sequência correta. 
Coluna I
1. Ingestão Adequada
2. Ingestão Dietética Recomendada
3. Necessidade Média Estimada
4. Limite Superior Tolerável de Ingestão
Coluna II
( ) É o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) Toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional.
( ) É o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) É o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
 
		
	
	2, 3, 4, 1. 
	
	1, 2, 3, 4.
	
	4, 2, 3, 1.
	
	2, 1, 4, 3.
	 
	3, 1, 2, 4.
	Respondido em 27/04/2021 08:53:03
	
Explicação:
A necessidade média estimada é o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. A Ingestão adequada  toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional. A Ingestão Diétetica Recomendada é o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. Já o Limite Superior Tolerável de Ingestão, é o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	O que podem indicar valores habituais de consumo abaixo do EAR?
		
	 
	Expressam grande probabilidade de inadequação,
	
	Expressam que os indivíduos estão em risco pois estão ingerindo limites tóxicos de nutrientes
	
	Expressam que os indivíduos apresentam uma dieta equilibrada com ingestão adequada
	
	Expressam que os indivíduos estão saúdáveis e sem risco
	
	Não expressam  perigo e sim normalidade.
	Respondido em 27/04/2021 08:53:14
	
Explicação:
 Para indivíduos, EAR e UL são as categorias de referência mais adequadas para a avaliação de dietas, enquanto RDA ou AI devem ser utilizadas como metas de ingestão. Valores habituais de consumo abaixo do EAR expressam grande probabilidade de inadequação, e acima do UL, risco de desenvolvimento de efeitos adversos.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Considerando a IDR, é correto afirmar que:
		
	
	as recomendações de nutrientes a partir da IDR foram elaboradas a partir de estudos referentes à população brasileira e à norte-americana; por isso, podemos ter confiança ao recomendar tais valores a nossa população.
	
	se a ingestão de um determinado nutriente estiver acima da ingestão dietética recomendada (RDA) e, ao mesmo tempo, um número expressivo de dias tiver sido avaliado por meio de um inquérito dietético, é provável que a ingestão esteja inadequada.
	 
	na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.
	
	o limite superior tolerável de ingestão (UL) é o valor máximo de recomendação de nutrientes sem risco de apresentar efeitos adversos à saúde, e, portanto, apenas os médicos podem fazer suplementação com base nesses valores de referência.
	
	na avaliação da adequação do consumoalimentar de um indivíduo, é preconizada a comparação mediante a ingestão dietética recomendada (RDA).
	Respondido em 27/04/2021 08:53:12
	
Explicação:
Na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Qual dessas não é uma vitamina hidrossolúvel?
		
	
	Vitamina C
	
	Roboflavina
	
	Niacina
	 
	Vitamina E
	
	Tiamina
	Respondido em 27/04/2021 08:53:07
	
Explicação:
Vitamina E ¿ Tocoferol é uma vitamina lipossolúvel
¿ Fontes: Manteiga, cereais, ovos, margarina enriquecida, nozes e sementes, germe de trigo, óleos vegetais.
¿ IDR (Ingestão Diária Recomendada): de 8mg a 10mg, o que equivale a ½ xícara de amêndoas secas ou uma colher de sopa de óleo de milho ou 1 ½ xícara de leite de vaca ou três xícaras de macarrão com queijo.
	
	
	Questão
	
	
	Assinale a alternativa correta quanto ao açúcar mais utilzado e consumido na indústria de alimentos:
		
	
	A sucralose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	A maltose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	A glicose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	A lactose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	 
	A sacarose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	Respondido em 27/04/2021 08:56:03
	
Explicação:
A sacarose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Qual grupo de alimentos é limitante no aminoácido lisina?
		
	
	Carnes
	
	Leites
	 
	Cereais
	
	Ovos
	
	Leguminosas
	Respondido em 27/04/2021 08:56:00
	
Explicação:
As leguminosas possuem a metionina como aminoácido limitante, enquanto a lisina é o aminoácido limitante dos cereais. A combinação tradicional típica da mesa dos brasileiros representa bem essa complementariedade: arroz com feijão.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Geralmente o valor energético das frutas está diretamente associado ao seu conteúdo de carboidrato, no caso das frutas oleaginosas o seu valor energético está associado ao seu conteúdo...:
		
	
	Água
	
	Proteína
	
	Selênio
	
	Ferro
	 
	Lipídios
	Respondido em 27/04/2021 08:55:58
	
Explicação:
O valor energético das frutas está pautado basicamente no seu conteúdo de carboidratos e, no caso das oleaginosas, de acordo com a quantidade de lipídios.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Considere os seguintes nutrientes.
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:
		
	
	proteína, carboidrato, gordura.
	
	proteína, gordura, fibra.
	 
	carboidrato, gordura, fibra.
	
	gordura, proteína, fibra.
	
	proteína, carboidrato, fibra.
	Respondido em 27/04/2021 08:55:56
	
Explicação:
Carboidratos: compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
Gorduras: ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
Fibras alimentares: Auxilia no funcionamento do intestino.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Assinale a alternativa correta. Uma fatia de 100 g (gramas) de determinado bolo de cenoura possui 383 Kcal (quilocalorias), sendo composto por 6 g (gramas) de proteínas, 65 g (gramas) de carboidratos e 11 g (gramas) de lipídios. Assim, a contribuição energética percentual (com aproximação para uma casa decimal) de cada macronutriente nessa porção de alimento é:
		
	
	2,4% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 29,7% de lipídios.
	 
	6,3% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 25,8% de lipídios.
	
	10,2% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 40,5% de lipídios.
	
	2,4% de proteínas, 71,8% de carboidratos e 25,8% de lipídios.
	
	6,3% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 44,4% de lipídios.
	Respondido em 27/04/2021 08:55:38
	
Explicação:
Para cada 1g de carboidrato ou proteína, tem-se 4Kca.
Para cada 1g de lipíidios, tem-se 9Kcal.
Portanto, a partir dessas conversões é possível fazer a proporcionalidade de macronutrientes para as 100g de bolo avaliada.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz a composição de alimentos por 100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de parte comestível:
O café da tarde de um indivíduo é composto por: 1 copo (200 mililitros) de suco de laranja, 1 unidade (50 gramas) de pão francês e 1 fatia (20 gramas) de queijo minas fresco. Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que o café da tarde desse indivíduo apresenta:
		
	
	305 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
	
	580 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
	
	580 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
	
	505 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
	 
	305 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
	Respondido em 27/04/2021 08:55:51
	
Explicação:
É preciso fazer o cálculo proporcional ao valor de alimentos consumidos.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	A nutricionista Catarina, que trabalha em ambulatório de atendimento nutricional, planejou o seguinte cardápio para um de seus pacientes:
Sobre o cardápio planejado por Catarina, leia as seguintes afirmativas:
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C da laranja promove a absorção do ferro da beterraba.
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis.
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte de carboidratos simples.
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha verde.
Das afirmativas, estão corretas:
		
	
	II e III.
	 
	III e IV.
	
	I e IV.
	
	II e IV.
	
	I e II.
	Respondido em 27/04/2021 08:55:49
	
Explicação:
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C da laranja promove a absorção do ferro da beterraba. NÃO
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis. ARROZ NÃO É FLATULENTO
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte de carboidratos simples. SIM
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha verde. SIM
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
		
	 
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	Respondido em 27/04/2021 08:55:44
	
Explicação:
São fontes de proteinas as carnes, aves, leite e ovos. Fontes de carboidratos: vegetais, leguminosas, cereais e frutas. Fontes de fibras: frutas e hortaliças e fontes de lipídios:manteiga, óleos vegetais, azeite.
	
	
	Questão
	
	
	A rotulagem de alimentos é uma importante ferramenta para que o consumidor tenha as informações necessárias acerca do produto que está adquirindo e/ou consumindo. Sobre a rotulação obrigatória e nutricional é INCORRETO dizer que:
		
	
	a informação nutricional obrigatória deve trazer, obrigatoriamente: kcal, carboidrato, proteína, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
	
	algumas informações sobre o produto são obrigatórias no rótulo, como o nome do produto, marca, origem, data de validade e de fabricação e lote, a fim de orientar o consumidor quanto à procedência do alimento.
	
	toda rotulagem nutricional deverá expressar os valores dos nutrientes com base na porção em medidas caseiras, a fim de facilitar o entendimento pelo consumidor.
	 
	um alimento pode indicar no rótulo quando possuir propriedades terapêuticas para melhora da saúde, com a finalidade de estimular o seu consumo.
	
	a lista de ingredientes deve trazer todas as matérias-primas utilizadas na formulação do produto em questão, sempre na ordem decrescente, seguida dos aditivos alimentares utilizados (caso tenha).
	Respondido em 27/04/2021 08:56:52
	
Explicação:
Um alimento não pode indicar propriedades terapêutica ou curativa em sua rotulagem.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Alimento isento de determinados nutrientes, como o glúten, o açúcar, o sódio, o colesterol ou a gordura, que foi desenvolvido para grupos específicos de pessoas que vivem com alguma restrição alimentar, e em relação ao qual é necessário constar, no rótulo, que a substância foi retirada ou substituída na fórmula. Essa definição corresponde a um alimento:
		
	
	para fins especiais.
	
	light.
	
	para diabéticos.
	
	para celíaco.
	 
	diet.
	Respondido em 27/04/2021 08:56:29
	
Explicação:
Alimentos diet são alimento isento de determinados nutrientes, como o glúten, o açúcar, o sódio, o colesterol ou a gordura, que foi desenvolvido para grupos específicos de pessoas que vivem com alguma restrição alimentar.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	São consideradas quantidades não significativas de carboidrato:
		
	
	valores menor ou igual a 1g.
	
	valores menor ou igual a 0,6g.
	 
	valores menor ou igual a 5g.
	
	valores menor ou igual a 0,1g.
	
	valores maior ou igual a 0,5g.
	Respondido em 27/04/2021 08:56:41
	
Explicação:
São consideradas quantidades não significativas de carboidratos valores menor ou igual a 0,5g.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	É considerado como um dos principais alergênicos com obrigatoriedade de informação no rótulo de alimentos e bebidas embalados:
		
	
	feijão.
	
	almeirão.
	
	banana.
	 
	corante.
	
	amêndoa.
	Respondido em 27/04/2021 08:56:48
	
Explicação:
Corantes são considerados alerênicos.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	No Brasil, o controle sanitário de alimentos é uma responsabilidade compartilhada entre órgãos e entidades da administração pública, entre eles não podemos citar:
		
	
	Ministério de Minas e Energia (MME).
 
	
	Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
	 
	Ministério da Educação e Cultura (MEC)
	
	Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
	
	Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO).
 
	Respondido em 27/04/2021 08:56:39
	
Explicação:
No Brasil, o controle sanitário de alimentos é uma responsabilidade compartilhada entre órgãos e entidades da administração pública, entre eles:
Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO).
Ministério de Minas e Energia (MME).
Programa de Proteção e Defesa do Consumidor (PROCON).
Departamento Estadual de Polícia do Consumidor (DECON).
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Os alimentos light são aqueles que, em relação ao produto convencional, apresentam redução de algum nutriente, no mínimo, de:
		
	 
	5%.
	
	20%.
	 
	25%.
	
	15%.
	
	10%.
	Respondido em 27/04/2021 08:56:36
	
Explicação:
Os alimentos light são aqueles que, em relação ao produto convencional, apresentam redução de algum nutriente, no mínimo, de 25%.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Qual desses produtos é obrigado a ter rotulagem nutricional pela legislação vigente?
		
	 
	Margarina
	
	Vinho
	
	Sal
	
	vinagre
	
	Café
	Respondido em 27/04/2021 08:56:33
	
Explicação:
Produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória:
· As águas minerais e demais águas destinadas ao consumo humano.
· As bebidas alcoólicas.
· Os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
· As especiarias, como pimenta do reino, cominho, noz moscada, canela e outros.
· Os vinagres.
· O sal (cloreto de sódio).
· Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes.
	·