A4 - Bioquímica dos Alimentos

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Nota 10
PERGUNTA 1
1. Na corrida pelo emagrecimento, vários tipos de condutas já foram testados. Vários
tipos de dietas, vários tipos de medicamentos. Nenhum deles trouxe a solução total para o
problema, e muitos já caíram no esquecimento. Entretanto, existe um medicamento que
ainda é muito prescrito, ou mesmo automedicado, para tentar o emagrecimento. É o orlistat,
fármaco que inibe em até 30% a absorção de lipídios no intestino delgado. O medicamento
tem bons resultados, embora não os apresente se consumido isoladamente.
Considerando o que foi exposto, seria correto afirmar, sobre o orlistat, que:
O consumo desse medicamento é seguro e não causa nenhum tipo de efeito
adverso ao paciente.
A gordura não absorvida pode provocar danos fisiológicos ao paciente.
Por reduzir a absorção de gorduras, pode interferir nas funções do corpo
dependentes de colesterol.
O consumo do orlistat interfere no metabolismo dos carboidratos.
O paciente em consumo desse medicamento deve reduzir a ingestão de
gorduras e carboidratos.
1 pontos
PERGUNTA 2
1. Embora a classificação dos lipídios comporte inúmeras substâncias, são mais
frequentes as discussões acerca dos ácidos graxos, pois são eles que compõem os
triacilgiceróis (TAG) e o tecido adiposo. Os ácidos graxos estão presentes em várias fontes
alimentares, mas a recomendação de seu consumo depende principalmente de serem
considerados essenciais ou não, ou seja, serem produzidos ou não pelo organismo.
Das alternativcas abaixo, assinale aquela que apresenta somente alimentos que contêm
ácidos graxos essenciais.
Óleo de fígado de bacalhau, óleo de canola e banha de
porco.
Sardinha, soja e coco.
Salmão, gergelim e gema de ovo.
Linhaça, azeite de oliva e cacau.
Atum, amendoim e manteiga
1 pontos
PERGUNTA 3
1. O metabolismo dos lipídios no organismo humano depende do seu transporte na
circulação entre intestino, fígado e demais tecidos. Os lipídios podem ser sintetizados pelo
organismo (endógenos) ou obtidos a partir das dietas (dietéticos). Para serem transportados
no sangue, devido à sua elevada hidrofobicidade, são conjugados a proteínas, formando as
lipoproteínas. Os diferentes tipos de lipoproteínas desempenham funções que tendem a
manter a homeostase.
Considerando o transporte de um lipídeo endógeno, correlacione as colunas abaixo.
1. VLDL
2. HDL
3. LDL
4. Quilomícron
( ) Não participa do transporte de lipídeos endógenos.
( ) Deve ser idealmente eliminado da corrente sanguínea o mais rápido possível.
( ) É responsável por gerar aporte lipídico às células.
( ) Tem função de reduzir a lipidemia.
Agora, assinale a alternativa correta.
4 – 2 – 1 – 3.
4 – 3 – 1 – 2.
2 – 3 – 1 – 4.
4 – 1 – 3 – 2.
3 – 1 – 4 – 2.
1 pontos
PERGUNTA 4
1. A digestão de lipídios depende da participação de importantes componentes,
conhecidos como sais biliares. Essas substâncias são produzidas na vesícula biliar e
secretadas no duodeno, tendo a função de auxiliar na digestão dos lipídios, em especial os
de cadeia longa. A produção e secreção dos sais biliares precisa, então, ser bem regulada
para a digestão e absorção dos lipídios ocorrer de maneira satisfatória.
Considerando o exposto e outros conhecimentos sobre o assunto, marque V ou F nas
afirmações abaixo.
( ) A ausência da vesicular biliar pode causar má absorção de lipídios e, consequentemente,
aumentam a ocorrência de diarreias.
( ) Os sais biliares são responsáveis pela digestão dos ácidos graxos de cadeia longa.
( ) O hormônio colecistocinina regula a secreção dos sais biliares, e é estimulado pela
presença de lipídios no sangue.
( ) Um dos componentes principais dos sais biliares é o colesterol, por isso a ingestão de
colesterol é fundamental para regular a absorção de outros lipídios.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
V – F – F – V.
F – V – V – F.
F – F – V – F.
V – V – F – F.
V – F – F – F.
1 pontos
PERGUNTA 5
1. Um paciente, obeso, procura uma nutricionista com interesse em uma dieta de
emagrecimento. O paciente explica para a nutricionista que já procurou na internet e que
tem a intenção de fazer dieta com restrição de carboidratos (dieta low carb). A nutricionista
diz que pode prescrever a dieta, desde que antes o paciente faça alguns exames. Os
exames pedidos foram: HDL, LDL e triglicérides (TAG). Os resultados obtidos foram os
seguintes:
HDL – 43 mg/dL
LDL – 200 mg/dL
TAG – 300 mg/dL
Nesse caso, a conduta inicial da nutricionista deve ser:
Prescrever a dieta low carb, como é desejo do paciente, mas associada a
medicamentos hipolipemiantes.
Não prescrever a dieta low carb e alertar o paciente sobre necessidade de
tratamento da hiperlipidemia.
Prescrever a dieta low carb, pois com o emagrecimento, os teores lipídicos vão
baixar.
Prescrever a dieta low carb, pois ela não interferirá nos índices lipêmicos.
Não prescrever a dieta low carb, mas não recomendar tratamento da
hiperlipidemia, pois os índices altão pouco alterados.
1 pontos
PERGUNTA 6
1. O tecido adiposo, rico em lipídios, é um componente corporal que suscita inúmeras
discussões sobre sua importância e função. Com o advento da epidemia mundial de
obesidade, a gordura e o tecido adiposo têm sido difundidos como grandes vilões na
saúde humana, causadores de doenças, como, de fato, ocorre, quando essas
células se proliferam ou se hipertrofiam em demasia. Entretanto, o tecido adiposo
tem uma série de funções importantes no organismo que não podem ser
esquecidas.
Abaixo, são listadas possíveis funções do tecido adiposo.
● Regulação do metabolismo.
● Regulação da saciedade.
● Transporte de substâncias.
● Manutenção da temperatura corporal.
2. Os itens que correspondem a funções do tecido adiposo são:
I e IV.
III e IV.
I e II.
II e III.
II e IV.
1 pontos
PERGUNTA 7
1. Para ser denominado lipídeo, uma substância deve ser, basicamente, insolúvel em
água. Obviamente, essa é uma definição simplória sobre um grupo de substâncias com
características semelhantes, mas estruturas bem distintas. O colesterol, por exemplo,
altamente ciclizado, é considerado tão lipídio quanto o ácido graxo, uma estrutura
totalmente linear. Isso torna os lipídios uma classe muito diversa e cheia de classificações e
nomenclaturas.
Considerando a nomenclatura que se dá aos diferentes tipos de lipídios, muitas delas
populares, assinale a única que está correta.
"Manteiga de cacau” – ao lipídio presente no cacau.
"Gordura de palma” – ao lipídio presente no fruto da
palmeira.
"Colesterol” – à substância dosada no sangue humano.
"Óleo de coco” – ao lipídio presente no coco.
"Óleo de abacate” – ao lipídio presente no abacate.
1 pontos
PERGUNTA 8
1. A absorção de componentes lipídicos, no intestino delgado, é um pouco diferente da
absorção de carboidratos e proteínas. No caso destes, após a digestão, que os reduz às
suas unidades monoméricas (monossacarídeos e aminoácidos), essas unidades são
absorvidas e liberadas para a circulação na forma livre. Com os lipídeos, isso não ocorre, e
os ácidos graxos, que seriam as unidades monoméricas, não são liberados livres na
circulação.
Considerando o que foi dito, o procedimento que ocorre com os lipídeos, e que os difere dos
outros macronutrientes, está mais bem explicado na alternativa:
Os ácidos graxos absorvidos são utilizados para sintetizar novos triacilgliceróis
ainda no enterócito, e são liberados na circulação sob a forma de lipoproteína.
Ao serem absorvidos, os ácidos graxos são oxidados e atingem a circulação sob
a fora de corpos cetônicos.
Os ácidos graxos absorvidos não atingem a circulação sistêmica porque já são
incorporados a adipócitos próximos ao intestino, formando a gordura
abdominal.
Os ácidos graxos livres não atingem a circulação sistêmica, mas são enviados via
circulação portal para o fígado, onde são conjugados a proteínas.
Os ácidos graxos, dentro dos enterócitos, são conjugados a proteínas e liberados
na circulação sob a forma de lipoproteína.
1 pontos
PERGUNTA 9
1. Colesterol é uma importante molécula lipídica com inúmeras funções dentro do
organismo.Apesar disso, também está ligado a risco cardiovascular, quando presente em
excesso na corrente sanguínea (hipercolesterolemia). A grande questão levantada sobre o
colesterol, porém, é que ele pode ser obtido de duas formas: através da dieta (em produtos
de origem animal) ou sintetizados pelo próprio organismo, a partir de acetil-CoA, molécula
abundante e obtida a partir de vários processos.
Considerando o que foi exposto e outros conhecimentos sobre o assunto, pode-se afirmar
que a ingestão do colesterol é:
Irrelevante, pois o organismo consegue regular a síntese e absorção de
colesterol, chegando a níveis sempre adequados.
Importante, em baixas quantidades, pois o organismo, apesar de sintetizar
colesterol, consegue utilizar o colesterol da dieta diretamente, gerando um
equilíbrio.
Indispensável, pois o organismo produz pouca quantidade de colesterol endógeno
para suprir as funções que ele tem.
Desnecessária, pois o organismo produz colesterol em níveis satisfatórios.
Perigosa, já que todo o colesterol obtido da dieta será excessivo, provocando
efeitos deletérios.
1 pontos
PERGUNTA 10
1. Ácidos graxos são, em geral, longas cadeias carbônicas finalizadas por um
grupamento carboxila. O tamanho da cadeia, e a presença, A posição e o número de
insaturações são alguns dos fatores que determinam as características dos ácidos graxos e
as diferenças entre os vários tipos conhecidos.
Sobre os ácidos graxos e sua estrutura química, é correto afirmar que:
Ácidos graxos poli-insaturados são mais lipofílicos que os saturados.
Quanto maior o número de insaturações, mais sensível o ácido graxo é à
oxidação.
Quando mais próximo do grupo carboxila está a primeira instauração, menor a
essencialidade do ácido graxo.
Ácidos graxos sem instauração tendem a ter menores pontos de fusão.
Quanto maior a cadeia carbônica, menor a lipofilicidade do ácido graxo.