Bioquimica da lactação

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Bioquímica da 
Lactação
Docente: Genário Sobreira Santiago
Discentes: Ana Beatriz dos Santos Mendes
 Israel Levi Nascimento Silva
 Júlia Carrah Colares
Universidade Estadual do Ceará - UECE 
Faculdade de Veterinária - FAVET
Componentes do leite 
e sua síntese
Componentes do leite e sua síntese 
O leite de um ponto de vista bioquímico e seus principais constituintes; 
Água;
Carboidratos;
Lipídeos;
Proteínas;
Minerais e vitaminas;
Componentes do leite e sua síntese 
Água
 Componente mais abundante;
 De fundamental importância como solvente;
 Acesso e regulação na glândula mamária;
Componentes do leite e sua síntese 
Carboidratos: 
 Lactose 
 Funções:
Principal fonte de energia
Principal fator osmótico
 Concentração variável entre as espécies; 
Relação com proteínas e gordura no leite;
Composição química;
Sintetizada apenas na glândula mamária;
 
Síntese de Lactose
α-lactoalbumina
Galactosil-transferase
Lactose Sintetase
LACTOSE
UDP
Complexo de Golgi
Hexoquinase
Fosfoglicomutase
UDP-glicose pirofosforilase
UDP-galactose-4-epimerase
UTP
ATP
Glicose
Glicose-6-P
Glicose-1-P
UDP-Glicose
UDP-Galactose
Componentes do leite e sua síntese 
 Lipídeos:
 Triglicerídeos
Função: 
Atuam como reserva nutritiva;
Composição química;
Ácidos graxos (AG) + Glicerol
Formação de glóbulos de gordura no leite;
 Estabilidade
Origem e síntese de triglicerídeos
Dieta (25%)
Metabolização ruminal/ reservas orgânicas (50%)
Glândula mamária (25%)
Quilomícrons
VLDL
Lipoproteína lipase
Ácidos graxos
Glicerol
Glicerol quinase
Glicerol-3-P
AG
AG
AG
Triglicerídeos do leite
AG cadeia curta
AG cadeia média
Acetato
Glicose
Citrato liase
Acetil-CoA
Citrato
Síntese de novo ácido graxo
		Ruminantes	Não-ruminantes
	Precursores de cadeias carbônicas curtas 	Acetato
Propionato	Acetato
Glicose
	Agente redutor	NADPH	NADPH
Para a síntese ocorrer é necessário: Acetil-CoA e Equivalente redutor;
1º ETAPA
Síntese do Malonil-CoA
Síntese de novo ácido graxo
Complexo ácido graxo sintetase
Acetil-CoA
CoA
Acetil
Malonil-CoA
Acetil
Malonil
CO²
Acetil
NADPH
Acetil
Malonil
2º ETAPA
Componentes do leite e sua síntese 
Proteínas
 Caseína
Função: 
 Fonte de aminoácidos de alta qualidade;
Proteínas anfipáticas;
Micelas;
 Caseínas dos tipos α, β, γ, k.
 Unidas por fosfato de cálcio.
Proteínas solubilizadas no leite;
 α-lactoglobulina, β-lactoglobulina, albumina sérica e imunoglobulinas;
 
Síntese de proteínas do leite
Célula Epitelial Mamária
α-lactoalbumina
Caseína
β-lactoalbumina
LIS
TRE
LEU
VAL
HIS
ARG
Componentes do leite e sua síntese 
 Minerais
 Cálcio/Fósforo
Encontram-se associados a outros compostos como citrato, fosfato, caseinato;
Mantém o equilíbrio osmótico;
Oligominerais (Fe, Zn, Mn...)
Vitaminas
Lipossolúveis
Hidrossolúveis