vitamina C @farmaby sara

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Acido Ascorbico @farmaby.sara 
Seminario Química Orgânica 
Esse nome foi dado porque a deficiência desse ácido no organismo provoca 
uma doença chamada escorbuto. 
Participação no crescimento de tecidos; 
Participação na regulação do sistema nervoso central; 
Defesa do organismo contra infecções; 
Auxilia na manutenção da integridade dos vasos sanguíneos; 
Participação no processo de cicatrização de feridas; 
Influência no aumento da absorção de ferro no intestino; 
 
O ácido ascórbico é denominado ácido 2,3 enediol-L-gulônico (nome oficial 
IUPAC 
 
Possui atividade óptica L, essa atividade diz respeito a presença de carbono 
quiral em sua estrutura. Além disso possui como grupos funcionais, o alcool 
OH, Enol OH com dupla ligação, e um éster. 
O que contribui para se ter um meio ácido é quando os dois enóis, 
transformam-se em cetonas liberando o grupo Hidrônio H+. 
 
Propriedades Físicos Químicas 
 
É um sólido cristalino, na cor branca ou amarela. 
Quanto a sua solubilidade é solúvel em água e etanol. Obs: não possui 
solubilidade com hidrocarbonetos, éteres e cetonas. 
Quanto ao seu grau de densidade, é mais denso que o solvente orgânico a 
água. 
No estado sólido, é bastante estável. Já em solução liquida ou aquosa, sofre 
reação de oxidação, não tem estabilidade. 
Sabor característico azedo/ácido. 
 
Formas de obtenção 
Pode ser encontrado em frutas: morango, laranja,caju,abacaxi. 
Folhas,como salsa,couve,espinafre. 
Algumas flores. 
Em,pimentão,pimenta,abobrinha. 
 
Pode ser obtido no laboratório,onde se utiliza a glicose como reagente,e 
depois submete-los a processos de redução e oxidação. 
 
Aplicações 
Aditivo nutricional (para que a pessoa consuma o ácido ascórbico em certos 
produtos industrializados); 
 
Na produção de massas para melhorar a retenção de gás e aumentar a 
maciez do glúten; 
 
Adicionado a bebidas, como vinho, cerveja e leite, e também a enlatados e 
cereais matinais para inibir a oxidação; 
 
Adicionado a frutas para evitar o escurecimento; 
 
Adicionado a carnes para evitar a formação de nitrosaminas, que são 
originadas por causa do uso de nitrito de sódio para inibir o desenvolvimento 
de micro-organismos. Vale ressaltar que as nitrosaminas são compostos 
orgânicos com elevado poder carcinogênico (pode formar células 
cancerígenas).