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Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição Profa. Dra. Carla B. Nonino Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA INTRODUÇÃO Dimensionamento Recrutamento Seleção Admissão Treinamento Avaliação de desempenho Recursos humanos em UAN O trabalhador não representa apenas uma força de trabalho, mas uma matéria prima de alta complexidade Recursos humanos em UAN Os recursos humanos são as principais ferramentas de trabalho em UANs Basicamente 70% de trabalho em UAN é manual Os recursos humanos são de extrema importância e estão relacionados à qualidade do serviço prestado Formação profissional Motivação Comprometimento com a empresa Recursos humanos em UAN Distribuição percentual dos cargos operacionais da UAN: Administração: 15% Recebimento e estocagem:18% Preparo de gêneros: 11% Cocção: 20% Merenda, lanche e desjejum: 5% Cafeteria: 7% Copas de distribuição: 12% Lavagem de louça + faxina: 8% Serviço noturno: 6% Recursos humanos em UAN Papel do administrador (nutricionista): Planejamento Organização Acompanhamento Controle Objetivo: mão-de-obra Recursos humanos em UAN Habilidades importantes: Bom senso Conhecimento das técnicas modernas: Dimensionamento Recrutamento Seleção Treinamento Avaliação Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA Introdução DIMENSIONAMENTO Recrutamento Seleção Admissão Treinamento Avaliação de desempenho Recursos humanos em UAN Fatores que interferem do dimensionamento do pessoal Tipo de hospital Oficial ou particular Geral ou especializado Tipo de construção Monobloco: horizontal ou vertical Pavilhonar Tipo de pacientes Particulares, conveniados ou acompanhantes Número de refeições Recursos humanos em UAN Fatores que interferem do dimensionamento do pessoal Padrão de atendimento Tipo de cardápio: padronizado À la carte Sistema de distribuição das refeições Centralizado, descentralizado ou misto Quantidade e qualidade das instalações e equipamentos Qualificação do pessoal disponível Jornada de trabalho Assistência Nutricional prestada e desenvolvimento de atividades de ensino e pesquisa Recursos humanos em UAN Nesta aula serão apresentadas 2 maneiras para o dimensionamento de recursos humanos Gandra (1986) Mezomo (2002) IPT: Índice de Pessoal Total Após a análise desses aspectos deve-se efetuar o dimensionamento do pessoal Gandra (1986) IPT: Índice de Pessoal Total IPF: Índice de Pessoal Fixo (Não inclui nutricionistas chefes e lactário) IPS: Índice de Pessoal Substituto IAD: Índice de Absenteísmo Diário IPT = IPF + IPS + (IAD de IPF) IPF: Índice de Pessoal Fixo n° de refeições servidas: somatória das refeições principais, desjejum, complementares e ceia noturna 15 min ou IR: tempo médio despendido na produção e distribuição de uma refeição (uso universal) Jornada diária de trabalho: horas diárias de trabalho x 60 minutos IR: Indicador de tempo operacional ou de rendimento de mão-de-obra (produtividade) Determina o tempo médio gasto para produzir e distribuir uma refeição IPF = n° de refeições servidas x IR / jornada diária de trabalho X 60 Recursos humanos em UAN O tempo de 15min pode variar de acordo com planta física, instalação, equipamentos e utensílios, tipo de cardápio, qualidade de pessoal, sistema de distribuição de refeições e de higienização de utensílios É possível determinar o IR: IR > 15min: Deficiência de pessoal (Sobrecarga de trabalho) Despreparo do grupo (Falta de treinamento) Complexidade das preparações IR < 15min: Excesso de pessoal (Ociosidade) Eficiência do grupo Simplicidade de preparações IR = horas totais de trabalho diário x 60min / n° de refeições servidas por dia IPS: Índice de Pessoal Substituto ISD: Indicador de pessoal substituto de dias de descanso. Objetiva calcular o n° máximo de empregados em férias e folgas ISD = (dias do ano – dias de descanso) / dias de descanso Dias de descanso = somatória dos dias de férias (30 dias), folgas (48 folgas anuais) e feriados (12 em média) do empregado em 1 ano IPS = IPF / ISD IAD: Índice de Absenteísmo Diário Média diária de servidores ausentes = soma dos dias de absenteísmo no mês, dividida pelo nº de dias do mês considerado Possíveis motivos: Faltas por licença, afastasmento, gestação / período considerado IAD = (média diária de servidores ausentes / IPF) X 100 IPT: Índice de Pessoal Total IPT: Índice de Pessoal Total IPF: Índice de Pessoal Fixo (Não inclui nutricionistas chefes e lactário) IPS: Índice de Pessoal Substituto IAD: Índice de Absenteísmo Diário IPT = IPF + IPS + (IAD de IPF) Recursos humanos em UAN Mezomo (2002) sugere 2 possíveis modos para o cálculo de pessoal em UAN hospitalar 1 - Número de leitos do hospital: 1 servidor para cada 8 leitos + 20% para substituir ausência imprevistas (faltas e licenças) ESSE Nº JÁ CONSIDERA AS AUSÊNCIAS PREVISTAS (FOLGAS E FÉRIAS) Recursos humanos em UAN 2 - Proporção ao nº de funcionário do hospital: 8% do total, somado aos substituto de folgas e substituto de férias Cálculo do nº de substituto folgas: Considerando 8 h de trabalho/dia com 1 h p/ refeição, folgas semanais e férias anuais de 30 dias: Acrescentar 1 funcionário para grupo de 6 Cálculo do nº de substituto férias: Multiplica-se o nº de funcionários por 30 = x Cada funcionário trabalha em média 330 dias no ano Dividi-se x por 330 = nº de funcionários para cobrir férias Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA Introdução Dimensionamento RECRUTAMENTO Seleção Admissão Treinamento Avaliação de desempenho RECRUTAMENTO - Recursos humanos em UAN “O uso de práticas e processos com os quais se desperta interesse para os empregos, atraindo e encaminhando pessoas a fim de obter bons empregados” Objetivo atrair um número suficiente de candidatos à determinada vaga e orientar sobre as normas de inscrição Instrumento de divulgação Serviço público: diário oficial Serviço particular: jornais, revistas, rádios, escolas profissionais, agência de empregos particulares e outros RECRUTAMENTO - Recursos humanos em UAN Nos anúncios devem constar os seguintes dados Título do cargo Resumo das atribuições Responsabilidade do cargo Requisitos físico, do intelecto e experiências exigidas para o candidato Condições de trabalho, horário, local, turnos, ambiente e tipos de clientela Salário, benefícios e vantagens Local e período de inscrição Nome do responsável pela inscrição Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA Introdução Dimensionamento Recrutamento SELEÇÃO Admissão Treinamento Avaliação de desempenho SELEÇÃO - Recursos humanos em UAN É o processo de escolher os candidatos que tem as qualificações necessária ao desempenho do cargo Objetivos: Adequação do homem ao cargo A eficiência do homem no cargo Técnicas de seleção: Provas de conhecimentos gerais e específicos Entrevista Teste de aptidões Teste psicológico Informações relativas ao candidato SELEÇÃO - Recursos humanos em UAN Exemplo 1: Testes Inscrição Teste teórico e/ou pratico de conhecimento Nutricionista + responsável pelo RH = conteúdo do teste Os teste geram resultados mais objetivos e geralmente avaliam: SELEÇÃO - Recursos humanos em UAN Exemplo 2: Entrevistas Vantagens: selecionar o candidato mais qualificado e contribuir para melhorar a produtividade do serviço Dados mais importantes: Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA Introdução Dimensionamento Recrutamento Seleção ADMISSÃO Treinamento Avaliação de desempenho ADMISSÃO - Recursos humanos em UAN O processo de admissão é realizado mediante um contrato de trabalho entre a Organização e o empregado O vínculo empregatício é estabelecidoa partir da assinatura da Carteira de Trabalho e Previdência Social Os critérios de admissão dependem da política de Recursos Humanos da organização Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA Introdução Dimensionamento Recrutamento Seleção Admissão TREINAMENTO Avaliação de desempenho TREINAMENTO - Recursos humanos em UAN “Processo sistematizado e organizado de ações com objetivo de orientar e facilitar a aprendizagem para que o novo funcionário desenvolva suas competência rapidamente e com excelência” Tipos de treinamento: TREINAMENTO - Recursos humanos em UAN 12 passos para manter os funcionários motivados e melhorar a produtividade TREINAMENTO - Recursos humanos em UAN 12 passos para manter os funcionários motivados e melhorar a produtividade TREINAMENTO - Recursos humanos em UAN “Treinamento constitui um dos poderosos meios para aumentar competências inatas ou adquiridas da equipe, melhorar o clima organizacional, satisfação do trabalho e melhorar o desempenho” Hamblin: avaliação do treinamento em cinco níveis Reação (atitudes e opiniões dos treinandos) Aprendizagem (diferença do conhecimentos antes e depois do treinamentos) Comportamento no cargo (desempenho antes e depois) Organização (avaliação da mudanças na organização) Valor final (custos do treinamento e seus benefícios) Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA Introdução Dimensionamento Recrutamento Seleção Admissão Treinamento AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO - Recursos humanos em UAN Fundamental ao funcionamento eficiente de qualquer organização Justificativas da avaliação de desempenho: Proporcionar informações para aumento salariais, promoções, transferências, necessidade de treinamento e alguma vezes demissões Proporcionar retroação aos colaboradores sobre suas atividades Manter o colaborador informado de como a organização está qualificando seu trabalho Conhecer as potencialidade de seus colaboradores, como suas deficiências, para que possa trazer benefícios a ambas as partes, organização e pessoas Exercício Cada grupo: Calcular o Dimensionamento de recursos Humanos da UAN Referências Bibliográficas Gestão de qualidade na produção de refeições/ coordenação Marta Neves Campanelli Marçal Vieira, Camila Cremonezi Japur; editor da série Helio Vannucchi. – Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. (Nutrição e Metabolismo) Os Serviços de Alimentação: Planejamento e Adminstração/ Iracema F. de Barros Mezomo. Editora Manole, 2002
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