Vitaminas

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Bioquímica – Vitaminas Nayane Melo 
VITAMINAS
 
➢ Vitaminas são compostos orgânicos e 
nutrientes essenciais de que o organismo 
necessita certas quantidades para o 
normal funcionamento do seu 
metabolismo. 
➢ Nutrientes são reguladores de funções 
fisiológicos 
➢ São necessárias em pequeníssimas 
quantidades para manter obom 
funcionamento do organismo → são 
COFATORES ENZIMÁTICOS. 
 
DESCORBETAS DAS VITAMINAS 
➢ Foram descobertas nas épocas das 
grandes navegações, pois suas dietas 
eram baseadas de carnes secas 
salgadas e biscoitos secos, com essa 
alimentação acontecia fraquezas, 
hemorragias ou até mortes. Chegando 
em terras firmes eles conseguiam se 
alimentar de frutas e verduras frescas 
os sintomas desapareciam com poucos 
dias. 
➢ Escorbuto uma doença muito comum 
entres os marinheiros. Essa doença é 
causada pela a ausência da vitamina C 
ou ácido ascórbico. 
Sintomas: sangramentos nasais e nas 
gengivas. 
➢ Com essa descoberta os marinheiros 
eram obrigatórios a ingerir laranja e 
limão para evitar essa doença nas 
navegações. 
➢ Beribéri: doença comum em navios 
japoneses e chineses. Ausencia da 
vitamina B1 ou tiamina, causando 
enfraquecimento da musculatura 
podendo levar a paralisia. 
➢ Usavam a frase “Não posso, não 
posso”. 
➢ Para evitar era fazer a ingestão de 
certos alimentos como carnes, vegetais, 
leites alimentos que contem vitamina 
B1. 
CLASSIFICAÇÕES DAS VITAMINAS 
VITAMINA “A OU RETINOL” 
✓ A vitamina A pertence ao grupo de 
vitaminas lipossolúveis e pode ser 
encontrada em duas fontes. Nos 
alimentos de origem animal está na 
forma de resinoides e naqueles de 
origem vegetal o nutriente está na 
forma de grupos de carotenoides, 
que inclui o betacaroteno. 
✓ Sua função é manter saudável a pele 
e as mucosas, fazendo a proteção 
contra infecções e desenvolvimento 
da retina melhora o bom 
funcionamento da visão. 
✓ Ausência dessas vitaminas pode 
causar infecções como diarreias, 
infecções respiratórias, 
gastrointestinal, urinário e etc. 
também podendo causar 
ressecamento dos olhos, cegueira 
noturna podendo elevar para a 
cegueira definitiva. 
✓ Principais fontes: Vegetais amarelos 
contém β-caroteno que será 
convertido em vitamina A no fígado. 
✓ Fígado, manteiga e gema de ovo 
contém a vitamina A pronta. 
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VITAMINA B1 OU TIAMINA 
✓ Também chamada de tiamina, a 
vitamina B1 começou a ser estudada 
em virtude da ocorrência de uma 
doença denominada beribéri. 
✓ vitamina B1 serve para regular os 
gastos de energia pelo organismo, 
estimular o apetite e é responsável 
pelo correto metabolismo dos 
carboidratos também auxilia na 
respiração celular → conversão de 
glicose em energia. Mantém o tônus 
muscular e o bom funcionamento do 
sistema nervoso. 
✓ A ausência dessa vitamina pode 
gerar doenças como beribéri, perda 
do apetite, fadigas muscular e etc. 
 
✓ Fontes: cereais, peixes, carnes 
magras, leite, fígado, pão, feijão e 
etc. 
 
 
 
 
 
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA 
✓ A vitamina B2, que também é 
chamada de riboflavina, é importante 
para o organismo porque participa de 
funções como estimular a produção 
de sangue e a manter o metabolismo 
adequado. 
✓ Ela é hidrossolúvel, auxilia na 
respiração celular, mantem a 
tonalidade da pele mais saudável, 
atua na coordenação nervosa e na 
produção de células sanguíneas, no 
aparelho ocular e etc. 
✓ Na ausência dessa vitamina pode 
ocorrer a ruptura da mucosa da boca, 
lábios, língua e bochecha. 
Inflamação da conjuntiva ocular. 
✓ Fontes: carnes magras, leite, ovos, 
fígado, vegetais em folhas e etc. 
 
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VITAMINA B3 OU NIACINA 
✓ A principal função de vitamina 
B3 no organismo é auxiliar no 
processo metabólico, que 
transforma os nutrientes dos 
alimentos em energia física. Ela faz 
parte da constituição das enzimas e 
influencia na obtenção de energia. 
E é uma vitamina hidrossolúvel. 
✓ Manter o bom funcionamento 
digestório e do tônus muscular, e 
também atua na coordenação 
nervosa. 
✓ A ausência dessa vitamina pode 
causar pelagra (deficiência de 
niacina), seus sintomas são: 
• Fraqueza. 
• Nervosismo extremo. 
• Distúrbios digestórios 
(diarreia). 
• Feridas na pele. 
✓ Suas fontes são: carnes magras, 
ovos, leite, fígado e etc. 
 
 
 
VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA 
✓ Essa vitamina é hidrossolúvel e 
precisa ser consumida diariamente 
pelo ser humano, ela é essencial 
para muitas funções no organismo. 
A vitamina B6 ela ajuda na 
manutenção da saúde e prevenção 
de doenças. 
✓ Ela também atua na respiração 
celular, manter a funções nervosas e 
auxilia na formação das hemácias. 
✓ A ausência dela podem causar 
doenças de pele, extrema apatia, 
distúrbios nervosos e etc. 
✓ Suas fontes são: cereais integrais, 
pão, fígado, leite, ovos, carnes 
magras, peixes e etc. 
 
 
https://www.tuasaude.com/vitamina-b3/
https://www.tuasaude.com/vitamina-b3/
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VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO 
✓ Vitamina B9 é uma vitamina 
hidrossolúvel e tem fundamental 
importância para a biossíntese de 
diversos compostos. Entre os 
processos nos quais ela está 
envolvida, destaca-se a síntese de 
purinas e pirimidinas, dois 
importantes compostos usados na 
formação do DNA. 
✓ Sua função também e sínteses das 
bases do DNA, multiplicação celular 
– de muita importância na gravidez. 
✓ A ausência dessa vitamina pode 
ocorrer esterilidade masculina, mal 
formação fetal (espinha bifilica), 
obrigatório a adição na farinha de 
trigo, problemas de crescimento e 
etc. 
✓ Suas fontes são: Vegetais em folha e 
frutas, Cereais integrais, Frutos do 
mar, Produção por bactérias da flora 
intestinal, fígado, beterraba e etc. 
 
 
 
• A falta de ácido fólico durante a gestação 
pode causar DT N de feito do tubo neural 
que são malformações no 
desenvolvimento inicial do feto. As lesões 
para o feto podem apresentar espinha 
bífida, Anencefalia ou Encefalocele. A 
espinha bífida é uma afecção 
pertencente a um conjunto de alterações 
conhecido como de feitos do tubo neural, 
conjunto este que engloba as 
malformações do cérebro, espinal 
medula e seus revestimentos e que, o 
corre quando a coluna vertebral do feto 
não se encerra adequadamente nos 
primeiros 28 dias a pós a concepção. 
 
• Há casos que não podem ter cirurgias. 
VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA 
✓ É uma vitamina hidrossolúvel, 
desempenha uma série de funções 
essenciais para o nosso organismo, 
sendo importante para, entre outras 
coisas, manter o metabolismo em 
funcionamento. Se trata de um 
nutriente que tem, entre suas 
funções, a produção de glóbulos 
vermelhos no sangue. 
✓ Os alimentos ricos em vitamina B12 
são especialmente os de origem 
animal, como peixes, carnes, ovos e 
laticínios, e ela desempenha funções 
como a manutenção do metabolismo 
do sistema nervoso, a formação do 
DNA e a produção de glóbulos 
vermelhos saudáveis para o sangue, 
prevenindo anemia. 
✓ Renovação celular, Maturação das 
hemácias, Síntese de nucleotídeos. 
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✓ A falta dessa vitamina pode causar 
anemia perniciosa (poucas 
hemácias), distúrbios nervosos e etc. 
✓ Sua principal fonte vem de origem 
animal somente: carnes, frutos do 
mar, leites e derivados. 
 
 
 
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO 
✓ A vitamina C funciona como um 
importante vitamina antioxidante, que 
participa em várias reações 
metabólicas no organismo. 
✓ Esta vitamina é também muito 
importante na síntese de colágeno, 
razão pela qual está muitas vezes 
presente nos suplementos de 
colágeno. O colágeno é essencial 
para a manutenção da pele, 
mucosas, ossos, dentes e 
preservação da integridade dos 
vasos sanguíneos. 
✓ Mantém a integridade dos vasos 
sanguíneos e auxilia na formação de 
colágeno → manutençãoda pele e 
gengivas  Previne infecções 
✓ A ausência dessa vitamina pode 
ocorrer doenças como escorbuto 
(das grandes navegações), insônia, 
nervosismo em crianças, cansaço, 
ampatia em adultos, alterações em 
gengivas e dentários, dores em 
articulações e etc. 
✓ Suas principais fontes são: laranja, 
limão, kiwi, tomate, caju, goiaba, 
acerola, morango repolho, couve etc. 
 
 
 
 
VITAMINA D OU CALCIFEROL 
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✓ A vitamina D é uma vitamina 
lipossolúvel produzida naturalmente 
no organismo através da exposição 
da pele à luz solar. Não é encontrada 
pronta nos alimentos. A pré-vitamina 
D é convertida em vitamina D por 
ação da radiação solar → Importante 
tomar sol na infância 
✓ Essa vitamina possui funções 
importantes no corpo, principalmente 
na regulação da concentração de 
cálcio e fósforo no organismo, 
favorecendo a absorção desses 
minerais no intestino e regulando as 
células que degradam e formam os 
ossos, mantendo os seus níveis no 
sangue. Facilita a absorção de cálcio 
e fósforo no intestino → formação 
correta de ossos e dentes 
✓ Ausência dessa vitamina pode 
ocasionar o problema de raquitismo – 
ossos fracos e mal formados. 
✓ Suas principais fontes da pré- 
vitamina: óleos de fígado de 
bacalhau, fígado, leite, gema de ovo, 
cereais, alimentos ricos em gorduras. 
 
 
 
 
Raquitismo: 
 
 
 
VITAMINA E OU TOCOFEROL 
✓ A vitamina E é uma vitamina 
lipossolúvel essencial para o 
funcionamento do organismo devido 
à sua ação antioxidantes e às suas 
propriedades anti-inflamatórias. 
✓ A principal função da vitamina E no 
organismo é evitar os danos 
causados pelos radicais livres das 
células, possuindo, assim, diversos 
benefícios para a saúde. 
✓ Função: Promove a fertilidade e 
previne o aborto → importante na 
gravidez, Antioxidante: atua na 
remoção de radicais livres do 
oxigênio, que causam o 
envelhecimento precoce, doenças do 
coração e outros problemas. 
✓ A ausência dessa vitamina pode 
causar esterilidade masculina, aborto 
e etc. 
✓ Principais fontes: milho, nozes, 
abacate, leite, alface outras folhas, 
azeitona, margarina, óleos de 
amendoim e etc. 
 
 
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VITAMINA K OU FILOQUINONA 
✓ A vitamina K desempenha funções 
no organismo como participar 
da coagulação sanguínea. 
✓ Interfere na coagulação sanguínea. 
✓ Melhora a densidade óssea. 
✓ Evita hemorragias em bebês 
prematuros 
✓ Ajuda na saúde dos vasos 
sanguíneos 
✓ Os principais alimentos ricos em 
vitamina K são os vegetais verdes, 
como brócolis, couve-flor, agrião, 
rúcula, repolho, alface e espinafre. 
Além disso, ela também pode ser 
encontrada em alimentos como nabo, 
azeite, abacate, ovo e fígado. 
✓ Com a ausência dessa vitamina pode 
causar hemorragias. 
✓ Suas fontes são: vegetais em folhas, 
tomates, amêndoas, castanhas. 
 
 
 
 
 
SAIS MINERAIS E ÁGUA 
✓ Sais minerais indispensáveis á 
nutrição: cálcio, fosforo, potássio, 
enxofre, sódio, cloro, magnésio. 
CÁLCIO E FOSFORO 
✓ O fósforo é um mineral que, combinado 
com o cálcio, forma a estrutura 
resistente dos ossos e dos dentes. O 
fósforo é obtido nos alimentos e 
encontra-se em todas as células do 
organismo, sendo absorvido com a 
ajuda da vitamina D. O cálcio é 
armazenado nos ossos e é essencial 
para formar os ossos e mantê-los 
saudáveis e fortes. Muitas das células 
do nosso organismo precisam de cálcio 
para funcionar de forma correta. A maior 
parte do cálcio provém dos alimentos. 
Se os níveis de cálcio no sangue forem 
demasiado baixos, o organismo vai 
buscar aos ossos o cálcio de que 
necessita. Os rins controlam o equilíbrio 
entre o cálcio e o fósforo. É importante 
que os valores de fósforo e de cálcio no 
sangue se mantenham dentro de níveis 
normais. 
✓ Um depende do outro para ser 
absorvido, o organismo normal em 
média necessita de uma ingestão de 
Fósforo na proporção de 1,5 para 1 da 
Cálcio 
✓ Suas fontes são: Leite, queijos, 
coalhadas e pescados são 
considerados fontes de Cálcio. 
Já o Fósforo é encontrado em maior 
quantidade em produtos de origem 
animal, como carnes vermelhas, 
vísceras, pescados, ovos, leguminosas, 
em especial a soja. 
✓ Cálcio ele atua em equilíbrio com o fósforo 
e é fundamental para a manutenção do 
tecido ósseo. Com a carência desse 
mineral pode ocorrer deformação óssea, 
osteoporose, fraturas, fraqueza muscular. 
✓ Fosforo assim como o cálcio, é vital para a 
construção de ossos e dentes fortes. Com 
a carência desse mineral pode ocorrer 
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fraturas e atrofia muscular. 
Suas fontes: 
Cálcio: 
 
 
Fosforo: 
 
 
POTÁSSIO 
✓ O potássio é um mineral essencial 
para o bom funcionamento do 
sistema nervoso, muscular, cardíaco 
e para o equilíbrio do pH no sangue. 
Os níveis de potássio alterados no 
sangue podem causar diversos 
problemas de saúde como cansaço, 
arritmias cardíacas e desmaios. Isso 
acontece porque o potássio é um dos 
minerais mais importantes do 
organismo, estando presente dentro 
das células e no sangue. 
✓ O Potássio e o Sódio são 
responsáveis pela manutenção do 
equilíbrio normal da água, através 
equilíbrio osmótico e ácido-básico. 
✓ Associado com o sódio, atua no balanço 
hídrico do organismo (a quantidade de 
água que entra e sai do corpo), 
transporta corrente elétrica, atua na 
transmissão de impulsos nervosos, 
mantém a frequência cardíaca e a 
pressão arterial normais. 
✓ • Carência: não é conhecida a 
deficiência de Potássio em indivíduos 
sadios, mas alguns medicamentos 
como diuréticos e os hormônios do 
córtex suprarenal, podem acarretar 
perda desse elemento. 
✓ Fontes: frutas, carnes, leite, cereais, 
verduras, legumes, etc. 
 
 
SÓDIO 
✓ A principal função do sódio é 
equilibrar a quantidade de água no 
organismo, juntamente com o 
potássio. Enquanto o sódio retém 
os líquidos, o potássio provoca a 
excreção, de modo que as células 
fiquem com a quantidade certa de 
água. Além disso, a dupla sódio e 
potássio participa de contrações 
musculares e do fornecimento de 
energia para o organismo. 
✓ A principal fonte de Sódio é o sal de 
cozinha (Cloreto de Sódio) No 
entanto ele pode ser encontrado em 
produtos de origem animal, 
especialmente no leite, ovos, 
bacalhau e alguns conservantes 
usados nos alimentos 
industrializados. 
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CLORO 
✓ Importante mineral envolvido no 
processo digestivo. É necessário 
para a produção de suco gástrico e 
enzimas. Normalmente encontra-se 
em equilíbrio com o sódio e o 
potássio. 
Fontes: sal de cozinha, alimentos 
processados, fontes de sódio e de 
potássio. 
✓ É encontrado nos tecidos biológicos 
como íon cloreto, principalmente em 
combinação com o sódio (Cloreto de 
Sódio) e Potássio das células. 
Constitui aproximadamente 3% do 
conteúdo total de minerais do corpo e 
participa juntamente com o Potássio 
e Sódio, da distribuição e equilíbrio 
normais da água, equilíbrio osmótico 
e ácido-básico, bem como da 
conservação do tônus muscular. 
✓ A carência do Cloro provoca 
desequilíbrio ácido-básico dos 
líquidos orgânicos, quando há, por 
exemplo, vômitos, diarreia, ou 
sudorese intensa. 
 
MICRONUTRIENTES 
FERRO 
✓ O ferro é um mineral que 
desempenha várias funções, mas a 
principal é transformar o oxigênio e 
cedê-los aos tecidos. O Ferro fixa o 
oxigênio e permite que o sangue 
venoso (sem O2) se transforme em 
sangue arterial (rico em O2), que 
transporta o O2 dos pulmões para 
todas as partes do organismo. Parte 
do Ferro fica armazenada no fígado e 
baço e será usado para produção de 
glóbulos vermelhos. 
✓ Necessário para a produção de 
hemoglobina e certas enzimas, o ferro 
aumenta as defesas do organismo. É 
essencial para o fornecimento de 
oxigênio às células e deve ser 
consumido em maior quantidade pelas 
mulheres, umavez que elas perdem o 
dobro de ferro que os homens, por 
conta do período menstrual. 
✓ Durante a gravidez as necessidades 
deste mineral ficam aumentadas, e o 
ferro é transmitido para o feto pela 
placenta, se a mãe não consumir o 
suficiente ficará anêmica, assim 
como o recém-nascido e é no fim da 
gestação que o feto recebe mais 
ferro do organismo materno. 
✓ Carência: predispõe a fadiga crônica, 
por causa de quantidade reduzida de 
oxigênio para os tecidos, o que é 
chamado de anemia. 
 
✓ Fontes: carnes (todas), miúdos, 
gema de ovos, beterraba, lentilha, 
leguminosas e cereais integrais. 
 
 
 
IODO 
✓ É utilizado na formação dos hormônios 
da tireoide (uma das maiores glândulas 
do corpo, localizada na garganta, na 
parte conhecida como 'gogó', que age 
na função de órgãos importantes como 
o coração, cérebro, fígado e rins), 
necessário na regulação do crescimento 
e desenvolvimento do corpo. 
Carência: pode resultar em bócio, termo 
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que caracteriza o aumento de volume 
da glândula tireoide. Por motivo, 
verifica-se um inchamento característico 
ou a formação de nódulos na região do 
pescoço de seus portadores. O 
indivíduo tem dificuldades para respirar 
e deglutir, além de tossir mais 
frequentemente. 
✓ Um dos elementos indispensáveis ao 
organismo, o Iodo é usado pela tireoide 
para produzir o hormônio tiroxina, 
sendo, portanto, o regulador do 
funcionamento desta glândula. 
 
 
 
MAGNÉSIO 
✓ Juntos, na forma iônica, cálcio e 
magnésio controlam a 
permeabilidade da membrana 
promovendo a abertura e o 
fechamento dos canais; 
✓ Participa na formação dos ossos e 
dentes, é fundamental na contração e 
relaxamento muscular, participa ainda 
do sistema imunológico, na formação de 
anticorpos e na ativação de diversas 
enzimas. 
✓ Deficiência: função nervosa anormal, 
perda de apetite, sonolência, 
tremores etc; 
✓ Excesso: pressão baixa, problemas 
respiratórios, inibição da calcificação 
etc. 
 
 
Fósforo 
• É o elemento mais abundante depois do 
cálcio; 
• Quando aparece na forma de íon 
fosfato compõe oATP; 
•Está presente na formação do DNA e 
RNA, em todas as membranas celulares 
integra ossos e dentes, atua na 
contração muscular; 
 • Deficiência: dor óssea, delírio, 
resistência à insulina etc; 
 • Excesso: sensação de peso nas 
pernas, má circulação, derrame etc. 
FLÚOR 
✓ • Atua na formação de ossos e 
dentes; 
✓ Fortalece o esmalte dos dentes; 
✓ Carência: pode provocar cáries 
dentárias; 
✓ Excesso: manchas brancas ou 
marrons nos dentes e, até mesmo a 
perda do esmalte dos dentes. 
 
 
 
 
 
COBRE 
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✓ • Colabora na síntese de 
hemoglobina, da elastina e da 
mielina; 
• Deficiência: carência de 
hemoglobina; 
• Excesso: pode causar distúrbio 
gastrointestinal e destruir o fígado. 
✓ É necessário para a formação da 
hemoglobina e de enzimas que 
participam do metabolismo do 
ferro. Possui ainda ação antioxidante. 
✓ Fontes: miúdos, frutos do mar, cereais 
integrais e vegetais verde-escuros. 
 
 
ZINCO 
✓ É vital para o crescimento e 
desenvolvimento do organismo. Regula 
o desenvolvimento sexual, a produção 
de insulina, o sistema imune e ação 
antioxidante. 
✓ Combate a acne, ajuda na 
cicatrização de feridas, estimula as 
defesas imunitárias. 
✓ Carência: Diminui a produção de 
hormônios masculinos, favorece o 
diabete e provoca alteração no 
paladar. 
✓ Excesso: Reduz a quantidade o 
Cobre no organismo. 
✓ Fontes: carnes, frutos do mar, ovos, 
leguminosas e castanhas. 
 
CROMO 
✓ Ajuda manter níveis de glicose do 
sangue normais. osteomalácia na 
coluna e 
✓ Carência: Causa raquitismos em 
crianças; (amolecimento dos ossos) 
em adultos; deformações 
Osteoporose. 
✓ Excesso: Causa falência renal 
crônica. 
ÁGUA 
✓ A maior parte de cada uma das 
células de nosso corpo possui água. 
Em um ser humano adulto, a água 
representa 60% de seu peso 
corporal, 
✓ Faz parte de todos os líquidos e 
células do corpo e funciona na 
digestão, absorção, circulação e 
excreção. 
✓ O organismo utiliza continuamente 
esse nutriente em todos os 
processos vitais. A mesma água é 
utilizada várias vezes e com funções 
diversas, sendo uma parte 
reabsorvida e a outra, excretada.